有人觉得米洗的越久、搓得越久越干净，是这样吗？蒸米饭之前需要一直反复搓洗米吗？这样会不会造成营养物质的流失呢？
米一般洗多久可以下锅清洗2~3次，耗时2~3分钟。一听到洗米这个步骤，有人会说洗米谁不会洗，放点水用勺子在里面搅拌几下，把水倒掉不就行了，真的这么简单吗？正确的应该是将米放在水里之后，洗的时候双手把米搓一下，超市买回来的米虽然不脏，但双手对搓一下，能增加米的韧性，蒸出来的米口感好，也不要只洗一遍，每次洗米要洗个两三次才好，大约花2到3分钟的样子，然后再把米放进锅里。
米洗的越久越好吗并不是。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水，要是长时间淘米，而且使劲搓洗米，恨不得超过五分钟了，那么米的表层营养全都会丢失！而且要记住淘米时不要用流水和热水，会加快营养物质流失。另外，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的成分就会大量损失，蛋白、脂肪什么的也多多少少跟着损失，所以不是洗的越久越好。
淘米水有哪些用处1、碗筷去油
大多数人都是用洗洁精去除碗筷表面的污渍，但是很多洗洁精含有大量的化学成分，不利于健康，此时不妨利用淘米水，不仅能够去除污渍，也不会产生有害的物质。
2、去除腥味
海鲜的鱼腥味特别大，很难清洗，大家可以将淘米水留下来，泡在砧板上，结合温和性的洗洁精，轻轻擦拭即可清除。
3、柔顺头发
用适温的淘米水洗头，能够补充头发的水分和营养，改善发质，还能让头发变得更加柔顺，光亮。
4、防铁器生锈
家里面经常有金属的厨房用具，生锈了很难去除表面的污渍，此时可以利用适量的淘米水，将海绵浸湿之后即可擦拭，有助于达到去锈的效果。
1、大米放入盆中，放上水反复揉搓。把大米表面的杂质清洗干净。再静泡10分钟，再次清洗。然后把清洁后的水倒出即可。
2、将大米放入到一个碗中，加入适量的凉水。再在大米里面倒入几滴植物油。接下来再在大米里面倒上少量的白醋。然后用筷子搅拌均匀就可以。大米这样就洗干净了。
为了降低大米中营养的流失，在淘米次数上大家最好不要超过2次的范围。
同时，还需要大家注意，在淘米的时候不要用力搓揉大米，这样也容易造成营养流失，不利于人们食用。当米接触到水的时候，往往就会溶到水里面，如果把这样的水全部倒掉，那么大米粒外层的营养素也会跟着流失。至于大米的安全，现在的米饭也非常干净，没有小虫或者是尘土等物质。
挑选大米技巧
看一看：先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，由此可判断是否是有不同品种的大米混合的，一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳，而不太透明的大米可能口感较黏稠，水分大。
闻一闻：抓一把大米闻闻，如果是新米会有天然的谷香味，放置久的陈米则易出现“哈喇味”。
抖一抖：捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。大米也有保质期的，一次买大米最多买两个月的量，存放过久味道和营养也会有所变化。
清洗时简单淘洗1到2次即可。
经科学家研究表明, 附着于米粒表面的细米糠, 比米粒本身的营养要丰富得多。细米糠的蛋白质含量高达14% , 比米粒本身高6% , 而且质量也比较高, 氨基酸的构成更为平衡。因此,新鲜干净的大米不要过分搓洗, 仅以去掉杂质为止。
另外, 米应当现洗现做, 切忌洗后用水泡一段时间后再做,更不能将米浸泡过久，那样许多营养素会损失掉。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
扩展资料：
淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失，而米的营养还主要就在表层。
简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭，大米中的营养保存较好。用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
参考资料来源：凤凰网——淘米不要反复搓洗 更不能将米浸泡过久
米饭，几乎是我们天天都在吃的食物，但是不知道什么时候开始，有一种关于米饭的说法，是说蒸米饭前洗米会造成大米的营养流失，做出来的米饭不够优质。至于为什么这么说，是因为大米中含有水溶性维生素，还有无机盐成分，这些成分遇到水时会溶解，把大米洗过之后就会造成这些营养物质流失。
但是大家不知道的是，虽然洗米会让大米中的一些营养物质流失，但是正确的洗米所带来的营养流失几乎是可以忽略不计的。对于洗大米也是有技巧的，大家记住以下2点就可以：
1控制次数
洗大米的时候，洗米的次数不应该超过2次，一般洗1次大米就好，我们只要把附着在大米上的一些杂质清洗干净即可，没必要追求晶莹剔透的状态，洗的次数多了，大米中的维生素就会溶于水，造成大米的营养流失。
2控制时间
很多人说大米蒸之前泡的时间越长，做出来的米饭越松软可口，其实不建议这样做。如果大米浸泡得过久，无机盐和可溶性维生素就会溶于水中，洗米时营养就会损失，如果你担心泡的时间短，米饭不够松软，那这就错了。我们现在用的电饭煲，一般都会有柴火饭模式，这样可以让米饭蒸的时间更长，蒸出来的米饭照样可以松软可口。
想要米饭蒸出来颗颗晶莹剔透、香甜可口，还需要在蒸米饭前加入2样东西。
1油
大米下锅之后，向大米中滴入几滴食用油或者色拉油，这样在蒸米饭的时候，能够增加米饭里的抗性淀粉量，可以使米粒颗颗分明，不会造成蒸出来是黏在一起的状态，控制好油的量，米粒不仅不会松散，反而会变的颗颗晶莹剔透，非常有食欲。
2柠檬汁
柠檬中含有丰富的维生素c，蒸米饭的时候，柠檬汁可以使饭粒分开，不会造成粘连的情况，而且放了柠檬汁的米饭，会比平时做的米饭更加有色泽，看起来十分有食欲。
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1、准备要煮的大米（尽量选择优质新米）放入淘米用的盆。
2、加大量冷水，用手轻轻搅拌几下，倒去大部分淘米水，留少量水接着用手轻柔的揉洗。切记这里不要太用力的搓米，米粒容易碎裂。洗完水倒掉再重复以上过程。
3、大概三遍以后，水会变清，导入淘米箩或可以控水的容器，放置15分钟左右使其涨米。水不需要彻底清澈。
4、15分钟后，原本透明的大米变的雪白。把米倒入电饭锅，加煮饭水，开始煮饭。
5、当饭煮好时，先不立即打开锅盖，等上10分钟左右让其焖饭。
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