麻油到底是香油还是花椒油啊

麻油]是芝麻油，香油和麻油就是一种东西，都是芝麻油的别称。一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，亦称“胡麻油”“脂麻油”“汪油”。胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子，只要是用胡油加工的均被视为上品。麻油在山西大致分为二种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”。

古人认为：常食胡麻可去除一切痼疾，还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食，民间则称为“仙家食品”。据科学分析：麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85％～90％，油酸和亚油酸基本上各占50％，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——一芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

中医学认为：本品性味甘、凉，具有润肠通便、解毒生肌之功效。据《本草纲目》上记载：“有润燥、解毒、止痛、消肿之功。”《别录》说：“利大肠，胞衣不落。生者摩疙肿，生秃发。”

临床还用麻油来煎熬膏药，有生肌肉、止疼痛、消痈肿、补皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品时，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，这些香味物质可在常温下挥发，其香味浓郁、清雅、诱人食欲，是其他同类植物油都难以比拟的。但温度过高的环境会造成香味的挥发，因此，应将胡麻油置于低温保存。

[花椒油]

菜谱名称 花椒油

所属菜系 其它菜系

所属类型 另类饮食

基本特点 油汁清亮，味麻香浓。

基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

1生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

花椒油

制作方法 1清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。

2碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

3熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(25公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

4墩油：将上述大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟，促使物料内油珠浮出积聚，可用金属勺将油分部撇出。

花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等食用油。

5清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

问题一：花椒油是麻油吗？ 花椒油就是麻油 米线的麻油可香啦 亭亭

麻烦采纳，谢谢!

问题二：花椒油和麻油的区别？ 花椒油是花椒炸出来的，，麻油是麻椒炸出来的。。。花椒麻椒是不一样的，花椒发红，，麻椒发青。

问题三：麻油和红油和花椒油分别是什么？ 红油是辣椒油 麻油跟芝麻油差不多 花椒油是花椒炸的油

麻油也可以理解为麻椒炸的油

问题四：麻油和花椒油的区别？ 花椒油是用花椒籽榨的油，麻油是用麻子榨的油，也有把芝麻油叫麻油的。原料不同，营养成分和味道也有不同。

问题五：说一说麻油和花椒油的区别 花椒油是用花椒籽榨的油，麻油是用麻子榨的油，也有把芝麻油叫麻油的。原料不同，营养成分和味道也有不同。

问题六：麻油和花椒油一样吗 麻油和花椒油不一样，口感不同，花椒油比较辛辣，香味不同，麻油芝麻香浓，而花椒油辣味比较重，作用也不同，麻油一般用作比较清淡一点的凉拌菜，而花椒油口味比较重

问题七：麻油是芝麻油还是花椒油 盯油，一般指麻籽榨的油，在不少地区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出来的油。

上百度百科查就有了

问题八：上面所说的麻油是指 芝麻油 还是花椒油？ 不是一种

麻油是用芝麻榨的,

花椒油是用花椒,有麻味

问题九：麻油猪肝的麻油到底是哪种油？到底是芝麻油还是花椒油还是蓖麻油？我们这里都叫麻油的 麻油这个不同的地域叫法也有不同的，麻油，一般供麻籽榨的油，在不少地区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出来的油。不过你做麻油猪肝用的是黑麻油，一般超市就有卖，黑麻油也有3种的，做这个菜最好用纯黑芝麻的。

问题十：花椒油是麻油吗？ 花椒油就是麻油 米线的麻油可香啦 亭亭

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1

官方的麻油指的是芝麻油，也就是香油，很香，没有麻味。

2

地方上比如四川，麻油一般指用麻椒制成的麻油，味道很麻。和芝麻油是两个概念。其他地方也有将花椒油称作麻油的，只不过没有麻椒油那么麻。

3

区别其实就在于这个麻指的是芝麻还是麻味。

麻油不是花椒油。

麻油是用芝麻做成的，也叫芝麻油，是最常见的凉拌菜用油，而花椒油是用色拉油或者大豆油与花椒做成的，花椒油主要是起麻的味道，麻油则没有麻的味道。

花椒油通常用花椒、食用油制作，我们自己在家就可以制成，只需要把花椒放入热油中慢慢炸香即可。花椒油在川菜、火锅、米线的烹饪过程中经常被用到，它可以有效增强食品的风味。

麻油食用方法

麻油香菇鸡：麻油和鸡搭配，很香。把鸡块炖熟，再把香菇洗干净切好，在油锅里炒熟，大约炒5分钟加入炖好的鸡块，最后加入一点点麻油，香味扑鼻，提味去腥。

麻油拌卤猪肝：卤猪肝可以自己做，也可以买现成的，不过一般来说，外头卖的比较正宗的卤猪肝最好，自己做不出那个味道，把卤猪肝里面加入一些麻油，搅拌均匀，再加上一些葱段，润滑可口。

麻油，是芝麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油。它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。

芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为"芝麻油"。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为"香油";在我国南方，人们则称它为"麻油"。我国古时候，芝麻还被称为"胡麻"、"脂麻"，所以人们把芝麻油称为"胡麻油"、"脂麻油"。

花椒油，中药方剂，用于解毒、润肤、清洁消毒疮面。主治急性湿疹。调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中，能增强食品的风味。主要可用于:川菜、凉拌菜、面食、米线、火锅中。

麻油就是芝麻油，就是香油。芝麻做的，所以叫麻油。

红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

红油就是四川的辣椒油。

花椒油就是热油中放入花椒，放水和酱油，熟了之后佐餐麻酱面的，是一种调味油。

红油是四川调料中最常用的油，主要是调色用，是用辣椒面跟食用用做成。

麻油，花椒油在四川只能说是一种调料，但是外地人是把青花椒和红花椒分开了，青花椒叫麻椒，红花椒就叫花椒，故此可能是麻油是青花椒油，花椒油是红花椒油。

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