5层花糕的做法步骤 怎样做花糕

1、食材：面粉适量，水适量，鸡蛋适量，食用油适量，红枣适量。

2、将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。

3、搅糖中川白糖89%、花生油55%、饴糖55%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

4、搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

5、酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。

6、用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。

7、装盆后，在盆内按长约45厘米、宽约15厘米、厚约15厘米的规格切块成型。

用料

黄油 140克

中筋面粉 340克

糖 10克

水 120-130ML

黄油 145克

低筋面粉 260克

枣泥馅 300克

干果蜜饯类

小贴士

1、干果蜜饯类的，可以根据个人爱好有所改变。其实里面还可以放点山楂糕，可惜俺家这儿没买到~

2、烤制的时间比较长，因为加了馅料，中间部分的饼皮容易不熟。但是烤制时间长又容易使得颜色过深，因此可以在烤盘底下和点心上面，在适当的时候加锡纸垫铺一下。

3、食用红色素的使用是为了使成品效果更好一些，家中没有的话可以省略不用哈~

4、理论上来说，中式点心更多的食用猪油来起酥，效果最好，您要是喜欢的话也可以用猪油来做这道点心，但是和面的比例就要有所变化了。植物油也可以用来起酥，适合素食主义者，但是植物油起酥的效果可能就会相对差一些。

做法

先和面：水油面：面粉里加糖，黄油软化后和面粉搓成玉米面状，再加水和成面团。油酥面：黄油软化后，放入面粉，揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时

称剂子：水油面15克，油酥面10克，各40个。分好后松弛15分钟

水油皮包油酥

都包好后，再松弛15分钟

收口向上，擀成长椭圆形

卷成筒状，收口朝上

卷好后，松弛15分钟

松弛后的面团擀成长条

长条卷成小筒状，收口朝下，松弛20分钟

取一份松弛好后的面团，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟

准备好20个枣泥馅，每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小，长度约15-2CM

取一份松弛好的面团，按成直径约5CM的圆形

将枣泥馅按成4CM左右的圆形，要略小于面的大小

将各式干果蜜饯摆在枣泥上，并轻轻按一下，使其不易脱落

取另一份松弛好的面团按成5CM的圆形，盖在馅料上，轻轻向下按一下

取食用红色素少许，在饼的一侧按上图案。（此步可省）

将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上

在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸（烘焙纸上蘸少许水）。放入预热好的烤箱，上下火170度烤箱中层，烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸

望采纳

红枣花糕—花式面点（面食、馒头）

用料  ：普通面粉    红枣    酵母    糖 

红枣花糕—花式面点（面食、馒头）的做法

按照普通蒸馒头的方式和面，发好，备用

圆1—把面擀出一个圆形做底

佛手制作—取一块面，搓成长条状，切成合适大小，在一端切四刀（5个手指）

把佛手和红枣依次摆在底盘上

中间三根手指捏在一起向下折

中间填上红枣

并用和好的面填入空隙

圆2—再盖上一层

圆3—擀出一个圆形面饼，用小一号的杯子压出一个圆形

在圆3杯子压出痕迹外面，用刀切开，切两刀，捏起来。最后做出来如图，放在圆2上

如图

顶花制作—把面搓成细长条，从两端卷起

顶花—用筷子从中间夹起，四个角用刀切开

最后成品，做好啦

另外一种花样

新品

开锅后，蒸15-20分钟，出锅啦

小贴士

1、整个过程要擀出三个圆形，越摆在上面的圆形越小

2、步骤6在填入空隙时，注意中间比周围垫的高

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