翘脚牛肉怎么做

翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。

选用毛肚、白肚、牛肉等原料在汤底烫制，并盛入适当的底汤和芹菜段、香菜。并配上香辣的干辣椒面和店家自制的泡菜一同吃，味道好得不得了。浓浓的牛油香气配着药材和各种食材和辣椒一同在嘴里跳舞，是乐山的一种特色美食～

翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里。

以下是家常版的翘脚牛肉汤做法：

香料准备：荜拨（3个）； 白芷片（半截）； 三奈(1颗）；八角（2个）；香皮（3厘米长）；小茴香（8g）；草果（2个）；砂仁（2颗）；白蔻（5颗）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节）；甘松（05g）；香叶（5片）；胡椒粒（10g）。

以上香料用冷水泡半小时后，放入香料包中备用。

汤底熬制：选用牛脊骨、牛腿骨，洗净后冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，放入姜葱蒜祛除腥味，半小时后转小火，放入准备好的香料包熬制三小时后，关火。

翘脚牛肉的汤做好后，将准备好的牛杂、牛肉切成薄片，在汤里烫熟之后，捞上来加以调味料，就可以吃啦。汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味，一口肉一口汤，口齿留香，人一整天都会觉得舒畅。

这里要说明一下，小编以上提到的汤料配方，只是普通的家常版做法，切记不可商用。翘脚牛肉作为一种传统美食，从30年代起开始盛行于乐山一带，又因乐山大佛、峨眉山闻名于世，无数中外游客来到乐山，同时也品尝到了翘脚牛肉这种人间美味，于是乎，乐山翘脚牛肉的名字，便被越来越多的人所知晓了。

现在严格来说，一家成熟的跷脚牛肉店，除了必须有正宗的翘脚牛肉以外，还得有各类特色风味小吃以及菜品搭配出售，让客人们的选择余地更大，而菜品丰富味道正宗的跷脚牛肉店，也才能更好地在竞争激烈的市场中生存下去。

牛肉是一种营养价值很高，脂肪含量极低的肉类，一直以来都得到了健身界的喜爱，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合增肌减脂的朋友食用，可是大家都知道，这牛肉炖好了鲜嫩又美味，炖不好的话又老又柴，还有腥味，特别的难吃。今天小宁就分享大家如何将牛肉炖的鲜嫩又美味的妙招，不仅味道好，牛肉短时间就可以炖的非常软烂，口感香浓不腻，一起来看一下吧！

炖牛肉

食材：

牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。

制作方法：

1、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。

2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。

3、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。

4、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。

因为西红柿的加入，所以牛肉会很快就变得非常软烂，所以放西红柿一定不要小气，要大量的放，一个小时以后，开盖子加入适量的食用盐来调味。

5、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。

6、个人使用的锅具不一样，这炖的时间也不尽相同，所以大家可以随时查看，等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。

用这个方法炖出来的牛肉，口感非常的软烂，味道香浓，肥而不腻瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，越吃越香，尤其西红柿和胡萝卜的结合，让牛肉吃起来更加的美味。

干切牛肉如何做，香嫩味美，不干不柴，大人和小孩都赞不绝口呢？

做为中国最理想的天然牧场之一，承揽内蒙古高原地区及松辽平原的科尔沁大草原，降水与阳光的和睦更迭，培育出与众不同的“大草原红珍珠”——中国草原红牛。片成片状的肥牛卷，化学纤维细致，拥有漂亮的大理石花纹，是火锅店必不可少。

在万物皆可烤串的东北地区，牛肉的吃法里，其实也包含烤串这一选择项。在延边，我们多将切成片的鲜牛肉，添加冰醋、白砂糖、圆葱泥等调料腌渍，这其中的提味窍门，是添加适量特制的生抽。

在碳火的炙烧下，鲜嫩的牛肉片褪掉红色的心有戚戚，于表面长出淡**的焦壳。牛肉烤之后，蘸取些蒜蓉辣酱调制的沾料，通道的瞬间，牛肉汁液混合着沾料的鲜美，在齿颊间爆裂。纵然是房外小雪花陆续，但延边人家的心里，却全是富裕的温暖。

一道一般的食材，假如你赋予感情，才会有环境温度，一般又如何？难得可贵是指，大家一家人在一起用餐。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你干切牛肉，我希望你吃得开心~牛腱肉/葱蒜/酒酿/盐/芝麻油/醋/生抽酱油/八角

首先将牛腱肉买回去先要切成拳头大小，用松肉针松肉，冷水入锅，放入牛肉绰水，起锅后冲干净沥水预留，提前准备三四片姜，2个蒜，一个八角，冷水放入牛肉，放入姜片、一勺盐、蒜和八角；

随后倒进大约3-4勺的酒酿，要是没有酒酿能用纯粮酒，米酒不建议放，走红烧开，捞去白沫子，盖锅盖调为小火炖煮15钟头，期内能够翻一翻，15儿时，料汁毕竟在米酒的作用下会变得浓白捞起来牛肉，汤肉分离出来置放制冷，料汁想留的可以当牛肉汤喝；

最终直到牛肉完全冷切后，切成片状，对于横切面竖切，沾料：蒜剁碎碎，放入1勺芝麻油，2勺醋，一勺生抽酱油，能够放些葱段或是朝天椒，摆个盘，调准酱就可以上菜开吃啦~鲜嫩味美，简单易学的干切牛肉就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士

松肉是一个非常重要步骤，松肉针10块左右一个，牛肉先绰水清理干净之后再烧煮；调料的调法，可以稍微更改，可是不建议太多更改，由于简易，就应当配简易。

调料：色拉油30 克，盐3克，味精2克，姜5克，白皮大蒜10克，香油5克

做法

1将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。

2锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

新鲜的牛肉怎么做最好吃？

1、酱牛肉 其实做法蛮简单 1把一整块牛肉（两斤重）切成三块，洗干净锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。

PS：小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水（没过牛肉），再放五香粉，糖，盐，酱油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。

PS：如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上，第二天取出，再放置几个小时，使其表面干爽，比较好切切的时候要注意，不要顺着肉的纹理，最好是垂直，这样吃的时候不费劲 4将切好的牛肉盛盘取少许牛肉卤汁，加热，浇在牛肉上，再放上香油和葱花PS：如果觉得牛肉偏淡（特别是中间的肉），就在卤汁中再加点酱油，或是根据自己的口味调制酱汁 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉 要使用热水，不要加冷水。

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。

如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 3、咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。

加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。

撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。

但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。

呵呵…… 而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。

然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。

我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。

所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 5、水煮牛肉的做法 原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。 步骤： 1大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。 3把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。 5把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。 7把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

6、干煸牛肉的做法 具体做法： 第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金**后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金**后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就。

新鲜牛肉怎样做才好吃呀？？？？？ -

黑椒牛柳 材料： ‧牛里脊肉：300公克 ‧甜豆：150公克 ‧芋头：300公克 ‧青椒：150公克 配料： ‧辣椒：1支 ‧蒜末：2大匙 ‧黑胡椒：1茶匙 ‧太白粉：4大匙 ‧太白粉水：1大匙 ‧酱油：1大匙 ‧沙拉油：5杯 ‧？油：1茶匙 ‧盐：1茶匙 ‧清水：5大匙 做法： ●先用酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙，调成「腌料」？溆谩T儆名}1茶匙、？油1茶匙、黑胡椒1茶匙以及清水2茶匙，调成「综合调味料」？溆谩？ ●依照牛肉上面的？M纹切成长？l状，每一？K长6公分、？？1公分、厚约05公分；不要切得太厚，否？t「腌料」不容易入味。

●牛肉切好以后，把「腌料」倒进？戆？颍Zn一？？半小？r。红辣椒与青椒分？e切末？溆谩！溉赋病沟淖龇ㄊ？⒂箢^去皮，再切成？丝。

把切好的芋头丝放入清水中浸泡一下子，再？破？？r乾水份。 ●芋头丝的水份？r乾之后，再倒入3大匙太白粉，与芋头丝一起？？拌均？颉？？拌均？蜥幔？？？？？同？哟笮∠嘟男¤F碗，？⒂箢^丝薄薄地铺在铁碗的？？。

●铺？M之后，再把另一？？铁碗套上去。？⒂箢^丝放入沙拉油里，以小火慢慢炸，大约炸8分？左右。

炸到芋头丝呈黄褐色？r，就可以？破？？r乾油汁，把整？？雀巢放到盘子里？溆谩？ ●接著在？？？？幔泊蟪咨忱停烟鸲瓜洛？快炒一下。甜豆炒五分熟的？r候，先盛起？？r乾？Ö？溆谩？ ●现在重新？徨？，再？？幔泊蟪咨忱停厌Z好的牛肉下？，用中火？⑴H獬吹郊s七分熟的？r候，再把辣椒末、青椒末、甜豆及「综合调味料」一起下？快炒一分？。

●最后？⒊词斓呐A⑷搿溉赋病？龋@就是一道？e出心裁的「雀巢黑椒牛柳」了。 红烧牛肉 原料： 牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法： ①牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

新鲜牛肉怎么做好吃

家常红烧牛肉健康功效：酱油：升压、补血、护齿姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳食材用料：牛腩600克料酒2大勺黄豆酱1大勺酱油2大勺糖1勺盐适量大蒜6粒葱4段姜4片八角1个桂皮1段干辣椒4支菜谱做法：1牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净2炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料3放入牛肉略微翻炒一下4下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀5再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟6最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓菜谱小贴士：1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气2、牛肉烧开后要给足时间小火慢炖，方能软烂粘糯，急不得3、最后收汁的时候，根据情况来决定保留汤汁的分量，一顿吃不完可以多留些汤汁，作为红烧牛肉面的汤头也很不错哦西红柿土豆炖牛肉健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿西红柿：健胃、消食积、生津止渴花椒：温中、止泻、止痛食材用料：土豆一个牛腩800克西红柿一个啤酒一罐盐一小勺糖一小勺生抽三大勺料酒两大勺葱姜蒜适量大料两颗花椒少许鸡精半小勺番茄沙司两大勺香叶三片菜谱做法：1牛腩洗净切成块2焯水后控干3起油锅，放入葱姜花椒胡椒煸炒出香味4放入焯好的牛腩，加料酒，生抽、糖翻炒。

按"豆类蹄筋"按键，炖一个小时左右。直到肉软烂。

（没有高压锅的可以用大勺炖，要一次添加足够的热水，中小火，中间关火反复焖几次）5牛腩放入阿迪锅（电压力锅）倒入一罐啤酒，放香叶6土豆去皮切成滚刀块7锅里放入少许油，放入蒜片炒香，放土豆炒到两面金黄8放入西红柿块，加番茄沙司9放入盐，翻炒上色10最后放入炖好的牛腩，加适量的热水，土豆熟了放入鸡精干煸牛肉丝健康功效：葱白：通阳、解毒、发汗姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表酱油：升压、补血、护齿食材用料：黄牛肉250克香芹菜100克红尖椒30克葱白50克干辣椒15克姜5克相克食物盐少许酱油2茶匙料酒1汤匙鸡精少许香油1茶匙（5ml）油4汤匙（60ml）菜谱做法：1将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，03厘米粗的细丝2芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝3锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓4放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀5加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒6芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可泡椒牛肉健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料：牛肋条肉250g白芝麻1汤匙（15g）鸡蛋1个相克食物黑胡椒1g盐1g红酒2汤匙（30ml）淀粉1汤匙（15g）生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）糖1茶匙（5g）红绿泡椒各5个蒜5瓣葱花少许菜谱做法：1牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。2热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。

3待牛肉变色后，沥干油盛出备用。4红绿泡椒可随意，葱切葱花。

5锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。6放入葱花和红绿泡椒炒香。

7放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。8炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。

菜谱小贴士：1炒菜用的红酒不需要太好，超市买的普通红葡萄酒即可。2第一次滑炒牛肉不要过久，变色即可盛出，因为后面还要回锅调味。

3牛肉我用的是澳洲牛肋条，国产牛肉可以选择牛里脊，黄瓜条等较嫩的部位来炒。4泡椒选用一色的即可，不必非要凑齐2种。

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