红焖羊肉怎样做

红焖羊肉这样做：

1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉4、起菜时随配油面筋一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

做法一

食材:

主料:靓五花脯肉1斤8两。

调料:冰糖4两、南乳2块、川椒、八角、酒、盐、酱适量。

制作:

1、将五花肉切成3×2公分的小块;

制作方法2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌

匀，慢火焖熟;

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

做法二

食材:

猪五花肉250克。冰糖、酱油、大料、盐、料酒、植物油、葱各适量。红焖肉

制作:

1、葱洗净，切小段;猪肉洗净，切成小方块。

2、油锅烧热，下冰糖炒成糖色，放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。

3、转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可

今天的红焖肉我没有放鸡蛋，放了山药，经过煮炖，山药吸入了浓浓的肉香，让这道菜不腻口，大口吃无压力，绝对适合夏季。今天是周末了，中午有时间就试试做吧！

材料：猪肉800克，山药500克，八角2个，姜1块，桂皮1块，葱1段，盐适量，白糖2汤勺，干辣椒2个，蚝油1勺。

做法：

1鲜肉洗干净后直接切成小块。最好是五花肉，做红焖肉恰当，我用的是猪前槽肉，因为不能吃太肥的。

2、山药去皮洗干净，切块后用水浸泡，防止氧化变黑。其实不用提前处理山药，在肉煮焖时间到了开始去皮清洗就好，处理完直接放进肉锅，免得泡了。

3、调料备好。葱段，姜丝，八角，桂皮，2个干辣椒。放八角就不要放胡椒粒了，味道会浑浊。

4、炒锅内放入2汤勺食用油，放入白糖，小火加热，不停地搅拌，把白糖炒化后炒成褐色的浮沫的样子。

5、倒入肉块翻炒，改成大火，把肉里面的水炒出去，炒出油的样子。

6、然后放入开水，加蚝油和备好的调味料。再调小火煮焖20分钟左右。

7、大约煮焖20分钟，开锅，放入备好的山药块，这时候放盐调味，再盖好，煮开锅后小火煮炖20分钟。

8、开锅，用大火收干汤汁，撒入葱花炒匀出锅。

小贴士：

我们在炒完肉后加水，要加开水，这样能锁住肉的味道。

山药切的块不要切得太小，免得煮的时候会煮化容易碎掉。

在放水的时候要一次性放够，不要后面汤汁不够再加水，后加水会影响菜的味道。

最后要把汤汁收干，翻炒的时候看锅内有出油的状态才出锅，咱们是用糖熬煮的颜色，如果有汤汁会发苦。有些人不用糖熬色，用红烧酱油，老抽等来调色，如果是这样的操作方式，喜欢汤汁的可以留一点，但是白糖熬色的方法就一定要煮干。

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