烤鹌鹑蛋的调料与蘸酱有哪些

提供下面的撒料方，根据你的喜好选一种，建议你选有孜然和辣椒的，那种比较香。

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

用1斤的比例，味精025两、胡椒粉025两、十三香025两、孜然粉025两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 05 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）

配制方法如下：

花生粉（熟的要原味的 磨到芝麻粒的一倍大小）500克芝麻粒（熟的）200克大豆粉（熟的）50克小茴香粉8克孜然粉30克香菜子粉15克香菜仔粉 白胡椒5克盐12克味精（细）10克一起调和撒在烤好的肉上或沾食吃盐的用量只是参考量要视你处顾客的口味酌量加减香辣味另添加辣椒粉12－15克 <加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》

特点：味道鲜香去油腻提味道消食适合韩式自助烧烤

四，自制撒料1：

孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。

五，自制撒料-

盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

六，撒料的制作；

原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

七，1）特色撒料：

①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

八，撒料的配制；

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

九，烧烤撒料

炒烤料的制作：将15斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

十。风味撒料的配制：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;

1 花椒粉半两

2 辣椒粉一两

3 孜然粉一两半

4 姜粉一两

5 细盐一两

6 味精一两（面状）

7 芝麻二两

8 熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加） 将以上原料拌匀即可。

十二，撒料的制作工艺

1 调制配方 以2斤辣椒粉为例

(1)盐8两,味精25两

(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两

(4)2斤辣椒粉

2,制作工艺

将各种配料放在一起,搅匀即可

3,备注说明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种这里用辣的那种,也可根据口味增加一些按这个配方配制是很辣的牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的

(2)胡椒粉根据口味,可放可不放

(3)还可放一些花生粉来增加香味

十三，秘制撒料的制作：

1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好

十四，延吉烧烤撒料的配制

鸡粉 250克

牛肉香粉 250克

孜然粉 150克

小茴香粉 200克

苏子粉 200克

白胡椒粉 150克

咖喱粉 100克

高级五香粉 100克

十三香 50克

味元 2000克

精盐 2000克

香辣料 1袋

苏子粒、芝麻 少许

十五，特色烧烤撒料

原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制烧烤撒料的制法：

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。

注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色烧烤撒料

配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

烤鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋适量    胡椒粉少许  

孜然粉少许    辣椒粉少许  

盐少许    玉米油少许  

烤鹌鹑蛋的做法

步骤1

鹌鹑蛋清洗干净，放入沸水中煮15分钟后捞出来入冷水浸泡10分钟

步骤2

10分钟后就可以敲碎去壳了

步骤3

去好壳的鹌鹑蛋放入烤盘里，加入少许的盐

步骤4

加入玉米油

步骤5

加入胡椒粉

步骤6

加入孜然粉

步骤7

最后再加入少许的辣椒粉

步骤8

然后用刷子把每一个蛋都刷均，让其全部都粘上料粉

步骤9

送入已经预热好的烤箱，180度15分钟即可

步骤10

成品图

烤鹌鹑蛋的烹饪技巧

各家烤箱温度不同，实际请结合自家烤箱的温度调节时间 蛋煮好后倒掉热水，迅速用冷水浸泡，这样可以很容易的去壳

空气炸锅烤鹌鹑蛋不会爆，但是也需要方式方法，操作不当也会有爆的风险。

鹌鹑蛋用醋加水泡20分钟，捞出晾干（沥干）。之后再用厨房纸擦干，然后滚一圈盐。200度定时烤10分钟，10分钟后翻面（按一圈一圈来翻），可能我也有漏翻面的。再继续用200度再烤10分钟，就可以出锅。

空气炸锅使用注意事项：

使用空气炸锅必须要保证在非常稳定的位置，而且要保证水平，不能有任何的问题。同样插头的位置也要做好检查，虽然一般市区内供电都是很稳定的，但是事无一万。

日常还是应该使用到智能插座保证电压和电流的平稳是很关键的。同样使用时间较长的炸锅，肯定也是应该做好日常检查工作，电源出现问题还是不能继续使用的，必须要做好维修工作。

虽然空气炸锅可以在短时间内达到很高的温度，但是每一家的产品技术水平不同，操作模式上多少会有一定差异性。是否需要预热，是需要按照使用说明书来进行确认的。尤其是一些老款的炸锅，一般都是需要预热五分钟才能够使用。

如果没有预热的过程，可能也会影响到食物的口感，甚至是可能会出现一些不熟的情况，这样制作出来的美食味道肯定也是不太好的。如果需要预热，只需要提前设定一下，再放入食物即可。但是有很多智能产品都不用预热，也可以达到很好的使用效果。

1、首先将鹌鹑蛋去壳后，为了保险起见，最好在鹌鹑蛋上用牙齿扎几个洞，因为蛋白包裹着蛋黄，因此在加热的过程中，很容易引起鹌鹑蛋裂开，扎洞是方便气体流通，减少鹌鹑蛋裂开的情况。

2、加热时间不宜过长，若加热过久容易使鹌鹑蛋裂开，并且导致鹌鹑蛋的口感不好，一般中温5分钟即可。

橄榄油效果最佳，做法如下：

品名：烤鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋 约40只、盐

做法：

1、鹌鹑蛋先用水煮约五分钟，然后捞起过一遍凉水。

2、准备好盐。

3、往煮好的鹌鹑蛋上放盐，让可爱的蛋们在盐中翻滚，尽量使蛋壳表面均匀地沾上盐粉。

4、沾盐的过程中轻轻捏一下蛋壳，让它有微微裂纹以便让盐味渗透进去，但是别捏破。

5、烤箱预热，将沾好盐的蛋放入烤盘，160度烤15-20分钟。

推荐以下三个口味，你可以试试哦。我个人比较推荐孜然和辣椒的，那种比较香。

1、能吃辣：辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。味精、胡椒粉、十三香、孜然粉、花椒面、辣椒面、盐少许一起拌匀即可。

2、香辣：孜然粉、花椒粉、辣椒粉 、盐 、鸡粉、味精拌匀。

3、烧烤味：芝麻粒、大豆粉、小茴香粉、孜然粉、香菜、 白胡椒、盐、味精、一起调和。

你可以根据自己的口味喜好选一种。 鹌鹑蛋喜欢吃嫩的，把火调小点，时间缩短即可。

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