猪蹄膀最简单的做法

猪蹄膀最简单的做法如下：

用料：猪蹄膀1只、冰糖20克、料酒2勺、黄酒100克、姜2片、葱2根、八角2个、桂皮1块、

草果1个、香叶3片、花椒少许、干辣椒适量、盐少许。

步骤1、新鲜的猪蹄膀，让商家剁成小块，冷水浸泡半小时，冷水下锅，加入一勺料酒，姜片煮开。

步骤2、捞出，冲洗干净，控干水。

步骤3、准备佐料。

步骤4、锅中少许油，放冰糖，小火熬出糖色。

步骤5、倒入猪蹄膀，翻炒均匀。

步骤6、沿锅边到一勺料酒。

步骤7、放入图3中的佐料，小火煸炒，炒出香料味。

步骤8、翻炒两分钟左右，倒入生抽、老抽。

步骤9、加入黄酒。

步骤10、小火继续煸炒两分钟左右，让猪蹄膀充分吸收黄酒的酒香味。

步骤11、倒入开水，一点点盐，没过猪蹄，水再高出3公分左右，放葱结。

步骤12、大火烧开，撇掉浮沫，转中小火炖15小时左右。

步骤13、15小时左右，如果肉炖熟了，尝下口味，看是否加盐，可以大火收汁，若没有，继续炖哈，直到炖到皮可以轻轻用筷子戳进为止。出锅。

原料：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许。

1、猪蹄膀洗净。

2、备好老汤。

3、备好调料。

4、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。

5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。

6、把全部调料倒入。

7、烹入料酒。

8、盖上大火烧开后转小火。

9、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火。

10、等凉透后即可捞起切片。

蹄髈是猪身上紧挨爪子的部分。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

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