热水。
豌豆苗需要焯水。
豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，是一种营养价值比较丰富的蔬菜，不焯水的豌豆苗做出来会有一些苦涩味，因为豌豆长在泥土里，还可能会有一些细菌的残留，建议在烹饪豌豆苗前先在锅里用热水烫三分钟左右，这样不仅可以去除豌豆苗的细菌，还可以使豌豆苗更脆嫩。
豌豆苗其实就是豌豆的茎叶，一般我们吃的是比较嫩的部分。豌豆苗还有“豌豆尖”“龙须菜”“龙须苗”制成能调理肠胃，可以养颜美白。那么豌豆苗可以怎么做菜吃呢？
豌豆苗的做法怎么做啊 清炒豌豆苗材料：豌豆苗、色拉油、食盐、鸡精、姜、蒜、干辣椒、料酒。
做法
1、将准备好的所有食材用水清洗干净，将准备好的豌豆苗在清水里面浸泡10分钟左右。
2、捞出豌豆苗，去掉粗的硬杆，沥干备用，姜蒜切片，辣椒切段。
3、另起平底锅，调中小火没注入色拉油，温度至5层，加入姜、干辣椒、蒜爆香。
4、翻炒片刻，捞出锅里的料，调大火，倒入豌豆苗，快速翻炒。
5、加入少许料酒、食盐，再用味精调味，翻炒均匀，10秒即可起锅。
豌豆苗炒鸡片材料：豌豆苗150克，鸡胸肉300克，鸡蛋清1个，盐3克，料酒、水淀粉各10克，鲜汤150克。
做法
1、豌豆苗择洗干净;鸡胸肉洗净，切片，用料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀，挂浆;把盐、料酒、水淀粉、鲜汤调制成味汁待用。
2、向锅内倒入适量的油然后将其烧热，倒入鸡片滑熟，捞出，沥油，留着备用。
3、锅留底油烧热，倒入豌豆苗翻炒片刻，倒入鸡片炒匀，淋味汁即可。
牛肉丝炒豌豆苗材料：豌豆苗250克，牛里脊肉200克，嫩肉粉少许，生抽15克，料酒10克，白糖5克，油100克，干辣椒丝5克，姜丝少许，盐3克，香油5克。
做法
1、豌豆苗放沸水锅内烫一下，取出过凉、沥水;牛里脊肉切成丝，放碗里，加上嫩肉粉、生油、料酒和白糖拌匀，腌15分钟入味。
2、炒锅置旺火上，放入油75克烧至七成热，放入牛肉丝煸炒至熟，取出待用。
3、原锅放油25克，复置火上烧热，放入干辣椒丝和姜丝炝锅，放入豌豆苗、牛肉丝和盐炒匀，淋上香油，出锅装盘即可。
豌豆苗炒百合材料：豌豆苗400克，鲜百合100克，熟猪油50克，盐4克，白糖少许，香油5克。
做法
1、将豌豆苗去掉根，放清水锅内漂洗干净，捞出备用;鲜百合切去根，取花瓣，放清水中浸泡，洗净杂质，捞出沥水。
2、炒锅置火上，放熟猪油25克烧至八成熟，放入豌豆苗煸炒出水分，加盐2克炒匀，取出备用。
3、净锅置旺火上，放熟猪油25克烧热，放入鲜百合煸炒片刻，加入炒好的豌豆苗、盐2克，白糖和香油炒拌均匀，出锅装盘即成。
上汤豌豆苗材料：豌豆苗、火腿、松花蛋、食盐、鸡精、蒜、香油、植物油、高汤。
做法
1、将准备好的所有食材用清水清洗干净，火腿切丁，松花蛋、蒜切片，放入碗内留着备用。
2、锅中注入植物油，中小火，温度升至5层时，加入蒜片爆香。
3、片刻后，加入食盐、高汤和少许清水，合盖，等锅里烧沸。
4、加入皮蛋、火腿肉，1分钟后，加入豌豆苗、鸡精和几滴香油，均匀搅拌即可。
豌豆苗煎鸡蛋材料：豌豆苗150克，鸡蛋3~5个，食盐适量。
做法
1、鸡蛋磕入碗中打出细末，备用。
2、豌豆苗洗净，切碎放入打好的鸡蛋液中搅拌均匀，加食盐调味。
3、锅倒入适量油，将鸡蛋豌豆苗倒入锅中小火煎至金黄，即成。
拌豌豆苗材料：豌豆苗300克，冬笋75克，胡萝卜50克，盐2克，辣酱油15克，白糖15克，米醋25克，香油10克。
做法
1、把豌豆苗择洗干净，放沸水锅内烫一下，捞出用冷水过凉，取出沥净水分。
2、冬笋、胡萝卜去皮，均切成5厘米长的细丝，放沸水锅内煮一下，捞出过凉，控水。
3、将豌豆苗、冬笋丝和胡萝卜丝放碗里，加上盐、辣酱油、白糖、米醋和香油调拌均匀，装盘上桌即成。
豌豆苗拌香干材料：豌豆苗、豆腐干、色拉油、食盐、鸡精、香油、白糖。
做法
1、将所有食材清洗干净，豌豆苗事先在清水里面浸泡5-10分钟，捞出沥干即可。
2、锅中放入清水烧沸，水开后加入少许盐和几滴香油，将豌豆苗放进沸水里面用筷子搅拌均匀即可捞出沥干。
3、将豆腐干切成细丝，并拿在锅里焯水片刻，捞出沥干备用。
4、将备好的豌豆苗和香干盛入，放入精盐、白糖、鸡精拌匀，再滴几滴香油，即可装盘。
豌豆苗要焯水吗并不一定需要焯水, 但是焯水的话比较卫生, 上面的细菌都容易被杀灭。
可以将豌豆苗放入清水洗涤，控干表面水分后之后用热鸡汤焯水，从鸡汤中取出加适当酱醋调味，既保持了可口的口感，又可以摄入较低能量。
豌豆苗的搭配宜忌宜：豌豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。
忌：豌豆苗和羊肉同食易发生黄疸和脚气病。
5 清热降火
豌豆苗属于凉性的食材，并且其中还含有促进机体新陈代谢的物质，比如止杈酸、赤霉素、植物凝素、维生素类等，食用后可以有效去除体内热气，并对内火旺盛引起的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等症均有一定改善作用。
6 豌豆苗需要焯水吗不需要。
一般需要焯水的蔬菜都是味道较为涩、苦、辣，或者含有较多不利于人体健康的物质，而豌豆苗作为一种绿叶蔬菜，营养丰富，味清香、质柔嫩，食用起来滑润适口，一般是不需要特意进行焯水的。
豌豆苗:蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶, 也是苗类蔬菜的一种,又被称为"豌豆尖""龙须菜","龙须苗"是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。豌豆苗的膳食纤维含量也比较丰富，食用后能起到清肠和防治便秘的作用。豌豆苗怎么做才会好吃，一起看下文！
豌豆苗的好吃做法一
豌豆苗的材料
豌豆苗500克，蒜30克，盐适量，高汤/鸡汤100ml，芡粉2茶匙，菜油1汤匙
豌豆苗的做法
1 豌豆苗洗干净，沥干备用，蒜切薄片。
2 热锅内放入油，再放入蒜片爆香。
3 倒入沥干的豌豆苗，反炒至断生。
4 将上汤倒入锅内，加入适量的盐。
5 稍加翻炒，汤烧开了用湿芡粉勾芡出锅。
豌豆苗的好吃做法二
豌豆苗的材料
豌豆苗适量，油，冷水，盐
豌豆苗的做法
1、将适量的豌豆苗洗净，沥干水分后备用。
2、中火烧热锅并加入少量的油，将豌豆苗放入锅中略为翻炒，倒入冷水，大火烧沸后调入适量的盐即可。
豌豆苗的好吃做法三
豌豆苗的材料
主料：豌豆苗250克，
调料：盐3克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，色拉油30克
豌豆苗的做法
1将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水;
2锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒;
3见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。
豌豆苗的好吃做法四
豌豆苗的材料
豌豆苗，橄榄油，胡椒粉，精盐
豌豆苗的做法
1买来的豌豆苗去根，洗净。
2将洗净的豌豆苗放入烧开的滚水中，焯两分钟，即刻捞出。
3焯水后的豌豆苗放入冷开水中，撒一些盐浸泡，半分钟后捞出沥干水分。
4调入适当橄榄油，胡椒粉和精盐，即可食用。
1 豌豆苗有毒吗
没有毒性。
豌豆苗本身是无毒的，其中并不含有毒性物质，因此一般情况下食用后是不容易出现中毒症状的，因此不需要太过于担心。
但是豌豆苗中含有较多的皂苷和植物血凝素，如果豌豆苗没有完全煮熟的话，这些物质就会引起人体出现不适的症状，比如头晕头痛、腹痛腹泻、恶心呕吐等，因此在吃豌豆苗的时候一定得要完全煮熟后才能食用。
2 豌豆苗怎么吃有营养搭配其实食材一起吃。
豌豆苗本身的营养价值就比较高，建议在吃豌豆苗的时候可以搭配其它一些食材一起吃，比如肉类、虾仁等，这样对人体来说所能摄入的营养物质会更加丰富一些，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
其中将豌豆苗与肉类搭配就是一种非常经典的制作方法，因为豌豆苗的口感比较清爽，而肉类的口感比较腻，所以将两者搭配在一起食用的话不仅能够使豌豆苗吸收肉类的汤汁，而且还能减少肉类的油腻感。
3 豌豆苗怎么做汤好喝大火快煮。
豌豆苗中含有较多的水分，质地比较脆嫩，在用来做汤的时候煮的时间不宜太长，不然就会造成豌豆苗中水分和营养成分的流失，吃起来不仅口感不好，而且还会造成营养价值的下降。
因此在用豌豆苗来做汤的时候，需要等汤烧开之后再下入已经洗净的豌豆苗，一般来说煮到汤再次沸腾的时候就可以关火了，这样煮出来的豌豆苗吃起来口感才会脆嫩。
4 豌豆苗做汤要焯水吗可以不用。
豌豆苗焯水主要是为了除去豌豆苗中所含的皂苷和植物血凝素，以免豌豆苗吃起来发苦，一般只有在清炒之前才需要经过焯水。
如果是将豌豆苗用来做汤的话，那么在将豌豆苗下入到汤里之后，其中所含的一些成分就会溶解到汤里了，豌豆苗也不会出现发苦的情况，因此在做汤之前是不需要先经过焯水的。
1、凉拌豌豆苗
豌豆苗能凉拌，制作时需要新鲜豌豆苗两百五十克，味极鲜十五克，辣椒油两勺，盐适量，蚝油和蒜以及芝麻酱各适量，把豌豆苗洗净用沸水焯一下，取出以后降温去掉水分，加入准备好的调味料，调匀以后加入辣椒油提味就可以。
2、素炒豌豆苗
豌豆苗素炒也很好吃，炒制以前需要准备豌豆苗三百克，胡萝卜半根，黄萝卜半根，油盐各适量，把豌豆苗清洗干净以后去掉水分，放胡萝卜和黄萝卜全部切成丝状备用，在锅中放油以后加入葱花炒香，然后把马都苗胡萝卜丝和胡萝卜丝一起入锅炒制，炒匀以后加食用盐调味，调匀以后就能出锅，清爽可口，特别好吃。
3、上汤豌豆苗
上汤！豆苗也是买的苗的常见吃法，制作是需要准备新鲜的豆苗300克，鱼丸一百克，大蒜2到3本，生姜一片，含香菇一个，食盐和香油各适量，准备一些，把准备好的碗豆苗，用清水洗净，切成段状。外语完切成片装，生姜也切片，大蒜切成蒜片，在炒锅中放油加热以后，把姜片蒜粒放入炒出香味，再把鱼丸入锅煎制煎好以后加入适量清水烧开，最后才能放入豌豆苗，再次烧开以后煮至二分钟，加入食用盐和香油调味，香气诱人的上汤豌豆苗就做好可以食用了。
不用的，焯水还会损失维生素的。
豌豆尖既可与肉类炒食、蒸食，涮锅，又可凉拌、作快餐蔬菜，更可用于调味、配色。一般来讲，豌豆尖在四川地区主要是做汤。但最好还是用大火快炒，并放点醋，以保持豆芽的脆嫩，同时还可以减少维生素C的损失。
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