怎么制作香甜软糯的米花糖要注意什么问题

米花糖是在民间的一种糕点，之前每一年过的情况下，乡村每家每户都是会称很多米花糖以接待拜早年走人户的亲戚朋友。米花糖里边有红薯糖、白芝麻、花生，乃至核仁。吃过米花糖的手里会粘有红薯糖，而红薯糖有点儿沾手。咱们平时吃的米花糖的主料是米花，米花如苞米爆米花一样，需经彭化获得。亦在制米花糖的加工工艺中，先采用质量佳的檽米，去残渣后泡浸一天，再倒进木甑子里煮熟。然后倒入笸箕或竹晒垫上制冷，并弄散至不结团的米粒，经烘干后制取“阴米子”。乡村老人们告知，阴米子要弄散成一粒粒的，不可以有一定的粘接。油酥饼米用阴米子做成。

这一流程里需先将阴米子变甜，而要实现这一目地，农户一般把蔗糖水倒进在锅中微炒的阴米里头，并快速翻拌。熄掉柴火灶里的木柴，盖上锅盖子捂上一会，以使糖分充足渗入阴米里头。然后用板油熬煮的动物油酥炸阴米子，谨记掌握好熟度，柴火灶的木柴也不能很大，不然油酥饼米易烧焦，用动物油酥米后，捞出控干。假如提前准备制含有花生米、核仁的米花糖，还记得要顺带把花生米和核仁也一起油酥饼了。米花糖是许多70后、80后好朋友小时候的一道美味可口甘甜的特色小吃。它关键以稻米或檽米经持续高温炒爆后变为米花，再配搭上麦牙糖、白砂糖或白芝麻制做而成。制成品甘甜美味可口、松脆可口。之后伴随着化学物质的不断完善，有一些好朋友在制造时又加入了无盐黄油、花生米，使米花糖味儿越来越更为甘甜，口味越来越更为丰富多彩。

无论是以营养成分、味儿、口味上面要比稻米做成的更美味可口。如果你想做得软糯香甜，可适度地提升无盐黄油的使用量，添加润滑油的米花糖不但会变松，而且味儿变香。亲自动手，美味可口经常出现！米花糖的用材：稻米 1000g、白砂糖 500g、花生油 适当；米花糖的做法：蒸糯米。糯米蒸到刚熟就可以了，倒出来要一粒一粒的，不可以太软了粘在一块。煮熟的檽米倒出来后，和适当谷糠混和，搅拌均匀。谷糠的作用是把糯米粒彼此之间分隔，小米粒不会粘在一起。混和了谷糠的小米粒摊在草席上晾凉之后，用木槌把小米粒捶扁。把谷糠筛出去后把檽米晾干。假如量并不大，可用擀面杖。能加适当花生同仁白芝麻。花生芝麻炒熟。花生鲜红色表皮剥去，辗压使颗粒物分离成两半。

提早一两个钟头用花生油把晾干的糯米粒浸下去，使花生油充足渗入小米粒中。爆米花时，稍放些花生油把锅烧热，将糯米粒倒入锅中煸炒，小米粒便会膨胀起来。将菜锅热，放进少量水，将糖倒进，用文火开展熬煮，至糖充分溶化，并把全部水分蒸发掉—糖桨滴进成条状，这时添加少量白醋，可促使其黏度。将米花倒进糖锅中，马上用劲开展拌和，使糖桨和米花彻底匀称混和，随后将混合物质倒进簸萁中，快速用可翻转的手持式桶型物（此次使用的是擀面棍和水壶盖）铺平并抑制，使混合物质密切牢固的融合在一起，等候其制冷。用刀将米花块激光切割变成大小一致的立方体，红彤彤热腾腾甜蜜蜜的米花糖便制做完成了！最终将米花糖装进薄膜袋密封性，送人或服用就可以。

米花糖的熬糖配方过程，手工米花糖的做法步骤视频准备米花。锅中放入水倒入白糖大火烧至糖融化。模具刷上油准备桂花。锅里的糖煮到完全融化后，加入一勺桂花改小火。在米花中加入葡萄干和黑白芝麻。糖可以黏稠丝可以用筷子拉出。倒入米花快速搅拌，使其均匀沾糖浆。将它们倒入圆形模具中。主料米花辅料白芝麻适量葡萄干适量花生适量蜂蜜白糖食用油适量第一步烤盘里放满了一盘米花。

第二步锅中放入少量玉米油，加入两勺白糖。第四步用大火轻轻搅拌让糖融化开始冒泡。第五步由大泡转小泡，当糖色开始变黄时转小火。第六步在烤盘上刷少量玉米油。第七步倒入葡萄干花生白芝麻，快速拌匀。第八步倒入米花快速翻面。第九步放入烤盘压平压实。第十步冷却后脱模，切成小块准备食材。爆米花是从外面买的，核桃是切碎油炸的。

烧热炒锅倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油覆盖整个炒锅内壁。倒入白糖和清水搅拌均匀，用小火煮沸糖浆，用筷子搅拌。一开始锅里会出现大气泡。慢慢地锅里的气泡变成密集的小气泡，糖浆颜色变成浅棕色。快速倒入爆米花用铲子搅拌均匀，让每一粒爆米花都沾满糖浆。然后快速倒入食材。

搅拌均匀。然后将混合好的食材倒入不粘模具中如果用普通模具，最好在模具内壁涂一层油，或者铺上烤纸这样更容易脱模，用铲子压实让其冷却。彻底冷却后倒出爆米花糖。一个然后用刀将其分成小块，放入密封袋中保存以免受潮变软。小贴士食材可以根据个人喜好选择。

煮糖浆时保持低温以免煮过头变成浅棕色。快速混合物料避免糖浆凝固和混合不均匀影响成品质量。凉拌爆米花糖果很脆，切的时候最好用锯齿刀。切好的爆米花糖果会有一个漂亮的形状。质量标准规格每件厚度均匀，长度一致颜色白色。组织脆渣不松散不起砂不融化。口感香甜可口米花香无异味。

熬糖浆时加点舒欣脆H，同时调整糖浆和白糖比例，用折糖仪测量固形物合适，才能口感酥脆不粘牙。

制作米花糖，糖浆已经要熬制到位，太稀不易成型，太粘稠了吃起来口感不好。熬好的糖浆可以用筷子蘸一点，然后放在冷水中，如果糖浆能够凝结在一块，就说明糖浆已经熬好了。

1油炸米花（产品1000公斤）

糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤

耗煤50公斤，耗柴170公斤

2砂炒米花（产品1000公斤）

糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精08公斤

耗煤220公斤，耗柴200公斤 1选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

2油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用188公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

3拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。 原料：

爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

做法：

1备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。

2炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。

3倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。

4刚开始的时候锅中会出现大气泡。

5慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。

6迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。

7然后再快速倒入配料。

8翻拌均匀。

9然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。

10彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。

11然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。

小贴士：

配料可以根据个人喜好选择。

熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。

拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。

凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。 规格：每块厚薄均匀，长短一致。

色泽：洁白。

组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。 ◆“玫瑰”牌油酥米花糖

是江津正宗老字号产品，拥有近100年历史，选用优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、植物油、玫瑰糖等原料，运用传统工艺与现代科技相结合精制而成。

重庆市江津米花糖有限责任公司是国家中型二档企业，全国最大的米花糖生产厂家，拥有资产2400万元，职工248人，年生产能力7000吨。标准化的生产厂房、园林式的生产环境、先进的生产设施，1993年就进入全国糕点业最大市场占有份额百强企业。

早在1943年就获得“四川省农业改进厅甲等奖状”的殊荣；自1985年起，多次荣获中商部国家旅游局优质产品奖；1993年起评为首批重庆名牌产品并予以保持；1996年评为国际名牌食品。“玫瑰”商标先后评为四川省、重庆市著名商标。企业多次评为“重庆质量效益型先进企业”。多次被评为“江津工业十强”企业。2002年通过ISO9001国际质量体系认证。

◆几江牌 米花糖

公司创建于1993年，创建初期，以生产江津地方的传统特产——油酥米花糖为主，经过多年的自身发展和资源整合，确立了以“传承、发扬传统食品；创新、领引时尚健身”的产品发展方向，不断的研究和开发了：重庆特色的系列产品。现在，已经有多个品种规格，年产值1000多万元，产品销往二十多个省市。

◆“芝麻官牌

为一家集生产、销售和研发为一体的食品企业，已具有20余年历史，主要生产、销售重庆地方特色的休闲食品，两套商标“芝麻官”、“顺发”均被评为重庆市著名商标，客户网络遍及全国，已基本建立起一套终端客户渠道和分销网络。芝麻杆、怪味胡豆和油酥米花糖部分规格包装已申请并取得外观设计专利。本企业于2005年1月通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，其膨化食品、炒货食品（油炸类）、糖果制品（糖果）、糕点（油炸类糕点）和豆制品（非发酵性豆制品）均已取得食品生产许可证（QS）。

公司以“成为重庆极具创新和竞争能力的食品制造企业”为使命，积极持续的研发产品，培养团队，建设品牌，完善管理，以“坦诚 谦虚 活力 勤奋”为企业文化基石。以快速、健康、持续地发展战略，实现客户、员工、企业和社会的和谐共赢的大发展。 1 选米：选择优质糯米，用竹筛去碎米和细砂。

2 泡米：清水洗兆，浸泡8小时左右，捞出，沥去水分。

3 蒸米：用甑子加热蒸熟，蒸透心即可。

4　晒米：蒸好的糯米倒倒上席上，摊晾阴干，切忌在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，经其自然阴干透心为好。

5　炒米：取河砂洗净，除去粗粒和细末，选择比米粒小的均匀砂粒，用植物油拌炒，使表面光滑，将阴干的米放入锅内温热后，倒入砂中、大火炒，爆花后即时出锅，筛去河砂，备用。

6 熬糖拌料：把白砂糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熔化，搅拌均匀成糖浆，另外花生仁酥脆，将熬制的糖浆离火，加入米花和花生仁，搅拌均匀。

7 成形： 先将炒熟的白芝麻铺在模框内，再把拌好的米花料倒入其中，趁热滚筒将制品碾薄压平，然后切条，成形，包装即为成品。

主料：大米花100g

辅料：白芝麻适量、萄萄干适量、花生米适量、蜂蜜60g、白糖50g、食用油适量

步骤一：烤盘装满一盘大米花。

步骤二：锅中放少量玉米油，加入两大勺白糖。

步骤三：再加入一大勺的蜂蜜（这一勺得有60克左右）。

步骤四：大火，轻轻搅动，使糖溶化，开始起大泡。

步骤五：大泡转小泡，糖色开始发黄时的样子，转小火。

步骤六：瞅空将烤盘上刷少量的玉米油。

步骤七：倒入葡萄干、花生碎、白芝麻快速搅匀。

步骤八：倒入米花快速翻匀。

步骤九：装入烤盘中压平、压实。

步骤十：放凉后脱模，切成小块即可。

主料：米花70克

辅料：红糖40克、植物油2勺、水200毫升

米花糖的做法

1将植物油倒入锅中，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅底，倒入红糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，用铲子搅拌，以免熬糊

2慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成焦糖色时关火

3将米花倒入锅中

4用铲子拌匀，使每粒米花都裹上糖稀

5把拌匀的米花倒入模具中用铲子压实，放一边凉透

6凉透后，脱模

7用刀切切成小块

1、熬糖的时候一定要小火慢慢熬；

2、装米花糖的模具可以抹一点点的油方便脱模。

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