洗生蚝的正确方法

清洗方法如下:

工具:清水，刀

1首先，将牡蛎放入盆中吐沙。中间根据浸泡水的浊度改变水的次数，如下图所示:

2牡蛎吐沙吐干净后，会开始微微张开嘴。这时候把刀贴在一边，插入，轻轻撬开，如下图:

3插的时候需要粘在上面的壳上。当你撬开它时，小心不要弄破牡蛎肉。

1生牡蛎不开壳清洗:(1)带橡胶手套，用刷子刷牡蛎壳。这是必要的一步，牡蛎壳只能清洗干净。(2)用水冲洗干净。这是必要的一步。只有用水冲洗才能带走牡蛎上残留的污垢。切记水要小，不能大，不然会损伤牡蛎肉。4之后，留下半个壳，再次用清水冲洗。

清洗方法如下:

工具:清水，刀

1首先，将牡蛎放入盆中吐沙。中间根据浸泡水的浊度改变水的次数，如下图所示:

2牡蛎吐沙吐干净后，会开始微微张开嘴。这时候把刀贴在一边，插入，轻轻撬开，如下图:

3插的时候需要粘在上面的壳上。当你撬开它时，小心不要弄破牡蛎肉。

1生牡蛎不开壳清洗:(1)带橡胶手套，用刷子刷牡蛎壳。这是必要的一步，牡蛎壳只能清洗干净。(2)用水冲洗干净。这是必要的一步。只有用水冲洗才能带走牡蛎上残留的污垢。切记水要小，不能大，不然会损伤牡蛎肉。4之后，留下半个壳，再次用清水冲洗。

生蚝买回来处理方法：

一、刷洗；生蚝的外壳是比较锋利的，所以我们在进行清洗准备的时候就需要准备一双皮手套，这样来保护自己，以免在处理的时候锋利的外壳划伤了我们的手。

二、浸泡；生蚝呢属于海鲜类，所以他的腥味是比较重的，所以我们需要做一下除腥的步骤，准备一些苏打水，然后把生蚝泡入苏打水内，泡上一段时间之后我们可以打捞上来，用清水进行再次冲洗；也可以我们先去掉外壳，之后放入点油。再用手进行抓洗，洗完之后我们再次冲洗。

三、去壳的方式；我们带好手套之后准备去除外壳的时候，准备一个专用的牙刷刷洗，洗干净之后我们取一把窄而长点的刀，直接插入生蚝外壳的缝内，然后我们只需要用力拧刀把即可打开外壳。

四、冲洗注意事项；由于生蚝的肉非常的细嫩，所以我们在冲洗的时候水龙头的水一定要开的适量大小，免得开水过大，会损伤生蚝肉，损伤以后会影响口感。

五、盐水浸泡；在我们见到肉的时候我们可以用食盐和清凉水进行混合，然后取适量放入容器，然后放入生蚝，这样的目的就是能除去生蚝肉的腥味及沙土味，不过如果能在盐水中加入适量的柠檬皮可能会效果更好。

六、新鲜生蚝处理；如果我们购买的是新鲜的生蚝，那我们在处理他的时候就有一个小小的技巧了，因为新鲜的肉他一般会混一些杂质在内，所以我们需要处理一下，那就是我们在清洗的时候放入适量的植物油，这样就会更容易的处理掉那些杂质！

七、吃法；

生蚝的肉非常的细嫩，所以在我们把生蚝进行煮沸的时候不要煮时间过长，只要我们发现生蚝外壳张开了，我们就立马捞出，以免肉被煮老了然后去壳沾酱料吃，当然如果想进行生吃的话，我们就需要直接撬开外壳，那我们就需要带上手套，以免锋利的外壳划伤我们的手；还可以做汤喝哦！

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快速鉴别：

1、长牡蛎：壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍；壳长：左壳30～35cm右壳22～33cm。壳高：左壳95～10cm，右壳85～95cm。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶；壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；壳内面瓷白色，有脊或无；壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或**等，位于壳的后部背侧。左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同；壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同。无臭，味微咸。

2、近江牡蛎：贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长：左壳13～24cm，右壳12～24cm。壳高：左壳9～15cm，右壳85～14cm。右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状；多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等色彩。壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧。左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少。壳内面白色，有的周围呈灰紫色。

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