鲜猪心2000克。精盐25克，酱油50克，料酒30克，葱段30克，姜片15克，
香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮，八角、砂仁各3克，小茴香、丁香各2克)。
(1)将猪心用清水反复冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧热，将猪心放里烫透，捞出用凉水冲凉。
(3)锅内放入清水1500克，加入全部调料和香料包，烧讳后煮10分钟，
再把猪心放入，酱至不见血水(用筷子扎)时捞出即成。食用时切片装盘。
猪心1～2个，洗净放锅内，加入香葱、生姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适量，
加适量水，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用。
金钩豆瓣酱1大勺、葱3段、姜3片、蒜3瓣、糖1小勺、小茴香3分之一小勺、
八角1个、香叶2片、料酒1大勺、盐少许
猪心洗净，去除表面杂质，放入高压锅、放入所有的材料，
放入盖过所有材料的水，打到猪羊牛肉档即可
待凉，取出切片摆盘即可
黄酒100克 酱油100克 盐40克 冰糖30克 葱姜适量
香料：大料四粒、桂皮一块、香叶三片、白芷一片、山奈一片、
小茴香一撮、甘草十粒、干辣椒一根、用纱布包好备用。
1、所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮也可以，肘子去骨备用。
2、猪心挤出里面的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净。
3、凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮五分钟就可以，
猪舌需要煮完用刀把表面的舌苔刮干净。
4、焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水气和控一下血水。
5、锅内把水坐热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开。
6、在烧水的过程中用冰糖炒一个糖色，吵到颜色紫红为好。
7、水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段姜片、
香料包和盐、大火煮开后，最小火用盖盖两个半小时就差不多了。
俗话说“吃啥补啥”，猪心比较适用于心肌功能受损患者，可以养心补血、安神定惊。那么猪心怎么炒好吃呢，下面为大家介绍几种做法。
猪心怎么炒好吃又嫩
蒜爆猪心
食材：猪心、蒜苗、辣椒。
做法：
1、猪心洗净备用，蒜苗洗净切段，红辣椒洗净切丝，姜切片，葱切末;
2、烧一锅水，依次放入姜片、花椒、桂皮、大料，加入猪心，大火煮开;
3、猪心捞出晾凉后切片;
4、炒锅烧热放入油，爆香葱末、姜片，放入猪心翻炒至八成熟，盛出;
5、锅内加少许油，放入蒜苗、红辣椒丝翻炒;
6、加入炒好的猪心，添加盐、辣椒粉、鸡精翻炒至熟即可。
青椒炒猪心
食材：猪心、青椒、木耳。
做法：
1、木耳泡发洗净切片，猪心洗净切片，青椒切丝，姜切末;
2、用盐、料酒、淀粉将猪心腌制;
3、锅烧热倒入油，放入腌制好的猪心翻炒至熟，盛出备用;
4、锅内留少许油，爆香姜末，放入木耳、青椒翻炒;
5、加入猪心翻炒均匀至熟即可。
泡椒猪心
食材：猪心一个,姜一小块儿，蒜3个，泡椒5个，泡姜少许，酱油5克，老抽6克，料酒5克，香醋2克，胡椒粉两克，木耳40克，青笋30克，淀粉少许，藤椒油适量。
做法：
1、猪心一切两瓣，洗去心内的血块儿，必须要把血洗干净，因为洗不干净有腥味。用清水多清洗几遍，然后去掉血动脉。
2、清洗干净，把猪心切成薄厚均匀的片。把姜切成末，取一个泡椒也切成末。把蒜切成泥，泡姜剁成茸。
3、接下来我们腌制猪心：加入少许酱油，老抽，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。然后加入点生粉，拌均匀后腌制10分钟。
4、把木耳用水发好，青笋去掉皮切成菱形片。剩下的泡椒、泡姜、姜都切成丝。
5、调汁：加少许酱油调一下底味，香醋少许增加回味也提香味，老抽一点上底色。再加入胡椒粉，料酒，干淀粉，加入藤椒油适量搅拌均匀。
6、起锅加水，水中放点盐，下入木耳和青笋焯一下水，放盐是为了不让木耳和青笋的营养流失。水开后30秒就可以捞出，要保持住木耳和青笋的爽脆度。
7、另起锅倒底油，放入几颗青花椒，慢火炒出香味，然后下入泡椒丝炒出泡椒味，再下入猪心，小火煎至微微卷起断生，下入木耳和青笋，翻炒几下，烹入调好的料汁，大火煸炒40秒左右，闻到泡椒味后就可以出锅了。 这样做出来猪心滑嫩脆爽，香辣美味，越吃越解馋。
猪心什么人群不能吃
胆固醇高的人群
猪心本身的胆固醇含量很高，所以高胆固醇血症者要尽量少吃，尤其是患有高血压、高血脂、高血糖的中老年人要慎食，以免加重不适。
肠胃不好的人
猪心是一种高热量食物，含有大量的蛋白质、脂肪等成分物质，而肠胃不好者的肠胃功能本身就不好，食用过量容易加重人体胃肠道负担，导致腹痛、腹泻以及便溏等不适症状的产生，不利于他们的健康。
过敏的人
猪心中含有大量的蛋白质，可能会导致过敏，所以对猪心过敏的人不宜吃，以免引起过敏反应。
猪心适合什么人吃
一般人群均可食用，尤其适宜下列人群吃：
1、精神分裂症、癫痛、癔病患者。猪心有较好的安神定惊、养心补血的作用，这些人吃猪心对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的食疗功效。
2、心肌功能受损者。猪心对心有滋补作用，可加强加强心肌营养，增强心肌收缩率有很大的作用，也有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
3、青少年。猪心的营养丰富，其富含的蛋白质成分可为青少年提供生命活动能量，磷、钾、钠等微量元素有助于保护青少年骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。多种维生素成分，则可以起到明目、缓解疲劳、提高活性的作用。
猪心的功效与作用
1 增强心肌 猪心含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素以及烟酸等，对加强心肌营养、增强心肌收缩力有保健的作用。 用冰糖蒸猪心吃可以提高心肌收缩能力，也能营养心肌，预防心脏功能退化，特别适合那些心脏功效不全的人群食用。
2 安神睡眠 猪心的安神定惊、养心补血的功效非常突出，对惊悸失眠有较好食疗效果，可以和西洋菜一起煲汤喝。
3 提高免疫 猪心中的蛋白质对更新人体组织、调节器官活性、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。
4 保护骨骼 猪心中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。
5 缓解疲劳 猪心中含有的多种维生素成分，这些成分可以起到明目、缓解疲劳、提高活性的作用。
蒜爆猪心
材料
猪心500克蒜苗25克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大匙辣椒粉1小匙精盐1小匙味精05小匙
做法
1把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
2把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片;
4锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
葱爆猪心
材料
猪心500公克，葱6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C香油1茶匙
做法
1猪心切约05公分的片状，洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟；葱切段；姜、蒜仁、辣椒切细末备用。
2将调味料B调匀成酱汁备用。
3作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用。
4热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后，加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后起锅前洒入香油炒匀即可。
青椒炒猪心
材料
猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
做法
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
凉拌猪心
材料
猪心 1颗,沙茶酱 2大匙,姜末 2片,冰糖 适量,蒜末 5－6瓣,红辣椒末 2支,香菜末 适量,青葱末 2支,鲣鱼酱油 适量,味醂 适量,白芝麻 适量,米酒 适量,黑醋 适量,香油 适量
做法
1、酱料：沙茶酱、冰糖、姜末、蒜末、辣椒末、香菜末、葱末、白芝麻、鲣鱼酱油、米酒、香油、黑醋、味醂
2、过猪心料水：青葱 2支 洗净、打结备用绍兴酒 100cc姜 3－4片蒜头 3瓣
3、猪心买回来，浸泡在冷水30分钟后，用手先挖掉血管内的血块，再用流动的自来水冲洗、浸泡10分钟！
4、倒掉所有的血水，将猪心剖半，用面粉搓洗、清水冲掉、再用面粉清洗、再冲掉！并且趁机再细部清洗血管壁的污血块！
5、起水锅，将「过猪心料水」的材料放入，水煮滚了之后，放入猪心汆烫，等再次滚水后，立马捞起，放入冰水中浸泡10分！（水量一定要淹过猪心才可以嘿！）
6、准备一个深碗，将酱料里的所有材料，全部放入、拌匀！
7、猪心仔细擦干水份，切成极细薄片！（要越薄越好喔！）
8、将切好的猪心，放入调好的酱料里，拌匀！
9、装盘
猪心是猪的内脏之一，也就是猪的心脏，对人体健康有一定的调理的作用，尤其具有养心安神的效果。平时适当的吃一些炒猪心，具有预防失眠，预防盗汗的作用。炒猪心的做法也比较多，最好能够稍微腌制一下，然后再大火翻炒，这样更有助于猪心入味。
做法一
材料：猪心500克蒜苗25克红辣椒1个香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣花椒适量大料适量桂皮适量丁香适量食用油30克酱油1大匙辣椒粉1小匙精盐1小匙味精05小匙
做法
1把猪心洗净;蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片;辣椒洗净切片；
2把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫;
3放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20分钟后捞出猪心切片;
4锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘;
5锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。
注意
蒜香味浓，开胃下酒。一定要洗净猪心里面的血块。
做法二
材料：猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。
做法
1、将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。
2、锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。
3、锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色彩协调，香嫩爽脆。
操作提示
刀工均匀。猪心滑油时火力不可过大。烹汁后要快速翻匀出锅。
猪心怎么炒好吃？
一：蒜台炒猪心
食材：猪心、蒜台、食用油、盐、味精、酱油
做法：准备以上所需食材，将猪心洗干净（多洗几遍，不是特别容易的洗），切成细条状（形状可以根据自己的喜爱），蒜台洗干净切段，锅中放水烧水将切好的猪心放入焯一下水，放入蒸锅蒸熟，开火放入锅倒入食用油，油热后将蒜台段倒入锅中爆炒两分钟后将猪心倒入，加入一点酱油，翻炒一分钟左右就可以出锅了。
二：茼蒿炒猪心
食材：茼蒿、猪心、红辣椒、蒜、姜、盐、生抽、料酒、食用油等
做法：准备以上所需食材，将茼蒿择好淘洗干净切成段，红辣椒切丝，姜切丝，大蒜切成末，猪心清洗干净，将猪心切成薄片倒入碗中，倒入生抽、料酒揉均匀，腌制五分钟，开火放锅倒入食用油，油热后倒入姜丝、蒜末爆炒至香味，然后将猪心倒入翻炒，一分钟左右，猪心比较吸水很容易导致锅中水分减少，加入料酒、茼蒿段，翻炒均匀，一分钟左右后加入红辣椒丝、盐搅拌均匀就可以出锅了。
三：洋葱泡椒炒猪心
食材：猪心、泡椒、糖、生抽、料酒、食用油、淀粉、洋葱、
做法：准备以上所需食材，洋葱洗干净后切块，猪心洗干净后切成片状，加入料酒、淀粉、糖、生抽、搅拌均匀腌制二十分钟左右。开火放锅倒入食用油，油热后倒入泡椒，爆炒至香味后倒入刚才腌制的猪心，翻炒三分钟后倒入洋葱，加入盐、糖，再翻炒两分钟左右就可以出锅了。
以上三种都是营养丰富，做法特别简单，食材更是日常最常见的，都是特别好吃的美食，不过即使是很简单的做法，也需要大家多练习，才能慢慢的做出来自己喜爱的美食，特别是新手。
猪心烧的又香又嫩可以做成卤猪心，将猪心洗干净，加入调料放锅中煮即可。
主料：猪心1个。
辅料：葱1根、蒜4瓣、姜4片、香菜1棵、香油3克、洋葱半个、李锦记卤水汁300毫升。
1、猪心洗干净，洗去血水。
2、把猪心放入锅中，倒入李锦记卤汁，倒入卤汁3倍的清水。
3、放入葱段，姜片。
4、开大火煮开后，转中小火炖1小时至熟，刚开的时候会有浮沫，用勺子尽量撇干净。
5、煮好的样子。煮好放凉。
6、切片，放醋，香油，香菜，洋葱，蒜末拌均匀即可。
7、卤猪心成品图。
烹饪技巧：
1、非常好吃，料汁自行搭配。煮时不要放盐，等快熟时再放，易熟。煮之前要焯水，去除血沫。
2、添加清水是卤汁3倍的量，不用再放盐了，卤汁里面有盐的。
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