新疆人吃拌面为什么把大蒜剥好泡在茶碗里

要想真正了解新疆人怎么吃拌面，就可以用一首歌来了解，听完你就知道的差不多了，这首歌就是《最炫拌面风》，新疆拌面是我的爱，再放点大蒜醋味道就更嗨。一盘炒菜扣上来心中桃花开，吃完拌面喝口面汤开心又自在。这首歌很形象的说出了新疆人吃拌面 的4个最要的步骤。1、“剥蒜”，2、“倒醋”，3、“加面”，4、“喝面汤”

首先说剥蒜，新疆吃拌面一般都爱吃大蒜，你不管到任何一家拌面店，看到餐桌上总会有三样东西，醋瓶子、油泼辣子罐子，一碗带皮大蒜。这里的餐馆茶水都是免费的，都是新疆人爱喝茯砖茶水，你坐下后，服务员就会给你先倒一碗免费的茶水，在问你吃什么；等你点完想吃的拌面，因为做拌面都的有过程，坐着也无聊，反正吃拌面也的吃大蒜，这个时候都会拿起一颗大蒜开始剥，一般是剥一瓣大蒜，特爱吃的就剥两瓣或三瓣，剥完大蒜后，又没有放大蒜的盘子，又不能用手拿着，没办法就只好放在茶水碗里（这里一般都是用小碗装茶水）。因此，就好多人不明白了，新疆的儿子娃娃们，爷们吃拌面，剥好的大蒜为啥要放在茶水里，难道是给水消毒？其实是实在没地方放，就只好放在茶水里了。这就形成了习惯，新疆的爷们吃拌面把大蒜泡在茶水里。

等到一份拌面菜和一份拉条子一起端上来。新疆的爷们会啪的一下，把菜倒在面上，再加点醋或者油泼辣子，一顿狂搅拌后，拿起大蒜，一口面一口大蒜的吃了起来；这个时候你就会听到嘎崩嘎崩吃大蒜的声音，等面吃完了，没吃饱，你再会听到一个理直气壮的声音在喊：“加面——”新疆人加面是不要钱的，拌面加大蒜，吃的是浓浓的新疆味。

因为做拌面都的有过程，坐着也无聊，反正吃拌面也的吃大蒜，这个时候都会拿起一颗大蒜开始剥，一般是剥一瓣大蒜，特爱吃的就剥两瓣或三瓣，剥完大蒜后，又没有放大蒜的盘子，又不能用手拿着，没办法就只好放在茶水碗里（这里一般都是用小碗装茶水）。

因此，就好多人不明白了，新疆的儿子娃娃们，爷们吃拌面，剥好的大蒜为啥要放在茶水里，难道是给水消毒？其实是实在没地方放，就只好放在茶水里了。

这就形成了习惯，新疆的爷们吃拌面把大蒜泡在茶水里。

发生这种情况一般是在面上来之前。等面无聊，就剥个蒜吧，剥好了放哪？桌子上不卫生，老捏手上也不行，通常这个时候只有茶碗还算是食器，所以就放茶水里了。蒜瓣还有杀毒的意思。

如果是面已经上来了，一般会直接把剥好的蒜扔面里。

新疆人还有一个特定，一般不用已经剥好的蒜，基本要自己亲手剥。

其实很简单：吃面就蒜，越嚼越香！在等面上桌前做好准备工作，剥好的大蒜往哪放？抓手上？放桌子上？放餐巾纸上？重新拿个碗？还是直接先扔在已经倒上茶的茶碗里？你觉的哪个方便？

我在景德镇的穆斯林餐馆，也时不时的遇上一碗大蒜。候面上桌时，我时常会剥一瓣，放进嘴里吃。西北餐厅，进了中原，追求经济效益，有所调整。在我们这里的餐馆，我能吃出赣味元素。经营模式也调整了，只有一碗大蒜，不给客人斟茶。吃拌面，会配上一碗牛油清水汤。客人没有在餐馆喝茶的习惯，象我一样吃生大蒜的人也极少。新疆人把大蒜剥好泡在茶碗里，大蒜辛味偏重，会较浓的影响茶味，形成独特的复合味。那味，是不是乡情乡愁？

吃拌面不吃大蒜一看你就不是新疆人。新疆的拌面要就着大蒜吃才有味。

先来说说吃大蒜的由来

走到新疆的市县镇任何一个拌面或者饭馆，餐桌都会放一碗带皮大蒜，醋，油泼辣子面，有时也会听到有人吆喝“老板，有没有大蒜”“有咧有咧马上哦”一会功夫一碗或者几头大蒜就送过来了。就是在“蒜你狠”的时候，饭馆也是会免费供应大蒜，这也是新疆餐馆的一个特色。

为什么大蒜要泡在茶水里？

第一，饭馆里南来北往的人特别多，吃大蒜可以杀菌消毒可以预防拉肚子，这样就延续下来吃拌面就着大蒜吃，不知道它是不是真的能消毒杀细菌至少心里安慰。

第二，大蒜可以助于消食理气，新疆的拌面吃起来一般比较扎实，吃完后顶胃不容易消化，所以就吃几瓣大蒜。

等面上来的空档，边聊天边剥大蒜，顺手就把剥好的大蒜放在盛上热水茶碗里。一方面清洗一下再一个大蒜用热水泡了以后柔一些，吃起来更有味，用筷子夹起来也方便。

拌面上来了拿起桌上的醋壶倒一点醋，一口面一口大蒜，咯嘣咯嘣那个响就感觉像是吃肉，吃完面再让老板

上个加面，完了再喝一碗热乎乎的面汤，最后长长打个饱嗝，感觉人生达到了巅峰，太爽了。

新疆拌面品种有几十种。

来新疆必吃拌面，新疆的拌面劲道，吃拌面一定来瓣大蒜这是新疆特色！

这个问题没那么复杂，就是没上面之前就剥好了几瓣大蒜等着，又没地方放，就顺手扔到了茶碗里[捂脸]其实你也可以看到有的人是桌上铺上一张纸巾，剥好的大蒜放纸巾上，不管放茶碗里还是纸巾上都是为了提前准备好又找个干净的地方放，那有的人又说了，为啥不上面后一边剥一边吃，拌面一上，食欲大开，大口吃面很过瘾，哪能让剥蒜时间浪费了吃拌面的爽快感[灵光一闪]

哎 吃面吧 不吃蒜 不过瘾 一吃就一嘴味 嚼好几个口香糖也盖不住 有时候 被蒜熏得头疼胃烧 但 一吃面 还是要吃

不为撒，只是因为：太好吃了[耶]

我们大新疆的拌面，不是其他北方能比的！那家伙，太好吃了，太劲道了，吃拌面一定要就着大蒜吃，一口大蒜一口面，那味道更是回味无穷，越吃越香。。。

大晚上的，一说拌面就流哈喇子了，使劲咽口水 [笑哭]

这一辈子一定要吃的 美食 ，就是新疆的拌面，只有吃过新疆的拌面，才能说此生无悔[笑哭]。

还没吃过的，一定要来品尝正宗的新疆拌面，比如：椒麻鸡拌面，大盘鸡拌面，回锅肉拌面，辣皮子拌面，辣子肉拌面，。。。

哎呀妈呀，越说越饿了，咋整 [捂脸]

把大蒜泡在茶碗里是新疆人的习惯，有的把大蒜掰烂后放入茶碗里，这是为了让大蒜氧化，大蒜氧化后再吃对人体才能起到应有的好作用。另一个原因就是通过茶水的温度也能给大蒜加温，吃起来蒜蓉味更浓一些！

椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。首先，煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。

主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。 土鸡的功效：祛脂降压,养胃,利尿消肿,亮发,提高免疫力,健脾,和胃,壮骨。土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质。具体制作流程：

主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒

辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。

把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。

把姜切片、大葱切段。

调料准备好洗洗。

线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末。

煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。

加土鸡，加盐，大火煮开。

转小火煨煮到土鸡9成熟。

捞起彻底凉透。

热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。

油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可。

大葱切段、洋葱切丝。

鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。

一起拌均匀即可食用。

库尔勒香梨:产地：中国新疆库尔勒。

历史：据晋代葛洪撰《西京杂记》记载：“瀚海梨，出瀚海北，耐寒不枯”。此“梨”指的就是库尔勒香梨、库尔勒地区栽培香梨，距今已有2000多年的历史。

典故：相传，古代有一个叫艾丽曼的姑娘，为了让乡亲们吃上梨子，她不畏艰难，朝东翻越99座山，到过99个地方，骑死99头毛驴，引进99株梨树，在当地栽植。其中只有一株梨树与本地的野梨树嫁接成功。当梨树上结的梨子成熟时，香气浓郁，随风飘散，乡亲高兴地称它为“奶西姆提”，意思是喷香的梨子。

特点：库尔勒市位于新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州北部，天山南麓，塔里木盆地北缘，孔雀河流贯，是一个肥沃的绿州。这里出产的香梨最为有名，素有“梨乡”之美称。库尔勒香梨，维吾尔叫“奶西姆提”，它以皮薄、肉脆、汁多、味甜、酥香、爽口，耐贮藏，营养丰富等特点驰名中外。印度人称它是“中国的王子”，其珍贵由此可见一斑。

成份：据科学化验分析，库尔勒香梨营养价值高，含糖量10％，酸003％，灰分012％，每一百克香梨含维生素C约四点三毫克，可食部分达836％。

烤鱼:烤鱼是最通常的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水，鱼肉随意的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择

番茄酱:库尔勒生产的番茄外形美观，鲜红似火，产量高，质量好。以库尔勒番茄为原料生产的番茄酱味道鲜美，酸甜可口，红色素含量位居世界之首

库尔勒之最

库尔勒作为巴音郭楞蒙古自治州的首府，其库尔勒地区有以下之最：

中国第一大川——巴音郭楞蒙古自治州,全州面积4827万平方公里,辖八县一市,地域辽阔。首府库尔勒市,素有"塞外小江南"之美誉。

中国面积最大的县——若羌，总面积20多万平方公里。

中国最大沙漠——塔克拉玛干大沙漠,总面积3376万平方公里，面积仅次于撒哈拉大沙漠。

中国最长的内陆河——塔里木河,从西向东横穿大漠而过。

中国最大的内陆淡水湖——博斯腾湖,水域面积988平方公里。

中国最大的高山草原——巴音布鲁克草原,总面积约23万平方公里。

中国最大的盆地——塔里木盆地,面积约53万平方公里。

中国唯一的天鹅自然保护区——巴音布鲁克天鹅湖自然保护区,面积1000多平方公里。

中国最大的高山野生动物保护区——阿尔金山自然保护区,面积44940平方公里。

中国唯一的野骆驼自然保护区——位于阿尔金山区东南,面积1700平方公里。

中国唯一的沙漠森林公园——位于轮台县塔里木河北岸的沙漠之中。

中国最大的胡杨林保护区——塔里木河流域原生胡杨林,总面积3880平方公里。

中国最大的石油天然气勘探区——塔里木盆地的石油及天然气,蕴藏量分别占全国的七分之一和四分之一,石油资源为108亿吨,天然气蕴藏量为84万亿立方米。现已形成年产430万吨石油的生产能力。

中国最大的石棉产区——若羌县芒崖石棉矿和且末县阿帕石棉矿,石棉储量为2588万吨,占全国的30%。

中国最大的蛭石产区——位于尉犁县的蛭石矿,储量达2880万吨。

中国最重要的芦苇产区——博斯腾湖年生产芦苇30万吨,是全国四大芦苇产区之一,也是我国重要的造纸原料基地。

中国最重要的甘草产区——每年可采量约5000-10000吨。

中国最大的野生罗布麻产区——面积约800万亩,每年可采收麻皮10万吨和大量麻叶。

中国最大的麻黄产区——麻黄价格昂贵,是特殊的药材,和硕县麻黄素厂是我国最大的麻黄素生产基地。

中国最重要的长绒棉产区——库尔勒所产长绒棉产量高,品质好,是高级精纺原料,年产2000吨左右。

中国最重要的啤酒花产区——近年种植面积约1733公顷,年产1000多吨。

世界上建于流动沙漠中最长的等级公路——塔里木沙漠公路,全长522公里,横贯塔克拉玛干沙漠,是世界公路史上的奇迹。

椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。想要做好一道正宗的麻椒鸡，在食材的选取以及烹饪的时间和步骤上都有着很大的讲究，尤其是麻椒汁的调制方法更是重中之重，只有将鸡肉和麻椒汁通过正确放方法的处理和加工之后，才能做出香嫩爽滑的椒麻鸡。现在就给大家分享家常椒麻鸡的做法，且看：

食材：

整鸡一只（建议小公鸡最好）、姜片、葱、香叶、鲜辣椒、香菜、食用盐、白糖、生抽、香油、花椒。

做法：

第一步，将水烧开后，放入半根大葱、半块姜，4勺盐和2勺花椒，煮鸡！水开后，大火煮10分钟，再小火焖10分钟，放入冷水。这里提一下，煮鸡的时候放花椒可增添底味，鸡煮好后用冷水刺激一下，可增加皮肤弹性。

第二步，起锅，并将鸡肉改刀成食指长宽的小块儿。

第三步，将1两青葱跟1勺花椒一起剁成蓉，淋2勺热油，1/5勺醋，1/3勺生抽、花椒油各1勺、姜片切沫（这里用一点点醋只是为了中和味道，不需要吃到酸味），1两葱，去掉葱白，加1小勺花椒剁碎

第四步，将2大勺油烧热，淋在葱蓉上如果你能听到滋滋滋的声音，油温就够啦！然后葱的颜色会变深。

最后一步，加入盐和白糖，混合“加油葱蓉”，制成“椒麻汁”，将鸡块放入其中，加入少许生抽和煮鸡留下的鸡汤更佳，搅拌均匀后，入口酥麻，鲜嫩多汁的椒麻鸡就做好了！

冰冰凉凉的鲜嫩鸡肉，配上火辣的川香麻椒，足够过瘾还特别“安全”，不能吃辣也欲罢不能。制作过程还非常简单，可谓上手轻易耗时不多。所以呢，做鸡，真的不难！

阿拉尔市美食有羊肉松、过油肉拌面、椒麻鸡、馕、烤包子、清炖羊肉、羊肉松等。

1、羊肉松：用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装，成品黄亮酥香、丝细松散、咸甜适口、营养丰富。

2、过油肉拌面：炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。

3、椒麻鸡：是一道流传于新疆的经典名菜，主料是鸡肉，煮熟后切丝，将精心制作的椒麻汁淋于鸡片上即成，椒麻鸡色泽清亮，成品麻醇咸鲜、清爽可口。

4、馕：在新疆有着悠久的历史，以面粉为主要的原料，添加少许盐，做馕饼的时候还要加上糖、牛奶、酥油、洋葱等。

5、烤包子：烤包子的皮是未发酵的面粉制成，馅是用羊肉丁羊尾油丁洋葱等调料混合而成，且皮薄，其皮酥肉嫩、汁鲜油香。

6、清炖羊肉：肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，其肉质细嫩、回味无穷。

新疆的椒麻鸡味道不错，让我记忆尤新。2001年去新疆，在米泉市，当时的米泉还属于昌吉州管，米泉公园前面有一个广场，一到夏季的夜晚，热闹的很啊，烤肉啤酒，各种美食应有尽有，最让我难忘的就是椒麻鸡，味道不错，让我回味啊。新疆的椒麻鸡做法非常简单，应该是用冷水激过的煮熟的鸡子，把骨头剔除，切上皮牙子，青椒，麻椒油，香油，香菜凉拌的，当时的价格一只要30多块吧。几个人要了一只椒麻鸡，几串烤肉，一打啤酒，一顿美餐就开始了。

椒麻鸡就是新疆回族美食，如果想在内地开店，必须要找到正宗的椒麻鸡店去学啊。使用的食材都要讲究一些啊。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，却又让人欲罢不能，就这么流着口水忍着辣，吸溜着一口一口细细品尝下去。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。

很多新疆人自认为新疆美食天下第一，这是我亲耳听到看到不止一次的。08年刚到新疆就听朋友说拌面特别好吃，带我去吃正宗的拌面，实话实说第一次吃就难受了半天，待了十一年了我只有实在没办法的情况下才会勉强吃下去，太硬受不了！这么多年了喜欢吃的也就是新疆椒麻鸡，大盘鸡，烤羊肉串，爆炒羊肚这几种。

很多新疆人自认为新疆美食天下第一，这是我亲耳听到看到不止一次的。08年刚到新疆就听朋友说拌面特别好吃，带我去吃正宗的拌面，实话实说第一次吃就难受了半天，待了十一年了我只有实在没办法的情况下才会勉强吃下去，太硬受不了！这么多年了喜欢吃的也就是新疆椒麻鸡，大盘鸡，烤羊肉串，爆炒羊肚这几种。

四川和重庆椒麻鸡是原发地，做法有些区别，重庆的紫燕椒麻鸡特喜欢。藤椒的香味很巴适。有个朋友在乌鲁木齐加盟了一个椒麻鸡去重庆大学城那边开店，没多久倒闭了。一方水土养一方人的道理，各自有各自的口味记忆。重庆成都餐饮是百花齐放。新疆美食主要还是西北风味不适合秦岭以南。

若羌县美食有新疆盆盆肉、手抓饭、羊肉串、拉条子拌面、椒麻鸡等。

1、新疆盆盆肉：新疆的盆盆肉，汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富，是新疆人一年四季常吃的美食。

2、手抓饭：抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃干等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。

3、羊肉串：新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。

4、拉条子拌面：拉条子用上好面粉和面拉制而成，呈圆条状。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食。

5、椒麻鸡：以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩，肉筋道，清香四溢，回味悠长，拌面味道绝佳。其味麻、辣、香、鲜，颜色较白。这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上冒大汗。

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