制作凉拌莴笋时，莴笋需要提前焯水吗

莴笋凉拌是不需要焯水，你可以拿食盐稍微腌制一小会就好，具体怎么做呢？看我下面步骤，学我这样做凉拌莴笋，非常好吃的，还很简单，天气热了，绿色养肝明目，是身体有所需求！往莴笋丝中放入盐、鸡精和香油一拌即可！方便又快捷！当然，喜欢重口味的还可以再放入醋和辣椒油加重复合味道！莴笋含有丰富的钙、钾、碘等微量元素，常吃提高人体免疫力。春季的莴笋又正是最鲜最嫩的时刻，吃法也多。我家经常吃莴笋，今天就分享一下我家凉拌莴笋的方法，希望大家喜欢。

莴笋500克，盐，糖，鸡精，醋，香麻油。洗干净，切成丝。莴笋放入盘中加入食盐拌匀，放置5分钟入味。放入鸡精，糖，醋，香麻油一起充分搅拌即可，可根据口味选择加入辣椒油。莴笋心发黑，证明此时它已经开始出现腐烂变质的症状，会有细菌侵入。食用这类莴苣会产生食物中毒症状，因此不要因为怕浪费而不处理食材，产生身体不适，会因小失大。大家不再单单喜欢吃肉类食材，在众多蔬菜中，莴笋就是大家常吃的一种，尤其是在吃火锅的时候，莴笋更是非常美味，大家平常生活中都是吃的凉拌莴笋，刚刚做好的凉拌莴笋口感非常清脆。

水开大火，下入适量盐增加底味，再加入一点食用油，让莴笋看起来光亮点，然后放进切好的莴笋，大火焯水2分钟左右，然后捞出快速降温，可以放进冰水降温，这样口感爽脆，生吃凉拌莴笋。莴笋去皮洗干净，切成丝，加入盐，胡萝卜丝，葱花，香菜，蒜泥，小米辣，鸡粉，生抽，辣椒油，搅拌均匀，就可以吃啦。

莴苣一般不需要焯水。莴苣这种食物本身就可以直接生吃，而且莴苣中的营养成分基本上都是可以直接吸收的，含有的不可以吸收的部分很少，如果焯水，可能影响莴苣本身的口感。

日常生活中，用来炒的莴笋是不用焯水的，如果非要焯水，就建议大家做成凉拌的，而且焯水的时间一定要控制好，不然就会造成营养的损失，吃起来还不是很脆。

买莴苣也是有技巧的，一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜，这样的新鲜，水分也比较多，所以可以买这种。

买莴苣的时候可以握握莴笋的杆，如果是新鲜的莴苣，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，这样的就是不新鲜的了。

买莴苣的时候，还可以看看莴苣肉的颜色，看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青**，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这一点是要注意的，不然买回来还不好吃。

最好快速的焯一下，生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上佐料腌1-2小时再吃。

:焯一下再吃的蔬菜分以下几类：

一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

参考链接：百度百科_凉拌莴笋丝。

清炒莴笋不用焯水，莴笋是可以直接生吃的蔬菜，焯水会使莴笋流失掉过多的营养，味道也会变得很淡。如果凉拌莴笋有一股很生的味道，只需要把莴笋丝放到凉白开里面浸泡上十分钟，捞出控干水分之后，就可以食用了。这样的莴笋丝就没有生味，吃起来清爽又好吃。

莴笋的简介

莴笋又称莴苣，一二年生草本植物。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。

主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。

一、凉拌莴笋丝不需要焯水，直接生吃即可。

二、食材：

主料：莴笋

辅料：红辣椒丝 盐 糖 鸡精 香醋 香油

三、步骤：

1、莴笋1根。

2、削皮洗净，刨丝。

3、莴笋丝放入大容器里，放入半勺盐。

4、放入半勺鸡精。

5、放入半勺白糖。

6、1勺香醋。

7、放入1勺香油。

8、充分搅拌均匀即可

1、莴笋是不需要焯水的。莴苣本身就是可以直接吃的蔬菜，这种食物的营养基本上是水溶性的，焯水还有可能会降低营养价值，影响莴苣的口感，所以莴苣不用焯水。

2、莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。

3、莴笋地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素。味苦，有镇痛的作用。

4、莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。

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