泡蕨菜怎么泡好吃

干蕨菜的泡发方法

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

方法三：用开水烫一下再泡，24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可。 如果是纯天然的蕨菜，那么加工时一般都是自然晾晒的，所以免不了会有些灰尘或小杂质，浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡时一定要让水没过蕨菜干，好让蕨菜充分浸泡，在此期间，如果水冷了的话，建议可以再换一次水，我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好，中间换一次热水，第二天中午或下午吃，浸泡时间一定要长一点，要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤，直接用温水清洗干净，切成小段 直接入锅加工就好了，蕨菜发胀会吸收少量的水，所以做的时候多放那么一点点水哟。

干蕨菜的做法

一、韩式炒蕨菜

做法：

第一步：泡发干蕨菜。干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

第二步：蕨菜切段。准备葱花、蒜末、食用油+香油、酱油(老抽+少量盐)。以上材料放锅内一起炒5分钟就可以了，如果炒的过程中太干的话，可以洒一点点水，但到最后要炒干，加入芝麻，就完成了。

二、干蕨菜焖肉

材料：

蕨菜、姜、老抽、鸡精、料酒、五花肉

做法：

1干蕨菜泡发24小时洗净切段。

2五花肉切片，姜切片。

3锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

4煸至两面金黄。

5倒入两勺李锦记海鲜酱。

6再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

7倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。

8再加适量的盐。

9加适量的水中小火焖煮(水约没过蕨菜三分之一处)。

10十分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

干蕨菜好吃做法如下：

1、将水蕨切成长段，将西红柿切丁。

2、热油，放入姜爆香。加入西红柿和水蕨，翻炒均匀。

3、加入盐和生抽，加入水焖一分钟即可。

主料：蕨菜 4000g 辅料：盐 适量

方法步骤：

1、准备好新鲜的蕨菜，摘掉头部，把外面的毛毛洗掉。

2、把洗干净的蕨菜摊开放在盆子里晾干，最好能干一夜。

3、把晾干了的的干蕨菜切成一段一段的。

4、把切过段的蕨菜放在容器里，倒入大量的盐，大概半包左右。

5、用手把蕨菜和盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可。

6、找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口。

7、盖上盖子，封闭严实后放到阴凉地方保存即可。

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