牛头肉的功效与作用 牛头肉的食用方式和注意事项

1 补中益气

牛头肉中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，适量食用可以为人体补充多种营养元素，从而维持人体组织器官的正常生理功能，促进人体的生长发育，对于一些气短体虚、腰膝酸软、面色萎黄的人群来说在生活中可以适量的吃一些牛头肉。

2 健脾养胃

牛头肉味甘、性平，入脾、胃经，对脾胃来说具有一定的滋养作用，对于一些平时脾胃比较虚弱、容易水肿的人群来说可以适当地吃一些牛头肉，能够很好地改善身体的不适症状，具有健脾养胃的作用。

3 促进康复

牛头肉中含有丰富的蛋白质，而蛋白质对于人体组织器官正常的生理活动来说是非常重要的，一些手术后需要调养的病人此时应该摄入一些蛋白质来促进伤口的恢复，所以对于这类人群来说可以适当地多吃一些牛头肉来促进身体的康复。

4 增强体质

每100克的牛头肉中含有19克左右的蛋白质，蛋白质含量丰富，而蛋白质又是构成人体皮肤、毛发等多种组织器官的重要物质，也是人体免疫功能中重要的参与者之一，对于人体来说充足的蛋白质摄入能够增强人体的抵抗力。

吃牛头肉和猪头肉一样的健康，能吃饱还解馋，只是牛头肉更好吃。

所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何的不良反应，就是健康。如果不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，就不是健康食品。在这个基本原则上，牛头肉和猪头肉吃了都健康，吃了几千年都没事，起码没谁说过吃了坏事的。

先说贵贱

说牛头肉好吃，指的还不是牛肉比猪肉贵，而是有着历史和文化的因素。我们都知道，牛跟人类是合作伙伴关系，自古以来，重活累活都是牛干。猪不一样，从来都是人类的食物，养它只是为了吃它。

正是因为牛在人们工作中的作用，自古以来都被人类当做伙伴尊重，即便是当做食物，也和吃其他动物不一个待遇。先秦时期，只有王有权吃牛，诸侯都不行，想吃得偷偷的来，不敢被别人知道。大臣豪绅们都别想了，偷偷也不行，逮住不死也得脱层皮。普通百姓更难了，鸡都不让吃，只能食素。

先秦以后，牛肉一直被严重禁吃，杀牛犯法。直到上世纪七十年代，偷吃耕牛还要坐大牢。猪肉就随便了，所有时代都没有限制，随便养，可劲吃，只要有得肉吃。再说猪这个家伙生性泼皮好养，剩菜剩饭，稻糠麸皮，野菜树根，都能养活，长得还贼快，一年时间都膘肥肉满。

还说古时候，漫漫几千年不让吃牛肉，牛肉本来就没市场供应。但是自古不缺钱多人傻的吃货，越不让吃，越要想着法吃到嘴。可又不能像绿林好汉那样来横的，政府拿他没办法。只能变着法去吃到。譬如曾在富豪阶层流行的“扒熊掌”，就是牛头肉。为了掩人耳目，还把用来冒充熊掌的牛头肉叫“方”，不叫牛肉。

再说味道

牛肉有个特点，从皮到肉，由外到里，都一个味道，轻微的膻味。不像羊肉的膻，牛膻味是温和的膻，膻中透着香，好闻，容易被人接受。没了怪味就好做，就像牛头肉，市场供应最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，买回来蒸烧溜扒，很容易做出来不同菜式。就是买了生牛头肉，也好收拾，去了毛，白水煮熟，不要任何调味料，就是很好的半成品食材，然后怎么做菜都很简单。主要还是因为牛肉没有怪味，好做多了。

猪肉也有个特点，就是个香，它那种饱含脂肪的肉香，简直是铭心刻骨。想来也是，自古多是劳动人们吃猪肉，吃了猪肉有力气，有力气就能干更多的活，多收获，让自己的生存条件变得好些。就像如今学到本事就能多挣钱，本事和挣钱的关系。但是猪肉有个缺点，相比较牛肉而言，猪皮有怪味，腥臊味还不好搞掉。影响到猪头肉，猪脸皮又不能像猪皮那样，能够专门清洗去骚腥，猪脸皮的皮肤取不下来，也不能取下来专门清洗。所以猪头肉的骚腥味就得想其他的法子去掉。因而烹饪上就受限制，不能像牛头肉那样好做还可做多样。猪头肉基本一个做法，卤，大量的香料才可以压去骚腥。

最后分享两个菜谱

⒈香辣牛方：

500克熟牛头肉，切大麻将块。

备好姜米、葱花、豆瓣酱、生抽。

牛头肉切大丁蒸锅蒸10分钟。

炒锅烧热花生油，爆香葱姜，炒香豆瓣酱，加水给生抽成浇汁，烧开关火。

端出牛头肉，倒进去浇汁即成。

⒉卤猪头肉：

猪脸适量，根据卤罐大小。如今肉铺都是刮干净的，买回来温水刮洗一遍就行了。切成合适卤罐的块。

卤汤烧开放进去猪脸。

小火半小时关火，再过半小时捞出来，冰箱放凉再切了装盘。也有喜欢热着切了装盘。

卤猪头肉可调味可不调味。如果是夏天，最好拌进拍黄瓜，拍头新蒜，好吃的不要不要的。

问题一：吃牛头肉对身体好吗 牛肉是不错的肉！优质蛋白比例相对比较高，热量相对比较低，因为脂肪含量少。但是也不是可以多吃的，高血压的人是不可以吃的 因为 牛头肉胆固醇的含量每100克高达2670,常吃会增加体内的胆固醇,导致心血管疾病。有糖尿病的患者也是不能吃的呦

问题二：牛头肉能吃吗？ 很好的，附做法：

爆炒牛头肉――新疆味道的做法

主料

牛头肉(适量)洋葱(适量)干红辣椒(适量)香菜(适量)

调料

油(适量)盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)胡椒粉(适量)花椒粒(适量)酱油(适量)

厨具

炒锅

1 材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒

2 把牛头肉切成薄片，越薄越好

3 干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

4 锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

5 加牛头肉料酒

6 翻炒

7 加洋葱丝盐翻炒

8 加酱油鸡精翻炒均匀

9 加胡椒粉炒均匀

10 关火，撒上香菜段

11 拌均匀出锅

小窍门：

牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了

要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒

大火烧油热，关火一会，油凉5成

加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊

干拌牛头肉

原料：

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

做法：

1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。

2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。特点：

皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。

烹饪要点：

若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

问题三：牛头肉所有部位都可以吃吗 都可以食用。

主料

400g牛头肉

20g干红辣椒

100g洋葱

50g香菜

配料

适量油

适量盐

5g料酒

5g酱油

3g鸡精

5g花椒粒

5g胡椒粉

制作步骤

1材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒

2把牛头肉切成薄片，越薄越好

3干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

4锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

5加牛头肉料酒

6翻炒

7加洋葱丝盐翻炒8加酱油鸡精翻炒均匀

9加胡椒粉炒均匀

10关火，撒上香菜段

11拌均匀出锅

问题四：长吃牛头肉好吗 适量即可。

红焖牛头

主料：牛头1个

辅料：盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量

制作：

1) 将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂布色；

2) 起国放油烧热，将牛头肉炸至金布捞出；

3) 将炸好的牛头肉加入辅料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加辅料蒸入味；

4)起锅放剂布，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

问题五：吃牛头肉好吗 牛年了说一下理由好吗 牛头肉在中医看是什么性质的注意是牛头肉,非牛肉 不可以 牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块

问题六：牛头肉怎么做好吃有没有味 爆炒牛头肉

食材

主料

牛头

400g

干红辣椒

20g

洋葱

100g

香菜

50g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

5g

酱油

5g

鸡精

3g

花椒粒

5g

胡椒粉

5g

步骤

1材料：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒

2把牛头肉切成薄片，越薄越好

3干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段

4锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味

5加牛头肉料酒

6翻炒

7加洋葱丝盐翻炒

8加酱油鸡精翻炒均匀

9加胡椒粉炒均匀

10关火，撒上香菜段

11拌均匀出锅

小贴士

牛头肉不可久炒，要不那瘦牛肉都炒碎了

要吃特辣的，可以加红油或者小尖椒

大火烧油热，关火一会，油凉5成时

加花椒粒和干红辣椒 ，这样花椒粒和干红辣椒都炸不糊

香味也出来了

干锅牛头肉

食材

主料

牛头

400g

辣椒酱

100g

小尖椒

50g

干红辣椒

20g

毛芹菜

100g

洋葱

100g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒粒

20g

大葱

100g

料酒

3g

大蒜

5g

鸡精

3g

白糖

3g

酱油

3g

步骤

1材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜

2把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，

3把熟牛头肉洗净切薄片

4毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，

5毛芹菜过水后捞起，沥干水分

6油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

7加干红辣辣椒酱炒出红油，

8加牛头肉料酒酱油

9加小尖椒翻炒均匀

10加盐白糖鸡精翻炒均匀

11加少许水煮一会入味，

12出锅

13把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了

小贴士

其实干锅牛头肉是用干锅装的

我没有就用砂锅装，因为这道菜是一边煮一边吃的

那毛芹菜要是一边煮一边吃，不用过水了

要是特喜欢吃辣的，可以加红油

辣椒酱是咸，盐加的少>>

问题七：炖牛头肉怎么做好吃 材料

牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺做法

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

问题八：哪的人最爱吃牛头肉 一般是内蒙古和东北那边的一些边疆地方的人特别喜欢吃。

市场销售的90%都是泡药水的，泡了药水，品相好，体积增大，容易清洗。

本人肉类批发检疫工作，吃肉不花钱，要吃内脏，都找人屠宰场拿刚杀好的。

问题九：牛头肉哪个部位不能吃 牛蹄子

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