猪肚怎么煮烂

猪肚煮烂得快方法：

用料：猪肚1只、红枣若干颗、姜三片。

糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！

原料：猪肚半只、酸菜150g、白果二十颗左右。调料：面粉、姜片、料酒、盐、鸡精、白糖少许、白胡椒粉少许。做法：1、猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用。2、锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出。

工艺：炖

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

猪肚半个 、 酸菜150克、白果(干)20个 、 面粉适量、食盐适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、白糖少许、白胡椒少许

烹饪步骤：

0材料集合图：

1猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用

2锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出

3绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣

4锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火

5小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可

烹饪小贴士：

猪肚一定要用盐和面粉多次搓洗至表面无粘液，无异味，猪肚里的脂肪要清除干净。这样煮出来的汤才鲜，猪肚不洗干净的话，汤会有股怪味哦。处了用盐和面粉洗猪肚的方法，还可以用盐和陈醋来洗猪肚

酸菜是咸的，所以最后放盐的时候要注意用量。加一点白糖是为了调节酸菜太直白的咸味，不喜欢也可以不加

猪肚

焯水配方：生姜，葱，料酒

卤料包配方：八角3个，桂皮1小块，草果2个，花椒5克，香叶3片，小茴香1小把，干辣椒适量

卤水配方：猪肚2只4斤重配水（高汤）4斤，酱油50克，生抽50克，黄豆酱50克，料酒10克，生姜10g，葱1把，盐30克（咸度中等，可根据自己口味增减）+卤料包1个。

卤料包

制作步骤：猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆，倒入2斤面粉，用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质，一面搓好后翻开猪肚揉搓另一面。

清洁猪肚

2、猪肚冷水下锅，加入生姜，葱，料酒焯水，水开后取出冲洗干净备用。

猪肚焯水

3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中，用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐。大火烧沸后用小火卤制1个小时，然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味。关火后可继续浸泡1小时。

需要注意的几个关键点：

1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的，内部黏膜清澈光滑，肉质富有弹性的。

2、猪肚切片的时候不要顺着纹路切，和猪肉一样要斜纹切，这样更加容易咬断。

3、老卤水每个星期最好卤制使用一次，这样可以有效杀灭细菌保证卤味一直纯正。

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炖猪肚的家常做法如下：

1、切去猪肚脂肪，用食盐搓擦，用水洗净去异味。

2、红枣和生姜用水洗净，红枣去核，生姜去皮切片。

3、锅内放入适量水放入全部食材，待水煮开后中火煲3小时。

4、加入适量盐调味即可。

煮猪肚的做法

猪肚萝卜汤

主料：猪肚一个、萝卜300克、枸杞50克

步骤：

1 买来的猪肚，先把表面冲洗干净。

2 翻一面，加入一大勺的淀粉和少许油。

3 用手不停的抓，慢慢的会有很多粘粘的东西。

4 然后清洗干净，如此反复清洗三遍，直到猪肚上十分的清爽，无粘液为止。

5 锅中加入适量水，加入一些生姜片和葱白段。

6 把水烧开后下入清洗干净的猪肚，煮约10分钟。

7 再次里里外外冲洗干净。

8 把猪肚切成小块，然后斜刀切成片放入用来煲汤的锅中。

9把猪肚条放入锅里，再放入姜片，放几粒花椒，水开后改小火熬半个小时左右。

10猪肚汤已经熬的有点白了，把萝卜放里面加入盐水开后改小火再煲一个小时。

11 加入几粒枸杞，调入2茶勺的食盐，再煮约10分钟。

12 出锅前撒入适量葱段即可。

萝卜是属于凉性的食物，吃的时候会有辛辣的味道，也有些甜的味道，它是能够帮助消食还有清热化痰解毒的功效。萝卜中含有丰富的维生素和非常丰富的碳水化合物，有着很高的营养价值，其中维生素c的含量要高于其他的水果，而且没有草酸，所以是有利于钙的吸收的。

猪肚营养价值

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚汤的做法

材料

白胡椒40颗左右、猪肚一个、食盐、料酒、味精、生姜、葱。

做法

首先将白胡椒研磨成粉，或者可以直接购买白胡椒粉。然后将猪肚清洗干净，然后锅中烧水，猪肚冷水下水焯一下，在水中加入2~3片姜片。等水沸腾之后，煮两分钟即可，撇去水面上的浮沫。然后将猪肚捞出，用清水清洗干净，然后将猪肚切成小段。备用。

在砂锅中倒入水，将猪肚丝放入砂锅中开始煮，加入姜片和葱白段、白胡椒粉。大火煮至沸腾后开小火煮2个小时左右。等猪肚完全煮烂之后，加入少量食盐、料酒和味精，然后就可以出锅了。出国之后，撒上一点葱花即可食用了。

这种猪肚汤的制作比较简单，但是是比较营养健康的。如果喜欢吃猪肚的人不要错过哦。

猪肚煮多长时间才好，需要根据炖煮的锅具而定，一般水开后需要炖20-60分钟左右。具体如下：

1、用普通蒸锅煮

猪肚用普通蒸锅煮，大火烧开后需要转小火煮50-60分钟左右。

2、用普通高压锅煮

猪肚用普通高压锅煮，上汽后转小火煮30-40分钟左右。

3、用电高压锅煮

猪肚用电高压锅煮，只需选择蹄筋档自动炖煮即可，一般需要20-30分钟左右。

注意事项

煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐，放盐煮猪肚只会越煮越老。所以煮猪肚时千万不能放盐。

猪肚要想煮的烂一点，可以选用高压锅煮，30分钟就可以关火，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是刚捞出时的两倍，非常可口，很容易咬。

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