一碗榨粉多少根

一碗榨粉大约50根。榨粉指生榨米粉。生榨米粉又称榨粉、生榨粉，是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料使用榨粉器制成的米粉。生榨米粉是广西壮族自治区的一道特色小吃，在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县、河池市大化瑶族自治县等地区最为常见。

是广西南宁

这种米粉是现吃现榨的，所以才会有"生榨粉"这么一个名字。此种小吃以七星路尾的"满记"较为有名。

制法如下：首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和，才能得到榨粉用的米粉团。

吃米粉时，则是现吃现榨。把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。

生榨粉源自于南宁市邕宁区蒲庙镇（原邕宁县城）， 蒲庙镇是邕江河畔一个小小的古镇，据说是这个小镇的先人于数百年前创造出了生榨米粉这可口美食，每年农历九月初九和九月十五，是附近各壮族乡村的大节，各家各户除了准备大鱼大肉，大摆筵席外，做生榨粉是必不可少的“保留节目”：米浆提前磨好，滴干水份，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天的时间，让米浆微微地发酵，带一点点酸味，会客当天，支起大锅烧热水，榨粉，另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥瘦的猪肉剁碎，加上切成末的头菜，一起炒香，榨好米粉，装碗，浇上一大勺头菜肉末，撒上葱花，加点油豆腐，浇上一勺汤，开吃！

生榨粉做法及步骤

原料:

猪肉丁100克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗（1人份）。

豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量。[HaoChi123com]

特色:

南宁土著心底最依赖的酸爽味。[HaoChi123com]

操作:

1、准备好食材。

2、将干粉用冷水泡软备用。

3、煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟。

4、炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香。

5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。

6、生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。

7、最上层放上肉酱。

8、淋入加热的高汤即可。

生榨粉肉末做法：

1准备好所需食材，猪肉切丁

2将米粉用冷水泡软备用

3煮开一锅水，把泡软的粉放到锅里煮熟

4炒锅烧热，把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油，加入姜蒜末和豉膏炒香

5放入香菜和紫苏调味做成肉酱备用

6生菜洗净后切碎，烫熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉

7最上层放上肉酱

8淋入加热的高汤即可

生榨米粉以其独特风味风糜全国，一碗让顾客欲罢不能的生榨粉里，粉则是其中的灵魂，很多美食家只要能尝一下你做出的生榨粉就能判断出是否正宗！或者说可以判断出你从事这职业的大概年份，所以说发酵的好坏很大程度上决定你这碗生榨粉的品质！

第一步，选米，这里着重讲较为易发酵的三种米。1、桂朝米，分为早汕米、晚籼米二种，米粒偏大，I粘度大，淀粉含量高，一般来说，晚籼米用的多点，由于粘度较大，做出来的粉较长，新手易学，只是粉的口感差点，偏硬。有点发白，发黄的桂朝米即可

2、珍桂米，珍桂早灿米粘度适中，韧性大，出粉率高，易断，口感软，

米粒发白，整齐即可，新手不易学会，榨出短粉，易失败，首选二年以上灿米。

3、包选米,粘度和韧性适中，较为新学者接受，但陈年的包选米味稍差，口感也没前二种米好，出粉率高，早几年前笔者一直用包选米来发酵，熟练度高后通浙用珍桂多点，

4,桂朝米/珍朝米（1:3）这是多年以来研发的新组合配方，口感超一流，软、香、滑，特别软，入口难忘！发酵要求高。需要多年的生产经验。

发酵工艺1、米的发酵主要是要改变米的化学组分，来达到改善大米的口感，增加米质的凝胶强度，抗衰老性，增加米粉的韧性，产生系列乳酸菌以助消化。一、选米，米粒均匀，清洗干净，最好泡一会再洗，清洗干净后装装HB072型发酵袋，该袋特点是保温保湿，易于发酵，少走弯路，绑紧挂住，注意湿度和恒温，30&左右最佳，通风性好。值得注意的是温度不宜过高，会烧坏米粒，会让整个米粉口感极差，有烧焦的苦味，

连继发酵一、二天，具体看你的设备和发酵效果，设备齐全的话一天就可以。发酵完全的米具有米粉的原始清香，稍微馊味，稍酸。

最后总结一下，发酵工艺在整个米粉生产中至关重要，发酵不好，后面生产步骤再完美也做不出好品质的生榨米粉，以本人近十年的生产经验，发酵这一步相当重要。

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