酥子叶咸菜怎么做

酥子叶咸菜做法：

材料：苏子叶，大蒜，细辣椒面，鸡精，盐，耗油，生抽酱油。

1、将苏子叶用清水洗净。

2、放到蒸锅里。蒸1-2分钟。就是叶子变软。变色。

3、除苏子叶以外。所有材料混合在一起。

4、将碗里的调料搅拌成糊状。

5、用手一片叶子。一片叶子的抹上。拌好的调料。

6、全部抹好后反在冰箱里。腌2个小时以上。就可以吃了。

扩展资料：

苏子叶为一年生直立草本，高常1米余；茎绿色或紫色，方柱形，有4钝棱，被长柔毛。叶对生，草质．阔卵形或近圆形．长7～13厘米，宽45～10厘米，顶端短尖或骤尖，基部阔楔尖至圆，边缘有撕裂状粗锯齿，两面紫色．或仅下面紫色，上面紫绿色，被疏柔毛，下面被伏贴柔毛；叶柄长3～5厘米。

紫苏食用方法：

1、凉拌紫苏叶。此菜适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。健康人亦可食用。气表虚弱者忌食。

2、紫苏饮。此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒、胸腹胀满等病症。

3、苏子粥。此粥适用于老人因肺气较虚，易受寒邪而引起的胸隔满闷、咳喘痰多、食少，也适合心血管病患者食用。

4、紫苏泡水。紫苏叶泡水在日常生活中能够当做茶水来饮用，营养价值非常的高。紫苏泡水喝虽好，但也不宜过量，而且要根据自己身体状况加以选择哦。

参考资料：

人民网-风热感冒喝紫苏茶 紫苏叶泡水喝的功效及禁忌

有些不是的！~

自己慢慢看吧！~~

圪朵朵（方言圪堆堆）

原料 白面、或白面掺入少许高粱面。

和面 用搓鱼和面方法和面。

制法 起始方法同搓鱼，将面揪成如大豆或熟黄豆大小的小面团置于手掌心，另一手拇指摁压滑行，使面呈卷曲形，先置于面案板或盘中，施以扑面，防粘连，抿够所需用量后入锅煮熟。

特点 易粘调料，口感柔韧，咀嚼有力。

切板板

原料 高粱面、白面或两面相掺

和面 高粱面用温水和起，如掺白面需待面温凉至室温；白面以室温水和起，软硬适中。

制法 将面擀成宽约7－8cm，厚约0．5cm长条片状，用刀切成薄片状面条，切时刀距掌握在0．1－0．2cm间，随切随拔放入沸水中，煮熟捞出。

特点 吃时口感韧劲，调以辣椒西红柿汁或辣椒炒酸菜，独具风味。视个人口味，也可配其它菜蔬调料食用。

蘸片子

原料 白面。

和面 和成手擀面面团，也可略软于擀面面团。

制法 将面团擀成薄片，施以扑面，切成宽3cm左右长约10－15cm面片，入锅煮熟后捞出即可蘸调料汁食用，也可浇以冷水以防粘连。蔬菜可单独调入食用。调制蘸料以酸、辣为宜，可与切板板调料相似。

特点 捞出后蘸以备好的调料汁食用，口感好，易消化。

握溜溜

原料 高粱面。

和面 热水和成软面以手握面不会自动流溢为度。

制法 抓取一小块，将面略用力挤握，使面从五指缝间挤出呈不规则条状入沸水煮熟。

特点 易消化，是低糖、低脂饮食，辅以辣椒汁炒酸菜或西红柿口感较好。

焖面

原料 精白面粉、豆角或不易吸水的块茎类硬质蔬菜。

和面 将面粉用室温水和成擀面样面。

制法 将面团擀成薄片，切成短面条或斜面条待用。将豆角洗净抽丝，折断或切丝然后入铁锅内炒，待调料均匀炒粘于蔬菜时，加水到将漫住炒菜，将切好的面条，均匀逐层摊撒到菜上，加盖后温水蒸腾。待面、菜同熟，即水刚好用完而菜和面均焖至熟透时，离火拌匀面、菜即可。

诀窍 撒入面条后切不可搅拌。如中间发现水少，可揭盖将调料水均匀细密撒入面上或顺锅壁轻轻流下。

特点 入口香味极浓，营养丰富，炒菜时可依个人口味加入少许肉丁或肉片，熟后食用时拌以青辣椒、葱、蒜研细捣汁的佐料或清炒青辣椒口味更佳。

喔喔饭

原料 白面。

和面 同擀面方法同。

制法 将所需蔬菜炒至快熟时加开水，撒入擀切好的面条同煮，加锅盖。随着锅内汤汁减少，蒸气由锅底上冲，形成的锅面气泡破裂发出喔喔声响即可食用。

特点 面菜同煮，营养较全，调料均匀，别具风味。

连米饭

原料 小米 、白面或白面掺入少许高粱面、绿豆面。

和面 根据各人爱好和成擀面或擦圪蚪面。

制法 ①将擀好的面切成面条或做成擦圪蚪待用。②锅中放水加入适量小米熬汤，小米煮开后煮入蔬菜，如白菜、胡萝卜、菠菜等，等水开时煮入面条或随手擦入擦圪蚪煮熟，食用油加热煎入盐、葱等，待油热之际烹入锅内即成。

特点 营养全面，油花满布汤中，别有风味。

菜饭

原料 黑菜、白面。

加工 ①黑菜制作：取新鲜干净的胡萝卜叶茎（多于秋季收获时采用），拣选后用水冲干净，以开水略浸煮，趁热（未二次污染时）捞出切成碎段。为防止二次污染，入瓮内加凉开水，上压青石使菜不暴露于水面外，隔离空气以防霉变。

②白面和成擀面面团或将面置于器皿中调成稀糊状。黑菜煮入锅内，待水开后将擀好的面条或面糊边缓慢倾倒入锅边，边搅边拌匀，煮熟后烹入热油煎好的佐料。同连米饭烹油方法相同即可。

拉面

原料 精面2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

制法 ①将面粉和盐面一并放入面盆中，一手倒水（水温要冬暖夏凉春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部搀和后揉光成团，再用双手蘸水摸匀，摸到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

②将碱面用水100克化开，成碱水。

③面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各拿面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时入在条案上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香炷粗的条（64根），下开水锅。将面均匀地撒在锅内，即成。

特点 柔软、筋韧、光滑。

注：拉面是山西的名产，为山西省的四大面食之一。特别是晋中市平遥县的拉面最为著名，此面食适宜浇配打卤或各种浇头。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握要领，即和面时要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条面、水拉面等。

刀拨面

原料 精面1000克，水500克。

制法 将面倒入盆里，用水和起（水温：冬暖，春夏秋凉），打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成1分厚、7－8寸宽的长条，然后撒上面扑（最好是精面扑）叠成六层，放在特制的光滑小木板（俗称拨面板）上，用特制的两头带把的拨面刀，两手各执一头，一刀一刀地往前面拨出，每分钟90刀，下锅里煮熟即成。

特点 面条呈三棱形。吃着筋滑利口。

注：此面誉称山西平遥四大面食之一，晋中平遥人民普遍食用。吃时可配素荤浇头或打卤，吃汤面亦可。

刀削面

原料 精粉1000克，水500克左右。

制法 将面放入盆中，加水和好，略饧，再揉匀揉光，揉成后头大、前头小的圆柱面形，左手托住和好的面块，右手执削面刀，先从面块的里端开刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，削成扁三棱形宽度相等的面条，直接削入开水锅煮熟即成。操作过程中，要掌握刀口与面块的角度。

特点 形为柳叶，三棱两端尖，标准长度不过25公分，吃时筋、韧、利口。

注：此面食适于浇各种荤素浇头、打卤，亦可炒着吃。削面刀的铁片呈圆弧形。削面时掌握刀与面的角度，否则易削成片状。速度每分钟90根。此面食用比较普遍，各地均有。

剔尖（白面）

原料 面粉1000克、水600克。

制法 将面倒入面盆，先用500克水把面和起（水温“冬热夏凉春秋温），再分别将余下的水扎入面内，双手揣匀，揣到盆光、手光、面光为止，用净布盖上，饧半小时。饧好后取二分之一放入挤满盘，左手托盘徐徐旋转，右手拿一根竹尖筷子（长一尺二寸，一头削成三棱形的特制竹筷）。用筷子贴住盘边由上而下，拨成两头尖、三寸长的鱼肚形条，直接拨入开水锅里煮熟即成。

特点 光滑筋软，易消化。

注：剔尖是山西晋中平遥人民最喜爱吃的一种面食，口感最佳。吃时配浇生煎猪肉味道最美、也可以配浇其也荤素浇头或打卤，炒上亦可。

剔尖（杂面）

原料 白面、白面掺加绿豆面或高粱面。

和面 将面置盆中或其他器皿中，由干到湿注水调成稀糊状，调匀。

制法 将糊状调好的面置于碗中，一手持碗略倾斜于锅上，使面糊将溢出碗沿，另一手持一稍细、削尖的竹筷（也有专用的铁杆子），将溢于碗沿的稀面顺势拨入锅内，煮熟后呈不规则的条状面食。

特点 易消化，类似于拌汤类面食。

小拉面

制法 将和好的面，放在案条上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但手不须蘸碱水。然后撒面扑，再搓成长条状，捏成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。

特点 此种制法并不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。

揪面

原料 精面500克，水250克。

制法 将精粉倒入盆内，一手浇水，一手和面（水温：夏凉、春秋冬暖），打成穗子和成面团，揉匀揉光，稍饧后，放在案板上，擀成约2公分厚的大片，用刀切成1寸左右宽的条，然后左手拿条，右手将面揪成拇指头肚大的小片，投入开水锅里煮熟即成。

特点 做法简单，吃着筋滑，适于浇各种荤素浇头，打卤，亦可煎炒而食。

注：此面为晋中平遥常吃的一种面食。

擦圪蚪

原料 精面500克，水250克。

制法 把面倒入盆里，加入水搅匀，团成面团即可（不能多揉，水温是冬春热夏秋暖）。然后将扁眼“擦子”横架于锅沿上，左手按住擦子一头，右手握一块面，放在擦子上向前方一下一下地推擦，使面擦在开水锅里煮熟即成。

特点 曲花短条，易嚼，好消化，筋滑利口。

注：此面还宜配用高粱面、细玉米面、杂豆面进行擦制，味道和口感别具特色。

猫耳朵

原料 精面500克，水250克。

制法 ①将面倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。

②面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。吃时可配各种素荤浇头，亦可配以素荤佐料制成各种炒面。

特点 形如猫耳，利、滑。

注：猫耳朵吃着筋滑利口，深受群众欢迎。

猪肉炸酱面

原料 肥瘦猪肉250克。

辅料 花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、蒜、姜各少许，湿淀粉适量。

制法 ①将猪肉剔筋剁成米粒小丁，葱切成葱花，蒜切片，姜切成末。

②炒勺上火放入花椒油，待油热后投入猪肉小丁（或末）进行煸炒，待肉丁（末）水分煸尽即将出油锅时，加入豆瓣酱、葱花、蒜片和姜末，再略微煸炒，然后加入酱油、盐、味精、绍酒和少许高汤略炒，即成猪肉酱。

特点 制作容易，香而不腻。

注：猪肉炸酱分干稀两种，可根据不同口味和喜好随意选食。如喜吃牛、羊肉者，亦可使用牛、羊肉制作，制法类同。

鸡蛋炒饭

原料 鸡蛋2个，煮熟拨鱼150克（约含干面量，其他各种面食亦可）。

辅料 食油80克，蒜苔段50克，酱油、花椒、蒜片、姜末、精盐、葱花各少许。

制法 ①鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀。瓢上火放食用油40克，待油热后，倒入蛋液炒成碎蛋块，盛入碗内备用。

②瓢重新上火放食油40克和少许花椒，油热后，捞出花椒，投入葱、姜、蒜、蒜苔段及拨鱼翻炒，随后加入酱油、鸡蛋块，翻炒片刻，盛入碗内即成。

特点 香醇不腻，软嫩适口，富有营养。

什锦炸酱面

原料 春笋、香菇、水发腐竹、油豆腐、豆腐干、油面筋、黄瓜、鲜蘑菇各50克，鸡蛋2个、豆瓣酱50克。

辅料 花椒油100克，葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、湿淀粉、香油各少许。

制法 ①将春笋、香菇、鲜蘑菇、腐竹、腐干、油豆腐、黄瓜等切成筷头丁。鸡蛋磕开加入少许味精入油锅炒熟，拨散（或切成小块）。

②锅上放入花生油，油热后，放入豆瓣酱煸炒一下，郁后投入葱花、姜末、蒜片略炒，然后再放入切好的什锦菜丁煸炒，加入食盐、味精翻炒，再加入炒熟的鸡蛋及高汤200克左右，勾少许粉芡，淋入少许香油即成。

特点 味鲜清素，一般为素食者所用。亦可添加或更换为肉丁、火腿丁、虾丁、海参丁、鱿鱼丁等，烹成荤什锦炸酱，制法相同。

羊肉水饼

原料 白面500克，羊肉250克。

辅料 花椒水150克，酱油50克，胡萝卜500克，大葱100克，香油50克，姜末少许，味精、精盐适量。

制法 ①将胡萝卜剁烂，压出水分（注意勿挤得太干）。②羊肉、大葱分别剁碎。③先把羊肉放在盆里，加上酱油、味精、花椒水、姜末和精盐，反复一顺搅起，再将胡萝卜、大葱末倒入一起拌匀。③把面和好，揉光稍饧后上案搓成长条，揪成60个小剂子，按扁，擀成小圆片。④一手托面皮，一手用筷子将馅放在皮上，然后用双手大拇指和食指将皮捏住。⑤下入开水锅煮10分钟左右即成。

特点 馅嫩，滋味醇香。

糖饼子

原料 白面五斤。

辅料 油一斤、碱子少许,糖面，酥子（面:油=3:7）。

制法 从五斤面内取出七两，再取三两油拌成酥子。再取出半斤面蒸熟，和糖配在一起，把一两油加入拌匀。把剩下的面用温开水和起，擀开，把酥子擦上卷起来，成细条，撕成50个小块，捏成皮，包上糖面，压扁，十字擀两下。等鏊子烫手时，面向下齐放入周围，烫住皮后，再把背面向下，在烤箱内烤熟即成。

特点 外酥里甜。

油旋子

原料 白面10斤。

辅料 油2斤，食盐，碱面少许，底油。

制法 从十斤面中取出七两，再用油三两和食盐拌成酥子。再用1．8斤面起成起面，和剩余的白面用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，撕成50块，一只手拿面一块，把面推开，将酥子抹一点，卷起来，用刀从中切开，两块并在一起，再盘成圆卷，按开擀开，翻过来把面上抹上少许油，鏊子烫起手时放上，烫住面，烤到八成时，翻过来再烤一会儿即成。

特点 入口绵香。

半圪塔酥饼子

原料 白面十斤。

辅料 油二斤、食盐三两、碱面少许。

制法 从十斤面中取出三两，和食盐、油拌成稀酥子，再用1．7斤起成起面，剩下的面用温开水和得稍硬些，加入起面和匀，撒上碱揉匀，滚成细条，撕成25块，每手各拿一块推开，把酥子抹上卷起来，用手包成圆形，用刀把周围旋开，按扁擀成圆形，鏊子烫起手时，放在周围，烫住皮后，用刀从中切开，翻转再烫一会儿，面向里下炉烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。

特点 外焦里嫩，美味适口。

半圪塔油旋

原料 白面十斤。

辅料 油二斤、食盐二两、碱面少许。

制法 用白面七两、油三两和食盐拌成酥子，再用18斤面起成起面，和剩余的八斤用温开水和在一起，撒上少许碱子揉匀，做成细条，撕成25块，一只手拿一块，把面推开，把酥子抹上卷起来，并再次卷回来，按开擀开，翻转把面上抹上油，鏊子烫起手放上，烫住皮从中切成两半，面子向里烤到八成时，翻转，再烤一会儿即成。

特点 入口绵虚。

烤格扭子

原料 白面十斤。

制法 用三两白面和食盐、油拌成稀酥子，再取出1．7斤起成起面，用温开水和的稍硬些，加入起面和起，撒上碱子揉匀，滚成细条，撕成50块，把块推开，抹上酥子，分开拆迭成块，按扁，扭住，鏊子烫起手时放入，烫住皮时，下炉面向上平烤到对称，翻转再烤一会儿即成。

特点 外焦里脆，入口甜香。

牛舌头

原料 白面十斤。

辅料 小豆1．3斤，白糖、红糖各一斤，玫瑰一两，香油三斤半（麻油也行），水粞二两，碱面五钱。

制法 将小豆煮熟，在锅里炒出来凉干磨成细面，用小箩箩出来，把红糖、白糖、玫瑰和豆面搅匀，用半斤油和起，再从十斤面中取出二斤，用一斤油把二斤面和起。把剩余的八斤面和二斤油、水粞、碱面，用温开水和成掐圪瘩面，擀开把酥子擦在面上卷起来，滚成细条，撕成100小块，把每小块按开，把配好的澄沙馅包入面内，按扁擀成长方形，折回来用小擀杖当中轻轻擀一下，成为牛舌头，上面抹少许油，鏊子热了时放入，来回转动，面向里放入炉内，烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。

特点 酥甜美味。

起面饼子

原料 白面十斤（制成品50个）。

辅料 油一斤、食盐三两、碱子半两。

制法 先从十斤面中取出二斤面起上，再取出三两面和食盐、油拌成糊状，剩余的面加入碱子，用温开水和成比掐圪瘩面硬些，滚成细条，撕成50块，一块一块擀开，抹上酥子卷住，扭住，按扁擀开，放入鏊子上，烤的烫住皮，面向里下炉，熟到五成时翻转，再烤一会儿即成。

特点 外焦里虚。

烙饼

原料 白面一斤（制成品六个）。

辅料 油一两、食盐少许。

制法 将面用温开水和起，擀开，把一半油与食盐抹上，卷起来，撕成小块，擀开抹上油，上鏊子两面烫成金**，熟了为止。

特点 美味可口。

葱花烙饼

原料 白面一斤（制成品六个）

辅料 油一两、食盐少许、葱花一两

制法 把面用温开水和起，擀开，把葱花一两、一半食油、盐拌起，抹在面上卷起来，撕成小块擀开，抹点油，在熬子上烤到五成左右，成为金**即成。

特点 外焦里嫩，干巴脆。

香猪油烙饼

原料 白面一斤（制成品六个）。

辅料 香猪油二两，葱花一两，五香粉一袋、生姜米、食盐少许。

制法 将面用热水和起擀开，再把香猪油剁碎，把葱花、生姜米、料面、食盐加进去剁成馅子抹在面上，卷起来撕成小块，擀开扭住再擀成圆形，在鏊子上两面烫到五成左右，成为金**即成。

特点 荤素美味。

南瓜糊塌

原料 白面一斤（制成品十个）。

辅料 南瓜半斤，料面、食盐、葱花少许，油半两。

制法

把南瓜擦成丝，和面拌起（软一点），再和辅料拌匀，鏊子热了淋少许油，把面用小铁勺放在熬子上，摊平（圆形），两面烤焦即成。

特点 美味可口。

茭瓜（西葫芦）糊塌

原料 白面一斤。

辅料 茭瓜半斤（辅料同上）。

制法 （同南瓜糊塌一样）。

蒸饺子

原料 白面一斤、羊肉半斤。

辅料 胡萝卜一斤、大葱半斤、生姜二钱、海盐一两、胡麻油一两、香。油五钱、五香粉一钱。

制法 用温开水和起面，先把羊肉、大葱、生姜剁在一起，胡萝卜削了皮剁碎，然后和肉馅放在一起，制成馅捏起来，一斤面做三十个，上笼蒸半小时即熟。

特点 味美好吃。

蒸包子

原料 白面一斤、羊肉半斤。

辅料 胡萝卜一斤、大葱半斤、生姜二钱、胡麻油一两、香油五钱、五香粉一钱、碱面二钱。

制法 把白面起了，用碱水放正，先把大葱、羊肉、生姜剁在一起。胡萝卜去皮，洗净擦下，剁碎，然后和辅料剁在一起，一斤面做二十个，上笼蒸半小时即熟。

特点 外焦里绵，味道很好。

生炸油糕

原料 软米一斤、红小豆（芸豆）三两。

辅料 红糖六两、桂花酱少许。

制法 把软米泡上一夜，再用清水冲两次，碾成细面。把小豆煮熟，放在筛子里拿木勺抿烂，再拿布包澄出来炒一下。把红糖、桂花酱放在一起成馅，再用温水把糕面和起成面席，揪成小剂，把小剂捏成皮，包入馅子，捏好。过油炸出来即成。

特点 外焦里绵，香甜好吃。

枣糕

原料 软大米一斤、红枣6．5两。

辅料 胡麻油二钱。

制法 将米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，把红枣蒸熟，用专制蒸笼连锅坐在火炉上，放一层面，加一层枣，五六层时加盖蒸二十分钟后，下笼晾凉，用刀切开食用。

特点 又软、又甜、又好吃。

枣儿油炸糕

原料 软米一斤、豇豆四两、红枣八两。

辅料 胡麻油四两。

制法 软米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，上笼蒸成面席，把豇豆、红枣蒸熟，用勺子擦烂，一斤做三十个，过油炸出来即成。

特点 外焦里绵，香甜好吃。

云子糕 原料 软米一斤、红枣六两。

辅料 胡麻油二两。

制法 把软米泡上一夜，用清水冲上两次，碾成细面，用笼蒸成面席，把红枣蒸熟，把糕面擀开，将红枣包在里头，卷住，用刀切成小块，过油炸出来即成。

特点 味美好吃。

紫色糕

原料 软大米六两。

辅料 核桃仁、甜杏仁、瓜籽仁、花生仁、桃仁各二钱，白糖四两，熟白面四两，油四两，芝麻、青丝、红丝、桂花酱、玫瑰各少许。

制法 将软大米洗净，用冷水浸泡一二个小时，换水洗净，放在碗内，加适当的水上笼蒸熟。把白糖三两、熟白面、五仁（把五仁剁碎），少量油、水、芝麻、青丝、红丝、桂花酱、玫瑰和成馅子，把蒸熟的软大米揉好，用手做成十二个小圆形片，把馅加入做成板糕，下油锅炸熟后，夹入盘内，洒上青红丝和白糖即成。

苏子叶为一年生直立草本，植物界又称苏叶，隶属唇形科植物，高常1米余；茎绿色或紫色，方柱形，有4钝棱，被长柔毛。叶对生，草质．阔卵形或近圆形．长7～13厘米，宽45～10厘米，顶端短尖或骤尖，基部阔楔尖至圆，边缘有撕裂状粗锯齿，两面紫色．或仅下面紫色，上面紫绿色，被疏柔毛，下面被伏贴柔毛；叶柄长3～5厘米。分布在亚州东部和东南部。

中文学名：苏子叶

拉丁学名：Perilla frutescens

别称：苏叶

界：植物界

分布区域：亚洲东部和东南部

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形态特征

苏子叶

花秋季开放．紫红色，排成腋生、密花、偏侧的总状花序；苞片阔卵形或近圆形．长约4毫米，生有红褐色腺点，无毛；花萼钟形．直伸．长约3毫米，10脉，被长柔毛和腺点，萼檐二唇形，上唇3裂，中裂较小．下唇2裂．长于上唇；花冠长3～4毫米．冠管短，喉部近钟状，冠檐近二唇形．上唇微缺．下唇3裂，中裂特大；雄蕊4几与花冠裂片等高。果萼明显增大．长11厘米，平伸或下垂，基部一边肿胀；小坚果球形，径15毫米，褐色，有网纹。

采收加工夏秋季开花前分次采摘，除去杂质，晒干。

药材性状叶片多皱缩卷曲，常破碎，完整的叶片呈卵圆形，长4～13厘米．宽25～9厘米或过之．顶端急尖，基部阔楔形，边缘有撕裂状锯齿．叶柄长2～7厘米．两面紫色至紫蓝色或上面紫绿色，疏被灰白色毛，下面可见多数凹陷的腺点。质脆易碎。气辛香，味微辛．以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。

性味和功用辛．温。归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安。又可解鱼蟹中毒。常用量5～10克。

物种分布

我国南北各省区均有栽培，间有逸为野生。广布亚洲东部和东南部。

分类学

科：隶属唇形科植物

附注

①紫苏Perilla frutescens(Linn．）Britt．常见有两种类型；一类叶绿色，花白色，习称白苏；一类叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。入药多取花叶紫色的。

苏子叶

图册 6张

②紫苏在我国栽培很广，栽培历史也很长，因而形成多个变种。除本书记载的回回紫苏外．尚有野紫苏var．acula(Thunb．) Kudo和耳齿紫苏var．auriculato-dentata C．Y．Wu，据报道(中国植物志六十六卷）这些变种也均可入药。

③另外，东北满族地区一种食物也叫苏子叶。具体做法：红小豆煮熟，在苏子叶叶面抹上豆油，上面铺上糯米面，成饼状，然后用铺好糯米面的苏子叶将红小豆包起来成饺子状，在放入笼屉蒸熟即可食用！（里面也可以包芝麻，红糖等）,种子在北方可以食用，具体做法：糯米面加水和好备用，苏子种子上锅炒熟研成面、即可做陷，做成饼烙熟就可以食用。

附：紫苏梗

本种为回回苏的干燥茎，商品呈方柱形，角钝圆，长短不一，直径5～15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四边均有直沟和直纹，节部稍膨大，有对生的枝和叶痕。体轻，质硬。以茎粗壮，紫棕色者为佳。辛，温。归肺、脾经。理气宽中，止痛安胎。

附：紫苏子

本品为回回苏的干燥成熟果实。商品为小球形或卵形颗粒，直径1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色网纹和圆形小凸点。果皮薄，硬而脆，易压碎。种子黄白色，种皮膜质，子叶2，油性，用手搓之有紫苏香气。以粒大饱满，色黑者为佳。辛，温。归肺经。降气消痰，平喘，润肠。

功用：归肺、脾经。解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽气喘，妊娠呕吐，胎动不安。又可解鱼蟹中毒。

性味: 辛．温

英文名

FOLIUM PERILLAE

别名

苏叶

来源

本品为唇形科植物紫苏Perilla frutescens （L）Britt的干燥叶（或带嫩枝）。夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。

制法

除去杂质及老梗；或喷淋清水、切碎，干燥。

性状

本品叶片多皱缩卷曲、碎破，完整者展平后呈卵圆形，长4～11cm ，宽25～9cm。先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2～7cm，紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。

鉴定

（1）本品叶的表面制片：表皮细胞中某些细胞内含有紫色素，滴加10%盐酸溶液，立即显红色；或滴加 5%氢氧化钾溶液，即显鲜绿色，后变为黄绿色。

（2）取本品粗粉07g，置500ml 圆底烧瓶中，加水250ml ，混匀，连接挥发油测定器，自测定器上端加水至刻度，并溢流入烧瓶中为止，再加石油醚（60 ～90℃）15ml，连接回流冷凝管，加热至沸，并保持微沸2 小时，放冷，分取石油醚层作为供试品溶液。另取紫苏叶对照药材07g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各10μl ，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60～90℃）－醋酸乙酯（19:1）为展开剂，展开，展距15cm，取出，晾干，喷以二硝基苯肼试液，放置。供试品色谱中，与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

性味归经

辛，温。归肺、脾经。

功能主治

解表散寒，行气和胃。用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

用法用量

5～9g 。

贮藏

置阴凉干燥处。

备注

（1）紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用；如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。此外，本品有能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。

摘录

《中国药典》

偏方

月经不调：到乡下取苏子叶二两，用热水泡后饮用轻者四杯即可，重者多饮几日，它能速效调经安神作用，对痛经寒大经期不正常有特效。

食用功效与作用：有清热祛痰的功效，对大便干燥也有一定的效果，对由干燥引起的上火、流鼻血也有一定的功效，用于消化不良，有理气的作用，具有清热泻火、凉血解毒作用，可使气血畅通。具有下气、消痰、润肺、宽肠的作用。

如果你想说的酥子是指紫苏的种子的话，那么是可以给的，但是不能过量。可以作为辅食给，混合谷物中有一定比例苏子，就是紫苏的种子，有助于排便，但是过量就会引起腹泻，和粟子、小米比，油性大，香味重，适合肥胖症虎皮，但是不适合发情繁殖期虎皮，这个吃多了，就和人吃多了大肥肉一样，适当给些是可以的。

其实是两种面弄在一起的，一种几乎是食用油，面和起来的，叫“酥子”，一种是水，面 按比例和起来然后发酵过的，也就是“活面”。 制皮的时候 把“酥子”包在 “活面”里面 擀薄了，然后折叠，再擀开，多次折叠 擀开，这样月饼皮就形成了 由“酥子”隔开的多层的那种效果了！

生理上的变化：由于乳酸及其他代谢产物的堆积，肌肉张力下降，运动耐久性降低；由于二氧化碳的堆积，刺激呼吸中枢，还会导致打哈欠。

凡是疾病发展到一定阶段都可出现疲乏，故可以引起疲乏的疾病很多。

疲劳又称疲乏是主观上一种疲乏无力的不适,感觉疲劳不是特异症状，很多疾病都可引起疲劳，患病后感觉浑身不是劲的情况很常见，不同疾病引起不同程度的疲劳，有些疾病表现更明显有时可作为就诊的首发症状。

疲劳预防：

1养成良好的生活习惯，多注意休息，劳逸结合

2保持良好的心态稳定的情绪拥有健康的饮食习惯平时多吃水果蔬菜等提高自我免疫力 现代中医认为，疲劳为一个病名，有其病因病机，是临床上常见病、多发病，是必须重视的新病种，归于亚健康范畴，涉及五脏六腑，主要以脾、肝、肾为主。可以通过中医辨证组方调治，以达到预防、治疗、控制的目的。

疲劳为元气耗伤之虚证与心理变化(或不畅)双重因素所致。治疗上不仅要补虚扶正，也应祛疲安神。一方面，补虚固元，滋养机体，虚得补，正则旺，疲劳自除；另一方面，调畅心志，舒心畅意，神得安，心则宁，疲劳可消。

1、从脾治，益气健脾，祛疲养神，主治脾伤疲劳证

脾伤疲劳证多因饥饱失常，酒食过度，或忧愁思虑过多，或工作繁重杂乱，应酬频繁，形体劳役所致。青少年则可因用脑过度，思虑伤脾所致。本证因脾伤中亏，肢体乏养。可见怠惰嗜卧，四肢乏力不收，大便泄泻，懒于言语，恶食纳少，舌苔薄白腻，或厚腻，或舌质偏淡，脉缓而大或浮，或细，或濡诸症。

西洋参或党参、炒白术、茯苓、炙黄芪、山药、砂仁、青皮、陈皮、木香、鸡内金、莱菔子、紫苏梗、藿香、甘草等。方中西洋参或党参、炒白术、茯苓、炙黄芪、山药益气健脾，砂仁、青皮、陈皮、木香行气调中运脾，紫苏梗、藿香化湿醒脾，鸡内金、莱菔子消食理脾，甘草益气和中。诸药共奏益气健脾、祛疲养神之功。

2、从肝治，养阴柔肝，祛疲醒神，主治肝伤疲劳证

肝伤疲劳证多因酒食应酬过多，或工作压力大，或喜怒不节，谋虑过度，或疲劳过度，情绪心理的改变超过肝的调节能力所致。正如《素问·六节藏象论》篇云：“肝者罢极之本”，明确指出肝脏功能失调是产生疲劳的重要原因。肝藏血，主疏泄，肝能藏魂，魂与神密切相关，可影响心理活动，神经活动过度会影响肝，从而降低肌肉活动能力。肝主筋，筋是连属关节，“诸筋者是属于节。”筋是肌肉发力引起肌体运动，“筋，肉动也。”

本证因肝伤阴亏，肢体不濡，可见疲倦乏力，肢软少动，运动减少，或有低热口干，五心烦热，或目赤易怒等，舌质偏红或苔薄少，脉细弦或滑。养肝是消除疲劳及养生的最佳选择。生地黄、枸杞子、山茱萸、玄参、茯苓、泽泻、酸枣仁、柴胡、赤芍、红花、炙甘草等。方中生地黄、枸杞子、山茱萸、玄参滋阴养肝；茯苓、泽泻祛湿健脾养肝，并取茯苓生肝化湿之功，泽泻利水泄热之效；酸枣仁养阴安神；柴胡舒肝气，为引经药；赤芍、红花活血柔肝，取红花养血柔肝，赤芍凉血软肝；炙甘草甘平调补，缓和药性，调和诸药。若酒伤者，增葛花、枳木具子解酒醒脾。诸药共奏养阴柔肝，祛疲醒神之功。

3、从心治，养心宁心，祛疲益神，主治心伤疲劳证

心伤疲劳证多因谋虑过度，工作压力大、节奏快，噪音或紧张所致。本证因心伤神扰，肢体无主，可见面色不华，疲劳而不耐劳累，休息后疲乏有所缓解，甚则心悸、多梦。舌苔薄白或边尖略红，脉细弦或滑。药取黄连、百合、珍珠母、龙骨、紫贝齿、酸枣仁、合欢皮、茯神、郁金、柴胡、川芎、丹参、炙甘草等。方中黄连、百合清心安神，珍珠母、龙骨、紫贝齿镇心安神，酸枣仁养心安神，合欢皮解郁安神，茯神健脾安神，郁金化痰解郁，柴胡舒肝解郁，川芎、丹参活血畅心，炙甘草宁心安神，调和诸药。诸药共奏养心宁心、祛疲益神之功。

4、从肾治，强肾固精，祛疲提神，主治肾伤疲劳证

肾伤疲劳证多因素体禀受不足或久劳久病，身心疲惫所致。本证因肾伤阴亏，肢体无养，可见肢体酸懒、耳鸣、精神昏愦、记忆力减退、或有腰膝酸软，足跟酸痛。舌质偏淡、苔薄少或光红无苔，脉细数或濡细。宜用民间验方冬虫夏草炖乌龟:冬虫夏草含有丰富的人体必需的氨基酸和多种微量无素，如锌、铬、锰等，又能促进蛋白质的合成，发挥特殊的生理功能，具有具有补腰肾、降肝火、治疗腰腿痛的功效。配方：选用质地优良的福临门冬虫夏草3克，川芎5克，*羊霍10克，肉苁蓉12克，土伏苓15克，草龟1只约300克。 做法：把全部用料洗净放入锅内，放适量清水，文火煮3小时，调味即可。 功效：本方具有良好的补肾、活血作用，连续服用10天可取得显著的疗效 1 肥胖者

症状：代谢综合症

推荐方法：

① 三子养亲汤（萝卜子，酥子和芥子），

② 萝卜（胡萝卜不是萝卜），

③ 乌龙茶，绿茶，

④ 饭后走

2 劳心者

症状：头痛，腰痛，肾虚

肾是主骨生髓，脑为髓海

推荐方法: 坚果类食物（早上吃最好），核桃，莲子（改善脑供氧，控制痴呆）

3 心虚者

心电图正常≠心脏正常

不一定是到心脏病的状态才疲劳

推荐方子：三七（非常好，不破气不耗气），

红景天（去西藏提前一周吃红景天可以防止高原缺氧，可以长期吃，吃到好）

4 女性

① 淤血（血液循环不通畅，主要是盆腔）导致的疲劳，

症状：腹部腰部酸痛，便秘，

推荐方法：卧如弓，肚脐贴膏药（女性保暖很重要）

② 贫血导致的疲劳，

症状：眩晕，易中暑，下眼睑发白，嘴唇发白

推荐方法：当归羊肉汤，（十方九归，当归补血非常好，补气药是补血药的六倍，黄芪是当归的六倍）

③ 甲状腺功能减退（甲减或甲低）

症状：臃肿，肥胖

推荐方法：海带，紫菜， 解除疲劳　“感到疲劳”也许是人们向医生诉说得最多的一个问题。但专家认为，许多人是把“瞌睡”说成“疲劳”。这两者之间是有区别的，疲劳是一种不管睡多久都消除不了的慵懒感觉。当一个健康人在白天感到昏昏沉沉时，要么是因为睡眠不足，要么是因为睡眠质量太差。记住这些差别，下述建议将对你消除疲劳有所帮助。

一、 睡足睡好

大多数成人每晚需睡6～8小时。颇具讽刺意味的是，有些人睡得过多，认为越多越好，结果翻来覆去睡得颇不安稳，也就是说睡眠质量差。

如何确定睡眠时间？专家建议：第一星期按正常时间上床；第二星期推迟1小时上床；第三星期则比正常时间提前1小时上床。三个星期下来，想一想哪一个星期中上床后5～30分钟即能入睡，而且能头脑清新地醒来，醒时自然而然而不是被惊醒，这一个星期的睡眠时间对你就最为适应。

在几百种反映我们的感觉的身体节律中，有一种是睡－醒周期。另外，可的松荷尔蒙的释放也与睡眠有关。上床前，可的松水平即降低；醒来前它又升到正常值。如果你改变睡眠习惯，例如上夜班或旅行到另一地区，由于睡－醒周期和可的松释放的混乱，该睡就会睡不着，该醒时又昏昏欲睡，这种情况过几天才能校正过来。

二、 合理安排饮食

中饭吃得太多引起疲劳。因为过多的食物使血液和氧从头脑转移到消化道。这样，头就会晕乎乎的。

高脂肪食物和精炼糖是两大罪犯。脂肪转换成能量的时间长于其他营养品，而精炼糖会导致胰岛素的突发高峰，随之而来的是血糖的急剧降低。如果这种高峰状态和低谷状态持续循环，就会出现头痛和疲乏。为解决这类问题，可代之以食用复合碳水化合物（如全谷物面包所含）和非精炼糖（如水果中所含）。

中饭过饱会使人昏昏欲睡，而深夜饱餐一顿却会起相反作用，它会使你的消化系统工作不辍，使你难以入睡。

三、 摄入足量的维生素和铁质

目前，科学对维生素的作用尚未全部清楚，但维生素的缺乏确实影响人类的疲劳程度。水溶C和B复合维生素最易从身体中流失，因此需要补充，育龄期妇女还要注意补充铁质。

维生素也并非多多益善，过多的维生素会引起中毒，如身体不能排泄的维生素A和D过多即会导致这种结果。因此，服用维生素必须遵医嘱。

四、 寻找疲劳的潜在原因

咖啡碱 你的身体会对咖啡碱产生依赖性，当你想念你的嗜好物时就会感到疲劳。

抽烟 由于抽烟会减少身体的用氧量及降低维生素C水平，因此，它会削弱人的精力。

药物 抗组胺和控制高血压及心脏病的药物均会引起瞌睡。每服一种药都要先问清其副作用。

五、 积极锻炼身体

为什么大多数人感到慵懒的时间是中午？原因之一是睡－—醒周期的一个低点在中午。这时，出去呼吸新鲜空气和四处走走有好处，锻炼会加速氧在身体和头脑中的流动，这样，就能加速循环使人活跃。每天以轻至中等强度锻炼20～40分钟大有益处，它也会帮助你中午不打瞌睡。

而有些人认为疲劳是有一定好处的，正像电池需要充电一样。科学观点认为疲劳时是身体某些器官修复的征兆 ，是身体康复的必经之路。所以疲劳到来最好的方法是去休息，好让身体去处理它自己的事务。 1、喝点冰咖啡

强烈的阳光会损伤皮肤，喝点冰咖啡不仅觉得超级凉爽，其中的咖啡因还能保护皮肤免受紫外线伤害，降低DNA受损、引发皮肤癌的风险。美国营养专家大卫-格罗托博士建议，最好在咖啡里加一小块黑巧克力，可使血管功能增强129%。

2、适度吃牛肉

喜欢吃肉的人更快乐，如果每天吃2-3两牛肉，还可给身体提供有益心脑健康的欧米伽—3脂肪酸和强壮骨骼的矿物质锌。不过，吃烤肉的话，最好先用微波炉将肉烤至半熟，再用炭火烤，可以减少致癌物。

3、开心喝汽酒

市面上不少水果味的汽酒，不仅口味好适合夏天喝，而且它们是由红葡萄酒加果汁调制而成的。红葡萄酒中含有白藜芦醇，果汁中含有丰富的抗氧化剂，都能促进心血管健康。

4、看爆笑**

大笑有助于降低血液中有害应激激素皮质醇的水平。有研究表明，能让人笑声不断的**，只需15分钟就可以使血管放松扩张，而且弹性更好，进而防止心脏病的发生。

5、午间打瞌睡

丘吉尔、肯尼迪和爱因斯坦都酷爱午睡。经常午睡不仅增强记忆力和学习能力，还能让心脏病死亡率降低34%。

6、没事去逛街

逛街是种很好的有氧运动，不仅能锻炼腿部力量，还有助消耗热量。美国研究发现，每周散步3小时，可使大脑细胞更活跃。

7、常过性生活

性生活频繁的人不仅睡觉更香、疼痛更少、免疫力更强，而且血压比性爱少的人要低，让心脏病危险降低一半。 “办公一族”常常一坐就是几个甚至十几个小时，这使他们经常处于疲劳的状态。临床研究发现，一个人若长期处于疲劳的状态，其循环系统、消化系统和运动系统等都会受到影响。长此以往，疾病就会不招自来。

那么，“办公一族”怎样才能摆脱疲劳的困扰呢为此，专家教我们一套秘诀，常坐办公室的人，只要经常按照下面的方法进行锻炼与生活，就能及时从疲劳的状态中恢复过来。

1螺旋扭转：双腿伸直，右腿跨过左腿，同时保持右腿伸直;上半身扭转至右手撑地，左手肘部贴近右膝盖，这时你会感到腰部的肌肉正在进行扭转式抻拉。这个动作会帮你摆脱腰酸背痛的困扰。建议每侧坚持10秒钟，每组动作重复3次。

2蝴蝶伸展：坐下，两脚并在一起，双手握住脚趾，让上身慢慢往前靠，从臀部开始弯曲，用肘部下压双腿，抻拉大腿内侧肌肉。这个动作可以充分缓解腿部酸痛，锻炼肌肉。建议坚持8秒钟，重复两次。

3横躺拉腿：平躺姿势准备之后，抬起双腿，双手抱住膝盖反面;手臂发力，感觉全身向上提，直到腿部韧带充分抻拉至最大位置为止。这个动作可以伸展我们不经常参与运动的大腿韧带。建议坚持10秒钟，重复4次。

4肩部抻拉：身体呈立正姿势站好，用一只手从外、后侧抓住对侧手臂肘部，拉向被抓手臂的对侧。这个动作可以缓解三角肌和三头肌的酸痛感，也可以改善颈部的肌肉紧张状态。建议坚持10秒钟，重复3次。

5胸部拉伸：用手及上臂与固定点比如门框等充分接触，保持肘与肩在同一水平面上，向前牵引身体的幅度不要过大，胸部充分拉紧，以肩部无异常拉力为宜。这个动作可以让胸部肌肉抻开，迅速消除胸部肌肉乳酸。建议坚持12秒钟，重复3次。 疲劳的人要注意以下几点：

1、保持良好的作息习惯，尽量避免熬夜。

2、少吃辛辣或者刺激性食物。

3、积极参加户外运动，放松心情。

4、不要给自己太大的压力，学会合理减压。

食材

主料

酥子叶

700g

辅料

酱油

适量

盐

适量

糖

适量

蒜沫

适量

味精

适量

辣椒面

适量

步骤

1酥子叶洗净备用

2开水焯熟

3放入冷水中侵泡

4撰干水后，装盘备用

5蒜沫备用

6加入蒜沫

7加盐

8加入味素

9加入辣椒面

10加入酱油拌匀后食用

小贴士

炝拌酥子叶就要选用新鲜、嫩的、叶子老了就不能拌了。

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