生蚝做法大全家常做法 生蚝的烹饪方法

生蚝的做法大全家常做法如下：

蒜蓉蒸生蚝。

准备食材如下：生蚝650克，色拉油适量，食盐1茶匙，蒜1棵，细香葱适量，胡椒粉适量。

具体做法如下：蒜去皮，拍扁，剁成蒜末，生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净，将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上，在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出，撒上香葱末，浇上热油就好了！

烤生蚝用什么酱？

烤生蚝的两种酱料的制作配比分享给大家，一种是香辣的口味，另外一种是蒜香口味，两种口味的做法欢迎大家制作品尝！

“烤生蚝”之香辣酱制作流程—准备食材

主料：蒜子30克、小米辣90克、红油20毫升

调料：食用油40毫升、食盐10克、白糖10克

开始制作

1、准备30克蒜子，将蒜子用改刀拍碎，去除蒜子外壳，然后用改刀把它拍碎的蒜子剁成蒜末装入盘中备用。

2、取90克小米辣，去除根部，然后用改刀拍一下小米辣，再把他切碎成辣椒末，装入碗中备用。

3、向装有辣椒末的碗中加入5克食盐，用筷子将它搅拌均匀，放置腌制10分钟。

4、将腌制之后的辣椒末中的水分过滤掉，只保留辣椒末即可。

5、锅中加入20毫升食用油，油温3成热时，放入辣椒末爆香，小火慢煎，当你能够闻到浓辣的辣椒味时即可关火盛出备用。

6、锅中再次加入20毫升食用油，油温3成热时，放入蒜末炒香，然后倒入炒香后的辣椒末，同时放入10克白糖和5克食盐均匀翻炒，即可关火出锅，盛入碗中。

7、向碗中加入20毫升红油，搅拌均匀即可食用。

“烤生蚝”之蒜香酱制作流程—准备食材：

主料：蒜子100克调料：食盐5克、蚝油5毫升、生抽5毫升、食用油10毫升。

开始制作：

1、将蒜子拍碎，去除蒜子的外壳，然后用改刀将它剁成蒜泥，放入盘中备用。

2、锅中加入10毫升食用油，油温3成热时放入蒜泥，小火慢慢爆香。

3、向锅中倒入5毫升蚝油、5毫升生抽、5克食盐，均匀翻炒上色即可。关火盛出装盘备用。

“制作总结”：

1、为什么在制作香辣酱的时候要腌制切碎的小米辣呢？

答：制作过辣椒酱的小伙伴们应该都知道，新鲜的小米辣椒在切碎的过程中，辣椒体内含有一定的水分。为了把辣椒煎炒的更香更辣，所以要提前把辣椒腌制10分钟，腌制的主要目的是利用食盐的高渗透压作用逼出辣椒体内的水分，从而煎炒出来的辣椒味道会比较香辣。

2、为什么在制作香辣酱时把辣椒和蒜末分开煎炒呢？

答：在回答这个问题之前，先做一个假设，假如先把辣椒放入锅中炒香，当辣椒炒出香味后再放入蒜末，然而此时锅中的温度已经很高了，很难再把蒜末的香味完全炒出来，所以建议把蒜末和辣椒分开煎炒。在这个环节还要说明的一个问题就是温度，低温下可以慢慢煎炒出食材的味道，高温下能够快速炒熟食材，但是不能将食材的香味完全煸炒出来。

3、为什么在制作香辣酱时加入白糖呢？

答：这个原因比较简单，白糖味道偏甜，高温下白糖能够快速融化并且可以完全融入辣椒和蒜末中，一方面可以中和辣椒的辛辣味道；另一方面白糖还具有提鲜的作用，制作出来的香辣酱口感会更加的鲜辣，增加你食用时的食欲。

温馨小贴士第一贴：在制作香辣酱时，用菜刀在小米辣表面拍打几下，小米辣比较容易切碎，而且吃起来辣味更加充足。

第二贴：在煎炒辣椒和蒜末时，一定要小火下锅、小火慢煎，这样才能把它们的香味煎炒出来，还不会煎糊了。

第三贴：制作完成的两种酱料，在吃的时候也可以加入一些葱花提香，口感也比较好。

第四贴：在制作香辣酱时，可以一次性多做一些，然后装在干燥的玻璃杯中，放置在冰箱中保存。

蒜蓉蒸生蚝

食材：生蚝650克，色拉油适量，食盐1茶匙，蒜1棵，细香葱适量，胡椒粉适量

做法：蒜去皮，拍扁，剁成蒜末，生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净，将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上，在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出，撒上香葱末，浇上热油就好了！

焗生蚝

准备食材如下：生蚝1500克，小白菜150克，洋葱50克，蒜15克，马苏里拉奶酪100克，食盐2克，黑胡椒粉少许

做法 ：生蚝买回来放进水池子，用刷子刷干净泥巴，放进开了的蒸锅内蒸两分钟，看到有个小缝子了就赶紧拿出来冲冷水，以免肉老了。然后用工具撬开壳子将肉取出来，把取出的肉冲洗干净泡在冷水里，切一些葱头丁，剁些大蒜末，再切点焯好的小白菜，将生蚝的壳挑出有深度的一边用刷子刷干净，摆入烤盘内，炒锅烧热加油放葱头丁煸炒，再放大蒜末煸炒，最后将小白菜放进去，翻炒几下加入盐，加入黑胡椒粉，然后把菜用小勺装在生蚝的壳里面，把生蚝肉摆在表面，撒上马苏里拉奶酪放进200度预热好的烤箱烤10分钟就行了！

葱姜生蚝

食材：生蚝500克，色拉油适量，食盐少许，姜1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙

蚝油1汤匙，淀粉适量，小葱1小把

做法：生蚝洗净，再用淀粉洗两次，最后加料酒去一下腥味，锅里烧开水，把生蚝放下去，闻到腥味就差不多捞起来了，准备好其它配料，热油锅爆香葱白和生姜，下生蚝，加生抽，蚝油，盐，起锅前加青葱！

蒜蓉烤生蚝

食材：生蚝8个，蒜1个，胡椒粉适量，辣椒4条，柠檬汁少许

做法：生蚝肉壳分离后，蚝肉用胡椒粉、盐，再挤几滴柠檬汁腌制一会，蒜切成蓉，辣椒剁碎，锅内热油，下蒜蓉辣椒爆香，加少许盐提味，将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜蓉铺在蚝肉上面。摆放好在盘内，用锡纸垫平，防止汁流出来，放入烤炉中层，上下火200° ，15分钟即可。

生蚝煎蛋

食材：生蚝1袋，鸡蛋3个，食盐1小勺，葱3棵，生粉1勺，黑胡椒粉少许，植物油适量

做法：鸡蛋磕入碗中备用，将生蚝倒出，加入生粉抓匀，冲洗，重复几次至洗净，洗得白白的，焯水，鸡蛋打匀，加入生蚝、葱末、盐、现磨黑胡椒粉拌匀，平底锅加油烧热，倒入生蚝蛋液，小火煎至两面金黄，切好装盘即可！

生蚝如何烹饪如下：

生蚝表面清洗干净，将生蚝外壳撬开，取出蚝肉洗净，放盐和料酒腌制5分钟，生蚝外壳洗净，蒜切碎，小米椒切碎，小葱切成葱花，生蚝壳摆入盘中，放生蚝，锅中油温烧至5成热，放蒜末、生抽、蒸鱼豉油炒出香味，放在生蚝上，烤箱预热，放生蚝烤制，取出撒上葱花、小米椒碎即可。

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