竹笋干怎么做好吃

我们通常在用笋干来做菜时，要将笋干提前泡发好，很多人喜欢将其放入冷水中浸泡，但这样做出来的笋干会比较硬而且还很难嚼，其实掌握笋干的正确泡发方法，不但细嫩美味，而且还很容易嚼，那样家中的老人和小孩也会更爱吃了。我有一个朋友跟我分享了1个小技巧，他说笋干的正确泡发应该是往水里加点它，这样可以让笋干泡出来十分鲜嫩，无论怎样做都很美味，好了，话不多说，下面我要上干货了，爱吃笋干的小伙伴们赶紧往下看吧。

泡笋干的操作方法

步骤1，首先我们准备好一小盘的笋干，将它用清水清洗一遍，去除表面的一部分灰尘和杂质，接着将盆中倒入适量的清水，再倒入一小碗的大米，用手反复揉搓大米，接着将淘米水单独倒入另一个盆中，将笋干倒入装有淘米水的盆中。

步骤2，接着将装有淘米水和笋干的盆子上贴上一层保鲜膜，让笋干在淘米水中浸泡一个晚上，等到笋干充分泡发好了，再用清水将其再次清洗两遍。

步骤3，将清洗干净的笋干切成细长条，再准备一个烧水锅，将锅中倒入适量的清水，用大火将水烧开，再把处理好的笋干放到锅中进行炖煮，煮沸至5分钟以后将其捞出，用沥干水分装入盘中，加入适量的食盐、白糖、香醋和生抽，喜欢吃辣的朋友，可以再添加一点小米椒碎，用筷子搅拌均匀后即可。

笋干直接放进水里泡就错了，大厨都会在水里加入适量的大米，这样经过淘洗后会将清水变成淘米水，再用淘米水来清洗和浸泡，因为淘米水比清水更能很好的吸附笋干表面的一些杂质，而且比清水也更容易泡发笋干，这样也能让泡发好的笋干在烹饪好以后，口感更加鲜嫩好吃还易嚼。

干笋子拿来炖汤最好吃，这样干笋的醇香就可以被激发出来，还有一股烟熏味，汤也比较鲜美。干笋子炖鸭汤做法如下：

主料：笋干165克、鸭子630克。

辅料：姜片适量、料酒适量、香醋适量、盐适量、味精适量。

步骤：

1、食材：笋干（已提前泡发6——7个小时）。

2、鸭子（已洗净）、姜片。

3、将泡发好的笋干清洗清洗。

4、撕开，放在案板上切开待用。

5、将鸭子放在案板上剁开。

6、放入盘中，加适量的料酒。

7、加适量的香醋。

8、抓匀，腌制20分钟。

9、接着，将腌制好的鸭子下入清水锅中，搁入姜片焯开捞出。

10、然后，将焯好的鸭子下入高压锅里，搁入剩余的姜片，再加适量的料酒。

11、加适量的清水。

12、合入切好的笋干。

13、盖上盖、大火煮开转中小火煮15分钟后关火。

14、焖至没气后开盖。

15、最后，加适量的盐。

16、加适量的味精。

17、调味翻匀即成。

笋干是将新鲜竹笋经过蒸煮脱水后的食材。制作步骤如下:

一、挖笋。在清明前后竹笋生长速度最快，这时要抓紧时间挖笋。

二、去壳。把挖好的笋集中起来剥去笋壳。

三、砍笋。把剥净的笋过硬的笋头，削去笋节。

四、清冼。把收拾干净的笋放入清水中洗去杂质，沥干。

五、蒸煮。把洗净的笋放入蒸车，蒸六小时。或放入大铁锅加水没过笋，加盖大火煮六小时，中途要检查水蒸发情况，发现水减少要添加，以防趴锅烧焦。

六、烘干。把蒸煮熟的笋，沥干水。大的一剖为二，整齐摆在竹篇上，放入烘干灶，烘烤12小时，拿出晾凉，装入厚的食品级塑料袋并密封，可保存一年。

现介绍一款五花肉笋干煲。

笋干用清水泡软，连同清水放入蒸车蒸3小时。把泡发好的笋干切片，氽水备用。五花肉切片，下锅中煸炒至肉变色出油、出香，加入笋干片一起煸炒，炒至笋片油润，倒入高汤，调生抽、蚝油、白糖，料酒，精盐，烧开，舀入砂锅，放煲仔炉上煲十五分钟，加青蒜段、淋麻油拌匀即可。

笋干作为竹笋的替代品，现在已经越来越被更多的人所接受。很多人都喜欢买一些笋干回来备着随时烧着吃。笋干的做法有很多，比较有名的主要有笋干烧肉、笋干炒肉、笋干老鸭汤等。下面我们就一起来学习一下这些菜具体怎么做。

笋干烧肉

食材：五花肉500克、笋干适量，葱、生姜、生抽、老抽、白糖、鸡精各适量

做法：

1、将准备好的笋干事先放到温水里面泡发开来，笋干泡发的比较大，所以只需要一点点就可以了。同时将五花肉切成大小差不多的块焯一下。

2、锅里面放入适量的食用油烧热后，放入五花肉、姜片，用中小火炒到五花肉稍微有点变黄的时候，加入少许的料酒去腥，并且把火转为大火煸炒。

3、往锅里加入生抽、老抽继续煸炒。

4、盖上锅盖焖两分钟，让锅里的五花肉能够全部上色均匀。

5、打开锅盖，加入没过五花肉的开水大火烧开，如果这个时候锅里有浮沫的话，记得要撇掉锅里的浮沫。

6、加入笋干、白糖、鸡精、葱大火烧开，然后转成小火继续焖煮。

7、大约一个小时左右就可以出锅了。

笋干炒肉片

食材：笋干200克、猪肉100克、青椒1个，大蒜、生姜、酱油等适量

做法：

1、提前一天将准备好的笋干用清水泡发，并且把笋干改刀，切成厚薄差不多的片状。

2、最好选择五花肉来炒，这样吃起来味道更好。将五花肉切成片清洗干净。

3、将青椒、大蒜、姜处理一下，切成片备用。

4、锅内放入适量的食用油烧热，先放入猪肉煸炒至变色后，放入生姜、料酒、酱油等上色。

5、然后继续放入笋干一起炒匀。

6、根据口味自行加入食盐、胡椒粉。

7、加入少许的水，盖上锅盖焖烧至收汁即可。

笋干老鸭汤

食材：老鸭、笋干适量，食盐、生姜、葱、料酒少许

做法：

1、将笋干提前泡发，切成小段备用，鸭子处理好洗净，切成块。

2、炒锅放油烧热，放入姜片爆香，加入鸭肉煸炒，同时放入料酒。

3、加入足量的开水大火煮，放入笋干继续煮20分钟。

4、转小火慢煮，至鸭肉熟烂，放一些调味料即可。

扩展阅读： 笋干 笋干的做法

笋干炖熏鸭的用料

熏鸭半只    陈皮1片  

姜1片    笋尖干水量  

白萝卜半根    排骨少许  

笋干炖熏鸭的做法

步骤1

成皮

步骤2

把白萝卜去皮然后切大块，准备一片的陈皮和老姜

步骤3

提前把笋尖浸泡半天

步骤4

另外还准备了少许的排骨，事先放入冷水锅中煮开焯烫洗干净，和熏鸭一起放入砂锅里面

步骤5

接着把其他所有材料都一起放入砂锅中，一次性加足水量

步骤6

盖上煮开，然后转小火持续煲40分钟左右

步骤7

最后放点盐巴和胡椒粉就成了。

步骤8

夏天祛湿喝一碗特别营养

步骤9

开胃不油腻

笋干排骨

笋干排骨的用料

肋排250g    笋干泡好约400g  

6月香豆瓣酱2勺    适用油适量  

料酒1勺    蒜4个  

小米椒3个    姜8片  

葱2根    白酒少许  

盐少许    老抽半小勺  

生抽1勺    胡椒粉及五香粉少许  

笋干排骨的做法

步骤1

笋干提前在水里充分浸泡透（至少12小时，中间换几次水）洗净切好备用； 排骨洗净凉水焯水，焯水时放少许料酒，煮开后用热水洗净排骨表面的浮沫捞出； 蒜、姜、小米椒备好；

步骤2

锅中放油爆香小米椒、姜片和蒜

步骤3

放入排骨煸炒至表面微焦黄（约3分钟），淋入1汤匙白酒

步骤4

再放2勺6月香豆瓣酱

步骤5

翻炒均匀

步骤6

放入笋干，翻炒2分钟，再放入生油、五香粉、煸炒后，加入没过排骨的开水，大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮40分钟左右；

步骤7

然后开盖大火收汤汁 ，放少许胡椒粉、盐调味

步骤8

装盘放葱花点缀

方法如下：

精选带皮五花肉约500克。

笋干约100克。

姜片适量。

八角适量。

冰糖适量。

生抽适量。

老抽适量。

料酒适量。

开水适量。

山楂适量（可选）。

步骤1

农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

步骤2

提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。

步骤3

带皮五花肉，夹层越多越好，切成麻将大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。

步骤4

冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。

步骤5

焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。

步骤6

锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。

步骤7

准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。

步骤8

加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。

步骤9

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。

步骤10

倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。

步骤11

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。

做成笋干烧腊肉好吃。

准备原材料：笋干、腊肉、红椒、青椒、蒜片、葱段、食盐、生抽；

做法：

烧笋干之前需要提前浸泡，可以前一天晚上就泡上，这是已经泡好的，体积明显大了很多；

泡发好清洗干净的笋干给它切成笋丁，也可以手撕成小片，根据自己的喜好来；

腊肉也需要提前浸泡，可以用淘米水提前浸泡几个小时，这样能稀释掉食材中过多的盐分，然后把清洗干净的腊肉切成薄片；

锅烧热，加食用油，然后倒入准备好的腊肉，翻炒均匀，逼出腊肉多余的油脂；

把腊肉翻炒至微微变卷，加入准备好的笋丁，翻炒一会，然后加入少许食盐、生抽，翻炒均匀，这时候需要加入少一点水，焖煮2-3分钟，不仅能让笋干更入味，还能让腊肉不那么硬；

笋干烧腊肉的做法总结：

1、笋干一定要提前浸泡，完全浸泡透，否则炒起来不好吃；

2、笋干比较吸油，翻炒的时候可以适当多加一点食用油。

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