食用碱怎么使用 食用碱有什么作用

1 加快泡发

食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质吸水能力增强,加快原料的涨发速度。但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂，甚至变质。

2 脱脂

食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。但切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。

3 清洗蔬菜

食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。但要注意用碱量不宜过大,否则会破坏蔬菜的营养和滋味。

4 去味

食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是待带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放人一定量的纯碱水,用筷子慢慢搅匀即可。

主要成分是碳酸钠(化学式Na2CO3）。是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

食用碱既不是酸性食物也不是碱性食物，属于调味品的一种。

食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，纯碱(碳酸钠)与小苏打(碳酸氢钠)都不是碱也不是酸，属于盐。其中，碳酸钠化学品的纯度多在995%以上（质量分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐。

食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

扩展资料

食用碱的作用

一、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

二、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

三、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

四、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

参考资料来源：百度百科-食用碱

参考资料来源：百度百科-碳酸氢钠

参考资料来源：百度百科-碳酸钠

食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

3、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

扩展资料

小苏打和食用碱的区别：

食用碱和小苏打是两种不同的物质。

实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以用是不能能代替小苏打的。

食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。

一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。

参考资料来源：百度百科-食用碱

如果是家里用的碱的话，成分是碳酸钠，分子式：Na2SO3，俗名纯碱，又称 苏打 、碱灰

一般工业用碱有 （1）：液碱 分子式：NaOH；又叫 烧碱，烧碱，苛性钠。

（2）：硫化碱 分子式：Na2S ；

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