怎样晒西瓜黄豆酱

西瓜黄豆酱的晾晒方法：放在阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制，晚上要移动到室内，晒制期间不能淋雨，十五天以后就能闻到酱香味，再过十几天黄豆西瓜酱即可晒好。

西瓜黄豆酱的做法：

1、把准备好的黄豆直接放入锅中，加清水煮至煮到黄豆熟透，并且吃起来口感有些面时关火取出降温。

2、黄豆在煮熟以后降温，然后要撒上适量的面粉，用手把它们快速调匀，而且要保证每一粒黄豆之间不能出现黏连。

3、在干净的木板上铺，几层报纸，再铺上一层干净的白纸，然后把沾有面粉的黄豆直接铺在白纸上，上层要盖上透气性好的纸，然后把它放在温度高的环境中发酵，在发酵期间，不能打开。

4、黄豆在发酵四天以后就能发酵好，这时打开看时会发现黄豆表面已经长出了白毛，再把它捂一到两天，白毛就会变绿，这时的黄豆发酵程度刚刚好，直接取出以后放到阳光下晒干。

5、把准备好的西瓜取出瓜瓤，放入处理好的黄豆，再加入准备好的食用盐，把花椒和大料用沸水冲泡一下，得到的香料水直接倒入到黄豆中，用筷子调匀。

6、把调好以后的黄豆西瓜酱放在阳光下暴晒，每天早晨搬到室外晒制，晚上要移动到室内，晒制期间不能让雨淋，十五天以后就能闻到酱香味，再过十几天黄豆西瓜酱就能晒好。

准备食材：黄豆1斤 西瓜4斤 麻椒 香叶 桂皮 干辣椒 黄豆酱 红油豆瓣酱

1黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右，将其完全泡开，然后放到锅里，加入适量的清水没过黄豆，把黄豆煮烂、煮面，煮黄豆的时候最容易溢锅，锅边不要离开人，大火煮开后，将锅盖拿掉，转中小火慢煮，大约煮20分钟左右，煮至黄豆用手一捏即碎就可以了，煮烂的黄豆，捞出控干水分。

2取一个比较甜的西瓜对半切开，用勺子把西瓜瓤挖出放到碗里备用，西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好，西瓜块不要挖得过大。

3适量的姜切末，葱切葱花备用。

4锅内加适量的油，开小火倒入麻椒、香叶、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入葱、姜末继续翻炒，再次炒香后下入黄豆，锅内的油没过黄豆即可，多余的油可以盛出，加入2勺黄豆酱和2勺红油豆瓣酱，继续翻炒出红油后倒入西瓜瓤，我是按照1斤黄豆4斤西瓜的比例加的，翻拌均匀后，开中火煮40分钟左右，期间要多翻几次面，防止粘锅糊锅。

5四十分钟后，加入1勺盐、1勺白糖，调料可以根据自己的喜好来增添，喜欢吃什么可以多加什么，加入调料后用铲子不停地翻拌，这个时候特别容易粘锅，煮至黄豆西瓜酱成酱红色，表面漂一层油即可，蒸发掉其多余的水分后，出锅前加一点点的白酒，酱香浓郁，简易版的万能西瓜黄豆酱就做好了，拌啥都好吃，就着面条、米饭、馒头、包子、大饼吃特别香！

每年夏天西瓜上市，我都会想起妈妈做的西瓜豆酱，又辣又好吃。每次吃完都要吃2碗饭。前几天跟我妈要了一个菜谱，我自己做了一次，没想到很成功。大豆不需要发霉，也不用等一个月。当他们准备好的时候你能吃他们。方法很简单，喜欢的朋友可以参考一下。这是我的食谱:不用买酱油和西瓜酱。我来教你怎么偷懒。不用等一个月，等好了就可以吃了！准备食材:黄豆1斤，西瓜4斤，辣椒4斤，香叶，桂皮干，酱油红油豆瓣酱。1黄豆提前用清水浸泡一晚上12个小时左右，泡透，再放入锅中。加入适量清水浸泡黄豆，煮沸，煮面。煮黄豆的时候很容易溢锅。不要把人留在锅边。大火烧开后，取下锅盖，转小火煮20分钟左右。将大豆煮沸，直到用手将其碾碎。水煮大豆2拿一个甜西瓜，切成两半。用勺子把西瓜瓤挖出来，放在碗里备用。西瓜越甜，西瓜酱的味道越好。不要把西瓜挖得太大。3姜切适量，葱切段，葱切末备用。4锅内加适量油，开小火，倒入花椒、甜叶菊、桂皮、干辣椒等配料，炒香，再倒入葱、姜末，再次炒香，再放入黄豆，待锅内油没过黄豆，多出来的油即可盛出。加入2勺酱油和2勺红油豆瓣酱，翻炒至红油出锅，然后倒入西瓜浆中。我跟着1。540分钟后，加入1勺盐和1勺糖。调料可以根据自己的喜好添加，喜欢什么就多加什么。加入调料后，用铲子不断搅拌。这时候特别容易粘锅。煮到黄豆西瓜酱变红，表面沾满油。多余的水分蒸发后，在出锅前加入少许白酒。酱料丰富，简易版的万能西瓜豆酱就做好了。懒人版大豆西瓜酱，不发霉，不晒，即食，好香！给喜欢的朋友试试。

水分散失，就加水好了。为防止变质，最好避光低温保存。用的时候用多少加水稀释多少。不建议全部一次加水，容易坏。

做法：

1、把黄豆水发煮熟控水。凉凉，表面滚一层白面。平铺在纸盒上面等3-4日会长也曾绿霉，晒干，将表面霉轻轻搓掉，簸出。

2：将西瓜瓤，豆，姜切片。花椒大料用纱布包包好，盐，放在翁中放入翁中，搅匀，用塑料布盖住翁口，放在阳光可以晒到的地方，待其发哮。一个月后可进食。

西瓜黄豆酱的配方比例：

用料比例：黄豆三斤，盐三袋，西瓜20斤，熟馒头6个（为了增加稠度）姜，花椒大料

做法步骤

将黄豆泡开煮熟，捞出控水凉凉，放入干面粉，晃匀，让每一个豆子都均匀粘上面粉，如下图，如有粘连分开。这是裹好面的豆子

在地板上铺上纸箱，再铺上报纸，把豆子均匀的铺在报纸上，豆子如有粘连的分开，再在豆子上盖上几层厚厚的报纸，夏天一般三四天，豆子就会长出一层黄毛，豆子就捂好了，时间长了就会变成绿毛，但不影响使用。把长毛的豆子晒干，搓掉黄毛或绿毛，把搓好的豆子放玻璃瓶里备用。

把馒头掰碎放到玻璃瓶里，越小越好。把西瓜瓤和盐放到玻璃瓶里，最好把籽去掉，可以根据瓶里空间的大小调整放西瓜量的多少。用手把这些东西攥碎调和均匀，最后放入姜和大料。瓶里不要装太满，留五分之一的发酵空间。

用纱布把瓶口包好，放在太阳地里晒，每天用棍子搅和一次，以均匀发酵。记住千万不要进去水，否则就会生蛆。一般晒一个月左右，酱变红就可以吃，晒时间越长越红，根据太阳光照时间的长短和强度，晒好的时间也会不一样，包好纱布的酱瓶，晒好酱的准备开吃了。锅里放油，喜欢吃肉的可以放点肉，喜欢吃辣的可以放点辣椒，油热倒入酱，开锅，会炸出一层诱人的红油，出锅，开吃啦！

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