如何烧野猪肉

食材与明细

野猪肉400g

八角适量

桂皮适量

香叶适量

生姜适量

冰糖适量

黄酒适量

老抽适量

姜醋汁适量

料酒适量

难度高级

时间数小时

口味咸甜

工艺烧 红烧野猪肉的做法步骤

1

解冻野猪肉

2

清洗后切成条块用凉水加料酒浸泡二十分钟左右

3

锅中烧开适量清水与姜片，将浸泡好的野猪肉放入水中煮变色

4

捞出用流水冲洗干净

5

洗干净后的肉切成麻将大小的块

6

锅烧热，不放油，放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，看着挺肥的野猪肉，几乎没有多余的油下来，看来野猪肉可以多吃

7

盛出备用

8

锅内加少量的底油，加入冰糖，小火慢慢炒化

9

待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的野猪肉块翻炒

10

加入老抽，倒上黄酒，以没过肉面为宜，加入八角、桂皮和香叶，大火烧开，小火焖1小时以上

11

闷的时间越长，越好吃

12

出锅

温馨小提示

1用凉水加料酒浸泡二十分钟左右，目的是去除肉的腥味。 2焯水后冷水冲洗是把肉里面的杂质清除掉。 3爆炒的目的是让肥肉出油，使做出来的红烧肉吃起来不腻。 4小火闷的时间越长，越好吃。

最好是先放在水里 ，漂12小时 。 然后过一下水（不必水烧开在下肉，肉过水时间稍长一些5~8分钟，以免比较咸） 后捞出用凉水浸着 ， 用一张大约长宽30CM的纱布 ， 里面放入姜、八角、小茴香、花椒、香叶， 盐、味精、料酒适量就可以 。包好后先凉水放入调料包 ，烧开15分钟后 ，小火，放入野猪肉 。 大约过40分钟（看肉的大小程度）后 ，筷子扎的动就可以，不必太烂。 这就属于半成品了，主要是为了让肉没有土腥味。 如果要食用的话 ， 就直接拿大蒜瓣、生姜片等喜欢的调味料 。先稍微炒一下，然后放入豆瓣酱（最好是郫县豆瓣）炒至香味出来。 加水，放入加工好的腌野猪肉（水必须漫过肉还要多100可,避免因为水不够而烧的不够烂），加盖。就可以了。 比较简单的做法。如果喜欢还可以加整辣椒（带蒂的干红辣椒）烧，感觉可以了就可以出锅了 。 香味四溢 ，来一口白酒，吃上一块野猪肉，真是人生的一种享受。

制作步骤

1、野猪肉洗净后切片。

2、肉片用料酒、盐腌制10分钟后上浆备用。

3、香菜切段、香葱切段、生姜切丝备用。

4、干辣椒拍破备用。

5、锅中做油，5成热时下入干辣椒、姜丝炒香。

6、下入野猪肉大火煸炒至断生后加盐、味精、鸡粉调味。

7、下入香葱、香菜大火翻炒均匀即成。

提示：

1、野猪肉片一定要切得薄而均匀。

2、香葱、香菜不宜久炒。

农家自创私房菜菜名。主料为萝卜与野猪肉。

野猪肉肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元素，亚油酸含量比家猪高25倍。

萝卜营养丰富，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定，所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，对防癌，抗癌有重要意义。

做法如下：

1、用野猪肉制作菜肴，必须先去腥，冷水浸泡24小时，期间要不停的换水，以便最大的限度去除野猪的土腥味。野猪改刀后还要用葱、姜、料酒、腌制，并用淘水米浸泡，以达到野猪无腥味，制作方法上最好采用先卤后烧、炒、的原则。

2、野猪通过以上方法去腥后，凉水下锅开后血污后洗干净，放入红卤水中卤1小时20分钟浸泡5小时能很好的入味。

3、锅烧热下油1000克8成热时下切薄片的野猪肉稍打卷后下茶树菇稍炸一下篦净油，令锅下油投蒜片葱段炸锅，投小炒酱野猪肉。

4、茶树菇煸炒2分钟加高汤、调味料、汤稍浓时下蒜苗、香菜段、红油、麻油、翻炒打芡出锅盛干锅中带酒精块上桌。

红烧野猪肉其实和家猪肉一样的煮，下面介绍一下红烧野猪肉的做法：首先要挑五花肉，买回家先挆成小方块，然后用盐、料酒腌制十分钟去除腥味。然后再冷水下锅焯水，焯水憋去浮沫洗净后下锅加姜片、盐、生抽、老抽、蚝油、干辣椒段、香料、把整棵葱打个结也放进去，然后再倒一瓶啤酒，直到把猪肉块淹平，盖好锅盖后大火烧开小火焖20分钟，待锅内水份差不多要熬干时去除整棵葱，再加糖，洒点醋，淋点香油，然后用锅铲搅匀，一盆香喷喷的红烧野猪肉就做好了。

　制作方法：1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。

效果：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻

4串烧野猪肉(营养丰富，增肥)

主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱

调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉

制作方法：1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。

干锅野猪肉的做法

用料：野猪肉、茶树菇、洋葱、黄姜、大蒜、八角、小葱、干辣椒、耗油、白糖、酱油、鸡精、白酒、姜丝、油（各适量）

1、把所有配料备齐，洗干净切好放在一旁备用。

2、把猪肉切片，用耗油、白糖、酱油、鸡精、白酒、姜丝腌制十分钟入味。

3、茶树菇尽量买嫩的，洗净，用手撕开，泡水至少两小时，期间半小时一换水。

4、洗干净锅，锅底放油，把切好的洋葱和姜片放进去锅里垫底。

5、然后把泡好洗净的茶树菇也放进去锅里。

6、最后放入猪肉、干辣椒、八角和蒜片在上面。

7、大火五分钟烧开，转小火慢焖大约10-15分钟，时间依照菜量和锅内水分决定，因为锅内不放水，进靠蘑菇的水分和腌肉的汁干焖，千万不要烧糊了，所以最好选用砂锅能减少水分流失。

8、时间到后，开锅放入葱段，捞出即可食用。

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