蛋糕怎么做

蛋糕制作方法很多，给大家介绍戚风蛋糕做法步骤如下：

主料：鸡蛋2个、蛋糕粉（低筋面粉）62克。

辅料：无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。

步骤：

1、材料大合影：鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油，泡打粉；

2、用绞肉机的桶和打蛋器来打发鸡蛋：2个鸡蛋全部入桶中；

3、将鸡蛋打发成浓浆，倒入细砂糖；

4、继续搅打至更加浓稠的状态；此时烤箱可同步预热160度；

5、蛋糕粉和泡打粉筛入蛋糊中；

6、用刮刀翻拌均匀；

7、将牛奶和玉米油倒入蛋糊；

8、翻拌均匀；

9、将蛋糕糊倒入纸杯中，8分满；

10、将盛着蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中下层，上下火160度，25分钟；

11、出炉后脱模，晾凉即可；

12、待蛋糕表皮干燥不湿时，将加热后的蛋糕烙印烙在蛋糕表面。

原味戚风蛋糕的做法1首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。2普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。3蛋黄打散4称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头5称入牛奶6连糖和盐也加入，用手抽搅匀7筛入低粉8用手抽Z字型搅匀，备用。此时预热烤箱，150度9用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定10打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/311蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/312蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。13打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可14取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌15再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。16将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制17入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟18出炉倒扣晾凉19基本晾至过夜，或者3-4个小时，至完全晾透后脱模。可以使用正规的脱模刀，也可以用简便方法，找一把柄比较细比较薄的勺子，插在模具与蛋糕之后，稍用力压着勺子，沿着模具边缘划一圈。用个杯子顶着底部，或倒扣，即可将蛋糕取出。20底部用手扒一下，就分离了。21切块儿食用即可。

做法：

1、把蛋糕粉倒到一个大容器里

2、慢慢倒入200ml的冷水，一边倒一边搅拌，搅拌成糊糊状的就OK了

3、在24cm的蛋糕模的四壁涂上融化了的黄油（用色拉油，菜油也行啦），为的是烤好之后好从模子里取下来。

4、将步骤3的面糊倒进蛋糕模里面，将烤箱预热后，160度烘烤60分钟即可。

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