简单又好吃的酱油肉该如何烹饪

酱油肉的做法并不复杂。按照以下方式。

1、肉的选择。喜欢吃肥腻一点的就可以选择五花肉来做。一般的情况下都是选择梅花肉来做。因为梅花肉不柴。吃起来特别的软嫩。

2、准备调料。主要有八角。花椒。香叶。小辣椒。大葱，姜，

3、首先将梅花肉或者五花肉清洗干净。再用厨房纸将水全部蘸干。然后再用白酒将肉的四面全部抹一遍。肉处理完毕，后放在了盆里面备用。

4、将准备好的各种调料。放在锅内小火炒香。先炒花椒和大料香叶。炒出香味以后再讲。大葱和姜以及小辣椒放入锅内翻炒一会儿。出香味儿就可以加酱油了。加入酱油以后烧开。大约两分钟关火。等晾凉了以后。倒入装肉的盆中。

5、用保鲜膜将。装肉的盆上面封好。然后放入冰箱。大约24小时。到第12小时的时候。将肉翻动一下。最好是翻过来，因为上面有可能没淹的那么好。然后再延12小时。一共是24小时就可以了。

6、肉腌好以后准备一些姜片。摆在电饭锅底部。也可以摆一些圆葱片或者是大葱片都可以。摆好，以后将腌好的肉放入电饭锅中。按煮饭键。一般是30到40分钟左右。不需要加水，也不需要加入腌肉的酱油。就是把肉放在里面就可以。等电饭锅跳起。就说明肉煮好了。拿出来以后。亮亮。切成薄片就可以直接食用了。一次可以多做一点。剩下的。放在保鲜盒内或者是放在一个小盆内用保鲜膜封好上面放入冰箱。冰箱冷藏室温度在3到5度的情况下可以存放一周。

1、原料：猪腿肉2500克。

2、调味料：酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

3、先将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；

4、带皮猪后腿肉顺切成25厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；

5、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；

6、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；

7、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

（1）酱油肉

原料：

猪腿肉2500克。

调味料：

酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。

做法：

1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；

2、带皮猪后腿肉顺切成25厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅；

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出；

4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可；

5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

（2）红烧肉

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽），也可以买你自己喜欢的其它肉；

2、锅里放油（多放点），热后放入冰糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到发黄为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），根据喜好，加入菜（土豆等），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

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