海参怎么发

5 海参怎么发最快

如果想要在一天内发好海参食用，可将用一般水发方法涨发到一半程度的海参放入锅内，加入汤水(要多一点)和葱、姜、花椒、酱油、生鸡鸭骨架或烤鸭骨架，烧开后离火焖4~6小时(至涨发透为度)，焖透后捞出，将海参腹部开口处朝下放在竹筛上凉透。这种发料方法，涨发率低，但质量高，速度快。

6 发海参的要点

发海参最好选用纯净水，因为纯净水中的矿物质和杂质最少，有利于海参自然涨发。海参除了种类不同，大小、老嫩程度也不一致，所以批量发海参时要注意先挑选出嫩、小的海参先食用，然后继续泡发老、大的海参。海参发制过程中要避免油、碱、头发等玷污，否则发不透或容易腐烂。

1发制海参（建议选用上品堂海参）时一定要用冷水浸泡（切记不要用温水）

2浸泡24小时后，用剪刀将泡软的海参沿开口剪开，去除沙嘴，将筋割成一到两段，然后将海参洗干净。※切记要再浸泡24小时，让海参充分泡开，这样的海参比较好煮。※

3将冲洗干净的海参放入无油锅中，用大火将水煮开后，放入海参，改小火煮60-90分钟。

4将煮好的海参放入冷水中降温，然后捏海参两侧，如果煮到火候，会感觉海参的肉质非常柔滑，煮完的海参要用毛刷将其体面的灰质刷洗干净。 5将海参放入无油器皿中，加入冷水，放置冰箱里泡发，每天换水，根据自己的口感，2-3天后即可食用。

泡发海参第一步:准备一个干净无油的器皿。海参体内有一种叫“自溶酶”的物质，油会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质迅速溶解掉。所以，浸泡海参的容器一定要洗干净。同时注意，手上如果涂了护手霜或化妆品的，一定要洗干净手再去碰海参，因为护手霜里有油的成分。

纯净水。泡发海参一定要用纯净水。有的人为了图省事，直接用自来水泡发，一方面自来水中杂质多，直接泡发海参食用不健康；另一方面，用纯净水，海参细胞的渗透压会更大，会更有利于细胞充分吸收水分。经验表明，用纯净水比用自来水，泡发速度会更快，效果也会更好。

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2—浸泡回软

由于海参在常温下会自溶，所以这个过程一定要放进冰箱冷藏层，最好水温恒定在0~4度的冰水中泡发。

泡发时间2-3天，这个过程是干海参吸水回软。该过程的关键是勤换水，每12小时换一次水。一是换水可以降低水中析出的盐浓度，把海参体内的盐分充分缓出来，让海参细胞渗透压增大，充分吸水膨胀；二是勤换水可以防止水质变差，避免海参变质。

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3 清洗沙嘴，泡发的海参还是有很多沙子，海参是吃子的如果你不清洗干净吃的时候会吃到一嘴沙子，所以清洗干净也很关键。

1、避油。海参体内含有一种自溶酶，主要作用于海参中的蛋白质，如果在泡发过程中遇油，自溶酶会加速蛋白质的溶解，从而会使海参的营养价值降低，并且海参的外皮可能会脱落。

2、勤换水。在海参的泡发过程中要多次换水，否则水中的杂质会影响海参，可能会导致海参出现掉渣的现象。

3、选用纯净水。在浸泡海参时，最好选择纯净水或者凉白开，因为普通水质软硬不同，且含有较多杂质，可能会对海参的涨发率有影响。

海参是一种珍贵的食材，具有滋阴润燥、养胃养肾的功效，被誉为“海中人参”。在烹饪中，海参的使用非常广泛，但是由于其质地坚硬，需要进行泡发处理，下面介绍一下海参的泡发方法。

1 选择好海参

在市场上购买海参时，要选择外形完整、色泽光亮、无异味的海参，这样的海参质量较好，口感更佳。同时，要注意海参的产地和品种，因为不同品种的海参泡发方法也有所不同。

2 清洗海参

将购买回来的海参放在清水中浸泡约2小时，让海参表面的杂质和沙粒等附着物浮出来。然后用清水将海参洗净，反复冲洗几次，直到水清为止。

3 泡发海参

将清洗好的海参放入清水中浸泡约8小时，泡发至海参变软，体积增大，表面有细小的泡泡出现。在泡发的过程中，可以适当地更换清水，加快海参的泡发速度。

4 处理泡发后的海参

泡发完成后，将海参捞出，用清水再次冲洗一遍，然后用刀切开，将内脏和沙粒清除干净。如果海参体内还有黑膜，可以用牙刷轻轻刷洗，然后再次冲洗干净即可。

5 浸泡处理

为了使海参更加入味，可以在泡发的过程中加入一些调料，如姜、葱、料酒等，让海参吸收调味品的香气。在处理完成后，将海参放入清水中浸泡至少1小时，让其更加入味，可以提高海参的风味和口感。

总之，海参是一种珍贵的食材，它的泡发过程需要一定的耐心和技巧。通过正确的泡发方法，可以使海参的口感更佳，营养价值更高。

您好，海参加工方式有很多种，海参品种也非常的多，海参泡发方法也非常多，具体的需要根据您的海参决定由于您的信息有限。只能给您一个淡干海参的泡发步骤给您参考

淡干海参泡发步骤：

1、干海参放在纯净水中浸泡48小时，每隔8小时换一次水（放冰箱冷鲜室中）

2、海参去掉沙嘴，从海参肚子上剪卡一个豁口，然后把海参的牙齿扣掉就行。然后小火加入纯净水闷煮30-120分钟左右（具体煮多长时间根据海参的品质来决定，把海参煮软为止）

3、然后再重复步骤一，把煮好的海参加入纯净水放入冰箱冷鲜室中泡48小时左右即可。

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