鸡肉的营养成分是什么

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉味道鲜美且有营养。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

扩展资料：

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

参考资料：

鸡肉的营养价值 吃鸡肉要注意这些禁忌

鸡肉是我们大家常吃的肉类食物，鸡肉家常菜的做法有毛豆烧鸡肉、土豆烧鸡肉、鸡肉炖蘑菇等。那么大家知道鸡肉有哪些营养价值吗鸡肉的功效有哪些呢食用鸡肉的禁忌有什么呢感兴趣的朋友就请看下文吧。

鸡肉的营养价值

1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

鸡肉的功效

1、增强体力

鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、提高人的免疫力

现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。 鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。

3、增强消化能力

具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的食用禁忌

鸡肉的食用禁忌

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

5、服用铁制剂时不宜食用。

6、中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

结语：通过以上介绍，大家对鸡肉的相关知识是否有了更多的了解了呢鸡肉具有增强体力、提高人的免疫力、增强消化能力等功效。所以适当的吃鸡肉对身体是有好处的。以上小编还介绍了食用鸡肉的禁忌，大家可要牢记哦

100克鸡肉食部分含水分742克，蛋白质215克，脂肪25克，糖07克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁15毫克，胡萝卜素0，硫胺素003毫克，核黄素009毫克，尼克酸80毫克，灰分11克。

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

4、鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，以及咳嗽的次数，因此鸡汤能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能，这是因为鸡汤可以抑制粘膜的产生。

鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。 营养元素含量（每100克）：能量167cal、水69g、蛋白质193g、脂肪94g、纤维0g、碳水化合物13g、维生素A48mg、维生素B1005mg、维生素B2009mg、维生素C0mg、维生素E067mg、烟酸56mg、钠633mg、钙9mg、铁14mg、胆固醇106mg。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

肉

性味味甘，性温，无毒。

功效主治补虚，祛邪，但不可多吃，因它能引发旧病，鸡虽然具有补益作用。但能助温生热

鸡头

功效主治以丹、白雄鸡的为好。功用：主杀鬼，祛除瘟疫，因为鸡是阳精，且雄性为阳体，头是阳气交泄之处，所以能祛阳邪。

鸡冠血

性味味咸，性平，无毒。

功效主治乌鸡的鸡冠血，可治疗乳汁不通，又可用于眼睛见风流泪以及天行赤眼。红鸡的鸡冠血，可治白癜风，祛除经络间风热，及涂面颊治口眼歪斜。内服，可用于缢死欲绝、小儿急惊风，解蜈蚣、蜘蛛毒。治常流眼泪，可用鸡冠血点眼，每天三次。

鸡血

性味味咸，性平，无毒。

功效主治主治骨折及肢体痿弱不用、腹痛、乳汁不下。热的血服用，可治疗小儿便血及惊风，解丹毒及虫毒，安神定志。治白癜风、疬疡风，取公鸡翅下的血涂擦。

肪

性味味甘，性寒，无毒。

功效主治主治耳聋，头发脱落。

脑

功效主治主治小儿惊痫。烧成灰后用酒送服，治妇女难产。

心

功效主治祛五邪。

肝

性味味甘、苦，性温，无毒。

功效主治补肾壮阳，治疗心腹疼痛，安胎止漏，则用一具肝，切碎和五合酒服。治妇女阴痒，则切片纳入。还治肝虚视物昏花。

胆

性味味甘，性寒，无毒。

功效主治主治耳聪明目、轻身，使人肌肤润泽，精力充沛，抗衰老，生肌敛疮。用灯芯蘸胆汁点胎赤眼，很好，用水化后搽痔疮，也有效。

嗉

功效主治主治小便失禁以及噎食不消。

鸡内金

性味味甘，性平，无毒。

功效主治主治泄泻下痢，小便频繁以及五脏烦热。并可治疗遗精、尿血、崩中带下、肠风下血。又能消食和胃。

肠

功效主治主治遗尿、小便失禁以及遗精，用鸡肠烧灰存性，每次服三指长，用酒下。

肋骨

功效主治主治小儿多食易饥，形体消瘦。

距

功效主治即两脚，治疗难产，将其烧研酒服，又可软化骨鲠，烧灰水服。

翮翎

功效主治主治妇女闭经，左翅毛又能助阴。且能治疗妇女小便失禁、脱垂，又能治疗骨哽、痈疽。

尾毛

功效主治主治肉中有刺，则用尾毛十四枚烧成灰，和男子乳封上，当自出。解蜀椒毒，则将尾毛烧烟，吸入，并且用水调灰口服。治小儿痘疮后化脓，则烧灰和水敷搽。

屎白

性味昧甘，性平，无毒。

功效主治祛热镇心安神，安胎止痒，止痢、中风头昏、痰迷心窍、破伤中风，及消除胸腹结块。 1鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;

2鸡肉的营养高于鸡汤;

3鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。 煎鸡腿

红烧栗子

可乐鸡腿咖喱土豆

糯米鸡

咖喱鸡肉

三杯鸡

凡到台湾菜馆，总能点到三杯鸡，大家自然认为它是台湾菜。其实，它可是地地道道的江西菜。

起源与文天祥有关

三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。您可别小看这道菜，它的来源可与大英雄文天祥有关。

南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。

在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。

这个狱卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。这道菜还入选了奥运主菜单。

台式三杯鸡独特调料

后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。

这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。

据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。

其实，这九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋呢。

1、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破），剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个7厘米长的口，用手把皮肉拨开，将颈骨拉出，并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断（刀尖不能碰破鸡皮），从开口处掏出来，用钩勾住（或用绳绑住）吊起来。

2、从颈头刀口处将鸡皮翻开，将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀尖将关节的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。

3、翅膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部的尖骨，将其往里按（避免向下翻剥时骨头将鸡皮划破），将皮肉继续向下翻剥（剥时要注意：鸡的背部因肉少、皮紧，贴脊部分容易被划破），用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时，将两腿和背部翻开，使大腿关节露出，用刀将关节的筋割断（不能割破尾部的皮），鸡尖连在鸡身上，冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼（包括内脏）全部取出。

4、剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开，抽出小腿骨，然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手用力拉出。

5、鸡的骨骼全脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形体上保持完整。鸭、鸽、鹌鹑的剔骨方法与整鸡的剔骨方法基本相同。 1．鸡肉+芹菜=元气损伤。

2．鸡肉+鲤鱼=鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同容易引起身体不适。

3．鸡肉+芥末=鸡肉性温，有温补功效，有芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。

4．鸡肉+芝麻=同食会导致中毒。

5．鸡肉+菊花茶=同食会导致中毒。

6．尾脂腺：含有致癌物，不能食用。

鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

鸡的营养成分

从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁15毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

为了维持生命活动和满足产蛋需要，蛋鸡每天都要从饲料中获得各种营养成分，主要包括能量、蛋白质（必需氨基酸）、矿物质、维生素和水。在蛋鸡饲料配方中，这些营养素要以最适宜的数量、相互间最佳的比例以及最可利用的方式供给，以便获得最佳的饲料转化效率和最高的产蛋率。

（1）能量 包括维持能量需要和产蛋能量需要。维持需要的多少受母鸡体重、活动量、环境温度等因素的影响。产蛋需要的多少受蛋重及产蛋率的影响。一般地说，产蛋鸡对能量需要的总量约有2/3用于维持，1/3用于产蛋。而且，鸡每天从饲料中摄取的能量首先满足维持需要，然后才能用于产蛋。

（2）蛋白质 产蛋鸡对蛋白质的需要包括数量和质量两个方面。数量需要由母鸡体重、产蛋率高低及蛋重等多方面决定。一般地，一只体重18千克的母鸡，每天维持需要3克左右的蛋白质，产一枚蛋需要65克蛋白质。维持和产蛋的饲料中蛋白质的利用率为57%，所以当产蛋率为100%时，每天约需17克左右蛋白质。而在实际生产中，产蛋率不可能为100%。所以，蛋白质实际需要量要低于17克。从蛋白质的需要量剖析来看，约有2/3用于产蛋，1/3用于维持。可见，饲料蛋白质主要用于形成鸡蛋。如果供给不足，产蛋量会下降。在保证蛋白质数量的前提下，还应注意蛋白质的质量，也就是必需氨基酸的种类和数量。因此，在配合产蛋鸡日粮时，除了计算粗蛋白质水平是否达到标准外，还必须计算蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等10多种必需氨基酸数量。

（3）矿物质 钙是鸡骨骼和蛋壳的主要成分，对产蛋鸡至关重要，缺乏钙对鸡的影响很大。当日粮中短期缺钙，鸡动用贮存的钙形成蛋壳，维持正常生产；当长期不足时，鸡体贮存的钙满足不了需要，则产软壳蛋，甚至停产。此外，磷、食盐、锌、铁、铜等也是蛋鸡不可缺少的营养成分，均应按标准采用适当途径补充。

（4）维生素 为了保证蛋鸡健康和产蛋需要，蛋鸡离不开饲料中的维生素。其中，需要量较多而在一般饲料中容易缺乏的主要是维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B12等。当维生素A不足时，鸡体抗病力下降，产蛋量也下降；维生素D不足时，会产软壳蛋，产蛋量和孵化率均下降；同样，维生素B1、维生素B12缺乏时，也会影响产蛋率和孵化率。

（5）水 水是鸡体一切细胞与组织的组成成分，鸡体内生化反应的参与者，鸡体内重要的溶剂。水还对体温、体内渗透压等起重要的调节作用。

100克鸡肉含有的营养成分有：含有水、蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

每100克含水分74克，蛋白质233克，脂肪12克，灰分11克；钙11毫克，磷190毫克，铁15毫克，硫胺素003毫克，核黄素009毫克，尼克酸8毫克。尚含维生素A（小鸡肉特别多）、C及E25毫微克/克。灰分含氧化铁0013%，氧化钙0015%，氧化镁0061%，钾056%，钠0128%，全磷酸058%，氯006%，硫029%。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

扩展资料：

鸡肉的饮食禁忌：

1、食时不应饮汤弃肉；禁忌食用多龄鸡头；禁忌食用鸡臀尖；不宜与兔肉同时食用。

2、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

3、鸡肉与李子相克：食则拉痢。鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

4、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

参考资料来源：百度百科-鸡肉

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