上脑和眼肉的区别是什么

上脑和眼肉是对牛肉不同部分和不同品质的称呼，这些年西方元素的融入，牛肉也变的更受欢迎，西餐变成人们日常生活的选择。

上脑和眼肉区别

西餐大家都知道最好的就是享用牛排，雪花牛肉就是牛排中的上商品了。雪花上脑说的是牛肉的品质，肉质比较薄，滑嫩爽口适合涮火锅，雪花眼肉说法据说是不存在的，应该称之为肉眼雪花，就是用肉眼就能看到雪花纹路，这样的牛肉是所有牛肉最好的品质。

肉眼雪花牛肉一般是牛的脊背，靠厚的位置，那里的肉质厚实，紧实有嚼劲，非常适合烤牛排，雪花上脑没有规定具体的部位。

上脑和眼肉区别

上脑就是像靠近脑袋部位肉的意思，很薄，很嫩，它可以是牛腩、牛里脊、或者牛腿位置的肉，一般都是制作成薄牛肉片。

牛肉还有丰富的脂肪蛋白，长期食用可以增加体质和免疫力，西方的军队就是专供肉食牛肉，它富含的粗膳食纤维还能很好的帮助肠道吸收。

眼肉和西冷牛排的区别如下：

西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，吃起来比较细嫩。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹，滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，眼是指肌肉的圆形横切面。

由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，口感比较有嚼劲。同等级，同牛种，同一产地的前提下，肉眼牛排的价格高于西冷牛排，肉眼牛排通常是西冷牛排价格的12-15倍。

牛排介绍

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。

用英文字母把成肉率分为三个等级A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据脂肪混杂、肉的色泽、肉质紧致和纹理、脂肪的色泽和品质4个项目分出的5个等级。脂肪混杂表示牛肉霜降的程度，肉的色泽以新鲜的三文鱼色为最好，然后目测判断牛肉的光泽。

百度百科—牛排

      一般价格代表了哪种口味更受欢迎，所以一定要下个结论的话那肉眼更好吃！

       牛排西冷和眼肉代表牛身上的2个部位，所以是2个不同口感，导致了2个价格，所以根据个人的口感来讲，不一定越贵就越好吃。下面给大家介绍一下二者的区别：

1、肉眼牛排

     外形是标志性的眼状，价格仅次于菲力牛排的，肉眼牛排要比西冷牛排贵，肉眼牛排具体特征：肉质鲜嫩软而多汁，大理石纹分布均匀。

2、西冷牛排

     西冷牛排可以从牛排上一圈白色的筋膜肥边辨识出来，西冷牛排就是牛外脊后的含脂肪的腰肉，极具嚼劲，最佳口感时煎到三分熟，太熟的话肉质会干！自己煎西冷牛排时可以切掉肥边用来当煎牛排油也很不错。

3、两种牛排搭配的酱汁是不一样的哦

    关于牛排总结一下肉眼牛排价格适中，嚼劲最大；而西冷牛排则是最便宜的，肉香味浓郁，除此以外两种牛排搭配的酱汁也不同，口感最嫩的眼肉牛排要搭红酒汁才完美，而西冷牛排则与黑胡椒汁和菌菇汁最搭，大家不要搞错了！

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