1、将珍珠龙胆石斑择洗干净，放入鱼盘，铺上适量的姜丝。放入蒸锅中，盖锅盖，旺火蒸10分钟。关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里面的水。铺上适量的葱丝。淋上滚烫的橄榄油。倒入适量的生抽。上桌后就可美美享用啦。
2、烹饪技巧：鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底。
龙胆石斑鱼清蒸做法如下：
1、买来的龙胆石斑鱼还是要用清水多冲洗几遍，洗去鱼体内的血水，接着把龙胆石斑鱼两面鱼身切花刀，龙胆石斑鱼的鱼身比较肥厚，所以这里切了四刀，方便入味。
2、在鱼身上涂抹一层薄薄的食用盐，鱼身的两面和鱼肚子里都要均匀地涂上盐，随后在鱼身两面的刀口内塞进切好的细姜丝，鱼肚子里可以塞多一些生姜丝，将鱼放在一边腌制十五分钟去腥。
3、待龙胆石斑鱼腌制时间到了之后，准备一口炒锅，炒锅中加入稍多一些的水，在炒锅中支一个蒸屉，大火把锅里面的水煮沸，水煮至沸腾后，将腌制好的龙胆石斑鱼放入蒸屉上，随后在鱼身上浇上一碗料酒，盖上锅盖继续用大火蒸制十五分钟，蒸制时间到了后可以先不急着开盖子，用锅中的热气把鱼再焖制一会，这样蒸出来的龙胆石斑鱼味道更鲜嫩。
4、炒制一个秘制酱汁，另起一口炒锅，炒锅烧热以后，在炒锅内倒入适量的食用油，油温烧至六成热的时候，在锅内倒入切好的洋葱碎，大蒜末和红椒丝开小火翻炒，待锅中的配菜煸炒出香味后，加入切好的青椒丝，细葱丝和蒸鱼豉油继续翻炒，用小火炒制一分钟。
5、待龙胆石斑鱼蒸好焖制好之后，从锅中取出蒸好的龙胆石斑鱼，把鱼盘中所有的料酒和汁水全部倒掉，剔除鱼体内的姜丝，鱼腥味会被盐，姜丝和料酒一起带走，这样蒸出来的龙胆石斑鱼吃着一点也不会腥。把刚才炒制好的酱汁均匀地浇在蒸好的龙胆石斑鱼上面，比起直接在清蒸龙胆石斑鱼上淋油，这样的做法更有味道，而且吃着不会很油腻。
龙胆鱼即龙胆石斑鱼，属于石斑鱼类别里的一种。
龙胆鱼是石斑鱼类中体型最大的鱼类，其体型呈长椭圆形，侧扁，体长为体高的27-3倍左右，前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘光滑，鳃盖骨后缘具有粗棘，头部除吻端及上下颌外均被细小部鳞，侧线完全，与背缘平行，背鳍鳍棘与鳍条部相连，无缺刻，除腹鳍外，各鳍呈**，并布满黑色小圆点，体侧有5-7条横向斑纹，主要产地在东南亚、澳洲海域，在我国的南海（南沙群岛）亦曾发现，但数量稀少。
龙胆鱼肉质鲜美，口感嫩滑，且蛋白质的含量较高，但脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。适量的食用龙胆鱼，对人体有一定的好处，但是一次不宜多食，以防身体出现不适的情况。
龙胆鱼
又称龙胆石斑鱼。是石斑鱼种中体型最大的。龙胆石斑鱼肉质鲜美，目前主要产地是在东南亚一带。
龙胆石斑鱼属暖水性鱼类，广泛分布于印度洋、太平洋、大西洋的热带亚热带海域。在我国南海曾有发现，但数量稀少。该鱼为中下层底栖鱼类。龙胆石斑鱼生长快速，市场价格昂贵，是一理想的海产养殖新贵。
养殖条件
无污染、海水盐度稳定的海水环境下养殖。池塘养殖时，可利用虾池进行改造，池子水深应保持在2米—3米，面积在5亩—10亩，池底可设置人工鱼礁。
技术要点
水温不低于15℃，盐度25-32‰ 注意水温变化，水温变化过大，会导致龙胆鱼抽筋死亡现象；因其生长速度快，放养密度不宜过高，每亩水面放养300尾—500尾。由于龙胆鱼生性凶猛，当个体间体形相差较大时，要适时筛选进行分级饲养，以免互相残食。龙胆石斑鱼特别贪吃，容易出现过量摄食所导致的肠胃病，胃胀气等，因此在投料中要定期添加大蒜素进行口服预防。此外，在龙胆石斑鱼的苗种培育中，主要应注意预防车轮虫、钟形虫等寄生虫。
1、龙胆石斑鱼1条，姜1只，葱1根，油60克，红椒1只，生抽6勺。
2、龙胆石斑鱼把内脏去除，把鳞片彻底刮干净。把鱼背切开，保留到鱼肚。下面垫上京葱杆。
3、把生姜，红椒和京葱叶切成1-2mm的细丝，浸泡40分钟。
4、蒸锅烧开后，把鱼放入蒸5分钟，即熟。准备好生抽，放糖，放盐，冷水，然后加热做好调料汁。
5、把蒸好的鱼汤水倒掉，把葱姜辣椒丝铺在鱼上，被热气蒸熏，倒入烧热的酱油汁。然后烧热油，淋到葱油辣椒丝和鱼上即可出锅。
珍珠龙胆石斑鱼又称龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、成长快速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型,显现杂交优势，商品鱼市场价格好，也可以做为观赏鱼，市场前景广阔。
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