擂茶的分类有哪些 擂茶的分类有什么

1、桃江擂茶，喝桃江擂茶，还有摆碟子的习惯。古香古色的八仙桌上，一般都要摆上八只碟子，有枯香的壳花生、焦香的油炸红薯片、滚壮的番瓜子、香酥的巧果片和紫色的洋窝都是一些自家制作、开胃可口的绿色食品。桃江人除了婚丧嫁娶等重要日子举行大型的擂茶会以外，平日自家人在一起也经常喝擂茶。由于桃江人常年喝擂茶，加工擂茶是桃江地区家庭主妇的主要任务之一。

2、土家擂茶，主要分布在湘、黔、川、鄂交界的少数民族地区，是土家族的一种特产，由土家五谷杂粮：大米、生姜、芝麻、大豆、花生、玉米等辅以茶叶为原料在特制的擂钵中擂制而成，具有营养丰富、健康养身和健胃养颜等诸多功能，是热情好客的土家、苗族款待客人和馈赠的最佳之品。

3、客家擂茶，在源远流长的传统文化中，擂茶算得上客家饮食文化中一道独特的风景。擂茶的历史可谓源远流长。闽有居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶的传说；湘有诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。

有：周生堂土家擂茶，古生堂苗家蜂蜜柚子茶。

擂茶：湖南省传统特产擂茶。起源于汉，盛行于明清，采用山区纯天然优质茶叶，花生仁、芝麻、糯米、生姜、食盐精制 而成，不仅风味独特，长期饮用还有醒脑、明目、强肾、益智、美容、消暑、御寒、解毒、解乏、助消化、抗辐射等多种养身保健功能。

蜂蜜柚子茶：柚子加蜂蜜完美结合，富含氨基酸、维生素和铁、锌、钙、镁等多种微量元素，常饮之，开胃怡神，软化血管，益气暖肾，驻颜美容，强身健体，提高免疫力。

安化介绍

安化县距省会长沙二百余公里，是一个汉、土家、苗、蒙古等二十六个民族杂居的县级市。风味独特的擂茶就是安化山区闻名遐迩的土特产，堪称当地一绝。一九八五年日本友人曾专程来此考察茶种起源和制作工，并将其带回日本广为传播。

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做为土生土长的桃源人，你若要问我家乡的特产，我定不会忘记向你介绍擂茶。

当然，它没有西湖龙井那样的身价，也不如北京烤鸭那么有名气。但它却是最具平民特色的三生汤，让你一碗一碗不想停。

因为奶奶去世的比较早，而擂茶一般又只是老人们才喜欢自己做来喝的，所以记忆中喝的最多的还是外婆亲手做的擂茶。

那时外婆住在离我们不到一里地的一条小溪边，和最小的舅舅住在一块，另外两个舅舅，还有小姨的房子也挨着不远。周末我们一群表兄妹基本上都会凑一块儿疯闹，春天在屋后的山上采野花，捉迷藏，夏天在门前的小溪里抓河虾捉螃蟹，秋天跟在用镰刀收割稻谷的大人们的屁股后面捡稻穗，冬天在屋前的晒谷坪里堆雪人，打雪仗。

小孩子的世界你们懂的，最是热闹。而每每看到我们一群熊孩子在家附近玩闹。外婆都会亲手做擂茶当开水给我们喝。擂茶主要是由茶叶，花生和芝麻炒制而成的，在我们那儿也被称做“三生汤”，而关于这个说法还有一个故事，外婆当时反反复复的跟我们讲过。

话说东汉初年，有个姓马的将军奉命出征武陵，途经我们常德桃源，那时候正是盛夏时节，酷热难熬，又正赶上瘟疫流行，将士们扛不住病倒大半，马将军自己也染了病卧床不起。他只得下令在一座小山边安营扎寨，一面派人寻医问药，一面派没有染疾的将士帮助当地的老百姓耕种。

当时村里有位老奶奶见马将军军纪严明，所到之处秋毫未犯,，还帮助他们做农活，很受感动，便拿出祖传秘方，教将士们炒制擂茶，给他们每日服用。神奇的是，没过几天，染病的将士们都一一康复了，而且瘟疫再也没有漫延。擂茶的名声便因此大振，并开始广为流传。

记得当时稍大点的表哥表姐们一听外婆开口讲这个故事，就做捂耳朵状，一是听得太多了，再者觉得外婆把擂茶说得太神，越长大点他们越不信。可再怎么却也挡不住我们对擂茶的喜爱。只要外婆站在屋檐下大声一叫：“喝擂茶啰！喝擂茶啰！”我们便会停下手中一切的玩闹，闻着香味直奔外婆厨房。

别看外婆经常给我们做擂茶喝，她的操作却是并不简单的。首先原料比较多，除了茶叶，花生，芝麻必备的三样，她还在里面加入了大米，绿豆或黄豆，生姜还有盐。

先把生姜和盐放一边，其余的分开或组合入锅炒熟，（我们那边直至现在，乡下人家里一般也还是用的柴火灶，大铁锅，那样炒得又快又多，还特别香。）然后一起放进擂钵里用擂锤碾碎（擂钵和擂锤貌似是那个年代里我们那儿每家必备的），接下来就用到生姜了，用刀把它切碎切碎，越碎越好。做完这些就可以烧大火煮一锅开水了，把原料全部放里面，最后加盐搅拌均匀就可以开喝了。

当然，擂茶虽然大同小异，也还是有按自己喜好自由搭配的人。有最后不入锅煮，而直接用滚开水或凉开水冲着喝的；有煮完以后，撒一把泡儿在里面用以充饥的（泡儿是我们桃源的方言叫法，其实就是糯米蒸熟后，在太阳底下晒干，然后用油炸或炒得让它一粒粒发起来，随时可以抓一把放嘴里填肚子的吃食）；也还有不放盐而加糖的。

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自从外婆去世后，我就再也没有喝过家里自制的擂茶了。我们那边市里县里擂茶馆虽说不少，而我却只去过一次，而那次还是因为父母招待第一次去我家的公公安排的宵夜，毕竟是我们那儿的特色。

我们一行七姑八姨加小孩有十几个人，去的是桃源宵夜一条街那边，靠近桃源纺织厂，环境倒也古色古香的，刚坐下，就有服务员提着两大壶擂茶走了过来，一浓一淡随意添，桌子上特色小菜也一一同步摆起，有瓜子，花生，红薯干，蒿子粑粑，糍粑，麻园，油条，卤鸡蛋，鸡爪，辣萝卜，酸豆角，剁椒藠头等等，反正是各种小吃满满一大桌子。真正的擂茶反倒成了配角。

不过，那次吃吃聊聊，虽然偶有语言障碍，氛围却是特别的好，一桌人谈笑风生到很晚。那样的一种缘份里面也多少应该有点擂茶的功劳，而且我相信，我公公桃源之行最为记得的应该也是生平第一次吃到的桃源擂茶吧。

常言道，所谓的怀念家乡，不过就是人与物的牵扯罢了。我想，做为桃源人，物里面擂茶应该是首当其冲的，尤其是自家做的，好想再来一碗，再来一碗……

1、擂茶

擂茶是客家人独特的风味食品，在汀州同样广泛流传，世代相袭，至今仍在许多乡村保留。擂茶是将适量的大米加进芝麻、黄豆、花生、茶叶以及桔皮等擂制后，熬煮而成由于长汀客家喜欢将大米加进擂茶中，所以又叫擂米茶。

擂茶风味独特，清香，微苦，呈灰绿色，稀糊浑浊，客家人不论大人小孩，都以喝擂茶为习俗。

2、三角豆腐饺

三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。此菜制作颇为考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。汀州厨师制成的三角豆腐饺，皮白肉香，鲜嫩甜美，在豆腐菜肴中独具一格，别有风味。

3、白斩河田鸡

长汀民间烹鸡的方法多式多样，以白斩河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀州自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首。

其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中，“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。

4、麒麟脱胎

麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传很早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡媛、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。此后做为一种饮食疗法，一直在富户中流传。

清朝末年汀郡总镇肖芝美兴办庆寿筵宴时，曾把“麒麟脱胎”列为首菜。1985年麒麟脱胎在福建省闽菜评比中获得“优质菜点”称号，《福建日报》于1986年5月2日曾予报道。

5、荔枝肉

荔枝肉是盘菜，据说它来源于“糖醋炸松丸”和“杨梅肉”。早在清朝时，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盘菜，至民国初，几乎每席必备。

后来，经过厨师不断改进刀工等烹调技巧，入盘菜型宛如岭南荔枝，即造型美观，香脆酸甜，风味独特。

台北市特产：士林刀、文山区铁观音（茶叶）、草山柑橘。名食：木瓜牛奶、活蛇、活鳖、青蛙汤、赤肉羹、牛　丸、烧酒虾、蚵子煎、生蒸鹅肉、上海卤味、豆腐花。台北县特产：莺歌陶瓷、坪林文山包种茶、三峡龙井茶、石碇佛瓜茶、石门铁观音（茶叶）、八里绿竹笋、八里黑糯米。名食：树林酱油、三芝苦茶油、茶油面线、茶（餐）宴炸溪虾、蹲鱼餐。桃园县特产：大溪木器、龙潭龙泉包种茶、龟山百香果、角板山香菇。名食：大溪黑豆干、活鱼多吃、沙锅鱼头。新竹县特产：爱文街灯笼、峨眉乌龙茶、香山荔枝、花生酱。名食：新竹市贡丸、米粉、竹堑饼、柿饼、鲍鱼羹、黑糖姜汁汤圆、郭家润饼。苗栗县特产：公馆陶器、三义木雕、苑里帽席、竹南金纸、汉水稻草保暖笼、头屋绿茶、头屋膨风茶、大湖酸干茶、铜锣菊花茶、大湖草萄、卓兰水果、公馆红枣。名食：公馆福菜、牛心硬柿子、牛心软柿子。台中县特产：大甲帽席、东势水果、梨山温带水果、武陵温带水果。名食：太阳饼、凤梨酥、沙鹿肉角、肉脯、清水米糕、雪花斋饼、草湖芋、犁记月饼。台中市名食：虱目鱼汤、润饼、广东粥、麻叶羹。南投县特产：竹山竹器、埔里蝴蝶标本、鹿谷冻顶乌龙茶、名间松柏长青茶、鱼池阿萨姆红茶、埔里红甘薯、竹山红番薯、集集香蕉、信义丰丘葡萄、奇拉鱼。名食：埔里绍兴酒、草屯双冬摈榔、油炸奇拉鱼。彰化县特产：鹿港竹器、木雕、二水螺溪石砚、二林葡萄、田尾花卉。名食：鹿港牛舌饼、凤眼糕、猪油糕、糖葱、员林蜜饯、北斗肉圆、阿猴大肠匝、文卜棵子汤、虱目鱼米粉、大匝猪脚、猫鼠面。云林县特产：西螺埔心竹器、西螺西瓜、西螺浊水米。名食：西螺酱油、草岭苦茶油、北港花生、凸饼、暗光担仔面、丁科鲁熬肉。嘉义县特产：新港制香、阿里山茶、吴凤意苡胚芽茶、大埔麻竹笋、梅山爱王子。名食：嘉义市方块酥、新港怡、阿里山栗子棵、喷水鸡肉饭、郭景成稞子汤、冬莱炸虾仁。台南县特产：关庙铜器、官田菱角、麻豆文旦、关庙凤梨、芒果。 名食：台南市黑桥牌香肠、东山龙眼干、麻豆瓜子、安平蜜饯、红烧旗鱼、棺材饭、担仔面、鳟鱼煮面。高雄市名食：鳄鱼三吃、炸蟋蟀、筒子米糕、鳝鱼面、花生粽、咸圆子汤高雄县特产：内门竹篓、美浓纸伞、旗山香蕉、甲仙芋头、卤水石斑鱼、乌鱼、美浓烟叶。名食：冈山蜂蜜、辣豆瓣酱。屏东县特产：满州乡港口茶、林边莲雾、访山枫港洋葱、椰子、西瓜、琼麻。名食：侯家盐水鸭、曹家道口烧鸡、谢谢羊肉、上好肉粽、屏东肉圆、万峦猪脚。宜兰县特产：南方澳珊瑚、大同玉兰茶、冬山素馨茶、金枣。名食：宜兰胆肝、鸭尝、金枣糕、苏澳羊羹、芋泥、碗棵、羔渣。

广东省的揭西、陆河、清远、英德、海丰、汕尾、惠来、五华等地；江西省的赣县、石城、兴国、于都、瑞金等；福建省的将乐、泰宁、宁化等地；广西的贺州黄姚、公会、八步等地；台湾的新竹、苗粟等地；湖南的安化、、桃江、益阳、凤凰、常德等地。

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