材料：猪后腿肉，干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱。
1、猪后腿肉清洗干净，切成两大块，并将中间划开，方便易熟。
2、锅里加水烧开，加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。
3、砂锅里加入半锅水，加入干红椒，大蒜，生姜，八角，香叶，大葱烧开。
4、加入猪后腿肉大火炖半小时，小火炖至可以用筷子戳穿猪肉。（不要炖太久了，肉太烂就不好切片了。）
5、将炖好的猪肉切片，装在不绣钢的碗里。
6、成品。
猪的前腿
猪的前腿比后腿运动量大，所以前腿的肉质会更紧实，有嚼劲。这部分的肉大部分看起来肥瘦相间，有点像五花肉，但是味道比五花肉有点嚼劲。所以很多人在家里包饺子或者做肉馅的时候都会选择用前腿肉。也正是因为这个原因，前腿肉的价格略贵。
后腿在猪的后腿上面。这部分因为运动量少，很难运动，所以这部分的肉质比较老，吃起来会比较吃力。所以一般要炖后腿，或者炖久一点味道更好。一般这部分肉用来炒菜，主要是因为这部分瘦肉比较多。所以要腌制很长时间或者多道工序，才能让这部分的肉吃起来比前腿肉更鲜美。
其实猪前腿肉和后腿肉的区别就是筋膜。猪的前腿肉筋膜比较多，猪的前腿肉都是由十几块肌肉组成的，所以你做饭的话一般都会买前腿肉。
两者相比，前腿肉吃起来会更细腻，用前腿肉做红烧肉不会像五花肉做的红烧肉那么油腻，也不会像后腿肉那么硬。
买猪肉，前腿肉好还是后腿肉好？有什么区别呢？
前腿肉和后腿肉的区别如下：
肥瘦比例不同。因为猪的前腿力量比后腿小，所以前腿有更多的脂肪和瘦肉，而猪的后腿脂肪较少，因为它们经常发挥力量，保持更多的站立重量。一般来说，瘦肉占的比例很大，表面脂肪含量很少；
口味不同。前腿肉脂肪含量较高，所以味道更细腻。直接油炸的肉味道更嫩、更多汁，而后腿肉有更多的瘦肉和干肉，所以直接油炸的成品味道很硬，很难咀嚼。如果不加盐，很容易翻炒和咀嚼；
筋膜不同。由于运动量少，猪的前腿肉通常有较多的筋膜，而猪的后腿肉筋膜较少，通常为瘦肉。
不同的口味和合适的方法
前腿肉：因其肥瘦，常被称为“三明治肉”。相对而言，猪的前腿有大量的运动，所以肉有弹性，肉质细嫩，味道鲜美；
后腿肉：猪的后腿主要用来支撑猪身体的重量，所以看起来很大。这个地区有很多瘦肉。然而，由于运动量少，肉很厚，尝起来像柴火。它尝起来不像前腿肉。
以下猪肉购买技巧是前后猪肉的共同点。它们可以归纳为三个词，即“看、摸、闻”。
1、看颜色：表面最好有光泽，瘦肉部分为鲜红色或肉粉猪肉，猪皮表面不应有斑点；
2、手感：用手指按压后，如果猪肉能很快恢复到原来的状态，并且不粘在手上，则是新鲜的；
3、气味：新鲜猪肉闻起来像肉，在可接受的范围内。
“买猪肉”小贴士：
（1） 做油炸肉时，家人更喜欢猪肉前腿肉，它不需要腌制，味道多汁。然而，餐馆通常使用猪后腿肉，因为餐馆火力大，而且烹调蔬菜很快。它喜欢先腌制，然后炸得更美味。每个人都有自己的需要。
（2） 买猪肉时，除了要知道部位外，还要看肉是否有弹性，压榨压力是否反弹，颜色是否有淤塞和红点，以免买劣质猪肉。
（3） 猪前腿肉和猪后腿肉的营养价值几乎没有差异。因此，在相同的价格下，谁好谁坏没有区别。只要人们了解自己的购买需求，就可以买到好的猪肉。
前腿肉的价格会比后腿稍贵一些。
相比于猪的后腿肉来说，猪的前腿肉的肉质更为细腻，而且口感也更嫩，而后腿肉相对来说就比较硬，煮出来会有些老。
因为前腿肉比较嫩，所以猪的前腿肉是非常适合炒菜或者是包饺子，还有做红烧肉的。而猪的前腿肉之所以嫩是因为前腿经常做运动，而且猪的前腿上还有一块梅花肉，梅花肉应该是猪腿肉中最贵的。
分辨和挑选“前腿肉”和“后腿肉”的方法：
1、根据外观挑选。
首先猪后腿要承担的重量更大，所以一般来说，猪后腿会比猪前腿个头稍大一些。如果前后腿肉眼比较难分辨猪前腿和猪后腿的大小，那么就要看前腿肉和后腿肉的特征。
前腿肉瘦肉多，筋膜也相对多，瘦肉中夹着一层薄薄的肥肉。而后腿肉的肥肉较多，肥肉和瘦肉呈现两层分布的既视感。
2、根据烹饪喜好挑选。
前腿肉因为运动量大所以瘦肉多、肥肉少，且肉里筋膜较多。如果想要小炒肉、红烧或者包饺子的话，首选自然是口感更嫩的前腿肉了。反之，后腿肉因为运动量小，所以肥肉较多，且肉质相对较老。如果想要炖肉汤或者涮火锅的话选择后腿肉更为合适。
总之，不管是猪前腿肉还是猪后腿肉，都是日常生活中颇受欢迎的猪肉部位。猪前腿肉和猪后腿肉也没有实质上的优劣之分，价格差别也不大，只不过不同的烹饪喜好决定了猪前腿肉和猪后腿肉的受欢迎程度，故而使得猪前腿肉和猪后腿肉吃着的差别不小。
后腿肉：河北廊坊市文安县后腿肉10元一斤；山西吕梁市中阳县后腿肉915元一斤；辽宁省沈阳市大东区后腿肉9元一斤；上海市浦东新区后腿肉12元一斤；黑龙江哈尔滨市香坊区后腿肉75元一斤；江苏省南京市江宁区后腿肉1204元一斤；浙江绍兴市越城区后腿肉10元一斤；山东青岛市市北区后腿肉94元一斤；湖北襄阳市保康县后腿肉8元一斤；湖南湘潭市岳塘区后腿肉898元一斤；广东广州市增城区后腿肉1298元一斤；四川南充市顺庆区后腿肉1296元一斤；北京市通州区后腿肉11元一斤等。
原料：猪后腿肉（带皮）200克，豆瓣酱50克，花生油80克，甜面酱3克，料酒适量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精盐15克。做法：1、将猪肉刮洗干净，切成4厘米宽的条，下汤锅内煮至肉皮已软，即捞出晾凉，改刀切成02厘米的片；青蒜择洗干净，将白茎拍破，切成3厘米长的段。mvZ食谱网
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2、锅上火注入花生油，油热后下肉片煸炒，待肉片卷花时，加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥，油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐，翻炒均匀即成。如果是后腿肉的话不建议包水饺的，后腿肉太瘦了，包出来不好吃煎包
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