沾串的酱怎么做

做法：

材料

细砂糖1大匙，热开水2大匙，酱油1小匙，酱油膏2大匙，沙茶酱2大匙，辣豆瓣酱1小匙，花生粉1/2大匙，乌醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙

做法1、将细砂糖放入碗中，冲入热开水拌匀至完全溶解。

2、静置放凉后，再加入剩余的材料，充分搅拌均匀即可。

材料

蚝油1大匙，辣油1/2小匙，辣椒酱1小匙，黑醋1/2小匙，糖粉1/4小匙，香油1/2小匙

做法碗中放入所有材料搅拌均匀即可。

材料

洋葱1/2个，蕃茄1个，蒜头3颗，水250㏄，黑椒粉30克，蚝油100克，糖20克，玉米粉12克，水20㏄

做法1洋葱、蕃茄洗净，蒜头去皮，放进果汁机内，加水搅拌成汁。

2米粉加入水调匀备用。

3法1的汤汁放入锅中煮至微滚，加进黑椒粉、蚝油、糖、玉米粉水即可。

材料

凉开水4大匙，芝麻酱1大匙，芥末粉1/2小匙，蒜末1/2小匙，姜末1/4小匙，葱花1小匙，红辣椒末少许，红油1/2小匙，香油1/2小匙，细砂糖1又1/2小匙，酱油1又1/2小匙，白醋1小匙，盐1/4小匙

做法1芝麻酱放入大碗中，先加入一小部份的凉开水，待芝麻酱和水搅拌均匀后，再加入一小部份的凉开水拌匀，重覆此动作至水完全加入，混匀至让芝麻酱完全吸收水份没有沙沙不均匀的感觉为止。

2将剩余材料放入作法1中搅拌均匀即可。

沾串串是一种特色小吃，在太原城说起沾串串，人们的第一反应就是义井，义井位于河西区和平南路，义井的小吃一条街据说就是沾串串的起源地。

如果要问时间，可以追溯到90年代中期，义井地区处于山西太原的化工区，90年代中期周边各个企业纷纷关停并转迁，下岗的工人师傅们自谋出路，自主创业，催生了这一条繁华的小吃街，沾串串最初到底出自哪位大神之手，已经无从考正。但是敢自我标榜“正宗”的就只有两家。

义井小吃街东西走向，不过 百米，串串摊子位于小吃街的中断，路南、路北各一家，路南的叫“正宗义井过道沾串”，路北的叫“正宗义井九号沾串”，两家小店面对面的做生意，各有各的拥趸，没有丝毫违和感。

你白天来是吃不到沾串串的，每天下午5点左右，沾串串才出摊，

走进小吃街，远远看到围着的人最多的地方，就是沾串串的所在了。

夜幕降临，四面八方的吃货们纷至沓来，不管是穿着摩登的白富美，还是开着豪车的高富帅，来这里饱口福的比比皆是。

小店门口一个既长且宽的桌子上摆着若干排白色的浅浅的塑料筐，各种煮熟的蔬菜，豆制品等被切成小份，穿在竹签上，分类整齐的码在小框里。

串串菜品包括：生菜、土豆、白菜、菜花、蘑菇、胡萝卜、冬瓜、杏鲍菇、茴子白、金针菇等时令素菜以外，还有素丸子、油条、面筋面、面皮、豆腐干、面筋、海带、油炸小豆腐、火腿肠、蟹棒、鱼豆腐、鱼丸、素肉类、木耳、鸡肠（圆筒）、豆腐皮、粉条等等，可谓相当丰富。

在菜品前面各种酱料桶一字排开，酱料桶是保温的哦，所以不用担心它的温度。

义井沾串串的酱料可是很有讲究的。它包括卤料和冷料两种。

卤料有特辣、微辣、水辣、蒜茸辣，芝麻酱、孜然、老干妈酱等；冷料有酸甜、酸甜辣、香油、芥末、剁椒醋等等，为了维护老客户和增加争竞优势，老板还会经常换换酱料的口味，新增

咖喱味，麻辣香锅味，老坛酸菜味等口味，充分刺激客户的味蕾。

两家小店味道各有特色，“九号沾串”的摊主是一对年轻的姐妹，强调带着外婆的手艺，继续传承。蘸料比较浓稠，口味稍微重一些，挂汁感强烈。

“过道沾串”的掌门是一位中年大姐，号称自主研制秘方，讲究科学养生，口感独特、清淡，令人回味无穷。

串串的价格很亲民，一元六串，各色新鲜的菜品在或咸香或麻辣风味的酱汁桶里稍稍一蘸，好吃到根本停不下来!一不小心就会多吃，一次吃一把都不带眨眼的，吃完了将竹签交给老板数个数，付款，心满意足就可回家转了。

义井沾串串虽没有渊源的历史，也难登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其低廉的身份，受到越来越多人们的厚爱，也是当年的下岗工人依靠自己的双手创业致富，对社会的贡献。

大学堂无戒90天挑战营第8篇

1、长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，该小吃又被长沙当地人成为臭干子；其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

2、沾串

沾串可谓是很多人喜爱的食物，也是夜市里必不可少的美食之一，不仅价格便宜而且还非常的好吃，各种美食穿成串，再配上特制的蘸料，简直是美味极了。

3、铁板鱿鱼

铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。铁板鱿鱼也是夜市必不可少的美食之一。烤鱿鱼的香气可是吸引了众多爱吃鱿鱼的小伙伴呢，铁板鱿鱼在夜市也是必不可少的。

蘸串的蒜水做法步骤：

1、先将大蒜剁成沫待用。

2、将剁好的大蒜放入碗中，添加香油和醋。

3、在加入十三香和盐进行调味。

4、搅拌均匀后到倒入酱油搅拌均匀后静止。

5、将清水加入姜片、花椒煮开。

万能蘸汁

1首先，我们把大蒜拍扁，剁成蒜末；小小米椒几个切成圈；几根小葱切成葱花；一小把香菜切成段。

2再准备一个小碗，加入4勺粗辣椒面、2勺熟白芝麻、1勺胡椒粉，再倒入切好的蒜末，搅拌均匀备用。

3锅内烧油，油温七成热、锅中大量冒烟时起锅。

4然后把热油浇在蒜末上面、激发出香味。

5接着调一下味：加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克，搅拌化开调料。

6再倒入小米辣、葱花、香菜，搅拌均匀就可以了。

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染等可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

太原沾串串的蘸料怎么做

太原沾串串的蘸料怎么做。在日常生活中无论什么时候。很多人都爱吃麻辣串，麻辣串也是我们常见的美食之一，它的营养价值也很丰富，麻辣串最少不了的就是蘸料了，那么太原沾串串的蘸料怎么做？

太原沾串串的蘸料怎么做1

太原沾串串。太原沾串串的吃法是，串好的食材，蘸着特制的蘸料，美味无比。蘸料装在暖壶里，可以保温很长时间。保温桶的保温效果也不错。尤其冬天吃，暖到心田。沾串串所用的食材以豆制品为主。比如豆腐皮，牛排，莲菜、土豆、蘑菇、海带、鱼丸、鱼豆腐。把串串用木签串好，提前煮熟备用。

熬蘸料汁的原料：豆瓣酱、蒜末、鸡粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻、胡椒粉、水淀粉。先配置辣椒蒜香味。起锅烧油，油温五六成热，先放豆瓣酱，炒出红油，再放入少许的蒜末，爆香，再放入辣椒面、白芝麻，翻炒一下，加入白开水。蒜末只放了一半，等勾芡以后还放蒜蓉，是为了体现出生蒜的蒜香。锅开先放少许孜然粉，再放一勺花椒粉，再放少许盐，白胡椒，一勺大鸡粉。

一般炒菜用鸡精，但勾汁或熬汤一般用鸡粉，因为鸡粉勾出来的汤汁比较香浓。花椒大料水要提前熬制了一下，让他融入更多的五香味。倒入花椒水，锅开差不多后，把粉面加上。(粉面用水搅拌融合）粉面分多次少量加入，蘸料会变得越来越粘稠。最后放入蒜蓉，把蒜蓉均匀的搅开。这道蒜蓉辣味的蘸料就做好了。

孜然味的：锅中倒入适量水，水开后放入孜然粉，十三香，白芝麻，少许生抽，少许盐。再倒入花椒水，煮五分钟加入水淀粉，水淀粉要少量多次倒入。让水淀粉充分化开。再加入蒜蓉，充分搅拌均匀，加入鸡粉即可出锅。

花椒大料水的做法:八角一颗，花椒一把，凉水入锅。水沸后，小火熬20分钟。 一个简单的地摊项目正式出炉了。有兴趣的都可以考虑实施。简单方便可立刻上手。对创业有兴趣，想拥有自己事业，但又没有好的项目，可以关注我，分享更多的创业思路与方法。

太原沾串串的蘸料怎么做2

除了醋料，不管哪种味道都需要用到面粉和淀粉糊，面粉少放一点就可以，大概是500ml水加一勺面粉，10g左右吧，淀粉糊是玉米淀粉+土豆淀粉，5:1比例用水化开备用，黏稠度自己掌握，想稠点就多到点，想稀点就少到点，这样做出来的酱黏稠度和稳定性都比较好，颜色也亮。

用玉米淀粉因为便宜，超市2块多一斤，土豆淀粉是吸水性最强，少量即可变粘稠，两种混合便宜好用，当然你就用一种也是可以的，自己掌握黏稠度即可

蒜蓉原味

1、 蒜切末，火腿肠切小丁，蟹棒切小丁 2、锅里少放一点油，小火稍微热一下放入一 小部分蒜末炒香，炒香后加水

3、水开后依次加入火腿丁蟹棒丁，面粉，盐，鸡精，十三香，芝麻，剩余的蒜末，期间不停搅拌，防止面粉结块

4、搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅

特辣味

1、起锅烧水

2、 水开后依次加入面粉，辣椒粉，盐，鸡精，十三香，芝麻

3、 搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅

孜然味

1、起锅烧水

2、 水开后依次加入面粉，孜然粉，盐，鸡精，十三香，芝麻

3、 搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅

麻酱味

1、起锅烧水

2、 水开后依次加入面粉，化开的麻酱，盐，鸡精，十三香，芝麻

3、 搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅

蕃茄味

1、蒜切末，西红柿切碎放碗里加糖备用

2、锅里少放一点油，小火稍微热一下放入一小部分蒜末炒香，之后加入西红柿碎，炒出汤汁后加水

3、水开后依次加入面粉，蕃茄酱，盐，鸡精，十三香，芝麻，剩余的蒜末

4、搅拌均匀之后淋入淀粉糊，出锅

糖醋

1、起锅烧水，加入冰糖一起熬

2、水开糖化之后加入山西老陈醋一起熬，水和醋的比例大概2:3

3、搅拌均匀之后出锅

4、锅中热油，油热后浇入刚刚出锅的糖醋汁中

辣糖醋

1、起锅烧水，加入冰糖一起熬，100g水加40g冰糖熬煮

2、水开糖化之后加入山西老陈醋，小米辣一起熬，水和醋的比例大概2:3，所以加150g醋

3、搅拌均匀之后出锅

4、锅中热油，油少热的时候放一些干辣椒，编出香味后浇入刚刚出锅的糖醋汁中

小贴士

1、淀粉糊可以提前泡好一大碗，用的时候需要多少加多少，反正除了醋料每个酱料都会用到。

2、用玉米淀粉因为便宜，超市2块多一斤，土豆淀粉是吸水性最强，少量即可变粘稠，两种混合便宜好用，当然你就用一种也是可以的，自己掌握黏稠度即可

3、每个酱料都是按我的口味来的，大家做的途中可以自己尝一下按自己口味调整用量，喜欢吃辣多放辣椒，口味重的多放盐。

4、此配方按照500g水的量配的调料，足够至少四个人吃了

太原沾串串的蘸料怎么做3

准备材料：熟白芝麻30克、孜然粒35克、干辣椒5克、盐5克

制作步骤：

1、简单的食材，辣椒选用优质红辣椒，口感辣而不燥。

2、辣椒、海盐放进研磨机，研磨三十秒。

3、这是三十秒后的辣椒颗粒，如果喜欢更细一点的口感，延长研磨时间即可。

4、接着加入芝麻。

5、孜然粒，继续研磨三十秒～四十秒。

6、  研磨好的干料，还有一点大的孜然颗粒，这样的干料，吃起来口感更丰富，如果喜欢更细腻一些的干料，延长研磨时间。

7、又香又辣，孜然味特浓的干料，蘸着烤肉想越吃越香，这碟蘸料蔬菜、豆腐、烧烤鱼都适合。

所需原材料：

1、主料：粗辣椒面、细辣椒面。

2、辅料：白芝麻、盐、白糖半勺、花椒粉、葱末、蒜末、小米辣、热油、生抽1勺、醋半勺、蚝油半勺。

第一步：准备适量粗辣椒面。

第二步：在准备差不多等比例的细辣椒面。

第三步：加上白芝麻和花椒粉。

第四步：再放入小米辣葱末和蒜末。

第五步：然后淋上热油。

第六步：再加入适量生抽，醋，蚝油，盐，白糖（不喜可不加）搅拌均匀即可。

第七步：成品图如下。

摆摊卖辣糊糊和沾串，这两种业务各有优势，但最终选择要取决于你的实际情况。

辣糊糊是一种小吃，口感酥脆，口味鲜美，受到广大消费者的喜爱。它以低廉的价格卖出，而且非常受欢迎，所以在摆摊时卖辣糊糊可以有效拉动销售量。另外，辣糊糊的原料比较容易购买，而且制作的时间比较短，不会耽误你的时间。

沾串也是一种热门的摊位小吃，吃起来酥脆爽口，口感独特，而且价格实惠，深受消费者的欢迎。但沾串的制作要求比较高，原料也比较贵，而且制作时间也比较长，所以需要花更多的时间和金钱来准备。

因此，根据你的实际情况，可以选择摆摊卖辣糊糊或沾串，但最重要的是要考虑到原料价格、制作时间和消费者喜好。

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