炸鱼时，面粉淀粉该选谁炸鱼的正确方法是什么

炸鱼实际上可以把生粉和面粉混和，如同做菜一样，放什么你要知道它能起到什么作用。炸鱼用生粉好还是木薯淀粉好，大家无需担心用哪一种。如果知道他们的功效别的菜还可以游刃有余。生粉：也就是我们常说的木薯淀粉，日常大家所指的木薯淀粉绝大多数全是用地瓜做的也有其他原材料制成的，像马铃薯之类的，烹制中用于退浆，水淀粉勾芡用，生粉(即绿豆淀粉)又被称为豆粉豆菱粉，是用豇豆或棱角做成。

生粉的用处较广，能够作烧菜时的调味品，也可以做凉皮，还能用于烙煎饼。主要运用于肉类食品原料加工时退浆、水淀粉勾芡。由于鱼类是属于瘦肉型的，所以说也是十分的合适大家人体吸收的，最关键的便是鱼类全是可以给大家给予十分多的作用，并且鱼类吃上来全是会特别的细嫩，吃上来全是会特别的弱点，都是特别的容易消化，那样炸鱼的情况下究竟是用生粉或是用小麦面粉呢？

实际上我还在炸鱼的那时候我使用的全是小麦面粉，由于用小麦面粉得话口味吃上来会更美味一些。听说鱼类归属于瘦肉型，并且非常合适人体吸收。关键是鱼类以自然的方法提供身体硒、碘 和氟，不但有护肝补血补气、泽肤养发的作用。并且鱼类肉质鲜嫩，吃起来更觉滑嫩，也更容易吸收消化。

对于用生粉或是小麦面粉，在这儿我采用的是小麦面粉，由于口味会更强。由于小麦面粉也有吸咐臭味的作用,使制成品去除腥味更为美味。炸鱼的作法:首先是腌渍,适当的五香粉和盐、少许生抽腌制鱼一段时间;调面糊,小麦面粉里打进一个鸡蛋,添加一点生抽酱油,加入适量调水成稀糊;滚油,油炸小鱼沾面浆;把裹好面浆的鱼放入锅中;捞起来沥油就可以。

我们炸鱼把所有调味料加好之后，放面粉和生粉一起搅拌，面粉七，生粉三的比例。面粉可以让鱼的口感丰富，生粉起到一个胶水的作用，我们炸制东西的时候或多或少都会加入一点生粉。它在所有炸的里面起到一个黏连的作用，像炸鱼放生粉，在你烧带汤汁的鱼时候不会出现撒开的状况。

也就是我们所说的淀粉，日常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用，生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。因为鱼肉是属于瘦肉型的，所以说也都是非常的适合我们人体吸收的，最关键的就是鱼肉都是能够给我们提供非常多的功效，而且鱼肉吃上去都是会特别的鲜嫩，吃上去都是会特别的软肋，也是特别的容易消化。

炸鱼用面粉比较好。像油炸肉类的吃多了不好，因为肉类富含蛋白质，蛋白质在油炸过程中容易出现焦糊，焦糊状态得蛋白质具有强烈的致癌作用。因此像油炸肉类比如油炸鱼外面挂的面糊多一些非常重要。炸鱼时，有人裹面粉、有人用淀粉？大厨：都不对，这才是正确做法，大家好我是闹闹，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋冬是吃海鲜的季节，特别是逢年过节，家家户户都少不了炸鱼，很多人不知道如何炸鱼才能更酥脆好吃，而且没有腥味。

这个要根据个人喜好，其实两种粉都可以，就是生粉是滑的，鱼身上画挂的粉比较少，面粉有粘性，鱼身上会挂得比较多，如果喜欢吃粉多一点的可以用面粉，或者是小鱼用面粉，大鱼用生粉。我个人比较喜欢用面粉炸小鱼干。

问题一：炸鱼用什么粉最好？ 要是求酥拍上玉米面炸好颜色也不错！海鱼一般酒店都习惯拍干淀粉！其实要看你做什么炸鱼了！要是炸淡水雨比较小的带鳞甲炸还不错！

问题二：炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。

如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。

问题三：炸鱼为什么要沾面粉 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。

淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。

问题四：用面粉炸鱼前都需要放什么料淹鱼啊 用面粉炸鱼前都需要放料酒，辣椒粉，盐，五香料腌鱼。

炸鱼做法如下：

材料

小长条半斤，自发面粉200g，盐20g，五香粉20g，料酒30g，水50ml，大葱粒少许，椒盐少许，罗勒叶适量

做法

1把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）

2将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

3油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

4等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

问题五：炸鱼一般用什么粉？？ 面粉， 我们那的做法就是这样，小鱼裹上面粉炸嘎嘣脆~！

问题六：炸鱼用什么生粉？ 5分 淀粉或者面粉都可以，放个鸡蛋。

炸鱼排：

材料

主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约15磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只，面包粉5TBS

调料：盐，塔塔酱

做法

1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌；

2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液；

3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。

松炸鱼条

松软鲜嫩，色泽清白。

材料

主料：草鱼250克，

调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克

做法

1将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；

2将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；

3大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；

4待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

炸鱼条

鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。

材料

主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克

做法

1青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。

2鸡蛋磕入碗内打匀。

3炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦**，出锅装盘即成。

问题七：炸鱼用什么粉炸才脆 玉米淀粉~必须的！

问题八：炸鱼外面的糊，用的是什么粉，求解 玉米淀粉~必须的！

问题九：炸鱼用什么糊好。生粉跟淀粉的用途。请说详细点。谢谢 炸鱼用香炸粉！那样起来皮酥脆！生粉和淀粉的功能都是可以嫩肉！勾芡的！它的成分一般都是马铃薯粉！另外红薯粉也有这个功效！就是红薯粉更Q

问题十：炸鱼要放什么粉抹鱼身 做红烧鱼 酱汁鱼炸时候抹干玉米淀粉抹身，可以使鱼体干爽无水不炸锅，鱼不粘锅底形状好，色泽金黄。 炸小鱼 鱼块时，有卖调料粉的，一拌即可

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