不就是烧烤么看来你对烧鸟误会有点大

前两天，我朋友约我吃饭，点名要吃日料。日料能吃什么？刺身、寿司、拉面……可眼看着温度逼近30℃大关，我啥也不想吃，只想撸串啊！日料里有撸串这个选项吗？

你好，有的！烧鸟料理了解一下！

“烧鸟”二字沿用了日语中的写法，其实翻译过来就是烤·鸡的各种部位·肉串，它起源于江户时代的日本，是典型的“丰俭由人”型料理。既可以是街边露天的撸串摊儿，也能是需要提前好几个月预定的米其林餐厅。同样是撸串，人均几十元和人均上千元的烧鸟店，到底有什么差别？

在日本烧鸟届，占主导地位的两种鸡分别是“地鸡”和“铭柄鸡”。铭柄鸡没有血统限制，在养殖方式上也没有要求。高级的烧鸟店使用多为地鸡，这是日本的本土品种，或者是外来鸡配种而成的日本鸡，血统在50%以上，采取自由放养的方式，且有用严格的饲养密度，养殖天数必须超过80天。拥有宽阔活动空间的日本地鸡每天撒了欢儿的跑，肉质自然紧实甘甜，风味浓郁。

吃烧鸟同样讲究“新鲜”二字，烧鸟师傅从整鸡开始处理，手起刀落，断筋拆骨，鸡肉便被分成不同的部位。比拆分整鸡更考验技术的是接下来的“穿串”。在日料届有句俗语：“串打ち3年，焼き一生”，意思是“穿串三年、烤串一生”，它不仅考验厨师的技术，也需要日积月累的经验。

鸡肉的味道非常细腻，如果长时间与手接触风味便会大打折扣，因此一定要快速。同样的部位，串法不同，口感可能会有天壤之别，比如一串肉从上到下要按照“小大中小”排列，因为炭火的温度不同，这样的结构可以保证同一串上的肉口感一致。而鸡皮根据厚薄不同有两种串法，紧密的串法能体现出鸡皮的油脂美，适合咀嚼；而略微稀疏的串法，又会体会到焦脆的乐趣。

烧鸟对于火候的要求非常高，把鸡肉做熟绝不是一个烧鸟师傅最高的追求，他们通过手里的扇子调整火焰的高低，执着于对温度近乎炉火纯青的控制。不同的部位需要不同的熟度，比如鸡胸肉串，一般会做成内里仍泛着一点粉色的五分熟，而鸡肝则多为三分熟甚至一分熟，仅仅让鸡肝表面微微焦灼，便可呈于食客。

想要烤一串外焦里嫩的鸡肉，必不可少的还有一块好炭。虽然现在已经有了燃气、电气等层出不穷烧烤方式，但地道的烧鸟店一定只会用炭烤。日本的木炭有“黑炭”和“白炭”两种，制作烧鸟的最佳选择是名为“备长炭”的一种白炭，其中又以和歌山县乌冈栎木烧制的纪州备长炭为最佳，它燃烧时温度高，火力猛，且能持续燃烧3-4h，完美满足烧鸟对于“高温强火”的要求，能最大限度的保持鸡肉的鲜嫩多汁。木炭炙烤时散发的烟气与鸡肉自身的脂香融合在一起，带来全新的味觉体验。

烧鸟店的菜单对于第一次去的人太不友好了。一页纸唰唰十几个名字，鸡腿、鸡翅、鸡心我认识，鸡腿尖是什么？提灯又是啥？烧鸟到底该怎么吃呀，在线等，挺急的！

今天我挑出了11个“值得一试”部位介绍给大家，不过在这之前，我们先来了解一下烧鸟中的两种调味方式：酱烧和盐烧。盐烧顾名思义就是只用盐调味，可以体现肉的原汁原味，酱烧则是用酱油、味醂、清酒和砂糖等做成酱汁。烧鸟料理中并没有严格的规定哪些部位用盐烧，哪些部位用酱烧，不过一般来说，像鸡腿、鸡胸、鸡皮等盐烤居多，而内脏等味道较重的更适合酱烧。

好了，下面可以开吃了！

鸡里脊是位于整片胸脯内侧的肉，因为它长得很像竹叶（sasa），所以日文中将这里称为“sasami”。它的脂肪含量非常低，烤制鸡里脊肉以半熟为佳，通常搭配梅子酱或芥末食用。梅子酱甘甜清香，非常优雅细腻，感觉很像春日限定。不过我还是更喜欢加芥末的，一点点辛辣激发了鸡肉的鲜美。

正如前文提到的那样，鸡肝一般不会做成全熟，这样子吃起来口感软嫩中带有弹性。除了常见的“红肝”，日本的烧鸟料理还会出现一种极少见的“粉肝”（也叫白肝）。它是鸡的肥肝，与鹅肝鸭肝靠人工灌喂不同，粉肝是完全天然的鸡肝。日本东北地带冬天较为寒冷，农户会投喂更加优质的饲料，因此在带卵和需要充分营养的母鸡和极少数抢食饲料的公鸡身上会出现粉肝。粉肝脂肪含量非常丰富，丰腴肥美，且味道甘美，几乎没有内脏令人不悦的风味，有些高级的烧鸟店也提供粉肝刺身。

烧鸟店里的鸡皮一半来自四个部位，颈部的皮较薄，大腿、胸部和鸡翅的皮较厚，这两者间我更爱薄鸡皮，撒上盐烤的焦焦的，口感爽滑而有嚼头。一般来说烤鸡皮只是一个部位的皮，但也有烧鸟师傅会将不同部位的皮搭配在一串上。

将鸡肉馅捏成棒状刷上酱汁烤制而成，馅料里有嘎嘣脆的鸡软骨，还有些烧鸟师傅会用切碎的葱和紫苏来调味。鸡肉丸一般会蘸生蛋黄食用，顺滑的生蛋黄像一张网，把所有的香味都牢牢的拴在一起。据说鸡肉丸深受小朋友的喜爱，难怪18岁的我也超爱吃呢（微笑）。

每次我和别人介绍都会强调：这不是真的屁股，是尾骨旁一块被脂肪包裹的三角形肉！没有粑粑味，香的！这个部位能取到的肉十分有限， 只有小小的一块。从外观上看，差不多就是一块脂肪，汁水丰富，口感介于鸡皮和油脂之间，比想象中有嚼劲。

也叫腺尾肉，是位于鸡尾旁边一个储存蜡的腺体，鸡会啄取这里的蜡涂在羽毛上以防水。鸡尾尖吃起来的口感和鸡尾非常相似，唯一的区别是鸡尾尖要稍微清爽一些。鸡尾一般是盐烧，而鸡尾尖则以酱烧居多。

腰部肉位于鸡背部的下端，在牛肉里相当于沙朗的部位，也称为鸡背肉。有一整块带着纯白油脂的肉，口感筋道，放进口中咀嚼一小会儿，肉汁便融化于口中，有不少人很迷恋这种“肥瘦完美交织”的口感。

有多少好奇宝宝被这个诗情画意的名字欺骗了呢？其实这是鸡的卵巢，一般由鸡的卵巢、输卵管和未形成的蛋组成，有的还会串上一点鸡肾。提灯一般为酱烤。蛋黄咬破后在口腔里中爆炸出浓厚的滋味，肾脏微苦，输卵管富有嚼劲。一串吃到四种不同的部位，惊不惊喜？

这是位于鸡下腹部被脂肪包裹的一块肉，你可以把它类比为鸡身上的“五花肉”。这个部位十分稀少，两只鸡才能够一串的分量。它的脂肪和肉分布十分均匀，富有嚼劲。因为略带腥气，一般为酱烧。

鸡腿肉在烧鸟中很常见，而鸡腿尖却十分难得，它位于鸡大腿内侧，极其柔嫩，是唯一没有一点儿筋的部位，也是唯一可以做成五分熟的腿肉，不论是盐烧还是酱烧都非常美味。

细细的气管被层叠的脂肪和肉质包裹，气管的部分口感如软骨般清脆爽口，和脂肪的鲜美多汁相得益彰。每只鸡大概只有2厘米的气管适合入菜，5只鸡才能得到一串的分量，是极其稀少的部位。

能准备多少稀少部位也体现了一家烧鸟店水平的高低。一只鸡可以有三四十种不同的吃法，除了上面这些，还有鸡颈肉、鸡脚筋、鸡冠肉、鸡小肠……真可谓“无所不用其鸡”。

每次写 美食 的文章，都会有朋友问：怎么配酒呀？在我心中，最佳选择一定一定是啤酒啊！一扎清爽的生啤是对工作了一周疲惫身心的最好治愈。除了烤串，烧鸟店一般还会提供鸡杂粥、鸡肉丼等主食，不过作为一个励志减肥的都市丽人，喝了啤酒坚决不吃主食！

即使是最高级的烧鸟店，也是充满烟火气的。从串到烤，主厨不紧不慢，不慌不忙，手里厨刀、竹签与小扇子齐飞，简直是一门艺术。所以烧鸟店的最佳座位在哪？当然是吧台啦！

日式烧鸟即日式烤串。

烧鸟起源于17世纪的江户时代，当时禁食牛肉、鸡肉等的幕府禁令尚未解除，吃鸡肉等于偷食，所以鸡肉斯时尚属高档食品。也由此，烧鸟屋主要烤的是鸡胗、鸡肝、鸡皮、鸡屁股等。用小竹签子串上四块鸡肉，喜欢葱香的还可以在肉与肉之间加上两段葱，然后根据个人喜好涂上甜酱油或撒上盐末，用炭火正反炙烤数分钟。

随着时代的发展，日本的烧鸟店出现爆发式增长。

昭和30年代美国的“肉用鸡”在日本普及，鸡肉不再高档，烤鸡大腿肉串烤鸡胸肉串以及烤鸡肉丸等平民们也都能享受得起了，烧鸟进入全盛期。

讲究一点的，用上高级备长炭来炙烤，烤出的肉串则更是肉质酥软香味浓郁，直令人馋涎欲滴。

不过，现在的日式居酒屋或专门烧鸟屋都是客人预先点好烤串。

三国战纪119火书烧鸟的意思是用火书去烧怪物左慈。

火书可以说是比较常见的，拿到这本书的门槛不高。在正常的119版本中，只需要两个人，在第一关之前BOSS你可以在这里得到它。这也是我们童年最受欢迎的书；获得这本书可以给自己更多的经验。经验（分数）越多，等级越高，杀伤力越强。

烧鸟白子是公鸡的睾丸。

烧鸟白子是公鸡的睾丸，白子经过高温炙烤，表皮紧绷，一口咬下，内里绵延的感觉瞬间到来。日本有了解的朋友们一定知道，在这个委婉的国度其实也有“撸串儿”这一习惯，不过他们的“串儿”有个别致的名字— 焼鸟。

烧鸟，日语写作“焼鸟”或“焼き鸟”（やきとり），发音“yakitori”，被定义为“把鸡肉切成一口大小后串起来（1个到5个左右），然后用火烤制并调味的食物”，简单来说就是“烤鸡肉串”。

烧鸟：

烧鸟是一道以鸡肉为主要食材制作的一道日本料理，“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。

以上内容参考 百度百科-烧鸟

烧鸟店的意思：就是日式的串烧店，或者简单的可以理解为日本烤串店，“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。

“烧鸟”是和食的一种，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。

日本烧鸟店的发展史：

到了八十年代的泡沬经济期，日本便进入烧鸟热潮年代。当中的变化，必与从所采用的鸡肉种类说明开始，这方面土田美登世在《烧鸟与日本人》中有详细的阐述。

八十件代开始，随着日本经济高度增长，市民口袋中闲钱日多，自然对生活各方面的质素要求也同时提升。

在鸡肉方面，八十年代日本本地开始有“地鸡”及“铭柄鸡”的登场。日本鸡主要分为地鸡和铭柄鸡两大类，前者约八十日至一百日大，采用自由放养的方式，肉质实紧实，鸡味较香浓。

至于铭柄鸡，是人工饲养、约四十日至五十日大，由于体形纤小，肉质会较嫩滑。养法不同，采用的饲料亦五花八门，而不同县市下还细分不同品种。

单单是宫崎县，已有十多个不同品种。简言之，就是出现高质量的本地鸡种，而且它们均获全国相关组织的认证，从而确立高品质鸡的江湖地位。

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