干盐菜怎样淹制是黄色的

用适量比例的调料进行合理腌制就可以变得又黄又好吃哦。

具体步骤如下：1、用料：腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦。

四川干盐菜腌制的方法：

主料：大芥菜5000g。

辅料： 清水适量。

盐菜的做法步骤：

1、准备大芥菜；

2、清洗干净；

3、然后晾干水份；

4、只需要把水分晾干即可；

5、然后切成细丝；

6、放入蒸锅蒸至熟透；

7、蒸好后，拨散开来；

8、放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸；

9、这一步是二蒸，看颜色变深即可；

10、然后再入蒸锅，进行第三次蒸制；

11、蒸好后，晒至干爽即可；

12、经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，即盐菜做好。

注意：

1、蒸的时候一定要蒸透蒸软；

2、晒的时候一定要彻夜彻底晒干，如果没有阳光就一定要放在通风处，避免因为菜晒不干而变的很软和发粘。

1、儿菜洗干净，晾干表面水分。

2、儿菜切条条。

3、撒盐，腌5-6个小时，让儿菜出水分。盐多一点没关系，后面就可以不加盐了。

4、看出水了，时间到了就把水倒掉。

5、用纱布把儿菜包住，压出水分。

6、把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一个大汤盆，里面灌满水增加重量，家里有大石头也可以，压一天一夜，之前的盐分也会随着水分流失

7、然后铺在干净的垫子上晒干，有太阳就2天，没太阳晒3-4天，晒到挤不出水分，表面不粘手，可以试吃一根，脆脆的但是又不是很干，有点点水分就行了。

8、这种状态还要晒一天，晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下，捞出沥干水分。

9、这种干的状态，就可以加盐(试吃一根看咸度，够咸了就别加盐了)，加白糖，鸡精，花椒面，十三香，辣椒面，搅拌匀。带上手套用手搅拌的，揉一揉更入味。

10、以前是用坛子装，把咸菜装进去，放竹条，棕树叶压紧，然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。现在可以直接用保鲜盒装，冰箱放个2-3天。

所需食材如下：青萝卜三根，盐适量，生抽两勺，糖适量，辣椒油两勺，辣椒粉适量，芝麻适量。

具体步骤：

1、把青萝卜洗净，切成粗细相等的条，撒适量的盐，腌制30分钟以上，倒出多余的水分，把腌制好的萝卜条平铺在外面晾干，这个是晾了三天的样子。

2、晾干的萝卜干，洗净去灰尘，放在一个大碗中，倒入水浸泡。这是我浸泡了3个小时的样子。

3、浸泡好的萝卜干挤干水分，放在大碗中，倒入生抽两勺。

4、盐适量，糖适量。

5、加入适量的辣椒粉和两勺辣椒油。

6、再加入适量的白芝麻。用手抓匀，香辣萝卜干就做好了。

准备材料：芥菜3颗、姜蒜适量、小米椒适量、盐58g

制作步骤：

1、准备芥菜。

2、清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。

3、同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水。

4、准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。

5、倒大半瓶冷开水进去。

6、倒入三分之二的盐。

7、放入晾干的芥菜。

8、倒入剩余的三分之一的盐。

9、用保鲜膜封口盖上盖子。

10、芥菜上面最好用块石头或别的东西，压住，别让它浮上来了，这里用的两根一次性筷子。

11、一星期之后就可以食用了。

12、这样就可以吃了，喜欢干的晒干即可。

材料

主料：九头芥菜1000g；

辅料：油适量

自己腌制咸菜

1

九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

2

干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。）

3

芥菜堆黄后，切短，放容器中。

4

加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

5

用手搓揉，至出水。

6

放入容器中，用手压实。

7

压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

小贴士

也可以用大叶芥菜做，而九头芥菜因为有更多的菜心，所以我这次选用了。

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