正宗照烧汁比例做法

照烧汁材料比例：蚝油50ml、酱油100ml、料酒150ml、白糖120克、大蒜3瓣、洋葱1/3个、姜4片、桂皮一小块、大料一个、清水80ml

一、首先准备好葱姜蒜切片和调料；

二、然后准备好的葱姜蒜切片全部放入小锅中，再放入清水煮开，煮出味道；

三、其次将所有的调料放完之后，小火慢煮，香料不用捞出来，等着然后一直煮到汤汁浓稠，大约需要20分钟；

四、然后捞出香料，如下图所示：

五、捞出香料后的照烧汁的样子如下：

六、最后过滤盛出即可使用，如下图所示：

做照烧鸡腿再也不要买照烧酱汁了，自己配的照烧酱汁味道也很赞。

吉野家的照烧鸡腿饭是小朋友最爱吃的，每次都吃得小肚子圆鼓鼓的。每一位妈妈对于孩子喜欢的都比较在意，为了照顾他的胃口，我折腾出了家常版的“照烧鸡腿”，而且是不要买照烧酱汁的，就要最平常的调味料做出。肉嫩不油腻，色泽红亮诱人，味道一点也不比外面的差。今天就给小家伙整一盘照烧鸡腿，在家吃就不给装成盖浇饭的样子了，我只管准备好饭菜，大家想怎么吃都可以。

照烧鸡腿之所以这么好吃，两大关键部分在菜名中就体现了，一是”照烧“这个酱汁很关键，决定了最后成品的口味怎么样，所以要做好这道菜就要弄清楚照烧酱汁的做法。二是”鸡腿“为什么先用鸡腿肉而不是鸡胸肉呢？鸡腿肉不仅厚实还结实，但我觉得关键还是鸡腿上那一层带着油脂的皮，所以做这道菜是不放一滴油的，只要将鸡皮上的脂肪煎出来，这样不仅不要担心会吃进太多油脂不健康，而且煎出油脂后的这层皮很是有味。

30块一份的照烧鸡腿饭，在家烧成本只要三分之一就够了。我今天买了两只大鸡腿，做了两只照烧鸡腿，我们中午一顿没吃完，还剩了点儿就当作下午的小吃了。今天就与大家分享这个自配照烧汁的照烧鸡腿，就要家里现有的调味料做出来的，无需特意购买照烧酱汁哦，一起来看看具体做法。

照烧鸡腿家常版

所需食材：

鸡边腿2个，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1勺，蜂蜜半勺，胡椒粉适量。

步骤如下：

1、买回来的鸡腿清洗干净剔去骨头，（可以在买的时候让老板帮忙）。将鸡肉划上几刀，再用刀背将肉拍散。

2、将处理好的鸡腿肉放到盘中，加入胡椒粉和料酒腌制15分钟（口味重的也可以加点儿盐一起腌）。

3、将2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺白糖，半勺蜂蜜放到一起，再加关碗清水搅拌均匀，这样一份家常的照烧酱汁就做好了。

4、将锅烧热，放入鸡腿肉，注意要将鸡皮面朝下先煎，中火煎，煎出鸡皮中的油脂。

5、煎至鸡皮 焦黄翻面，继续煎6分钟左右。

6、倒入调好的照烧酱汁，大火煮开，转小火继续焖煮10分钟左右。

7、煮到鸡腿肉入味，大火收汤汁到自己喜欢的程度，（一般不要全部收完，收到汤汁浓稠就好）。

煮好的照烧鸡腿稍微放凉后切开装盘，有一只鸡腿没来得及装盘就被小家伙起来了，所以我就装了一只鸡腿。这个汤汁拌米饭特别下饭，很香，15块两只大鸡腿一顿没吃完，下午接着吃，真是太划算了。

照烧汁的调制方法如下：

食材：耗油50ml、酱油100ml、料酒150ml、白糖120g、大蒜3瓣、洋葱1个、姜4片、桂皮1小块、大料一个、清水80ml。

1、首先我们要先准备好葱、姜、蒜，把它们都切好片备用，再接着准备我们需要的调料。

2、接着我们把准备的所有食材都放入小锅中，锅中放入清水，然后开火煮开，煮出味道即可。

3、然后再在锅中放入蚝油、酱油、料酒、白糖和盐，小火慢慢煮，香料不需要捞出来。

4、我们让汁一直煮到汤汁浓稠才可以，大约需要20分钟左右，这是捞出香料后的样子，如下图。

5、香料我们也可以不用捞出，最后熬好直接过滤装瓶，这样我们的照烧汁就做好了。

用料

味淋 70g

冰糖 55g

酱油 90g

鸡腿肉 适量

日式酱油 适量

姜蓉 适量

白芝麻 适量

蔬菜 适量

照烧鸡腿饭的做法

照烧汁：70g味淋、55g冰糖入锅煮至冰糖融化，加90g酱油，搅拌均匀转小火，继续煮至酱汁浓缩1/3，色泽浓稠，有焦甜气味，盛出放凉。

鸡腿肉去骨去油脂，倒入日式酱油和姜蓉腌制1小时左右，铺在锡纸盘上。

送入烤箱，180度烤约15分钟。

烤好后切块。

鸡排铺在饭上，撒上白芝麻，配几棵烫蔬菜，加一小勺酱更好吃。

照烧，知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒(或味醂)。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

照烧鸡翅

将鸡翅洗净切花刀(斜刀)加入盐和料酒抓匀，去腥，平底锅内倒入锅底量的食用油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸至两面金**后，取出鸡翅，控干多余的油将锅中的油控出后，往锅中加入一碗清水、两片姜、桂皮、香叶、香菜、一勺老抽、两勺生抽、三勺料酒和四勺白糖

熬开后的汤汁，把香料捞出，把事先切好的洋葱圈和干草菇铺锅底，再把鸡翅重新摆放在锅中，小火慢炖，待收汤汁，盛盘撒上花生碎即可

注意事项

1、将鸡翅切斜刀是为了使在接下来炸的过程中更快的炸熟，炸酥脆。2、熬照烧汁的时候，要将香菜打成结之后放入锅中，这样能提升烧汁的香味。

3、整个过程中火候都应掌握在中小火为宜。4、若喜欢辣口味的话，也可在烧汁中加入一些干辣椒。

专门用来照烧的酱汁，一般称为"照烧酱"。照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考:清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc、你得自己决定如何搭配材料，你的照烧酱就会呈现怎样的风味。

楼主，你好！

这个问题很重要的。

现实中我们需要用到调味道配料。

我们经常用到酱油，鸡精这些东西。

李锦记烧汁就是这个酱料。

这个可以以给我们猪肉，鸡肉

加鲜美的味道，

这个提高食物味道。

最好新鲜的肉类，

这个可以发挥酱料的效果。

我们做菜，就可以用上这个酱料。

效果很好的，不过看个人口味。

有人喜欢原汁原味的食物。

以上个人观点。

谢谢观看。

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