咸鸭蛋怎么做菜才好吃

咸鸭蛋这么做才好吃！既美味又简单

做法：

1、把新鲜的鸭蛋洗干净，晾干表面，把每个咸鸭蛋放进白酒中浸泡1分钟，使鸭蛋均匀地裹上一层高度白酒！

2、裹好白酒后的鸭蛋放入盐中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚的食盐。

3、把裹好盐的鸭蛋，用保鲜膜紧紧包起来，放入罐子或者其它密封容器里面，放在阴凉干燥的地方，保存20-25天。

4、到时间以后，把鸭蛋拿出来，表面洗干净，放入小锅中，小火煮15分钟左右。

5、这样，蛋白嫩、蛋黄油，咸淡也刚刚好的咸鸭蛋就完成了，是不是很简单，快尝试下吧。

咸蛋黄焗南瓜

主料：大米120克、猪肉馅80克、生菜4片、咸蛋1个、生姜1片

辅料：盐少许、油适量、酱油1汤匙、蚝油少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉少许

做法：

1备好食材：大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜，猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀，腌制20分钟，大米浸泡片刻；

2姜片切细丝，咸蛋洗净表面的黑灰，生菜洗净沥干水，砂锅内涂抹一层食用油，倒入洗净浸泡过的稻花香米，加上高出大米两厘米左右的清水；

3遮上锅盖，大火煮2分钟后调成中小火（如图2这样的火候就够了)煮至大米涨开，水量锐减，半干半湿状态，同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔；

4这时把肉饼摊薄，放在米饭上面，接着敲开咸蛋放在旁边，肉饼上面铺一些姜丝，起到提鲜去腥作用。

5遮上锅盖，继续小火焖煮10分钟左右，关火，不要急着揭开锅盖，无火状态焗几分钟，让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中。焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下，捞起摆在米饭上面，肉饼上淋上一点浓香酱油即可。

用料

主料

鸭蛋10个

调料

八角

2粒

花椒

1/2汤匙

桂皮

2段

白酒

200毫升

茴香

1茶匙

丁香

2粒

葡萄糖

15克

腌制咸鸭蛋的做法

1将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用

2鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐

3把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋

4最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用

烹饪技巧

1、添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点，这个方法是在丽江跟阿姨学来，似乎在别的地方没有见过，不过的确觉得这样的咸鸭蛋很好吃呢；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。

2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易操作。

4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。

5、我有点沉不住气，这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。

选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注重不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。假如你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。鸭蛋腌成咸鸭蛋就没有腥味了而且还可以做成多种美味菜肴。

吃法一：

丝瓜两条，咸蛋黄四个（或炒黄瓜、豆腐等都可）非凡是炒豆腐味道胜过蟹黄烧豆腐。

做法：

咸鸭蛋蒸熟后把蛋黄取出来，捣碎备用。

丝瓜切成半月牙型，1到15厘米厚左右，热锅下油，放点姜末爆香，丝瓜放进去翻炒，快熟的时候放点盐

（咸蛋黄有盐味）淋点水，放点湿生粉，把咸蛋黄放进去炒匀一下，就可以了。

剩下的蛋白可以用来熬粥，味道也不错。

吃法二：

咸鸭蛋蒸臭豆腐干放点姜、油蒸20分钟左右味道非凡的鲜香。

吃法三：

大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

做法：

1、大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。

2、炒勺上火，放入油烧至七层热，将蒜瓣入油炸至金**，捞出控净油。

3、炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。出勺时放入少许味精即可。

要害：火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透,使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。

吃法四：

南瓜、咸鸭蛋、西兰花

1、

西兰花洗净，切成大朵，用水焯熟，待用。

2、

南瓜去皮，切成均匀的块。

3、

咸鸭蛋从中间分开，取出蛋黄，根据自己的口味加入调味料调成酱，抹在南瓜块上，上锅蒸15分钟即可。

吃法五：

大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；

辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。

1、咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，将每个蛋黄一分两半；

2、把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；

3、生鸡蛋两个取黄搅匀；

4、每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；

5、把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；

6、锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；

7、将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

咸鸭蛋黄炒南瓜好吃，做法如下：

1、咸鸭蛋南瓜去皮，切5厘米长，3厘米宽，半厘米厚小块。

2、把南瓜片下到开水锅里，烫到6成熟。

3、把烫好的南瓜片捞出，控水备用。

4、把咸鸭蛋黄放到干净小碗里，加少许料酒上锅蒸熟。

5、把蒸熟的咸鸭蛋黄研碎。

6、锅里油热后，倒入咸鸭蛋黄泥，小火翻炒。

7、炒至起小气泡。

8、倒入煮好的南瓜片，少许精盐小火翻炒，让鸭蛋黄裹住南瓜，炒熟即可。

咸鸭蛋的做法如下：

1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。

2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。

3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。

4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。

5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。

45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

第一种方法是：

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

第二种方法是：

1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。

2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内。

3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。

切切记住最后的那道工序，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油，那就是要放大半瓶白酒进去。

注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了。

第三种方法 :

买回的鸭蛋一般都带个盒子，鸭蛋拿出来洗净后晾干或者用纸吸干。

在一个小碟子里倒点白酒，另一个大点的盘子倒一些盐。

鸭蛋在小碟子里滚至整个鸭蛋都沾一层酒，然后转移到大盘子里裹盐，裹不上的地方直接用盐瓶子往上倒，因为是湿的很容易沾上盐，鸭蛋浑身都沾上盐后放进盒子里，盒子上标明日期，把盒子放到阴凉处防止大概45天后可以煮一个试试，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。

保存方法：

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

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