你吃过霉菌吗它是什么味道

蓝纹奶酪什么味道：

蓝纹奶酪是西方很多人的宠儿，刚刚吃到第一口，很多人会觉得是臭袜子的气味，一吃到嘴里面奶酪就化掉了，口感非常丝滑。有的人觉得味道有点像腐乳。尝起来会有一点咸并且还有点辛辣，中国人觉得辛辣感不是很强，但是外国人觉得比较重。不同地方产的蓝纹奶酪气味会有一些差异，但是味道都差不多，而且还会有一点刺鼻的感觉，但是吃进去的人都觉得很香浓，有一种满足感。小编觉得可能就跟爱吃臭豆腐和榴莲的人一样，别人不能理解，但是自己却觉得很香很好吃。

蓝纹奶酪上的菌是什么：

很多人能看到蓝纹奶酪的上面会有一些青绿色的霉菌，很多人都望而却步，其实这种霉菌就是青霉菌，这是对人体很好的霉菌，而且这种霉菌可以说在医学界享有很高的地位，所以蓝纹奶酪是一种很健康的食物，但是因为味道，通常不能被大家接受。有些人买回来想尝试，吃了一口觉得很难吃但是因为价格太贵有舍不得扔掉。

蓝纹奶酪如何保存：

蓝纹奶酪的包装有很多种，如果外面包装的是专门的奶酪纸的话，那么可以直接在上面包上蜡纸放进塑料袋里面，然后再放进一个密封的容器里面，这样就没有空气进入，蓝纹奶酪里面的霉菌就不会被破坏掉，这样吃的时候还可以保留最原始的味道。

不过大家要注意，蓝纹奶酪是不可以用塑料薄膜来装的，因为不透气，所以奶酪上面就会 有很多的小水珠，环境太湿润的时候，需要用一张干净的毛巾来吸收上面的水哦。

蓝纹奶酪怎么做好吃：

对于中国人来说，很难接受蓝纹奶酪那不可思议的味道，但是外国人倒是很爱吃啊。一般外国人吃都是跟面包和葡萄酒一起搭配着来吃的，而且可以说这是最完美也是最营养的搭配了。奶酪中的蛋白质含量是很高的，并且还有维生素。

如果买的蓝纹奶酪是比较硬的那种，那么可以直接用来炒菜，跟土豆和四季豆一起搭配炒来吃，会是意想不到的香味哦。或者是烤披萨的时候也切一点在上面，你会发现新大陆的哦。

奶酪本来就是发酵食品有臭味是正常的，也要看品种，一般马斯卡彭只有奶味，跟奶油味道完全一样，奶油奶酪有酸味，马苏里拉是香味，切达（车达）有点臭味，帕玛森有比较重的臭味，而蓝纹非常臭。如果你要判断奶酪有没有坏，首先你可以看到明显的发霉，并且吃起来有苦味，就是坏了，吃起来是正常味道就没坏

臭芝士：

臭奶酪是指散发刺激性气味的奶酪Handkaes

德国是奶酪之国，有一首流行于德国黑森州的歌曲，歌唱的对象就是德国一种名为Handkaes的奶酪。歌中唱道：Handkaes美味可口，却也臭得熏人。都说好吃的奶酪是软的，Handkaes质地极软，味道极臭。这种奶酪之所以臭，是因为它经过了调味，胡椒、蒜味和蛋白质发酵后的酸味，以及浓厚的乳味渗在一起，使它的味道丰腴多变而悠长。有人说，与Handkaes的臭相比，其他奶酪简直就是从香水里泡过的。似乎除了人之外，没有其他第二种动物对它感爱好。

一些食材尽管有独特的异味，可是却营养成分非常高，尤其是十分普遍的奶酪。很多人对奶酪十分抵触，由于奶酪闻着有一股独特的气味。很多人避之不及，却不知道奶酪里边却带有身体必须的多种营养，尤其是蛋白、钙元素等可以立即给予。因而，要想补充钙质，获得充足蛋白保持正常的生命活动，平常可以适度吃一点奶酪。那样营养成分全方位给予，人体保持健康情况，当然可以获得益处，这也是摄取奶酪对身体健康有推动作用的主要表现。

在西餐中，外国人吃的奶酪有很多种多样，像外国人吃的达卡奶酪、甘椒奶酪、奶羊奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪这些有十多种，在口味上外国人很有可能非常容易就区别出一种奶酪的味儿，可是对咱们而言奶酪类似都仅有三种口味，酸、甜、咸。

那麼不一样奶酪对外国人而言是什么味道？针对大部分外国人来讲奶酪全是有一种奶香味，自然还有一些大家赏析不了的异味奶酪，如蓝芝士等，一些人很有可能觉得这类刺鼻的气味如同芒果的气味一样，外国人很有可能会以为这也是美味佳肴。

像蓝纹奶酪，对外国人来讲，它的口味就看起来辛香浓郁，很刺激性；白霉奶酪，它的材质十分绵软，奶香味浓厚，有一股浅浅的奶香味道；羊奶酪是全部奶酪中味儿较轻的一种，有点一丝怪味；孔眼奶酪，它口味比较浓郁，含有一些果香味的味儿；奶羊奶酪，味儿有点酸碱性，口味类似果干。

事实上外国人为什么喜欢吃奶酪和她们喜爱吃羊肉的缘故一样，由于她们日常生活的条件合适牛羊养殖，牛肉、牛羊肉变成一种常用的食材，奶酪的问世是外国人为了更好地储存乳制品而制造出来的食材。而大家不习惯吃奶酪的缘故，最先是由于大家的自然环境没法很多饲养羊牛这种食草动物，也就致使了大家的绝大多数人乳清蛋白消化不好占比较高，没法消化吸收很多的乳制品。自然在人们的一些农牧区，奶酪食材也是普遍的食材。又例如贵州省的“奶皮子”实际上也是一种奶酪，只不过是它是一种鲜奶酪。

马斯卡彭是一款意大利式的奶油乳酪。

制作过程中会使新鲜牛奶发酵凝结，然后去除其中的水分，就制作完成了，其硬度处于鲜奶油和奶油乳酪之间，口感香甜。

但传统的马斯卡彭会使用鲜奶油和酒石酸制作，将鲜奶油和酒石酸混合后，奶油就会变的粘稠，从而制成马斯卡彭，但由于其保存时间较短，价格较高，人们常常用柠檬汁和奶油奶酪制作马斯卡彭的替代品。

马斯卡彭严格来说，并不是奶酪，因为在制作的过程中，马斯卡彭不需要菌种进行发酵，也不会生成凝乳酶，之所以将其称为奶酪，是因为马斯卡彭的口感和奶酪较为相似。

奶酪其他品种

1、阿齐亚戈奶酪

阿齐亚戈（Asiago）奶酪是一种坚果味奶酪，有两种形式：新鲜和成熟。新鲜的有一种米白色的颜色，是光滑和温和的，而成熟的亚洲是淡**，有点易碎。根据它的年龄，可以磨碎，熔化或切片。

2、蓝纹奶酪

蓝色是用青霉培养物制成的奶酪的总称，青霉能产生“蓝色”斑点或纹理。蓝纹奶酪有一种独特的气味，有些人认为，这是后天获得的味道。蓝纹奶酪可以碎的或融化后吃。

3、博康奇尼奶酪

博康奇尼奶酪意思是“小咬一口”，bocconicini是鸡蛋大小的马苏里拉奶酪球。奶酪是白色的，无皮的，未熟的，质地有弹性，有甜的，黄油的味道。Bocconicini可以享受它们的原汁原味或融化后。

4、布里奶酪

布里是一种柔软的白色奶酪。它装在一个轮子里，有时装在一个小木箱里，被认为是一种很棒的甜点奶酪。专家建议在室温下享用。

5、布拉塔奶酪

布拉塔奶酪是一种新鲜的奶酪，里面有一层薄薄的奶酪，里面混合了黏稠的凝乳和新鲜的奶油。它味道浓郁，与沙拉、硬面包和意大利菜很相配。

奶酪的鉴别也分“望，闻，问，切”。

一块奶酪坏没坏，首先看它放了多长时间了。

一般奶酪在电冰箱里能储存稍长期，尤其是冷藏，能够储存数月。

但最多也尽可能别超出6个月，不然味道会不如从前。

假如忘了放多长时间了，你能拿起来看一下表面转变。有时候奶酪表面有一些黄曲霉菌，并不一定代表着它是坏的。

很多硬质及半硬质奶酪伴随着时间的变化，会当然再度发酵而造成黄曲霉菌。若是产生这个状况，可以用刀轻轻地刮去上边的黄曲霉菌，不用丢弃。

新鲜的蓝纹奶酪一般总含有深蓝色或翠绿色的霉点。可是，你需要注意奶酪的雪晶灵部位。这种部位大多数呈乳白色，米白色或是淡**。

假如雪晶灵部位逐渐变为粉红色，深棕色或是翠绿色，那这方面奶酪很有可能就早已质变了。

除开色调的转变，你还需要注意奶酪的表面是不是越来越滑润或冒出毛绒。一般奶酪长毛了不是什么好事儿，不可以制成毛豆腐那样的食品类。

假如表面长出了蠕虫，你先分辨你是不是选购了重囗味的卡苏马苏奶酪（Casumarzu）,它在发酵全过程中会添加幼虫用以减少奶酪中的脂肪率，让它越来越软软，几近流食（戳连接掌握“活蛆奶酪”）。

要不是，请赶快丢掉，并立刻选购灭虫剂。

食材是否有放坏，大家一般靠闻，假如有异味，就表示早已质变了。奶酪霉变一样能够靠闻味道来鉴别。不一样的奶酪会出现不一样的味道。

■新鲜奶酪

好的：鲜奶油，无盐黄油，新新鲜牛奶味道

坏掉：酸酸的，发酵牛乳，煮过的牛乳味道

■白壳软塑奶酪

好的：鲜奶油，无盐黄油，新新鲜牛奶或煮过牛乳的味道

坏掉：酸，香皂，长霉的味道

■鲜羊奶奶酪

好的：鲜羊奶的羊膻味

坏掉：老旧味，香皂味，发酵味

■硬质半硬质奶酪

好的：坚果香味和新鲜水果的味道

坏掉：长霉，香皂味，发酵味

■蓝纹奶酪

好的：浓郁的味道，浅浅的乙醇味

坏掉：二氧化氮的味道，高浓度酒精味

即便是重囗味的黏糊糊的蓝纹奶酪，放坏掉也是有转变。

一样是臭，则是不一样的臭。会发生二氧化氮的味道，也就是别名的“屁味”。奶酪放臭屁，想一想就恐怖。

假如你分不清楚啥是长霉味，发酵味，氨味道，乙醇味，奶叔教你一个好方法。奶酪刚买回家了时你也就闻一闻，记牢那一个味道，当它味道发生改变时，你最好就不要吃完。

奶叔再教你一招，假如奶酪早已臭到熏双眼，别迟疑，为了更好地家庭幸福，左邻右里的安全性，赶快扔了吧，并留意垃圾分类回收推广。

实际上到这一步是存储标准的掌握。如果你在餐桌上见到一块奶酪，先别忙着吃，问一问它处在室内空间多长时间了。

绝大多数奶酪必须冷藏保鲜，许多奶酪放到常温中，二天便会损坏。为了更好地增加奶酪的储存时间，冷藏室区的温度提议设定在4℃上下。

也就是摸。

用二根手指头轻捏奶酪，能够认知到奶酪的牢固度，干湿度及其延展性水平。

假如奶酪的材质与购买时发生了转变，就是坏了。

放进嘴中的物品大家都得多留一个心眼，可别一时怕消耗食材就吃下霉变的物品。珍惜粮食最好是的方法是按需选购，吃是多少买是多少，立即吃了不消耗。

很多奶酪都多少带一点臭味，因为奶酪在发酵过程中，脂肪、蛋白质和各种酶、微生物会发生复杂的反应，蛋白质发酵后产生的酸味和浓厚的乳味掺在一起，就会产生臭臭的味道，并不是变质坏了，只要在保质期内，贮藏方式正确，并没有发霉长毛，奶酪就没有变质。

扩展资料:

奶酪(cheese)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

参考资料:360百科-奶酪

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