麻花的制作过程。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：面粉350克，鸡蛋2只，植物油40毫升，白糖25克，食盐5克，酵母5克

第一步：准备一个大汤盆，放入350克面粉，打入2只鸡蛋，加入5克盐，加入25克白糖，再加入40毫升植物油，然后用筷子搅拌，边搅拌边加入温水，搅拌成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团！

第二步：面团揉好之后不用醒面，直接分成均匀大小的小剂子，因为加了酵母，如果醒面的话，面团会膨胀，不方便后面的制作。

第三步：将分好的小剂子取出来，放到案板上面，先揉成长条，再用手压着左边，右手往前推，等到面条有弹性后将2边拿一起，让转弯处卷起来，再对叠，抓住接口处，往前转至像麻花的形状，将收口扣在转弯处就可以了。

第四步：制作的速度尽量快一点，因为里面有酵母，如果间隔的时间太长，经过发酵，可能会大小不一样，一般做好的麻花表面也比较光滑，不会轻易的粘在一起，所以可以堆放在一起，不用担心。

第五步：起锅加入宽油，油温烧至5成热时，转成小火，将做好的麻花放入锅中，全程小火，慢慢地炸至金黄酥脆，等麻花浮起来，就可以出锅了。

第一道：酥香小麻花

准备食材：面粉，白糖，食盐，植物油。

做法步骤：1首先往盆里放入面粉、糖、油、盐，然后再加入鸡蛋，把面揉的光滑，最后盖上保鲜膜饧半个小时左右。另外一定要注意面团的软硬长度一定适中。

2先取一小块面团，揉搓成筷子粗的长条。然后将长条的两端对折上劲。然后再次对折，这样就做成麻花状了。记住，这一步就不用再搓了，两端对齐提起即可，这样自然就上劲了。把头部捏紧，防止油炸的时候把麻花给散开了。

3锅内倒入适量的花生油烧热，然后放入麻花，开小火慢炸，等到炸至金**，捞出沥油即可。

第二道：软麻花

准备食材：牛奶1杯，鸡蛋2个，油2大勺，面粉2大碗，糖6大勺，盐1小勺，酵母2小勺。

1首先将牛奶加热，然后将酵母撒入牛奶中，搅拌均匀。

2将鸡蛋和油混在一起，搅拌均匀。然后倒入牛奶中，搅拌均匀。

3把面粉、盐和糖搅拌均匀，然后加入面粉揉成面团。把面团多揉并摔打一会儿，然后抹上适量的油，使面团发酵。

4用手把面团拍打成长方形，然后再切成长条状，醒发10分钟左右。

5取一长条面，然后均匀的揉长，两手各执面条的一头，向相反方向拧。

6上好劲之后，拿住面条的两头往面板上堆，然后再取一根面条，重复刚才动作再拧一次，用手拿起两根上了劲的面条两头，自然的吧面条拧起来，最后再把两头对折回来，再拧一次，这样就把麻花搓成了。

7把麻花用保鲜膜覆盖20分钟左右，然后锅里倒入适量的油烧热，最后放入搓好的麻花，开中火炸至金**即可。

所需材料面粉600克，盐5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，鸡蛋2个，温水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。

制作步骤1盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。不喜欢太甜的就适量减少用量。

2接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。然后加入40毫升食用油。

3下手揉成团。移到案板上，搓衣服一样把面疙瘩搓开，把它揉均匀细腻。

4揉到能拉出一张膜的程度就可以了。

5接着把它搓成长条，再分成大小均等的14个面剂子。

6把每一份都整理圆润。

7然后搓成长条。放入盘子，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

8时间到取出来，把它搓成细长条，两条为一组。

9然后合并，向反方向搓它们，把它们搓上劲。

10接着把它们对折多来，开头的地方放在中间夹住。

11然后再搓几下。一个麻花就做好了。

12全部按照这个步骤做，做好放在一边，让它发酵到15倍大。

13起锅倒油，油烧到底部开始冒泡泡。下入发酵好的生坯。

14反复翻面多次，一直炸到两面颜色金黄即可出锅。

老式麻花的制作配方如下：

做法一、

配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面，5斤水

做法：

1将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。

2将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

3将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

4在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金**出锅。

做法二、

配方：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克

做法：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

扩展资料：

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，湖南新化麻花别具一格。 麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。

手工麻花制作方法如下：

1 将面粉、鸡蛋、白砂糖和植物油一起混合均匀，和成面团，盖上保鲜膜静置半小时。 2 取出面团，再反复揉和3分钟，使其揉透，将揉好的面团分成等量的小块，把每一个小块揉成粗细一致的细条

2把面条对折后，一端用手捏住两个面条头，另一端用食指绕过面条的对折处，然后顺着一个方向转动，转不动了为止，然后再对折一下，把开口一端从食指绕处穿出即可。 4 把做好的麻花放温暖处再次醒发。

3中火烧热锅中的油，待油温烧至三成热时，放入制好的麻花，小火炸至金**捞出，沥净油即可食用。

补充资料：

1、麻花是一种油炸食品，外形状似铰链，味道有甜味和咸味两种。不仅天津、山西稷山、陕西咸阳，还有湖北崇阳、江浙苏杭，这些地方都特产麻花。

2、天津麻花。天津麻花主要生产大麻花，并以为闻名。大麻花含有多种小料酥馅，比如桂花、桃仁、瓜条、闵姜等。这些馅料使得大麻花酥香与众不同。它的特点主要是香、酥、脆、甜。

3、山西稷山麻花。稷山麻花起初只有一股长条面油炸，随后慢慢演变为今日的两股、三股稷山麻花。稷山的麻花的主要特点是小巧精细，色泽金黄油亮，口味咸香、口感酥香脆爽。

1、主料：面粉500克。

2、辅料：白糖100克水130克鸡蛋2个泡打粉5克植物油300克。

3、将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里。

4、揉成光滑的面团。

5、搓成小剂子。

6、每个剂子上均匀抹上植物油。

7、盖上保鲜膜饧一个小时。

8、饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧。

9、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花。

10、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头塞进去。

11、将所有的剂子都做成麻花原坯。

12、锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄。

13、颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了。

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