草鱼肉片怎么做好吃

家常麻辣水煮草鱼片

用料  

草鱼 1条 黄豆芽 200克 葱 10根 蒜 20瓣 姜 10片 花椒 50粒 豆瓣酱 1大勺 干辣椒 一把 辣椒面 一把 酱油 2勺 淀粉 2勺 料酒 4勺 盐 2勺 鸡蛋清 1只 芝麻 1把 小米辣 8只 水煮鱼料 1/3包 火锅底料 1/8块 胡椒粉 10克 耗油 3勺 生抽 4勺 水豆腐 2块 其他配菜 随意

做法

草鱼鱼骨切块放适量料酒腌制10分钟

草鱼鱼肉切片放生粉、蛋清、胡椒粉、生抽、盐、鸡精、耗油、料酒适量抓拌均匀一边腌制10分钟

葱切沫

花椒，干辣椒段，辣椒面备用

蒜粒、姜使用时候切片

另切一盘蒜末

小米辣使用时切段

白熟芝麻

重庆火锅底料

鱼片腌制

鱼骨腌制

豆芽洗净备用

起锅热油，放蒜粒、姜片、小米辣段爆香，下火锅底料一块、豆瓣酱1大勺、香水鱼料一大勺炒香炒出红油

下入鱼骨煎香

翻炒1分钟入味

加入清水2碗、料酒1勺

水开放盐2勺（可以重点），生抽、耗油、鸡精、酱油、调味

备一个大盆，提前下入豆腐豆芽翻个身捞出到盆底

再鱼骨盖豆芽上

锅中下鱼片，筷子搅开，水开煮1分钟即可

鱼片和汤全部倒入盆中

在鱼上放葱末、蒜末、芝麻

别忘了还有辣椒面

起锅烧油，油热放花椒、干辣椒段、花生米爆香。

浇鱼上

不好吃。。你打我^O^

完成！可以直接吃，也可以放火锅上下火锅吃

鱼片怎么切

首先，我们将杀好的鱼去掉鱼鳞，然后将鱼清洗干净，然后再去掉鱼肚子里的那层黑膜，并将鱼鳍以及鱼头都切下来，然后将鱼平放，一只手按住鱼的身子，另一只手吃着刀紧贴着鱼横向将鱼身的肉片切下来。同样的方法将鱼肉的另一面也切下来。然后将切下来的鱼肉的鱼片，鱼皮朝下，然后一只手按住鱼肉，另一只手斜着将鱼切成大约每块儿5毫米左右的鱼片。鱼排大约长度是5厘米的块状，鱼头用刀切成两半。其实，切鱼片的方法，并不是很难，只要大家从鱼背用菜刀将从鱼身子里滑进去，然后顺着鱼的骨头的纹路顺下来，就会将鱼肉切下来，然后将鱼两侧都用同样的方法切。再顺着鱼肉的纹路，用刀斜着进行切片就可以了，只不过建议大家在切的过程中最好掌握好切鱼片的厚度，因为如果稍不注意的话，可能会使切出来的鱼片厚薄不太均匀，这个就要靠大家平时经常练习，熟练之后就可以将鱼肉片切得非常的均匀。

鱼片怎么切没有鱼刺

事实上在做鱼之前，对于进行初加工的时候我们可以通过观察好鱼的类型以及鱼刺的结构将鱼刺用刀切下来，首先呢，就是先将鱼的背部用刀切开，然后使整条鱼一分为二，然后将鱼头切下来以及与脊梁上的骨头也切下来，然后使用斜切的方法紧贴着鱼的肋骨的骨刺，将鱼翅接下来。当然如果大家在遇到一些小差错的时候，可以通过使用牙签或者是镊子等，将分叉的刺取出来就可以了。在这个过程中，建议大家将鱼肉的皮朝下放到案板上，然后将菜刀按照从头向尾部的方向斜着切鱼肉，建议千万不要弄反，如果一旦弄反的话那么不仅会将鱼肉中的刺被切断，而且呢，也不利于在做的时候的口味儿，使得鱼片就没有办法吃了，另外在片鱼的过程中建议大家可以按照一连一断的方式，这样片出来的鱼片，可能会出现一种蝴蝶片段，蝴蝶的形状，总之切鱼的过程中，无论是切鱼片还是出鱼刺，都是一项技术活儿，大家只要掌握了，观察好鱼骨头的纹路的结构，多加观察，然后多加练习，慢慢的就会更加的熟练切出没有刺的鱼片。

吃草鱼的时候方法是比较多的，其中草鱼豆腐就是很不错的一个选择，需要我们准备好草鱼、豆腐以及调味品，首先我们要把草鱼去鳞洗净，然后切成三段之后，把豆腐切成小方块，同时青蒜需要洗净之后切段备用。同时在锅中需要我们热油，然后放入鱼段进行煎炸，之后就可以加入酱油、料酒、白糖以及鸡汤，用小火进行焖煨。等到鱼肉入味之后，就可以放入豆腐块，然后用大火烧开，之后我们继续转成小火煨煮，焖烧5分钟之后就可以了，等到豆腐浮起的时候，加入青蒜末，再淋上一些鸡油就可以吃了。

糖醋草鱼同样是不错的一种草鱼吃法，需要准备好草鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄，还需要准备好姜、蒜、番茄酱、陈醋、淀粉以及各种调料品。首先要把番茄、香菇、洋葱洗净切成丝，然后把姜蒜洗净之后切片备用。然后把生抽、淀粉、盐以及半个鸡蛋液放在一起拌匀。在草鱼的表面切上一些十字刀，放入材料之后腌制上10分钟。在锅中热油，然后把鱼放下油锅中，炸到金**的时候就可以捞起沥油。需要我们在锅中放少许的油，爆香葱姜之后，再在其中放入番茄，然后用小火炒出汁。这时候就要在锅里继续的加入洋葱、香菇、青豆，然后放盐略炒，这时候就可以在锅中放上一碗清水。煮开之后加入适量的番茄酱、陈醋以及糖煮开。用水淀粉勾芡，再把汤汁淋在鱼上就可以了。

鱼片的切法如下：

1、先准备一条鱼，将它去鳞除去内脏，清洗干净，在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干，避免鱼表面过滑导致切片时受伤。

2、将鱼头和鱼身切分开，沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半，然后切除鱼身上的鱼肉。

3、看清楚鱼肉上的纹路，沿着鱼肉的纹路斜切下来，就能得到一份简单切好的鱼片。

鱼的种类

鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53％）、鸟类（18％）、爬行类（12％）、哺乳类（9％）、两栖类（8％）五大类。

根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上。

成分:

1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。

烹饪步骤:

1一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净(杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理)

2将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。

3把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。

4翻过另一边。同理，从鱼尾处切刀，顺着鱼刺向鱼头处平推。

5在鱼头附近切掉。

6取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片。

7把鱼放在案板上。

8右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片(刀需要锋利一点，好切)

9从尾部切片，将刀片斜切成05cm左右厚的里脊。

10用同样的方法把所有的鱼片吃完，靠近鱼头的鱼片会大一些。

食谱提示:

刀要锋利，要容易切，鱼片要好看。新手一定要小心手，动作要轻柔缓慢，不要划破手。

鱼片怎么切：

1 草鱼治净， 先从尾部下刀。

2 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。 推到鱼头部时，抽出刀。

3 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

4 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

5 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着。

6 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

7再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

8 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了。

切鱼片的第二种方法：

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成半。

4、片好以后的鱼片就是这个样子的。

5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

6、鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。

食材：

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把

烹饪步骤：

1大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

2洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

4翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5靠近鱼头处切下即可

6取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7把鱼肉摆好在砧板上

8右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

9从尾巴处开始片，斜刀片成约05厘米厚的鱼片

10同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些

菜谱小贴士：

刀需要锋利一些，切起来不费力，鱼片也漂亮。初学者一定要小心手，动作轻一些，慢一些，别切到手了哦

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