煎皮渣窍门

煎皮渣用掉的材料主要是粉条、红薯淀粉以及十三香等，这些材料需要注意步骤，大家首先要将淀粉有水进行勾芡，然后在粉条用开水烫熟，直到粉条变软就可以捞出，然后在将粉条切断就可以加入生姜、葱花以及十三香等材料混合均匀就可以倒入蒸笼里面蒸熟，最后将皮渣放进锅里面进行煎熟。



原料



半斤上好的粉条、四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）、葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。



做法

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，入开水中约一分钟捞出。有的粉条可能加入食用胶较多，煮的时间要长一点；

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内；

4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了；

6、将放凉的皮渣均匀切成块状，葱、蒜切好备用；

7、在炒菜锅内或平底锅内倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平时炒菜时多放二分之一），油热放葱花，然后放入皮渣，进行翻炒，根据蒸时加入盐的量，来决定此时加入盐份的多少，倒少许生抽，出锅时放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出锅了。

蒜香炒皮渣的做法：

第一、准备材料。

第二、皮渣切成薄片。

第三、大葱切丝，蒜瓣切末。

第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。

第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。

第六、两面都煎透明后，放入葱丝。

第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。

第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。

好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了。

食材：红薯粉条 100g、红薯淀粉 10g、姜末 3g、大蒜 3g、食盐 3g、胡椒粉 3g、食用油 10g、白芝麻 3g、番茄酱 10g、白醋 2g、白砂糖 5g。

制作步骤：

1、锅内清水煮沸，将红薯粉条放入锅中煮到8成熟，捞出。



2、将红薯淀粉加入清水，搅拌均匀。



3、在冷却的粉条中加入虾皮，姜末，大蒜，食盐，胡椒粉，搅拌拌匀。



4、再加入红薯淀粉和适量的食用油，再次搅拌拌匀。



5、将搅拌均匀的红薯粉条放入蒸碗中，放在蒸锅中蒸四十分钟。



6、取出蒸好的红薯粉条，晾凉后切成薄片。



7、煎锅中倒入食用油，烧热后，放入皮渣片煎制两面金黄，盛出。



8、锅内留少量底油，放入适量番茄酱，中火炒均，再加入白醋、食盐、白砂糖和红薯淀粉水，转大火熬成粘稠状，再放入煎好的皮渣片，炒匀。



9、盛出后，撒上适量的白芝麻就可以啦。



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用料

皮渣 500克

大蒜

辣椒油

陈醋

孜然粉

生煎皮渣的做法

皮渣切片

锅中放油，把油烧到八成熟放入皮渣

煎至两面金黄，盛入盘中，撒上孜然粉

制作蘸料，用大蒜和醋做成醋蒜，加入辣椒油、搅拌成蘸料

小贴士

每一口都充满了百味陈杂，很复杂的口感，却很好吃，皮渣是安阳的特色，有粉条，温粉还有蒜和虾皮调料蒸成的，本来就是熟的，所以用油煎一下更是好吃的不得了

1、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。

2、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。

3、姜蒜切末，大葱切成小薄片。

4、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂）。

5、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。

6、把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。

7、表面用平铲按平，可以用手配合抹平。

8、放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

鸡蛋煎皮渣的做法

1：皮渣切片，切成小长方形的片状，注意不要太厚，全部的切片尽量厚度一致，避免受热不均。

2:把鸡蛋打碎在碗里，葱切段，蒜切瓣，待炒。

3:锅内放入油，油热后倒入葱蒜，炒出香味后倒入皮渣翻炒。由于皮渣本来就是咸的所以不用的放盐。

4：翻炒皮渣，待皮渣表皮变色后将打碎的鸡蛋淋在皮渣上，，放入少量的盐，翻炒。

5:待鸡蛋呈金**后方可出锅。

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