请问：乌鲻鱼怎么做好吃

试试水煮鱼吧~做法差不多~~~~~~~

材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗

做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条

2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中

回游乌鲻鱼正当时--三吃作法超过瘾

乌鲻鱼又称(乌鱼)或(鲻鱼)，俗称(乌仔鱼)每年初冬，东北季风刚起，乌鱼会群集台湾与福建沿海，随着气温与海水温度下降，乌鱼群往南下，寻找适宜产卵。。。。每年乌鱼季节，都会有大量乌鱼捕获消息，所以乌鱼又被称为#信鱼#

乌鱼最值钱是“乌鱼籽”又称“乌金”

不过今天玩美买到的是公的，只有鱼鳔，那鱼鳔是啥？94公乌鱼的精囊啦！这也是广受大众喜爱的高贵料理食材，在福州常常可遇不可求，因为鱼上岸就被餐饮业取走呗，买鱼鳔要注意别让胆汁沾上，会苦啦

鱼鳔据本草新编中，说能补肾益精，滋养筋脉，

鱼整只买，最好大只点，这样鱼鳔会大串些

首先第一道是麻油塔香鱼鳔

用姜煸出香气，可去鱼腥，自家种的九层塔更添香气，麻油加白酒，造就鱼鳔更高层次，这道也是月子餐，滋补，必须趁熟吃，切下一块，麻油飘香，尔后淡淡酒味，外香里滑嫩到不行的鱼鳔，一入口立马滑入喉咙下肚去了，好险舌头没跟下去，随后姜丝与九层塔也沾满鱼鳔香味，当然你若吃不惯九层塔不加也行，就是欠一味啦！

鱼鳔嫩度比豆腐还嫩，也娇贵，取鱼鳔要小心轻放，弄破膜就“免吃”也没处捞，玩美家爱吃嫩点，双面只煎上色，不煎焦，小伙伴第一次吃，可煎焦些，比较好接受欧

鱼身切段与新竹米粉联姻，

寡味吃油新竹米粉，吸足鱼鲜，鱼油，立马变得油滋滋，鲜的不要不要，一口鱼肉一口米粉，好满足呐，乌鲻鱼必须用青蒜苗来添香，唯有青蒜苗，才是它的真命天子，鱼肉只煎香，不煎老，米粉的淀粉质与乌鱼互补，不柴，鲜甜锁在里头，刺不算多，比草鱼少很多，没细刺滴

鱼头尾用雪菜来烧，甘甜，

雪菜是用刚打过霜的小芥菜，清脆，自行腌制二，三天后再来与乌鱼头尾烧，清脆雪菜腌制后多了一番风味，仿佛少女升华成**的风韵般，鱼头尾，带皮油质更丰富，与雪菜搭配，碰撞出新火花，甜美又鲜的汤汁被宁波年糕吸咐了，软糯年糕有鱼及雪菜结合鲜味，吃完年糕，尝尝鱼肉与鱼皮，皮皮好弹，雪菜青涩全无，还解腻，若小伙伴想喝鱼汤，可不加年糕

三道菜同一篇，篇幅有点像裹脚布的长，感谢亲们耐心看下去

乌鲻鱼本尊及鱼鳔

麻油塔香乌鱼鳔

材料:乌鲻鱼鱼鳔，麻油，姜，九层塔

做法:

1锅内放少许油炒香姜丝后放入鱼鳔

2煎至上色翻面

3下白酒烧制

4酒精挥发后加入麻油及九层塔，翻面出锅即可

乌鱼米粉汤

材料:乌鱼中段，新竹米粉，肉丝，姜，青蒜苗，肥肉膘

做法:

1鱼段下锅二面煎香取出，顺便用猪肥膘，肉丝爆香姜，青蒜苗，下高汤煮沸，加米粉略煮，待米粉吸入汤汁后，再加入煎香鱼段，再烧入味，加点盐即可

雪菜乌鲻鱼

材料:鱼头尾，雪菜，年糕，青蒜苗，姜

雪菜腌制:新鲜小芥菜先晾干，再用盐巴搓揉，后装入袋腌制二，三天

做法:

1雪菜要冲洗干净，干锅炒去水份，

2姜片，青蒜苗切小段，鱼头尾干煎

3下年糕，加入高汤，煮开，加入雪菜，继续烧至入味，再下青蒜苗及辣椒即可

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尾部不见，具体哪种不宜分辨。可能是

鼠鱚目      Gonorynchiformes       虱目鱼科      Chanidae      虱目鱼属     Chanos   鱼类

下图为      虱目鱼      Chanos chanos  （也称遮目鱼），俗名 海草鱼、安平鱼、国姓鱼、麻虱目、麻虱目仔、状元鱼、牛奶鱼

体延长，稍侧扁，截面呈卵圆形；圆鳞，鳞小，鳞片在背鳍与臀鳍基形成鳞鞘；口端位，口小，下颌中央具突起，无齿，胸鳍低位，尾鳍深分叉。最长可达180公分，通常多在50公分以下。

属于热带及亚热带水域鱼类，此鱼较不能耐寒，若水温降至14℃以下即有被冻死的现象，从河川中的淡水到河口红树林区到海洋中的砂质底地形或珊瑚礁区的环境，皆有其踪迹广泛分布在印尼、太平洋的热带及亚热带海域。

乌鲻鱼，亦称“乌鱼”“或“鲻鱼”，为辐鳍鱼纲鲻形目鲻科的其中一种。体圆而长，头部略扁而尾部稍侧扁，体长可长120厘米。广泛分布于全球的温、热带海域的沿岸，喜栖息在入海口。幼鱼常溯河入淡水河川。利用其鳃耙滤取有机物为食。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。是台湾最为重要的经济性消费鱼类，雌鱼的卵巢称“乌鱼子”，是名贵食品；精巢即名菜乌鱼鳔。

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