鲳鱼是海鱼。
鲳鱼很多的品种，其中大部分品种生活在海洋之中，属于海鱼。比如，常见的银鲳、中国鲳，都属于海鱼。但也有少部分品种生活在淡水之中，属于淡水鱼。比如，淡水白鲳就属于淡水鱼。
对鱼类的分类可以从多个方面进行，比如可以从它们的生活环境来对它们进行分类。其中，若是鱼类的生活环境为海洋，那么就属于海鱼；若是生活环境为淡水，那么就属于淡水鱼。不过，也有既可以生活在海洋之中的，也能生活在淡水之中的。
价值：
鲳鱼肉味鲜美，可制成罐头食品。鱼鳞可制装饰品的发光面。为名贵食用经济鱼类，产量较大，我国沿海均有分布。由于刺极少，最适老年人食用。
鲳鱼是鲈形目鲳科的一种鱼类，分布于中国沿海、日本中部、印度东部等地。鲳鱼为近海中下层鱼类；以小鱼、水母、硅藻等为食；体短而高，极侧扁，略呈菱形；头较小，吻圆，口小，牙细；成鱼腹鳍消失；尾鳍分叉颇深，下叶较长；体银白色，上部微呈青灰色。
银鲳
鲳鱼品种
鲳鱼品种(12)
亦称镜鱼、平鱼，体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域，早晨及黄昏时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。银鲳分布于印度西太平洋区。东海银鲳，春季从台湾海域北部北上到东海北部，每年5月上旬(立夏)以后，渔群就北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米～20米一带河口处产卵，卵浮性，产卵量8万～35万粒。
金鲳
学名卵形鲳鲹，地方名称黄腊鲳，金鲳，该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水区。大的个体有5公斤～10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用鱼类，唯产量不大，所以可作为海水养殖的对象。
中国鲳（斗鲳）
分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡、东海南部等海域，属于近海暖水性中下层鱼类。[1] 本鱼背部灰褐色，两侧银白，鳍银灰，体高而侧扁，尾柄短，缺乏盾状鳞屑或肉质龙骨。吻钝圆，额头几乎是笔直的，眼小，口小，亚中位，向後、向下弯曲，侧线高，下面的背轮廓到尾柄，背鳍软条43-50枚；臀鳍软条39-42枚，体长可达40公分。栖息在泥底质海域，偶尔会出现于河口，会成小群活动，属肉食性，以水母、栉水母、浮游生物等为食，可做为食用鱼。
东山岛好吃的鱼有：青张大带鱼、赤鯮鱼、斗鲳鱼、石斑鱼、小银鱼等。
东山岛，别称陵岛，形似蝴蝶亦称蝶岛，位于中国福建省南部沿海，隶属于福建省漳州市东山县，是福建省第二大岛。
东山岛是福建省著名的风景名胜区之一，这里海湾辽阔，沙滩平缓，绿树成荫，胜景众多，极具南国滨海风光特色。岛上比较著名的乌礁湾是当地特别保护渔湾，以自然美著称，马銮湾则以新开发的海滨浴场闻名。
赤鯮鱼赤鯮鱼，学名真鲷鱼，又名立鱼，味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，因为味美色鲜，产量不高，成为重要的经济产物，同时跻身国内十大最好吃的鱼类之一。
斗鲳鱼斗鲳也叫中国鲳，是鲳鱼家族的一员，因其鱼骨软、无刺、肉质细嫩而出名。八九月份正是斗鲳量产的时候，渔民们每天出海都能捞到不少，过了这个时节可就稀少了，尤其到过年甚至能涨到300多元一斤，堪称鱼类中的贵族。
青张大带鱼青张大带鱼，半斤到2斤规格，这个带鱼肉比普通带鱼肉更嫩，干煎或者红烧都是不错得做法。
银鲳，Pampus argenteus，亦称“镜鱼”，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。
体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小，吻圆，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙，食道侧囊内具有 状突起，嘴舌不能伸缩；头后侧感觉管从不延长，呈尖形，脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。
为近海暖温性中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。
地方名平鱼、白鲳、长林、车片鱼、鲳鱼、镜鱼、草鲳、白仑、乌伦、枫树、叶、扁鱼。英文名Silvery pomfret，日文名 マナガゾォ。
基本介绍 中文学名 ：银鲳 拉丁学名 ：Pampus argenteus 别称 ：平鱼,白鲳,长林,车片鱼,鲳鱼,镜鱼,草鲳,白仑,乌伦,枫树叶,扁鱼 二名法 ：Stromateidaeargenteus 界 ：动物界 门 ：脊索动物门 亚门 ：脊椎动物亚门 纲 ：硬骨鱼纲 亚纲 ：辐鳍亚纲 目 ：鲈形目 亚目 ：鲳亚目 科 ：鲳科 属 ：鲳属 种 ：银鲳 分布区域 ：分布印度洋和西太平洋，广布于我国沿海，中国鲳只分布南海和东海 英文名称 ：Silvery pomfret 命名人 ：Euphrasen, 1788 分布,形态特征,习性,产地极产季,经济营养价值,人工养殖,美食,附注, 分布 银鲳分布于印度西太平洋区，包括波斯湾、伊朗、巴基斯坦、印度、斯里兰卡、孟加拉、泰国、越南、马来西亚、缅甸、日本、中国、韩国、台湾、高棉、菲律宾、印尼等海域。东海银鲳，春季从台湾海域北部北上到东海北部，每年5月上旬(立夏)以后，渔群就北移进入浅水区生殖，喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米～20米一带河口处产卵，卵浮性，产卵量8万～35万粒。 产卵后分散索饵，秋后南下进行越冬洄游。过冬后，随暖流增强，鲳鱼由南北上，作产卵索饵洄游。 银鲳 鲳鱼的食料以小鱼小虾及浮游生物为主。由于它的游泳能力缓慢，嘴巴又小，所以常以水母、硅藻和桡足类足类充饥。银鲳是名贵的海产鱼类，是近洋机动渔船捕捞的对象，产量较高。 1998年，仅宁波市就捕获36619吨。银鲳，经济价值很高，大的银鲳体长可达30厘米～40厘米，体重1公斤～15公斤，几乎全身都是肉，骨刺少、肉味鲜美，银鲳的价值大幅度提高，已经成为上等海产珍品 形态特征 体呈卵圆形，侧扁，一般体长20-30厘米，最长可达60厘米，体重300克左右。头较小，吻圆钝略突出。口小，稍倾斜，下颌较上颌短，两颌各有细牙一行，排列紧密。体被小圆鳞，易脱落，侧线完全。体背部微呈青灰色，胸、腹部为银白色，全身具银色光泽并密布黑色细斑。成鱼腹鳍消失，尾鳍深叉形。 体侧扁，略呈菱形。口小。鳞片小易脱落。体色银白，背部较暗。背鳍与臀鳍呈镰刀状；尾鳍深叉。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。银鲳鱼，原产于亚马逊河。又名银盘鲳、银盘鱼。体形和习性 体形和食人鲳相似。一般长30厘米左右。身体颜色为上部到腹部由灰色向银白色渐变， 期下鄂至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条，均为红色。银鲳性情温和，不袭击它鱼，可以和其他大型鱼混养。喜微酸性软水，生活条件不苛刻。杂食性，爱吃水草，是养水箱中不宜植草否则会被其吃光。也食动物性饵料。爱成群结队游泳，体格强健，容易饲养。 习性 为海洋洄游鱼类，生活于5～110米海域，幼鱼喜躲藏在漂浮物下面，成鱼则常与金线鱼、鲾鱼或对虾等混游。肉食性，以水母及浮游动物为主。繁殖期由冬天到翌年夏天，成群于沿岸的中水层产下浮性卵，在秋天往外海移动，孵化后的幼鱼成长至3厘米即往外海游去。 繁殖特点：雌鱼比雄鱼大，腹部膨大，臀鳍前端尖形，鲜红色；雄鱼臀鳍前端钝圆，色泽浅。繁殖箱用90厘米长的大型水族箱，箱底铺满枝叶细密的水草或人工为巢。，弱酸性软水，水温26摄氏度。雌雄亲鱼各1尾配对入箱后，2~3天内可 产卵，雌鱼产卵500~3000粒，受精卵经两天后可以孵出仔鱼。 产地极产季 分布于印度洋和西太平洋：波斯湾到印尼, 北至日本北海道。从亚得里亚海到夏威夷外海已经被灭绝性的捕捞。我国沿海均产之，东海与南海较多。主要渔场有黄海南部的吕泗渔场，可形成较大的渔汛。 渔期自南往北逐渐推迟，广东及海南岛西部渔场为3~5月份；闽南渔场4~8月份；舟山及吕泗渔场4~6月份；渤海各渔场6~7月份。 银鲳 经济营养价值 系名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质156克、脂肪66克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化不良、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。 银鲳是出口品种，其英文名为Silvery pomfret,日文名为マナガゾォ。输往国别和地区：日本，香港，澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江、福建、广东、广西。 观赏鱼银鲳（见图） 属拟鲤科，淡水观赏鱼 别名：银盘鲳、银盘鱼 原产于南美洲的亚马孙河流域、盖亚那等地。体圆盘形。体长20厘米。体银白色,腹部、腹鳍、臀鳍只在繁殖季节时,才透出粉红色。喜群游,集群游动时,鳞片银光熠熠,别有情趣。饲养水温20-24℃,对水质要求不严格。饵料以水蜓蚓、小鱼、肉块为主,也喜吃水草。繁殖水温26-27℃,水质为微酸性的软水。雌鱼每次产卵500-3000粒。它属于食肉性鱼类,在水族箱中不能与小型鱼类混养。 观赏鱼银鲳 人工养殖 宁波市人工养殖银鲳鱼首获成功浙江省宁波市对人工繁殖银鲳鱼的研究现已获得初步成功：人工繁殖出银鲳鱼受精卵并育出仔鱼。据悉，这在国内外尚属首次。据了解，该项目是由浙江宁波大学海洋生物工程实验室和该市水产研究所共同承担，前者负责人工育苗部分的研究。 由于银鲳鱼的人工繁殖养殖技术到目前为止还是个空白，宁大的科研人员便首先进行了两个多月的探索性实验。他们克服了银鲳鱼受精率低、嘴小难摄食和饵料选择等方面的困难，一次性初孵仔鱼5万余尾，孵化率超过90%。 据悉，银鲳鱼人工繁殖的初步成果已于日前通过专家验收，科研人员正在通过进一步的培育，使幼鱼达到苗种要求。 舟山培育银鲳鱼收获成功2005年5月初，宁波大学海洋生物工程重点实验室徐善良副研究员收购抱卵银鲳鱼在六横镇兴建育苗厂开展人工育苗。经过两个多月的精心管理，培育出6000多尾银鲳鱼苗，鱼苗体长最大有7厘米，最小的也有3－4厘米。此批鱼苗已分别进行室外围塘混养和室内养殖。 国内银鲳鱼育苗鲜有成功，更未见有鱼苗成功进入养殖阶段报导。一旦银鲳鱼围塘混养试验获得成功，可在舟山乃至我省沿海一带加以推广。银鲳鱼人工育苗及养殖研究的开展有利于水产优良养殖品种的筛选，对合理调整舟山市海水养殖结构和布局，保护舟山海区野生鱼类资源，改善海区生态环境，促进该市海水养殖业的健康持续发展具有重要意义。 象山银鲳鱼人工育苗获得成功 随着水产养殖业的发展，水产养殖品种的筛选、结构的调整已日趋重要。在水产养殖品种中，已把海捕的银鲳鱼作为人工养殖开发的品种之一，但需要解决银鲳人工育苗技术。位于象山港畔的宁波象山港水产引种育种有限公司，设计了技术路线，于5月中旬开展了银鲳鱼人工育苗试验，获得了2万粒左右受精卵。根据银鲳苗生长规律和营养需求，设计了培养文案，培育了仔鱼约5000尾，从而在银鲳人工育苗技术方面取得了突破，成为国内首家获得成功的单位。 12驯养设施与条件 采用由30m3玻璃钢圆桶及森森水产恒温机，组成的单循环养殖系统，加盖遮阳网使光照强度在1000lx以下，驯养用水为两级砂滤自然海水，水温18℃~31℃、盐度15‰~32‰。 13银鲳幼鱼的规格与驯养密度将平均叉长30cm左右的银鲳幼苗，按70~100尾/m3的密度进行驯养。 14驯食饵料的选择 驯食时所选用的饵料分别是：冰冻桡足类、冰冻糠虾、鱼肉糜、鱼肉糜+鳗鱼饲料、鱼肉糜+配合饲料、配合饲料。 各种饵料的投喂方法： 1使用冰冻桡足类及冰冻糠虾时，将冻块敲碎投入池中让其漂浮在水中； 2鱼肉糜选用马鲛鱼去皮剃骨后加入少量水用家用料理机粉碎成糊状，投入水中呈漂浮状； 3选用低值小杂鱼，用粉碎机粉碎后，加鳗鱼饲料拌匀至糊状后，均匀涂在用粗铁丝做框及20目筛网制成的50×50cm）的网片上，悬挂在池中； 4选用马鲛鱼鱼肉糜加日本林兼公司生产的海水鱼类开口料拌匀制成面胚状，投喂于饵料台中； 5选用日本林兼公司生产的海水鱼类开口料及天邦特种水产配合饲料等，直接进行投喂。 15日常管理 每天7:00、12:00、17:00分3次投饵，日投饵量占鱼体重的2%左右，视具体摄食情况增减。每天7:30吸污换水（停气吸污后，再开气时，气量应由小到大缓慢开启，以免引起银鲳因受到惊吓而造成的撞壁等应激反应。），日换水量50%~150%，换水后加入适量的EM菌，水温控制在28℃以下。12:30及17:30吸去剩饵确保水质清新。整个驯养期间池水pH值维持在78~83；溶解氧保持在56×10-6以上；NH4-N维持在0023~0348×10-6之间。驯养期间应尽可能避免强光照射及所能引起池壁震动的任何举措，避免银鲳因受到惊吓而造成的撞壁等应激反应。 16病害防治 驯养中发现银鲳易患气泡病及纤毛虫等疾病，气泡病是否与银鲳消化系统有关，尚待进一步研究。纤毛虫病按陈总会等2007年研究的“海水养殖鱼类纤毛虫病及其防治方法”及陆建学等对“黄鲷 隐核虫的防治研究”的方法进行处理。另外，经常使用1~2×10-6聚维酮碘泼洒全池，也能起到积极地防治作用。 美食 沙拉银鲳 原料：银鲳、精盐、味素、绍酒、葱、姜、面包糠、色拉油、沙拉酱、生菜、西红柿。 制作： 1、银鲳鱼去腮、去鳞、去内脏洗净，切成段，用精盐、味素、绍酒、葱、姜浸渍入味。将鱼块沾上面包糠。 2、炒锅上火，入色拉油，待油温七成热时，投入鱼块炸熟，倒入漏勺沥去油装入盘中。将沙拉酱用裱花嘴挤在鱼块上即成。 特点：鱼块酥香，佐沙拉酱食用别有风味。 发菜银鲳卷 主料：银鲳鱼1条（约750克），发菜10克，猪绞肉200克，香菇6朵，虾仁50克 调料：白酱油15汤匙，黄酒15汤匙，味素3克，精盐3克，高汤50毫升，水芡粉1汤匙 特点：黑白相间，肉嫩汤清。 制作过程： 1、鱼刮洗干净，去除头、骨，将净脊肉批成7厘米长、5厘米宽的12片薄片。发菜用水洗净，放开水中氽一下，捞出沥干水，放在汤碗中。 2、香菇水发浸软，去蒂切碎，虾仁剁碎并与绞肉和白酱油、黄酒、味素调匀，分成12份分别放在鱼片上，卷成圆筒，排放在盘中，覆保鲜膜，用强波火力蒸6分钟取出，摆在盛发菜的汤碗中。 3、在盘中加入高汤，盐和味素，用强波火力加热2分钟，再倒水芡粉调匀，继续用强波火力。 富贵银鲳 主料：鲜银鲳鱼750克； 配料：夹饼20，色拉油100克； 调料：绍酒150克，精盐4克，味素1克，葱花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。 制作过程： 1、将银鲳鱼洗净，加入酒，盐，葱，味素，生姜，蒜，生抽等腌制30分钟； 2、将银鲳鱼分三次抹上色拉油，生抽秘制酱（抹时需要均匀），放入微波炉每次烧烤10分钟后取出； 3、将银鲳鱼改刀装盘，四周镶上夹饼，配上京葱秘制酱即可。 特点：此菜肉质细腻，具有特制香味，含丰富的蛋白质和人体必须的胺基酸和矿物质。 附注 银鲳有两种，一种是重要的海洋经济鱼类，一种是淡水观赏鱼类，如上述
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