山西油炸红薯坨坨怎么做

“包坨”（方言音译，有的用陀字）因为是方言所以这两个字到底怎么写我也不是太确定，是一种用红薯粉（红薯经磨粉、溶解、洗涤、过滤、浸泡、浮选、干燥等多道工序加工而成的淀粉），做法类似汤圆，

红薯粉加滚水调均，趁热揉成团，然后再包入事先准备好的馅料即可，做这个最重要的是要用热水来和粉，水越热越好这样揉出来的皮才有弹性，做出来的“包坨”

皮才Q，做这个工序最好是找不怕烫的人来做或是用筷子，小木棍之类来搅拌），揉好的皮趁热包入馅料，馅料方面可自行搭配山里传统的油豆腐，白萝卜，五花肉，香菇，干笋，虾米，花生仁等等，包入之前要先把调好味的馅料炒熟再包，因为它的个头较大馅料先炒熟可缩短煮的时间，包好的“包陀”最好吃多少煮多少，因为放久了“包陀”皮会失去弹性，口感就完全不一样了，如果不想吃煮的可以把煮好的“包陀”放锅里加油、葱花、辣椒粉、香菜等曝炒一下，风味更加佳。

煮食方法

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汤煮：先在锅中加入鲜汤料，煮沸，然后轻轻放入包坨，煮到包坨一个个浮出水面即可食用。

油炸：在锅中放入食用油、蒜、酱油等调料，烧热，将用汤水煮熟的包坨滤去水后倒入锅中，煎炸一至两分钟后即可食用。

八咪子BaMiZi装傻，装宝。[例]少跟我装八咪子喃，我一清二楚！跘式样BanShiYang出丑，没风度。[例]今天身上没带好多钱克，跘哒式样。扳坨子BanDuoZi猜单双的赌博。[例]扳坨子输赢就蛮大喃，一下子站得门口就克嘎几千。帮老倌BangLaoGuan帮工，打工仔。[例]该回请的帮老倌连不蛮嬲腮，不晓得做事，又懒。[近]提草鞋的白师傅BeShiFu什么都不懂的人。[例]你看他啰，什么都不会，整个一za白师傅。笸箩货BoLoHuo低劣的，档次低的伪劣产品。[例]今天在下河街买哒咯些家伙，尽是些笸箩货。不嬲腮BuNianSai不象话。[例]他是那号稀下的角色，不嬲腮不秀气BuXiuQi不少。[例]我还以为可以便宜蛮多啊，冒晓得也不秀气哦。[例]岳麓山的门票12块哒呢，不秀气啵。不装象BuZaiXiang小孩子不听话，顽皮。[例]你看你装象不啰，搞喃一地的饭！踩一脚CaiYiJiou停车(源于坐中巴)，等一等。[例]踩一脚，我走咯里下车。炒地皮ChaoDiBi一种很流行的扑克玩法，类似双升级。[例]炒地皮比打哈还韵味些咧。[同]挖地皮。扯宿嗑CheXiuKuo闲谈，侃大山，谈心。[例]两兄弟扯了一夜的宿嗑骢上岭CongShangLing推动，扶助，壮威。[例]咯只路我只有骢上岭的，放势去搞啰。[近]撑篷戳巴子CuoBaZi骗子，欺骗。[例]他是杂戳巴子，你也信戳丹！[近]戳宝，戳贵，戳贵贵。打板子DaBanZi谈判时要求降低价格。[例]1000块钱啊？那肯定要打点板子唦。打抱秋DaBaoQiu游泳、浮水。[例]你学乌龟打抱秋——现壳（阔）哦！打出子DaQuZi送礼。[例]一声舅外公，害得我又打嘎一石出子。唉，人情一把锯咧！带笼子DaiLongZi设圈套，托。[例]我就讲：你们两个瞎哒眼咧！带老子的笼子吧，跟老子到派出所克啰!唐四郎DangSiLang丧事。[例]X大爹昨日夜黑子“唐”嘎哒，我要去(Ke)帮白喜事忙。提篮子DiaLanZi中介，空手套白狼。[例]那几年真的是全民皆商，连退休老娭毑都到处去提篮子。电脑鬼DianNaoGui神经兮兮的；书呆子；偏执。[例]那za电脑鬼，不蛮清白咧；[近]电打鬼。调口味DiaoKouWei逗把；调情。[例]我作古正经的呢，莫调口味喃；[例]正事就不做，只晓得跟细妹子调口味！对亲家DuiQingGa吵架后相互不理对方，特别是小孩子之间。[例]他们两个才对的“亲家”咧，细伢子一样的。剁一刀DuoYiDao宰人。[例]咯如今那，越是熟人就越好剁咧……。嗯男家EnNanGa老人家。[例]哎呀，某某娭毑，嗯男家咯响熬实啵？画胡子FaFuzi虚假的，出事；情人；伴大款者。[例]那杂路画嘎哒，冇路哒；[例]那杂堂客们是杂画胡子。贵大爷GuiDaiYe有点不蛮清白的人。[例]你戳我的贵贵哦，绊哒脑壳吧？[近]戳贵，戳贵贵。哈蜊油HaLiYou有点弱智、憨直、偏执、出味的人。[例]他是只哈蜊油，长年四季搞坨数不清。[近]哈粒子、哈蜊哈闲吧烂HanBaLan乱七八糟的东西。[例]他检哒一下场，把点闲吧烂哈丢嘎哒。蕻子菜HongZiCai奉承话，表扬。[例]细伢子还是喜欢呷蕻子菜咧，表扬得他两句，屁眼里都是劲。化孙子HuaSunZi败家子，顽皮鬼(原指未满花甲而逝世者)。[例]嗯咯杂化孙子，不听话啰，我敲你两栗壳！挤牙膏JiYaGao绞尽脑汁，慢。[例]每次喊他写作文就跟得挤牙膏样的，半天写不得一个字。夹码子JiaMaZi不正宗。[例]咯是杂夹码子呢！捡篓子JianLouZi得便宜。[例]要哒唦！不然会送得满伢子捡哒篓子去哒喃。[例]好得他捡只篓子！叫脑壳JiaoNaoKe不服气，叽叽歪歪。[例]莫讲叫脑壳喃，我敲你。警调子JingDiaoZi警察。[例]你那车子冇牌照就不怕警调子短起啊？转泛子JuanFanZi想办法，非常途径。[例]我转点泛子，搞出几担钱零花。空头路KongTouLou非正事、毫无意义的事。[例]三伢子哎，空头路经就少搞点喃。[例]搞一老时，一点尽空头路。老麻嘿LaoMaHei爱理不理，摆架子。[例]我ke找哒他一回，他老麻嘿样的，我懒齿得他哒。[近]老粒子老口子LaoKouZi老手。[例]他调妹子一碗饭啰，老口子哒喃。丽家浪LiGaLang情人。[例]昨天晚上我在JJ的士高看到你哒喃，还带哒个丽丽。令令光LingLingGuang干干净净的。光亮亮的。[例]你看啰，一大碗菜他呷得令光的。[例]你看他的衣服啰，油抹布一样，令光的。流逛男LiuGuangNan不务正业的人。[例]他做么子鬼生意罗，一杂流逛男咧。[近]飘哥。冒噻起MaoSaiQi不尿它，藐视。[例]他那号鬼相样子，我还冒噻起咧。摸脶拐MoLuoGuai奉承，献媚。[例]那他就蛮会摸脶拐喃。[例]哈宝，去摸下子细姨的脶拐，她就会买家伙给你呷的啰。闹场合NaoChangHuo吵架。[例]冒得一点味，他们两公婆天天闹场合咧。捏象哒NieJiangDa非常象。[例]何解他屋里的细伢子捏象哒隔壁的王麻子罗？牛恋氹NiuLianDuan自己吃掉所送的那份礼金(类似AA制，象上海人说的劈硬柴)[例]XX明天生日，我们ke牛恋氹啵？怕懒得PaLanDe没关系，没事。[例]你怕懒得，有不要你出钱。[例]怕懒得，去玩下子不现话得？[近]现话得起梗子QiGengZi捣乱，使坏。[例]别个哈冇作声，就只他在那里起梗子。[同]起拱子刹钩子SaGouZi暗示异性。[例]一天到晚就只晓得刹钩子是吧？[近]接刹(表示对方接到自己的暗示并有所反应)三打哈SanDaHa一种很流行的扑克玩法：“三家打一杂哈宝”。[例]哎，晚上打几盘子哈啵？[同]打哈散阳子SanYangZi花钱，消费。[例]刚好准备走，碰哒三表哥来哒，他五一收媳妇，害得我又要散阳子，冇得办法咧。水老倌ShuiLaoGuan小流氓，小瘪三。[例]穿得水老倌样的，看我不敲你啰！四路子SiLuZi到处。[例]一到哒上下班，就四路子堵车，脑壳痛咧。[同]四路里统码的TongMaDi低档的，很次的。[例]那za商场肚里，一点尽笸箩货，统码的。透鲜的TouXianDi很有味的，幼稚的。[例]他那天对哒我一句的，透鲜的：咯回你赚哒好几千块钱吧？腿夫子TuiFuZi角色，人物。[例]那za满哥，那是条硬腿喃！稀下的XiXiaDi下流，无耻；糊不上壁。[例]那za背时鬼科长，稀下的，你怕他不敢受礼吧？小粒子XiaoLiZi小孩子。[例]你该za小粒子，把我气晕哒咧。[近]小甸甸，细伢子现话得XieFaDe冇事，可以。[例]我怕牙老子莽坨咧。咯不现话得！又冇做琐路，他冇得那样恶罢？[同]现话醒门子XingMenZi暴露目标或底牌(源于麻将)。[例]你真的多辣利，把点门子ha醒尽哒。夜饭菜YaFangCai形容小孩子无法无天。[例]外婆啊，那是他的夜饭菜。[同]下饭菜夜瞎子YaHaZi晚上，夜里。[例]夜瞎子我要晏点子回来。[近]断黑，夜嘎里。厌瞎眼YanHaAn讨厌；看不起。[例]你肚里那点嘎子东西，莫厌瞎哒眼。洋意子YangYiZi玩艺，新鲜玩艺。[例]咯是么子洋意子啰，我连冒看见过丹！意怪婆YiGuaiPo容易生气的人。[例]你就真的是杂意怪婆喃，连不晓得信就得罪哒你。一碗饭YiOFan正好是强项。[例]绵他一碗饭啰。[例]咯只路正好跌得他的饭碗里。一通坨YiTongDuo一起的，串通好的。[例]他们两za家伙，一通坨咧。[近]打一合手油漆工YouQiGong四处闲逛。[例]你怎么根得油漆工样的罗？这里游一哈，那里漆一哈。整驼子ZhengTuoZi教训。[例]你是要我整你的驼子吧？还不听话罗。作祷告ZouDaoGao倒(下去睡)觉。[例]你呷嘎中午饭横直要作下子“祷告”的吧？算哒算哒，抓紧时间打几圈。做好事ZouHaoShi不以为然；(妇女)例假。[例]那点子东西呀，做好事咧。[例]我做好事哒，游不得泳。走水路ZouShuiLou走后门，非正常渠道。[例]冒办法，只好去走下子水路看看啰。猪头疯JuDouHen骂人的话。形容人失去理智，作出让人不可理解的行为。带有讽刺的意味。[例]：四妹子哎，你就注意点来，老子港话算话，等哈子发起猪头疯，你就莫跑来 (先学简单的）

在中国辽阔的疆域版图中，瑰丽雄奇的西北是一片厚重、质朴、奔放的热土。这片土地承载着文明的底蕴，激荡着雄劲的活力，涌动着刚健的血性。要想了解并熟识西北大地内在与外在的一切，饮食无疑是最佳的切入点。

常言道“一日之计在于晨”，同样道理“一日之餐也在于晨”。作为给一天的生活注入满满元气的第一顿饭，西北人做早餐的态度是真诚的，吃早餐的态度是认真的。在一顿丰盛的早餐中，我们能看遍西北大地的万千气象，看遍西北精神的万紫千红。

陕西是个“一省三元”之地，之所以这么说，是因为陕西的北、中、南三个地区的自然与人文环境有较大差异，无论是地域面相还是内在底蕴，都彼此迥然而异。不同的地域气质当然也就决定了早餐文化的不同，在陕北、关中、陕南三地，你能品尝到不同风味，但同样美味的晨中佳肴。陕北人早晨主要吃羊杂碎面、羊杂碎粉、卤肉夹干烙、油坨坨。羊杂面、羊杂粉的做法就是，先将羊杂剁碎，然后将其和被剁成小块的土豆、豆腐一起，放进羊大骨汤中熬煮，做成臊子，浇在面条或粉上面。

卤肉夹干烙的做法是，先把猪头肉剁碎，放进锅里并配上青椒沫、蒜蓉沫一起炒。然后再把加热后的馍（当地一种专门的干烙馍）用刀切开，把炒好的猪头肉馅放进去。油坨坨则是炸制而成的面食，其做法是在面团中包入白糖，再放进油锅中炸熟即可食用。关中地区的特色早餐有用牛羊的骨头熬制，并加入丸子、蔬菜，最后勾芡而成的胡辣汤；有用盐、蒜泥、姜、酱油、五香醋、油泼辣子调制而成的乾县豆腐脑；有用豆浆、锅盔、豆花、油泼辣子兑拌而成的豆花泡馍；以糯米、红枣为原料，或以蜜枣、红豆为原料，蒸制而成的甑糕；还有那香溢四海的肉夹馍，那让人齿颊留香的羊肉泡馍。

1、先把五花肉洗净,放锅里加水煮,大概20分钟左右,捞出来沥干水份。

2、再将胡萝卜洗干净,切成小丁。

3、再把蒜苗,辣椒,生姜切好。

4、再将煮好的五花肉,切成小方块(有的地方叫坨坨肉)。

5、再把锅里加上油,把切好的方块肉放进锅里炒。

6、再把胡萝卜放肉里一起炒，再加上红烧酱油调色香味。

7、再加上半碗水在锅里，盖上盖子先大火焖炖10分钟，最后关小火焖炖直熟。

8、再加上蒜苗、辣椒进行翻炒几下。

9、再加上老干妈、生抽炒均匀，就可以出锅了。

《陕西烹饪大典》有专门条目介绍这种食品，不过那名称是“陕北荞面碗团”。该条目说“制法有两种：荞麦面制法。将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。如加点麻辣羊肝味道更佳。”

1、先把五花肉洗净,放锅里加水煮,大概20分钟左右,捞出来沥干水份。

2、再将胡萝卜洗干净,切成小丁。

3、再把蒜苗,辣椒,生姜切好。

4、再将煮好的五花肉,切成小方块(有的地方叫坨坨肉)。

5、再把锅里加上油,把切好的方块肉放进锅里炒。

6、再把胡萝卜放肉里一起炒，再加上红烧酱油调色香味。

7、再加上半碗水在锅里，盖上盖子先大火焖炖10分钟，最后关小火焖炖直熟。

8、再加上蒜苗、辣椒进行翻炒几下。

9、再加上老干妈、生抽炒均匀，就可以出锅了。

我们都知道川菜属于四大菜系的一种，很多人都特别喜欢吃川菜，川菜以他又麻又辣最为出名，川菜那种麻辣的感觉会给人味觉上强烈的刺激，而且经常吃川菜，有助于排出体内的湿气，四川的驼子肉是比较出名的菜，很多人都特别喜欢吃，下面小编会给大家详细介绍四川驼子肉的做法

四川、重庆一带一种样子类似红烧肉佳肴，但其工艺不同于红烧肉。

用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾将皮烙一下(最好烙出**)，也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。肉肥而不腻、入口即烂、香气四溢、回味无穷

坨子肉是过年过节、结婚整酒必不可少的一道菜，也是当地九大碗之一，在宴席时由于其油多油温较高一般是将一大空碗放桌子上，然后用一个大的盛器盛出来舀到大碗里，吃得差不多时又往里边加。

南江坨子肉

南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一个分支，其做法与风味都与其它坨子肉有着许多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色泽金黄，肉质肥而不腻，入口即化，吃后令人回味无穷，拍手叫绝。另外与8大碗搭配才是正宗的地道组合美食系列。辐射面积巴中部分，南江全景，旺苍的东凡(木门)、白龙，化成;优已南江的正直区和平乡鲁班村范围内最为地道，做法正宗，选材上乘，与正直长滩村大酥肉堪称二绝。

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