花鲢鱼片怎么切

花鲢鱼整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：

1花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上

2右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净

3左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

4用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

5左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

6拽出来的鱼腥线

7鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法

整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法（来源：摄图网）

8左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

9又一根拽出来的鱼腥线

10左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置

11用力把鱼头切下

12左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

13左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀

14鱼腩和鱼骨就被分离开来

15鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

16左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来

17取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分

18左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动

19鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来

20取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断

21切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态

22左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断

23重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片

24左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离

25这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分

鱼的制作方法有很多，一些制作方法是需要把大的鱼肉片下来，然后再制作成不一样的美食来吃，片鱼片的方法很多人不是非常了解，所以鱼片的也非常不好，下面就给大家介绍一下大鱼怎么片鱼片。

大鱼怎么片鱼片

需要准备一条新鲜大鱼，宰杀好把杂物以及鱼鳞去除，从尾巴地方下刀，把两大片鱼肉片下来，然后鱼头剁掉，鱼架以及鱼尾剁掉，然后再切成小块儿状，把鱼头从腮部下刀，头部以及腮肉部位取出一切为二，然后把两大块取下来的鱼肉的鱼刺去除，然后再切成小块状，取过鱼刺的鱼块横向放，下刀的时候，刀右到60度，五指和拢向后拉，向前再向后拉，当片到鱼皮的时候手张开按住向后一拉，把它弄断就可以了，这样可以轻松的把鱼肉片下来。

鱼片的营养价值

鱼片里面含有的营养物质是非常丰富的，含有非常多的维生素b12，维生素b2以及叶酸，可以达到健胃滋补效果，清热解毒通乳的作用也非常不错，还可以达到止咳下气效果，对于乳汁不通畅，腹胀浮肿以及水肿等问题，有着很好的治疗效果。

适当的吃一些鱼肉，能够让肾性水肿以及胎动不安等问题起到一个好的治疗作用，鱼肉里面的镁元素含量也是非常丰富的，可以有效保护心血管系统，可以达到预防高血压，心肌梗死等心血管方面的疾病。

鱼片里面还含有磷元素，钙质，铁元素以及维生素a，经常吃的话可以达到补血养肝，养发滋润皮肤作用，吃鱼肉还可以达到保证心肌细胞，保护心脏，预防心悸及缓解心悸等作用，还可以让心率失常问题得到有效的改善。

吃一些鱼肉还可以达到抑制癌症，抵抗癌症作用，让癌变的发生率降低了很多，而且鱼肉里面还含有很多的钙质成分，可以让骨细胞生长以及骨基质得到刺激，让钙盐在组织里面沉积。

鱼片可以怎么吃

可以制作生滚鱼片粥，需要准备一些新鲜的鱼肉，盐油，白胡椒粉，生姜丝，生粉，料酒，香菜，大米以及糯米，把大米和糯米按照2:1的比例混合在一起，清洗干净，加一些橄榄油盐搅拌均匀，鱼片里面加入一些胡椒粉，料酒，淀粉，盐搅拌均匀腌制一下。锅里面加入适量的水烧开，把准备好的米放进去煮，大火煮开以后再改成小火熬煮到浓稠状，在一片片放进腌制好的鱼片里面煮，加一些白胡椒粉以及盐调味，等到鱼片的颜色变白以后就可以关火，香菜末放进去就制作完成了。

还可以做麻辣鱼片面，需要准备花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，盐，生姜，大蒜，香葱，青菜，面条以及鱼片，把葱姜洗干净，大蒜，生姜剁碎，香葱切成葱花，鱼片准备好，准备一个大碗，加花椒粉，香油，生抽，醋，辣椒油，盐，蒜末，生姜末搅拌均匀，加入适量的开水，锅中加入适量的水烧开，面条以及青菜放进去煮熟，准备另外一个锅子，加入适量的水烧开，把鱼片放进去煮熟，等到全部煮好以后，把青菜面条捞进调好的料汁，碗里面加入鱼片，撒上一些葱花就可以吃了。

水煮鱼片的做法

制作水煮鱼片需要准备的食材有葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，鲜酱油，盐，糖，干辣椒，山奈，花椒，小茴香，香叶，桂皮，八角，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清，黄豆以及草鱼鱼肉，需要把鱼变成薄片，加入适量的蛋清，黄酒，胡椒粉，盐抓均匀，然后再加一些玉米淀粉抓均匀，腌制10分钟左右，再准备五香油，可以适当的多做一些，在炒锅中加入适量的油，把干辣椒，花椒，山奈，小茴香，香叶，桂皮，八角放进去，小火慢慢的加热，一直到香味出来，把香料捞掉，把五香油倒出来备用，炒锅里面留一些底油，把葱姜蒜放进去翻炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，再把炸五香油的香料倒一部分在锅中，加一些酱油黄酒炒均匀，加一些开水烧开以后加胡椒粉，糖，盐调好味道，再煮一会儿，把香料捞出来，做好的香辣汤底，可以把配菜烫一下，捞出来铺在桌子的底部，然后汤底再次烧开，把腌制的鱼片放进去煮1到2分钟关火，鱼片连汤汁一起倒进锅当中，事先准备好的五香油倒进去，再加一些干辣椒段，花椒，用小火炸出香味，辣椒颜色稍微改变就可以把火关掉，然后再把热油浇在鱼片上，连同锅子一起上桌就可以吃了。

上面介绍的就是大鱼怎么片鱼片，想要片出形状好看的鱼片，那么正确的方式方法就非常重要，一年四季都可以吃不同的鱼，一般吃鱼不会有什么副作用，市面上鱼的种类有很多，根据自己身体实际情况来挑选就可以了。

草鱼片成鱼片的方法：

1、如果是活鱼首先就要杀鱼，杀鱼之前先把鱼放血，在草鱼颈部把鱼鳞去掉，然后把刀尖伸进去（放血的方法有很多种，也有人从鱼尾放血），给草鱼放过血之后鱼片更洁白，也不容易又异味，也不容易特别腥。

2、再把鱼鳞刮掉，大家没有鱼鳞刀的可以用菜刀头部这样推着刮鳞，从鱼鳞的反方向推，推过之后就是非常干净的，还可以用刀背这样把鱼鳞刮掉，非常方便，鱼的腹部也是这样去鳞，现在这个鱼鳞已经全部去干净了。

3、鱼鳞去干净之后顺着鱼肚子给它划开，把内脏取出来，把鱼鳃取出来，鱼鳃可以用刀尖挖出来，也可以用手给抠出来，然后再把鱼的内脏清洗干净。

接下来就是片鱼肉的方法：

1、把鱼头给去了，用刀的后半部直接切掉。从脊骨上面下刀，顺着鱼的脊骨把肉片下来，刀要是锯动状态，因为鱼肉表面比较滑，可以拿一个干毛巾垫着，同样的方法再片另外一片，然后把鱼尾巴用刀剁掉。

2、再把鱼肉的大刺片下来，片大刺的方法就是顺着 鱼大刺划一刀，不要把大刺划断了，另外一面还是同样的方法，先划一个刀口，然后把大刺片掉。

3、片鱼片要顺着鱼身的长度斜刀来片，鱼片长度大概10厘米，草鱼的鱼片可以稍微厚一点，因为草鱼鱼片容易碎，像黑鱼鱼片可以稍微薄一点，片鱼片刀一定要锋利。

4、鱼片片好之后放进清水内浸泡，浸泡能够去除鱼片的血水，浸泡过的水变得非常浑浊 ，我们可以再换一下水，再倒入新的清水浸泡一下。

片鱼是个比较难的事情对于新手来说，新手片鱼想要片好是需要技巧的，所有新手片鱼是需要多加练习才能好的，下面来看看新手片鱼的技巧吧。

新手如何片鱼不散 

1、刀要锋利

要想把鱼片切好，第一步就是磨刀。鱼是生的时候，肉是比较软的，容易散，刀不锋利，切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大，多摩擦几次鱼肉就散架了。

2、切鱼头

在切鱼头之前，先用厨房纸将鱼身上的水擦干净，以免在切的时候，鱼要滑起走。一手拿菜刀，一手按着鱼头，一刀就切下来了。

3、去鱼骨

菜刀沿着脊椎骨的防线，平平的横切，一直到底，就能将背部的整片鱼肉切下来。

切完一片，将鱼翻过来，按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为：两块鱼肉，一条脊椎，一个鱼头。

3、切片

先仔细看看鱼肉，鱼肉是有纹路的，按照纹路来切，就不会散架了，刀和鱼的角度45度比较合适。

新手片鱼的方法

1、鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;

2切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;

3、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;

4、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

5、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约05厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

鱼片怎么上生粉

1、将鱼片切好了过后，将里面的血水清洗干净，沥水。

2、将沥干水的鱼片放入锅里面，加入盐，鸡精，嫩肉粉和清水，不停的搅拌，搅拌的过程中需要加入水和蛋清。

3、慢慢的就会发现，鱼肉的劲道上来了，这还要继续搅拌，当泡沫浮出来过后，就加入生粉搅拌，搅拌要注意方向，顺着一个方向搅拌。

滑鱼片的做法

用料：草鱼500g

辅料：黑木耳100g、黄瓜100g、鸡蛋清100g

调料：色拉油15g、油10g、盐5g、淀zhidao粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g、胡椒粉少许、蒸鱼豉油20g

1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋专清，水淀粉抓匀稍腌

2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片

3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出

4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁

5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒

6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起属锅

片鱼片、切鱼生的方法做法介绍

在家做酸菜鱼、水煮鱼的时候都要切鱼片，很多人不知道鱼片怎么切法。在家怎么样才能快速把一条鱼切成很多小片呢聚餐网把切鱼片的技巧给大家分享一下。

鱼片怎么切图文教程：

1 草鱼治净， 先从尾部下刀。

2 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。 推到鱼头部时，抽出刀。

3 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

4 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

5 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊!

6 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

7、再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

8 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!

成品图：

切鱼片的第二种方法：

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

教你如何切鱼片

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

教你如何切鱼片

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的!

教你如何切鱼片

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约05厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成

半。

教你如何切鱼片

4、片好以后的鱼片就是这个样子的!

教你如何切鱼片

5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

教你如何切鱼片

6、鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。

切片好的鱼片的基本腌制方法：加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右，接下来就看你怎么做了，比如水煮鱼、酸菜鱼。

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。

下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。

1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。

现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。

2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。

3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。

剩下的就看你啦！

建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍泡一会儿，颜色白。上浆的时候用手稍挤去掉水分即可。

推荐于2018-03-12

在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。

1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。

2、将鱼头、鱼尾切下。

3、去脊骨。

4、将脊骨切成小段

5、将鱼头从当中劈开

6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状

蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。

首先要把杀好去鳞的鱼洗净，然后洗去鱼腹中存在的黑膜，还要剁去鱼鳍，切下鱼头。之后把鱼平放，需要一手按住鱼身，然后一手拿刀，紧贴鱼骨，横向的把鱼身的上的肉片下来。然后把另一面的鱼肉也要片下来，之后我们把片下的鱼肉，保持鱼皮朝下，而且需要一手按住鱼肉，同时另一手需要持刀，把鱼斜片成厚鱼片，我们把鱼片切好以后，需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀，腌制15分钟之后就可以了。

鱼片怎么做

想要制作出美味可口的鱼片，首先推荐的就是酸菜炒鱼片的吃法，需要我们准备好鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。首先我们要把鱼片用适量的料酒和盐一起拌匀，腌制30分钟之后，让鱼片完全入味。然后把酸菜用温水浸泡，捞出之后挤一下水分，然后再切段备用就可以了。我们需要把腌好的鱼片，均匀的沾上生粉，然后放到油锅中，炸熟之后捞出沥油就可以备用。也可以选择把鱼片均匀的裹上一层生粉糊，之后放入开水中，煮熟之后捞出沥水也可以。我们在炒锅中把葱姜蒜爆香，然后再加入酸菜，炒出香味之后放鱼片入锅炒匀，最后放上胡椒粉调味就可以出锅吃了。

香辣鱼片同样是吃鱼片的时候不错的选择，需要准备好活鱼一条，家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。把鱼洗净之后，取鱼身两边的肉，切成片之后用调味料腌制30分钟。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成两半之后，把生姜切成末，香葱也需要切成段。在锅中需要倒油烧热，然后放入腌好的鱼片，炸熟之后捞出沥油之后备用。然后把油倒掉，只需要留下少许的底油，在其中放入蒜片爆香，然后再放入干辣椒和姜末爆香，然后再放入少许的水、酱油、白糖一起煮开。放鱼片裹上汤汁，还需要淋醋，勾薄芡，最后撒上葱段，翻勺出锅就可以吃了。

炒鱼片如何让鱼片不烂

想要在炒鱼片的时候，保持鱼片的完整，这时候上浆是很重要的，是保持炒鱼片不烂的一个关键技巧，首先我们给鱼片上浆的时候，不仅是可以增强鱼片韧性，还可以让鱼片更加的鲜嫩和入味。我们把片好的鱼片用清水冲洗之后，等到发白的时候，再沥净水分，然后直接放入容器中，之后再加入适量的盐和胡椒粉等调味料，轻轻抓匀，再在其中加一只鸡蛋的蛋清，最后再加上适量的干淀粉一起抓匀，抓匀之后放在一边腌制10～15分钟就可以了。

滑油同样是很重要的，等鱼片腌好之后，需要在炒锅中倒油，烧到4成左右的油温，这时候放入鱼片，滑炒到发白断生，然后在锅中盛出沥油备用。等等到我们把配菜炒熟，调好味道之后，最后再选择下入炒好的鱼片，轻轻拌匀就可以出锅吃了。

水煮鱼片最简单的做法

水煮鱼片是非常好的一个选择，需要准备好鱼片、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。我们把鱼片洗净，在其中放入料酒、盐、鸡精、胡椒，腌制10分钟之后，把豆腐也要切成小块用水烧开备用，把黄豆芽烫熟，全部铺在盆中。油锅烧热之后放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之后放入郫县豆瓣酱，等到煸炒出红油的时候，加入腌制好的鱼片，炒几下就可以直接放到烧开的水中，煮5分钟就要放入豆腐，继续煮15分钟，加入盐调好味盛出，铺上香菜小葱，把锅中的油烧热，然后放入花椒辣椒，等到炒出香味的时候，浇在鱼头上就可以吃了。

鱼片怎么片

吃鱼片的时候需要片好，首先要把杀好去鳞的鱼洗净，然后洗去鱼腹中存在的黑膜，还要剁去鱼鳍，切下鱼头。之后把鱼平放，需要一手按住鱼身，然后一手拿刀，紧贴鱼骨，横向的把鱼身的上的肉片下来。然后把另一面的鱼肉也要片下来，之后我们把片下的鱼肉，保持鱼皮朝下，而且需要一手按住鱼肉，同时另一手需要持刀，把鱼斜片成厚鱼片，我们把鱼片切好以后，需要用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐一起抓匀，腌制15分钟之后就可以了。

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