豆脑制作方法

豆脑就是豆腐脑。豆腐脑的制法如下：

1．选豆：大豆正在收割、晾晒、脱粒、拆袋、储藏、运输等过程外，会混纯进草根、树皮、泥块、砂粒、石女及金属屑等纯物。果此，正在使用前，必须先把大豆外的纯物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、纯豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水量的好坏，间接关系到豆腐脑的量量。制制豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和量量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6酸碱适当的水。

3．滤浆：把豆粉取水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单；再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。曲到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4．制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉间接撒正在豆浆外难以起凝固做用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具细心研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等顷刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5．制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积无所膨缩。果此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感劣秀的豆浆。

6．点脑：制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。缩浆约10分钟后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且无养分的豆腐脑。

用料

主料

黄豆2小碗

辅料

油

2汤匙

黑木耳

5朵

酱油

2茶匙

盐

2茶匙

辣椒油

适量

大蒜

半头

老抽

1茶匙

内酯

4克

猪瘦肉

200克

水淀粉

适量

豆腐脑的做法

1

黄豆洗净提前一晚泡上

2

木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上

3

把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆

4

瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会

5

木耳切碎

6

做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的

7

用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分

8

开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香

9

放入肉丁和木耳翻炒

10

炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开

11

开后加入盐和水淀粉

12

做好的卤

13

豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡，嘻嘻

14

准备好辣椒油

15

蒜捣碎加凉白开做成碎泥水

16

淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦

烹饪技巧

1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍；

2、内酯的用量是500克125克，我这些豆浆是1400多克，我用了4克，还好，没有酸；

3、卤要比平时做菜咸一些；

4、倒水淀粉的时候慢慢倒，搅到合适的稠度即可。

问题一：豆浆与豆腐哪个营养好一点 豆浆营养价值高一些祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素黄豆苷原，该物质可调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300―500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。

临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究人员让参加实验的妇女每天喝400毫升豆浆连喝两个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平，结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。常喝豆浆的女性显得年轻。

日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起更好作用。

1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质45克、脂肪18克、碳水化合物15克、磷45克、铁25克、钙25克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

7、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

8、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。

9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

问题二：豆浆和豆腐脑哪个营养价值高一些 豆浆营养价值高一些祖国医学早就肯定了豆浆的保健作用。认为豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。现代医学研究认为，中老年女性喝豆浆对身体健康、延缓衰老有明显好处。豆浆中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素黄豆苷原，该物质可调节女性内分泌系统的功能。妇女喝豆浆一个月，每天300―500毫升即可起到调整内分泌的作用，可以明显改善心态和身体素质。

临床上还发现，常喝豆浆能有效地预防乳腺癌和子宫癌的发生。研究人员让参加实验的妇女每天喝400毫升豆浆连喝两个月，在喝豆浆期间及喝豆浆之后，分别检测其体内雌激素的水平，结果表明：每天喝豆浆可以调节妇女体内雌激素与孕激素水平，使分泌周期变化保持正常，能有效预防乳腺癌和子宫癌、卵巢癌的发生。研究人员还认为豆浆对女性的保健作用是独特的，好处明显高于男性。常喝豆浆的女性显得年轻。

日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起更好作用。

1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质45克、脂肪18克、碳水化合物15克、磷45克、铁25克、钙25克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。

5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。

6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

7、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。

8、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。

9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

问题三：吃豆腐脑和喝豆浆哪个好 可以根据自己需要的营养价值来选择“”

豆浆的功效与作用

1脑血管保健液

多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症的发生。常饮豆浆可维持正常的营养平衡，全面调节内分泌系统，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，并有平补肝肾、增强免疫等功效，所以有科学家称豆浆为“心血管保健液”。

2降血糖

最近国外有学者研究证实，豆品饮料具有降血糖作用，豆浆是糖尿病患者极其宝贵的食物，因为糖尿病患者摄取大豆富含水溶性纤维的食物，均有助于控制血糖。

3养颜

现代营养研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，对某些癌症如乳腺癌、子宫癌还有一定的预防作用，是一味天然的雌激素补充剂。同时，豆浆还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能。每天喝上300~500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老达到美容效果，并能减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

豆腐脑也叫做豆腐花，是我国所特有的美食，而且豆腐脑又有甜、咸两种吃法，通常常见的以北方的咸豆腐脑为主。其实豆腐脑就是一种用大豆蛋白制成的高养分食品，经常食用对人体健康十分有利。因为大豆本身就是一种极为健康营养的食品，取其精华所制成的豆腐脑自然营养更高，并且更有利于人体健康。

营养价值

可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

问题四：豆腐脑和豆浆哪个更好 豆腐脑也是用豆浆点的，营养应该是一样的应该是豆浆营养多一点~！应该是豆浆豆浆营养多一点

问题五：豆腐和豆浆有什么不同，营养价值哪个更高？？？ 豆浆是首选,我曾在网上查过资料,其中单位豆固醇对人体是最有好处的,它可以降低人的血压和血脂并且碳水化合物的含量为0,非常适合高血压和高血脂及糖尿病患者

豆浆不仅细腻爽口，让人百喝不腻，而且健身祛病。随着电

脑豆浆机在许多家庭普及，自制新鲜卫生的熟豆浆已不是难事。

早晨起来，加入泡好的黄豆和清水，插好电源，十几分钟时间后

，大约1200毫升白 嫩的熟豆浆就做好了。将散热后的豆

浆置入冰箱内凉透，就成了冰镇豆浆，并且可根据自己的喜好加

入盐或白糖。 用豆浆机制作一次豆浆花费不过两三角钱，它

的营养保健价值却远远超过花费几倍甚至十几倍金钱购买的饮料

。豆浆性平味甘，具有健脾宽中、润燥消水的功能。《本草纲目

》记载：“豆浆利水下气、制诸风热、解诸毒。”现代科学也证

明，豆浆不仅蛋白质含量不低于牛奶，而且还有丰富的钙、磷、

铁等多种矿物质以及不饱和脂肪酸、卵磷脂、异黄酮、白藜芦酵

、大豆皂甙、维生素B等多种有益于人体保健作用的物质，能够

防治心脏病、冠心病、动脉粥样硬化、癌症、糖尿病、骨质疏松

等多种疾病。

问题六：点豆腐脑豆浆多少度最好 用内脂做豆腐脑的话，豆浆温度在80-85最好

问题七：豆浆与豆花有什么区别，哪个营养比较好 豆浆性平味甘，能全面地均衡人体营养结构，补充人体所缺的铁，在滋养的同时，消除缺铁性贫血的隐患，为人体新陈代谢创造良好的环境，有效克制缺铁性贫血病症的发生，从而增强机体免疫力，使人精气旺盛，尽情享受轻松生活。

常食优质豆浆，既能增进营养，又能调理人体气血，起到保健作用。

豆脑的制作工序也是非常讲究的。先取 一千克 黄豆洗净，再用清水泡涨，然后用磨浆机将泡好的黄豆加水 五千克 水打磨成浆。取 十克熟石膏研成粉末，再用少许清水调匀，放入缸中。将打好的豆浆滤去豆渣。再放入锅中，然后冲入放有石膏水的缸内，等其凝结后，就成了质地细嫩的豆脑。

豆脑的营养价值非常高。它含有多种人体所需的蛋白质与氨基酸，豆脑食用方便，只要将豆脑盛到碗里，再将鸡汁卤浇在碗里，最后放上辣椒酱、葱末、榨菜即成。

问题八：每天吃豆腐脑喝豆浆好吗 可以每天喝豆浆。但不要每天吃豆腐脑，隔三岔五吃。

问题九：豆腐和豆浆，哪个营养价值高？ 根据我的生活常识判断，豆浆的营养价值要高于豆腐，首先豆浆是液体容易被人体吸收，其次身体随时需要补充水分，豆浆对身体更好一点。吃豆腐还有禁忌，不能和有些食物一起搀着吃贰所以建议你选择豆浆，当然也看你自己的习惯和爱好，祝你身体健康，生活快乐。

豆腐脑做法如下：

1、大豆浸泡半日。

2、与清水一起打成豆浆。

3、煮豆浆，不断搅动，防止糊底，煮沸的豆浆稍凉，85-90度左右，将内脂用水溶解，倒入豆浆快速搅拌均匀，静置10-15分钟。

4、滑嫩的豆脑就好了。

5、放上自己喜爱的小菜，生抽，调味。

6、滑嫩异常，连吃两碗。

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