水煮肉丸子怎么做

汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。

把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水，每加一次水就顺着一个方向打上3分钟，直到肉馅把水吃完就继续加水，再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。

一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。

清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。首先我们做这个水氽丸子时，一定要放红苕粉，红苕粉会让肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也会更加嫩滑，口感比较好。

剁好的细肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝一个方向搅拌，随即将鸡蛋清、料水、生粉加入再次搅拌（我一般搅拌一百个二十个圈），搅上劲肉丸全都飘起来就基本都熟了，撇去浮沫，然后这个时候喜欢吃青菜的就放进去烫熟，然后撒点盐、白胡椒粉调个味，就可以盛出享用了。

水煮丸子的做法猪肉丸子：

主料：猪腿肉200克、玉米淀粉5克。

辅料：酱油半勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉少许、蕃茄酱一勺。

步骤：

1、猪腿肉剁肉糜。

2、放入酱油、料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉混合。

3、搅拌均匀。

4、捏成丸子。

5、煮开水后把肉丸放进入煮十分钟左右。

6、煮熟出锅。

7、撒上葱花，挤上番茄酱或者其他喜欢的酱。

用料

新鲜瘦肉 500g

新鲜蘑菇 250g

番茄 1个

酱油 少量

盐 少量

李锦记蒜蓉香辣酱 少量

小葱 少量

味精 少量

红薯粉 200g

水煮肉丸的做法

新鲜瘦肉手工剁成肉酱（虽然菜市场可以直接机器打肉酱，但是做出来的味道总感觉没手工剁的好吃。）

肉酱放到容器中，加味精少许，酱油视口味咸淡添加，小葱切碎后添加。

搅拌均匀

加红薯粉适量，然后加少量水搅拌混合均匀，直到成品红白相见并粘稠。

搅拌均匀

锅加水，水量可以加大些，大火烧开后下蘑菇，蘑菇中

火量转换为小火偏上，水稍微翻滚为准。用小汤勺舀肉酱轻放入水中，直到所有肉酱全部放入水中为止。

细火慢煮至所有肉球全部浮起来后即可出锅品尝。

小贴士

肉酱加粉太少煮时容易散，粉的量一定要合适，可以稍微多加些。肉酱中除加粉外，也可以考虑额外加土豆粒或者胡萝卜粒。

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