珍珠汤的做法

汤清味鲜，微微发甜，含有嫩玉米的清香气味，为宴席上尝鲜解腻玉米尖丁及嫩豆苗。

制作原料编辑

青嫩玉米12个，豆苗100克，清汤1500克，精盐7、5克，白糖7、5克。

制作过程编辑

将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择尽须子，用冷水洗净，切成丁，放入开水锅内煮1~2分钟，捞出放在盘内，加清汤，上笼蒸5~6分钟后取出备用。豆苗用沸汤烫一下，捞出备用。将清汤调好味，盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗

胶东做法编辑

原料

精面粉550克，猪瘦肉150克，鸡蛋100克，水发海米50克，水发木耳25克，酱油10克，精盐、味精、清汤、葱、姜、香菜、香油各适量。

制作工艺

①面粉500克加适量凉水、精盐拌和均匀，揉搓成团，饧放20分钟。擀成极薄的大圆片，折叠成数层，切成细条，再将面条顶刀切成约0．3厘米大的面粒。撤上剩余的50克面粉，搓成大小均匀的“珍珠”粒。

②把堵肉，海米用刀切成小丁、木耳切成小片，葱姜切成末、香菜切成细末，将鸡蛋打在碗内搅匀，制成蛋皮，切成小菱形片。

③锅内加清汤、酱油、精盐、肉丁、海米丁、木耳等烧开，放入“珍珠”，再烧开后稍煮，撒去浮沫，加味精、鸡蛋皮、细香菜末、香油盛出即时。

风味特点

造型别致，形似珍珠、汤鲜味美。

注意事项

①面团和得不可过软，大面片擀得要薄且均匀。

②面条和面粒要切得均匀。

③搓“珍珠”时，如面粉剩得过多，可用箩筛过一下，以防汤过浓

④掌握好加清汤数量。

珍珠汤的做法步骤

珍珠汤的做法图解11 面粉

珍珠汤的做法图解22 鸡蛋打散

珍珠汤的做法图解33 蔬菜切碎

珍珠汤的做法图解44 鸡蛋打散 筛入面粉

珍珠汤的做法图解55 适量加一些水打成无面粉颗粒的面糊

珍珠汤的做法图解66 干净锅加水煮沸

珍珠汤的做法图解77 把面糊用漏勺淋入锅中 期间不停的搅拌以免胡锅底

珍珠汤的做法图解88 待面疙瘩成型加入所有青菜碎及耗油继续搅拌直到蔬菜熟透 盖上锅盖关火闷五分钟

珍珠汤的做法图解99 大功告成

食材

主料

面粉

300g

菠菜

200g

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

葱花

适量

糖

适量

步骤

1先准备面粉大约300克。

2用勺子盛点开水一点一点的浇在面上，让面烫成小疙瘩。

3开水要均匀的洒，边洒水边伙面。

4伙好的面疙瘩备用。

5准备一小团汤好的菠菜，切成大块。

6切葱花备用。

7在锅里倒入一勺油，待油温升高放葱花爆香。

8放入少许糖、酱油。

9在锅里添入两大碗水。

10加盐。

11把准备好的面疙瘩倒入汤中。

12搅拌几下。

13把准备好的菠菜放入汤中，大火烧开后出锅。

14完成，装碗。

小贴士

用开水烫面疙瘩的时候一定要慢、均匀的洒水，不要让面疙瘩成大块。

主料： 玉米（鲜） 350克

辅料： 豌豆苗 100克

调料： 盐 3克 白砂糖 5克 各适量

珍珠汤的做法：

1 将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部分，择净须子，冷水洗，切成丁；

2 再下入开水锅内煮1 至2 分钟，捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5 至6 分钟取出备用；

3 豆苗用沸汤烫一下，捞出备用；

4 将清汤1500毫升调好味盛入汤碗中，加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗，即可上桌。

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