详细说一下绿茶和普洱茶的泡法

普洱茶冲泡

一般除了醒茶外

所使用的茶具质密度都不宜太高

也就是壶温与水温都不要太高

壶

以紫砂壶较适宜

试茶另当别论，仍以盖碗试之

壶形宽口扁腹为佳

水沸后关火

沸点醒茶洗茶

然后

三泡茶都不需加温

因为茶叶渐渐开展

时间固定

每泡间隔二十秒，降温

等到第四泡再加温

而后再三泡

老茶则可以每二泡加温

但间隔要更

绿茶茶艺(盖碗泡法)

1备器

2赏茶

3洁具(清洁茶具达到温热茶具的目的)

4置茶(每杯投茶2至3克为宜)

5浸润(冲八十度的水至盖碗的四分之一)

6摇香(使茶叶充分吸水舒展)

7冲泡(凤凰三点头)

高山流水（水流不要直接冲打在茶叶上，否则会影响茶叶的色、香、味。同时起到降低水温的作用。）

8奉茶(请用茶)

9品饮(左手托住盖碗底,右手将碗盖轻轻掀起,从缝中闻香品饮)

10谢客

一、焚香礼圣，净气凝神。

唐代撰写《茶经》的陆羽，被后人尊为“茶圣”。点燃一柱高香，以示对这位茶学家的崇敬。

二、白毫银针，芳华初展。

白毫银针是茶叶珍品，融茶之美味，花香于一体。白毫银针采摘于华茶1号、华茶2号明前肥壮之单芽，经萎凋、低温烘（晒）干、捡剔、复火等工序制作而成。这里选用的“白毫银针”是福鼎所产的珍品白茶，曾多次荣获国家名茶称号，请鉴赏她全身满披白毫、纤纤芬芳的外形。

三、流云佛月，洁具清尘。

冲泡白茶可用玻璃杯或瓷壶为佳。我们选用的是玻璃怀，可以观赏银针在热水中上下翻腾，相溶交错的情景。用沸腾的水“温杯”，不仅为了清洁，也为了茶叶内含物能更快地析放。

四、静心置茶，纤手播芳。

置茶要有心思。要看杯的大小，也要考虑饮者的喜好。北方人和外国人饮白茶，讲究香高浓醇，大杯可置茶7－8克，南方喜欢清醇，置茶量可适当减少，即使冲泡量多，但也不会对肠胃产生刺激。

五、雨润白毫，匀香待芳。

茶，被称为南方之嘉木，而白毫银针，披满白毫，所以被我们称之为“雨润白毫”。先注沸水适量，温润茶芽，轻轻摇晃，叫做“匀香”。

六、乳泉吲水，甘露源清。

绿茶只需80度的水温,这样不会破坏绿茶的营养成份,泡涨后就可以了，不需要闷．红茶和乌龙茶要用刚滚的水泡，第一泡是先快速冲，用来洗杯，第二泡滚水冲进后等20秒倒出品味，第三泡和第二泡相同．

1 绿茶茶艺音乐

我国绿茶生产历史最久，品种最多，外观造型千姿百态，香气、滋味各俱特色，可谓“色绿、香幽、味醇、形美”。绿茶使用的茶具主要是玻璃、青瓷、白瓷，并经常以绿色植物作为搭配。因此绿茶最大限度地表现了宁静致远的民族性格，绿茶的品质及其品饮氛围具有“顺应自然、贴近自然”的特征。若把绿茶比喻成佳人的话，就像是清丽脱俗、清纯可爱、风韵天成的春妆处子。为了与绿茶的这些特点相符，在绿茶茶艺中，最好选取一些笛子、古筝演奏的音乐及江南丝竹音乐作为配乐。

绿茶中的西湖龙井，具有“色绿、香郁、味甘、型美”的特点。由于此茶产于浙江杭州西湖区，若选用古筝曲浙派《高山流水》最能体现西湖龙井的别样韵味和到此寻觅知音的感情色彩。此曲描绘了晚风轻拂、水波荡漾、皓月幽静的西湖美景。全曲一气呵成、抒情流畅，品龙井，听此曲，西湖湖光山色的美景让你浮想联翩。

2乌龙茶茶艺音乐

乌龙茶也称为青茶，是六大茶类中加工工艺最复杂、茶叶风味最独特、香气滋味变化最丰富、茶具及茶艺表演最讲究的一种茶，以铁观音和武夷岩茶最为有名。乌龙茶不重外形，以独特的香气和滋味见长，使用的茶具主要是紫砂茶具，因此，乌龙茶给人以沉稳、成熟、端庄、意蕴悠远的`感受。根据乌龙茶的这种特点，在乌龙茶茶艺过程中选用编钟、古琴、箫、二胡等乐器演奏的音乐作为配乐是比较合适的。《春江花月夜》、《柳青娘》、《寒鸦戏水》、《蕉窗夜雨》等筝曲曲调优美，可让品茶者在品茶中感受到中国古典音乐之美。茶味随着音乐的起伏会更沉更香、更深更远。清风明月、山川云雾、至交故友，浸在茶中、醉在乐中。

3红茶茶艺音乐

红茶具有“干茶色泽乌黑，汤色红艳明亮，滋味浓强”的特点。“红茶茶性温和、滋味醇厚，广效能容，具有极好的兼容性”。由于红茶不以外形见长，所以使用的茶具多是瓷质的茶壶和茶杯。细腻的白瓷能够很好地展现红茶茶汤的“红艳”。功夫红茶为中国特有，云南滇红、九曲红梅和祁门红茶都较为出名。在功夫红茶茶艺配乐中，可选用表现梅花高洁品格的古琴曲《梅花三弄》作为背景音乐，此曲借景抒怀，曲调优美平缓，表现了梅花犹如苍松般挺拔、翠竹般坚韧，天生傲骨、不畏严寒的品格。工夫红茶外形纤秀、色泽红艳、香气甜醇，好比红梅傲雪、暗香浮动，正好体现“红茶乃茶中之梅”之喻。

品饮西式红茶，可以选择音色较为柔和的钢琴、小提琴、萨克斯等西洋乐器演奏的高雅恬静背景音乐。西方圆舞曲也是能体现西式红茶的精髓的音乐之一，如《蓝色多瑙河》、《春之声》、《维也纳森林的故事》、《天鹅湖》等，能使品茶者心神宁静，仿佛置身于西式温馨浪漫的饮茶环境中。

4花茶茶艺音乐

花茶融茶之韵和花之香于一体，色泽黄绿尚润。香气鲜灵浓郁，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。花茶多是烘青茶胚加入香花窨制而成，通过“引花香、增茶味”，使花香茶味珠联璧合、相得益彰。花茶品饮的整体氛围是:活泼、生活化。鉴于花茶茶艺的这些特点。

在演绎花茶茶艺过程中，最好能选用琵琶、古筝等弹拨类乐器演奏的音乐。花茶以茉莉花茶最为常见，配乐可选用古筝名曲《茉莉芬芳》，此曲赞美了茉莉花的洁白无瑕和芳香扑鼻，曲调清新流畅，具有浓郁的江南水乡色彩。品茉莉花茶，听《茉莉芬芳》，让人陶醉在茉莉花香之中。

5其他茶艺音乐

黄茶中以产于湖南岳阳君山的君山银针最为有名，芽头肥壮挺直、色泽金黄光亮、香气清纯，冲泡后芽尖或冉冉上升，或徐徐缓下，沉入杯底，如群笋出土，银刀直立。配乐选用古筝曲《洞庭新歌》最能体现此茶产地的文化底蕴，优美的曲调更能凸显出黄茶的轻盈活泼及其爽朗清鲜的特点。

云南的普洱茶色艳、香浓、味醇、形美，品普洱，赏古筝曲《铁马吟》则是最佳的选择。此曲曲调悠扬平缓，模仿马蹄声声的音乐，能够让品茶者联想到茶马古道的险峻和无限的风光，既能在味觉上又能在听觉上感受滇文化。清幽的环境，古雅的音乐，都与茶文化的雅趣相符合，茶与音乐相得益彰，使通常的煎水瀹茗达到了精神品饮和艺术享受的境界。茶艺表演时所配音乐要柔和自然，以使观众感到轻松、愉悦，从而提升茶的内涵。

绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。在六大茶类中，绿茶的冲泡，看似简单，其实极考工夫。因绿茶不经发酵，保持茶叶本身的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。此外，又因绿茶品种最丰富，每种茶，由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法都有差异，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。

（一）用水

水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我个人认为，水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

古人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不过是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今环境污染之重，恐怕没人敢喝了。我自己泡茶用的水，多是矿泉水。国内的水，我比较常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地方，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

（二）水温

古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

此外需说明的是，高级绿茶用80C的水温，通常是指讲水烧开后再冷却至该温度；若是处理过的无菌生水，只需烧到所需温度即可。

（三）茶的用量

茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说，冲泡绿茶，茶与水的比例，大致是1:50～60。严格的茶叶评审，绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

茶叶用量主要影响滋味的浓淡，我想这完全决定于各人的习惯。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度。

（四）茶具

冲泡绿茶，比较讲究的可用玻璃杯或白瓷盖碗。普通人家使用的大瓷杯和茶壶，只适于冲泡中低档绿茶。

玻璃杯比较适合于冲泡名茶，如西湖龙井、碧螺春、君山银针等细嫩绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

古人使用的是盖碗。相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶眉茶，我个人比较喜欢盖碗。好的白瓷，可充分衬托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时易吃进茶叶，如用盖碗，则可用盖子将茶叶拂至一边。

总的来说，无论玻璃杯或是盖碗，均宜小不宜大。大则水多，茶叶易老。

（五）冲泡方法

绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。

1外形紧结重实的茶

1) 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

2) 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。

3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。

此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

2条索松展的茶

这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下方法：

1) 烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2) 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。

3) 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

4) 其它步骤，皆与紧结茶相同。

合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。

任何一种茶的冲泡，非常依赖于个人的经验。本文也只不过提供一些惯常通用的方法和我自己的一些想法，实践得久了，每个人都有自己的心得和方法，如何才能泡得好茶，那也是见仁见智了。

1、静心备器：泡茶、品茶都要平心静气。冲泡绿茶宜用无色透明的玻璃杯，以便能欣赏茶叶在水中上下翻飞，翩翩起舞的仙姿。此外，茶具尚有茗炉、石英壶、茶筒、茶匙、茶巾、水盂、茶盘、赏茶盘等。

2、择水候汤：“静茗蕴香，籍水而发”，“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶也十分；八分之水，试茶十分，茶只八分”。古人早就认识到水对于茶的重要性。陆羽《茶经》云：“山水上，江水中，井水下”。泡茶以泉水为佳，要选择清、轻、甘、活的软水。“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火”“活水还须活火烹”，烹泉煮水要用活火。

3、佳茗酬宾：黄山毛峰产于黄山风景区和徽州区，名山名茶相得益彰。黄山毛峰外形酷似雀舌，白毫显露，呈象牙色，芽带一小片金**鱼叶，俗称“金黄片”，此为黄山毛峰的外形特征。

4、流云拂月：用热水烫洗茶杯，使茶杯冰清玉洁，一尘不染。韦应物诗云：“洁性不可污，为饮涤尘烦”。皎然诗云：“此物清高世莫知”。茶是圣洁之物，茶人要有一颗圣洁之心，茶道器具必须至清至洁

5、佳人入宫：将茶叶投入玉洁冰清的茶杯中。苏轼诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。茶品如人品，佳茗似佳人。将茶轻置杯中如同请佳人轻移莲步，登堂入室。置茶时切勿使茶叶散落杯外，惜茶，爱茶是茶人应有的修养。要想泡一杯好茶，茶叶与水的比例要适当。一般来说，茶与水的比例大致为1:50，即每杯用茶2-3克，注水100毫升。

6、松风初鸣：陆羽《茶经》有水三沸之说，“如鱼目，微有声为一沸，缘边如泉涌连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸”。苏轼诗云：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。杨万里诗云：“鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”。静坐炉边听水声，如秋风萧瑟扫过松林，涛声阵阵。冲泡黄山毛峰茶，水温90'C左右为宜，即蟹眼乍起、松风初鸣之时。

7、温润灵芽：用“回旋注水法”注水入杯少许，润泽茶芽温润的目的是使茶叶吸水舒展，以便在冲泡时促使茶叶内含物迅速析出。

8、凤凰点头：经过温润的茶芽已经散发出一缕清香。首先高提水壶，让水直泻而下，并利用手腕的力量，将水壶由上而下反复提举三次，使水壶有节奏的三起三落，这一注水手法被称之为“凤凰三点头”。一是经过三次高低冲泻，使杯中茶叶在水的冲激上下翻滚，促使茶叶内的有效成份迅速浸出，且使茶汤浓度均匀；二是对宾客表示敬意；三点头象征谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

9、雨后春笋：在开水的浸润下，茶芽渐渐地舒展开来。先是浮在上面，尔后又慢慢沉下。茶芽几浮几沉，直立杯中，犹如万笋林立，千姿百态。娇嫩的茶芽在清碧澄净的茶汤中随波摇曳，仿佛在舞蹈。

10、初奉香茗：客来敬茶是中华民族的优良传统，现在我们将这一杯芬芳馥郁的香茗献给佳宾。

11、闻香观色：品茶须从色、香、味、形入手。黄山毛峰香气馥郁，清幽的茶香随着袅袅热气缕缕飞出，令人心旷神怡。杯中汤色清澈碧绿，洋溢着大自然绿色的生机。

12、赏形品味：黄山毛峰芽头肥壮，形似雀舌。滋味鲜醇，回味香甜爽口。趁热品啜茶汤的滋味，细品慢啜，体味茶的鲜醇、淡雅，从淡淡的茶味中品出天地间至清、至和、至真、至美地韵味来。周作人先生说：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅地陶瓷茶具，同两三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘的梦”。梁实秋先生说：“清茶最为风雅，主客相对只有清茶一杯，浓浓的，涩涩的，绿绿的”。品茶是一种精神的享受，一种文明的熏陶。苦涩回甘的茶味，委实如人生的况味。

13、重酌酽香：高档绿茶一般冲泡三次，以第二泡茶的色、香、味最佳。

14、再赏佳韵：第二泡茶香最浓，

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