水煮肉片的家常做法及配料



水煮肉片平最早是起源于自贡，是一道非常有名的川菜，十分有特色，口感也很好，很多人都喜欢吃这道菜，今天小编就为大家介绍一下水煮肉片的家常做法。



水煮肉片的制作方法

食材：猪里脊肉250克 豆芽50克 白菜50克 蛋清 小葱3根 姜1块 大蒜5瓣 干辣椒10个 花椒5克

步骤：

1豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟



2小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末，



3锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用



4锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段放在上面



5锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开



6加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花

7锅中放入适量油，烧

最近入秋了，特想吃肉，不想吃那样腻腻的红烧肉，水煮肉片，想到水煮肉片辣辣爽爽的感觉，口感鲜嫩无比的肉片，忍不住口水都要流下来了，还有热油泼上去发出的“嗤”的一声，香味爆满，真是一种舌尖上的享受。



一碗水煮肉片，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香，用它来下饭再适合不过了。喜欢做饭的朋友，别忘记点关注，每天更新菜式。



食材：猪里脊肉 400克，黄豆芽 适量，凤尾菇适量，葱姜适量，蒜瓣6个，黄豆酱 2大勺，料酒适量，食用油适量，酱油适量，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清 适量，辣椒粉适量，蚝油适量，盐少许，胡椒粉适量，五香粉适量。

步骤

1将猪里脊切成片，与蛋清，淀粉，鸡精，料酒抓匀。



2倒油下入豆瓣酱，蒜头，花椒，葱，干辣椒炸出香味。



3放入豆芽，凤尾菇翻炒。



4加入蚝油，酱油翻炒，加入适量的水煮沸，放入少许的盐。



5下入里脊肉。



6盛出后，撒上胡椒粉，五香粉，辣椒粉，锅中热油，浇在上面，香喷喷的水煮肉片就完成啦

主料和调料：分别是猪里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面，火锅底料。

烹饪步骤：

1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上

2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅

3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火

4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。

垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择。

最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

小技巧：

1、制作香辣水煮肉片的时候， 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。

3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。

6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。

水煮肉片的做法：

食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜。

材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）。

1、豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用。

2、里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。

3、锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱， 一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。

4、继续把水烧开，倒入腌好的肉片，大火煮1分钟捞出来，煮得过久，肉质就会坚硬影响口感。

5、把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。

6、起锅烧油，烧至油温七成热冒青烟时，把热油淋入蒜末、干红椒的上面，热油会把蒜和干红椒的香味激发出来。

7、最后撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最后淋入的热油不用那么多。

可以选择豆芽、蘑菇、土豆片、娃娃菜、干豆腐、木耳等当配菜。

豆芽尤其是黄豆芽不仅营养十分的丰富并且在水煮肉片中口感是十分好的，而蘑菇、土豆片、娃娃菜、干豆腐、木耳这些食材可以增添菜品的味道，丰富层次感，并且可以很好的中和水煮肉片中的辣味。

配菜的搭配可以按照自己的口味来选择，菜品大相径庭却又搭配的口感更加丰富，配菜的随意搭配，不仅让营养更加丰富，而且让菜品色香味俱全。

水煮肉片的注意事项

第一点：肉要选对，用里脊肉，如果用普通的纯瘦肉，虽然也可以做，但口感差很多，里脊肉做出来更软嫩，而且里脊肉也有分类，尽量用小里脊更合适，如果买不到，就用普通的里脊肉。

第二点：做水煮肉片的时候，肉片切好不能直接下锅煮，而是要多做一步，这一步是腌制，用一些调味料腌制包裹住肉片后，再下锅煮，这样做好的肉片才会更嫩更香更入味，变得格外好吃。

第三点：煮肉片的时候，注意时间上的把控，不能时间太久，恰到时机，肉片才是最软嫩最好吃的，如果时间过长肉片会变老，影响口感。

做水煮肉片的时候需要肉质鲜美的猪肉，新鲜的豆芽以及生菜。而调味料需要火锅料，葱，姜蒜末，盐，生抽，蚝油，花椒，辣椒，豆瓣酱以及料酒。准备好材料之后，将瘦肉切成薄片，大概两指宽一指长，用淀粉，料酒，盐以及水搅拌肉，将肉抓匀腌制一会。最后将菜洗干净，将菜叶切成大片，然后把姜洗干净，切成末，把葱洗干净，切成葱段，干辣椒也要洗干净，去掉籽，然后切成段。把蒜洗干净切成末，最后锅里倒上50毫升的油，放干辣椒以及花椒。

用中火炸到棕红色为止，捞出来留作备用，最后将锅转成大火。把葱段放到锅里炒香，放入生菜，炒到断生之后，铺在大碗上面，留着备用。继续烧锅，倒入50毫升的油，把豆瓣酱以及姜末放进去炒香，炒的颜色变成红色为止，同时加入清汤。然后煮沸，在煮沸之后，将腌好的肉片放到锅中，要用筷子将肉片拨散。等到肉片变色并且煮到散开之后，就可以加入酱油味精以及糖，这样是为了调味。

最后将肉片以及汤汁全部倒在铺好菜的大碗里面，将之前弄好的干辣椒以及花椒全部剁碎撒在肉片上面。而蒜末也可以均匀的撒在肉片上，如果不喜欢吃或者味道淡的话，也可以少放一些。在撒完之后把锅洗干净，倒入20毫升的油，当大火烧到油冒烟之后就好了。

将准备好的热油均匀的撒在碗中的肉片上面，那么水煮肉片就大功告成。水煮肉片的灵魂就是肉片，不仅让人流连忘返，同时也给大家带来了很多美食上的享受，也相信在这种美味的诱惑之下，很难有人能够抵挡。

水煮肉片的配菜有金针菇、木耳、莴笋、娃娃菜等。制作水煮肉片时，可以酌情选购配菜。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊。

莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。

娃娃菜是一种袖珍型小株白菜，娃娃菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富。娃娃菜外叶为绿色，叶球合抱，球叶根据品种不同略有差异，分为金**、浅**、白色、橘红色等。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。豆芽的风味主要在于它脆嫩的咬感。

水煮肉片需要的食材包括猪肉、金针菇、豆芽、豆瓣酱、料酒、酱油、花椒、辣椒、淀粉、鸡蛋等材料。

水煮肉片做法：

1、黄豆芽摘洗干净。里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

2、把食材盛入碗中备用。锅中再加少许油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。 加入料酒。加入酱油。 加入适量的高汤或者清水，加少许糖12 煮出香味，再倒入肉片。 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

3、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。水煮肉片，肉片非常嫩，微麻微辣大人小孩都可以吃。

水煮肉片的烹饪须知

猪肉片事先腌制很关键，料酒可以帮助去腥，淀粉和蛋清可锁住肉片的水分，让其更加滑嫩，记得要选择蛋清而不是全蛋，因为蛋黄加入后容易让汤变得浑浊，看上去不美观。

肉片不可直接加水煮，事先用葱姜以及豆瓣酱炒好，再加上水煮，肉片会更加入味，猪肉片很容易熟，因此不可煮得太久，需要在锅开的情况下放入肉片，煮至一变色立刻捞出，否则猪肉会变老，另外猪肉要一片一片下锅，否则会粘连在一起。

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